姜、核桃和桂圓配伍用于醫療保健的研究進展

陸洋

[摘要]姜和桂圓作為我國傳統的藥食兩用之品，與營養價值極高核桃配伍，具有突出的養生保健作用，可延緩衰老，降低患癌風險。本文從中醫理論出發，結合現代的成分與藥理研究進展，為姜、核桃和桂圓聯用提供一定的醫療保健理論基礎。

[關鍵詞]姜;核桃;桂圓;配伍;化學成分;藥理作用

[中圖分類號]R285 [文獻標識碼]A [文章編號]2096-5249（2019）15-0011-02

“一杯姜湯保健康”，自古以來，姜都以藥食俱佳見稱，可溫中健脾，長期食用能保健強身，養生益壽，具有很好的治病保健作用。臨床用的姜主要有生姜、干姜等，味辛溫，主胸滿，咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痹，腸癖下利，生者尤良，久服去臭氣，通神明，生川谷，與生姜相比，干姜更偏重止血。核桃（又稱胡桃、羌桃）與榛子、杏仁（扁桃）、腰果并稱世界四大堅果（干果），營養價值很高，被譽為“萬歲子”“長壽果”。核桃仁味甘，性溫，無毒，入腎、肺、大腸經，有補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便、通淋化石的功效;桂圓肉與姜、核桃一樣，廣受人們喜愛，食用藥用價值都很高。

中醫認為現代人由于飲食睡眠不規律，且往往工作壓力較大，若未得到及時的調理，容易陰陽失調，造成陽虛體質。姜、桂圓和核桃性均偏溫：姜有溫中回陽，特別是溫暖脾陽的作用;《泉州本草》記載桂圓有“壯陽益氣，補脾胃”之效;核桃仁則可以補腎溫肺。由于腎藏有“先天之精”，為臟腑陰陽之本，生命之源，故稱為“先天之本”。雖然與生俱來，但也有賴于后天之精的不斷充實壯大。“后天之精”來源于水谷精微，由脾胃化生，轉輸五臟六腑，成為臟腑之精。三者同服，能夠補充“先天之本”和“后天之本”的陽氣，使其功能活躍，人體陰平陽秘，從而氣血生化充足，身體保持完好的狀態，陽虛怕冷、脘腹冷痛、便溏腹瀉、四肢發涼的人很適合服用。

人體氣血津液的運行依賴陽氣的溫煦推動，寒邪傷陽，可以使氣血津液阻滯不通，會導致氣滯，血瘀，痰凝等病癥?！夺t學準繩》曰：‘呋人飲食起居一失其宜，皆能使血瘀滯不行，故百病由污血者多。”指出瘀血與女性疾病密切相關。而女性的生理功能，經、孕、產、乳皆離不開血，血行瘀阻，血脈失于流暢，則百病叢生，所以古人又說‘恤為百病之始”。對血瘀的人來說，治療上應該先活血，讓一潭死水活動起來，之后才可以生新血。姜溫里散寒，使血液流動順暢;核桃破血祛瘀，可用于血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病癥;桂圓肉重在養心，《黃帝內經》曰“心者，生本，神之變也，其華在面，其充在血脈”，以養心為重點，血脈就會充盈，供血能力強，那血就不容易瘀阻。三者配伍既暖血破血又養心，無血瘀癥狀的人也可以服用。

核桃肉中脂肪含量高達60%以上，其中80%以上為不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量最高（42.4%～72.13%），油酸，亞麻酸相對較低（但仍遠高于菜籽油，花生油和芝麻油等常用食用油中亞油酸、亞麻酸的含量），亞油酸對冠心病、中風、降低膽固醇等有很好的作用，且是合成花生四烯酸的主要原料，花生四烯酸是人體合成前列腺的主要物質。亞麻酸是人體必需的營養物質之一，可以在體內合成DHA和EPA，對延緩大腦神經的萎縮衰退和神經再生中重要意義。皮膚粗糙、干枯的人常吃核桃仁，則可使皮膚變得潤澤細膩光滑，富有彈性;經測定，核桃肉含有磷、鎂、鈣、鐵等微量元素，以及維生素A、維生素B族、維生素c、維生素E，還含有蛋白質、脂肪、糖類等營養。核桃仁中蛋白質含量為17%-22%，其中約有60%為谷氨酸和色氨酸;礦物質中以磷的含量最高，約占58%，對于發白發枯的人，核桃仁有烏發、潤發的作用。桂圓肉營養成分主要為糖類、脂類、皂苷類、多肽類、多酚類、揮發性成分、氨基酸及微量元素：每100g桂圓果肉中，含糖17%，粗蛋白15%，還有118mg的磷，30mg的鈣，4.4mg的鐵，以及較豐富的維生素c和B族，能促進血紅蛋白的再生，改善因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘，其中含尼克酸高達2.5mg/100g，可用于治療尼克酸缺乏造成的皮炎、腹瀉、智力退化等。兩種補益類食物與姜搭配服用時，姜中含由的辛辣和芳香氣味的揮發油，如姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚等能夠加速胃腸道血液循環，使腸張力、節律及蠕動增強，從而促進胃腸的消化機能，幫助人體更好的吸收桂圓肉和核桃仁中的營養成分。

現代研究表明自由基與人類的衰老密切相關。長期的自由基損傷會讓皺紋、色素沉著等老化痕跡易現。姜所含的姜辣素類成分，分子結構中具有酚類結構和β-羥基酮結構，可高效阻斷并清除生物體中羥基自由基和超氧自由基，特別對AAPH誘導的微粒體抗氧化活性作用明顯。桂圓肉可以抑制體內的B型單胺氧化酶（MAO-B）的活性;桂圓水提物還可使血中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活力有顯著升高，發揮抗自由基的作用。核桃富含不飽和脂肪酸和亞油酸，這是維持體內細胞活性的重要抗氧化營養物質，核桃油中含有的褪黑素（5一甲氧基-N-乙酰色胺），平均在（3.5±1.0）ug/kg，可以保護細胞免受氧化的損傷，有抗癌抗衰老的重要功能。核桃油中含有豐富的角鯊烯，能夠使皮膚光滑彈潤，還含有脂溶性成分維生素E，均具有很好的抗氧化作用，可以改善腦缺血，有效的抵抗動脈硬化，延緩細胞死亡速度。三者配合長期食用，可協同抗氧化，阻止衰老發展。

此外，大量研究表明，姜的有效活性成份姜烯酚可以通過抑制NF-kB激活以及降低VEGF/IL-8分泌的機制顯著抑制上皮性卵巢癌細胞系細胞增生;富含核桃或核桃油的飲食能降低試驗鼠中荷爾蒙IGF-1水平，從而減緩乳腺癌的生長;龍眼肉水浸液對人的子宮頸癌細胞JTC-26有90%以上的抑制率，幾乎和常用的抗癌藥物長春新堿相當。女性20歲后，婦科腫瘤的發生率顯著提高，如果能堅持服用可降低患癌風險。

姜與桂圓在味道上相互補充，桂圓緩解姜辛辣之味，姜減輕桂圓甜膩之感，二者搭配使味道甜而不膩，同時核桃的加入又豐富了口感，多了一份吃堅果的樂趣，堅持長期食用姜、核桃和桂圓對大多數人的身體都是大有裨益的。