神秘的貝果

據(jù)說古代的基督徒社會里，圓形的面包便是貝果最早的前身。后來于公元1683年，一位奧地利維也納的烘焙師為了表達(dá)對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發(fā)酵的面團(tuán)做成了最早的貝果圓圈餅。

為什么會做成這種形狀呢？因為波蘭皇的騎術(shù)非常好，所以奧地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意為圓滿之意。之后貝果就在東歐廣受歡迎，東歐的猶太人稱為Buger，在后來的3世紀(jì)里，雖然貝果在各地的名稱不同，但原料和做法都保留傳統(tǒng)沒有改變。

到了公元1880年，許多東歐的猶太人為了逃避納粹的屠殺來到美國，也把他們喜愛的貝果帶來，貝果也把當(dāng)時猶太移民最多的紐約和芝加哥緊緊聯(lián)系在一起。猶太人的保守一向是世界有名，他們?yōu)榱四鼙３重惞膫鹘y(tǒng)與配方，于是以紐約為根據(jù)地，成立了一個貝果師傅的公會，并嚴(yán)格管制制作與販賣，類似現(xiàn)在的專賣制度。只有公會師傅才能制作販賣，而且此權(quán)力采世襲制只傳授給兒子。這也使貝果面包蒙上神秘的色彩！

1960年初烘焙工業(yè)逐漸成熟，機器可取代大量人工，公會壟斷也被打破，于是這個發(fā)跡于紐約的猶太圈餅開始傳遍全美各地。之后，上世紀(jì)80年代由于健康飲食的觀念已成未來主流，于是貝果的低脂、低膽固醇、低發(fā)酵受到營養(yǎng)學(xué)家的青睞，在紐約的街頭更是處處可見，風(fēng)行極致。到了今天貝果不再只是猶太人的常見早餐，而是一種沒有種族之分的通俗早餐，也成為全美各地許多人最喜愛的面食之一。1920年市面出了新產(chǎn)品“Cream Cheese”，從此Cream Cheese就和Bage[成了最佳搭配。

貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團(tuán)略煮過。經(jīng)過這道步驟之后貝果就產(chǎn)生一種特殊的韌性和風(fēng)味。貝果的食用方式相當(dāng)多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成兩個圓，涂抹喜歡的果醬或奶油、調(diào)味醬，再搭配其它生鮮蔬果。當(dāng)然亦可夾上煙熏火腿片或雞肉，更有異國風(fēng)味。