食品檢驗的過程與精確度控制

劉亞冰 鄭存娜 謝勝男 劉麗媛

摘要：目前我國經濟與政策體制的不斷完善，居民生活質量水平也在逐年提高，所能接觸的食品種類也在不斷豐富，而出于經濟利益的誘惑，食品安全問題也成為經濟市場著重管理的要素。為此，我國必須加強食品檢測管理平臺的構建，嚴格遵守食品檢測流程與要點，并確定嚴格的法規制度，才能確保我國零售食品市場健康風氣得以延續。

關鍵詞：食品;檢驗結果;精確度

1提高食品檢驗檢測精確度的內涵

隨著我國食品加工技術的不斷豐富與完善，我國食品安全檢測工作的開展正面臨著眾多挑戰，一方面是許多新技術與新類別的加工材料，在原有食品檢測列表中并無詳細記載，使檢驗檢測工作的開展難以更好地掌控食品安全性;另一方面，基于傳統老舊的操作儀器與設備，在食品市場經濟爆炸式的發展環境中，無疑很難滿足高效檢測的要求，如此高壓力的食品檢測工作，極易出現疏漏，使市場消費者的經濟權益難以得到保障。所以，在技術先進性、規范嚴謹性、操作要求等方面必須給予足夠的重視，才能使食品安全性得以全面保障。

2食品檢驗過程控制分析

2.1樣品實施盲樣以及檢測人員能力

食品檢驗人員需要展開盲樣檢驗，樣品有唯一的標識，對樣品進行識別，防止出現樣品的混淆。樣品的制備也是非常關鍵的步驟，固體樣需要進行粉碎，液體樣需要注意混合均勻，防止樣品出現不混合均勻的檢驗，影響食品檢驗的最終結果。在微生物檢驗中需要注意樣品要保持完好，樣品的貯存也要符合規定。樣品如果需要進行冷藏或者冷凍，一定要滿足溫度要求，防止出現樣品被污染的情況，導致食品檢驗的結果受到影響。

2.2檢測方法以及設備選型

食品檢驗需要依據食品標準中嚴格規定的檢驗方法，加強對檢驗方法的更新，保證檢驗方法是有效的。如果在標準中規定了多種檢驗方法，需要優先使用第一種方法。在食品檢驗中需要選擇合適的儀器設備，檢驗標準中對儀器設備也是有所規定的，要保證食品檢驗設備的精度以及性能符合實際要求。

2.3試劑選擇以及完善檢驗流程

在食品檢驗中，標準物質以及試劑的純度需要滿足實際的要求。對標準物質進行選擇，要對合格證書進行審查，保證標準物質的可追溯性。如果食品檢驗中采用的是進口的標準物質，要對標準物質展開實驗室對比，完成對標準物質的驗證。標準物質以及試劑的貯存也要符合實際要求，防止出現物質失效的情況。

3.食品安全檢驗檢測技術方法

3.1色譜技術

在食品安全檢驗檢測中，色譜技術的應用比較廣泛，主要包括高效液相色譜法、氣相色譜法等。其中，氣相色譜法主要基于氣相所形成的色譜峰值，實現對食品安全的檢測;而高效液相色譜法則主要用于食品添加劑、農藥殘留量等的檢測，且具有良好的檢測效果。通過對色譜圖的檢測分析，判斷食品中的成分。如檸檬酸鈉、山梨酸鉀等成分，均可利用高效液相色譜法檢測，且檢測靈敏、結果精準。

3.2液質聯用儀技術

當前，隨著檢驗檢測技術的不斷發展，基于藥物代謝及藥物動力學原理，研發了新型檢驗檢測儀——液質聯用儀。該儀器能對有毒物質及其殘留進行分析，廣泛應用于食品安全檢驗檢測領域。從應用效果來看，該儀器靈敏度高，能夠實現對食品安全的快速檢測。液質聯用儀能基于良好的通量性能，構建快速、高質的食品安全檢驗檢測。此外，該檢驗儀器靈敏度高，能夠有效降低離子抑制，加快分析速度，且操作比較簡便，適用于新時期的食品安全檢驗檢測等領域。

3.3ICP-MS檢驗檢測技術

在食品安全檢驗檢測中，ICP-MS檢驗技術的應用，對于提高檢驗質量具有十分重要的意義。ICP-MS能對食品中的砷、硒，鋅及鐵等的含量進行檢測，并且檢測靈敏度高、速度快。在現代食品安全檢驗檢測中，檢驗檢測技術的科學合理性，直接關系到檢驗數據結果。當前，在檢驗技術現代化發展的大背景之下，ICP-MS檢驗檢測能實現更高靈敏度的檢測。并且ICP-MS檢驗檢測速度快，提升了檢驗檢測效率，提高了食品安全檢測層次。

3.4微生物檢驗技術

（1） 平板鑒定技術是通過對微生物固體培養，從而對菌落的繁殖與培養特征進行鑒定的技術。（2）生化鑒定技術是對微生物代謝產物的檢測，其主要目的是為了分辨一些相似的微生物。（3）血清學鑒定技術主要通過利用已知的特異性抗體免疫血清，和其他培養的未知細菌的抗原進行反應，從而分辨出其他微生物細菌種類及類型。（4）流式細胞鑒定技術是目前較為先進的生物科學技術，該技術能夠計算以及分選微小顆粒，從而使微小顆粒能夠懸浮于流體中。（5）免疫膠體金鑒定技術是通過利用膠體金這一標記物，使抗原抗體反應過程中，進行標記，同樣也是免疫標記技術的一種，這種技術相較于其他技術而言穩定性更強，主要由于標記物使膠體金與抗原（抗體）相結合產生的。

4食品檢驗結果精確度控制

對食品檢驗的結果展開質量控制，主要是將誤差大小作為主要的衡量標準，食品檢驗的結果高低是用精確度度進行體現的，是測定值和真實值的符合程度。在檢測中使用各種檢測技術，色譜技術，具有靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優點，已經被廣泛應用于食品工業的安全檢查;其次，還可以采用光譜技術，其特點無損快速，分析成本低，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜在我們的食品安全檢測中廣泛應用;生物檢測技術飛速發展，其中廣泛應用的主要有酶聯免疫吸附技術、PCR技術、生物傳感器技術和物芯片技術以及微生物檢驗技術，都是目前廣泛使用的生物檢驗檢測技術，主要是具有特異性生物識別功能，選擇性高，結果精確，微量和快速等優點。

基于目前食品安全法的要求可知，我國對食品安全問題關注度正呈現逐年提升的特點，如何更好地判定食品元素含量的適宜性，便是食品快速檢測技術落實的根本意義。

5結語

對當前市場環境進行合理剖析，順應高質量發展的時代需求，并以市場需求和監管工作為導向，合理規劃布局，逐步確立公益事業法人、外資機構和企業法人，提高檢測結果的可靠性和精確度，對這些技術進行不斷的改進和優化，合理進行利用，以保障食品的質量安全。

參考文獻：

[1]李劍，楊薔.食品檢驗檢測體系的現狀及其對策分析[J].化工管理，2018（36）：123-124.

（作者單位：莊河市市場監管事務服務中心）