面包好幫手 黃油＆果醬

黃油

黃油面包是西方特別常見的一種家餐面食。因為發出特有的非常濃郁的黃油香味，因此叫黃油面包，口感是比較酥脆的，不管是聞著還是吃著都比較香。有時候我們會弄混奶油和黃油，是因為按照我國食品安全國家標準的定義，奶油和黃油是一個東西。剛開始的時候，Butter就被翻譯成奶油。

如果之前打發奶油不用打蛋器，而用攪拌機，結果會怎樣？

在沒有空氣進入時，攪拌機高速轉動的葉片會把脂肪球結構破壞，脂肪便聚合在一起形成了固體。把這些固體收集起來，擠壓掉多余的水分，便能得到黃油（Butter）。所以，黃油80%的成分是脂肪，只有一點點水。如果說奶油是水包油的乳化體系，那么黃油就是有油包水的乳化體系。

黃油的用途非常廣泛，可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等，當然烹飪西餐的時候也會被當做“油”來使用。

我們在超市買黃油的時候，會發現存在兩大類選擇——有鹽黃油（Salted Butter，含有1.2%-1.5%的鹽）和無鹽黃油（Unsalted Butter）兩大類。一般的建議是，無鹽黃油用于烘焙，有鹽黃油作為調料，比如抹在吐司上。但由于有鹽黃油的含鹽量很低，所以用來做曲奇，口味上不會有太大的區別。

果醬

果醬可以涂抹于面包或吐司上食用，自制飲料喝的時候也可以用，還可以用來做甜品，或者做烘焙的時候用，好吃又營養。可以自制一些果醬存放好，早晨吃吐司的時候抹上一些增加風味。

最常用的草莓果醬

食材：

草莓500g、檸檬半個、白糖100g

做法：

1、草莓放在清水中浸泡一會兒，然后反復用清水沖凈。去掉草莓的葉子，和葉子下面的梗。

2、把草莓對半切開后，切成1cm大的顆粒。

3、將切好的草莓放入鍋中，擠入半個檸檬的檸檬汁，再放入白糖攪勻，放置15分鐘。

4、待草莓出湯后，大火加熱煮開后，撇去浮沫，轉成中火，邊攪拌邊熬煮，直到草莓醬變粘稠關火。

5、自然冷卻后，再分裝在玻璃容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存，至少可以保存1個月。