大智移云背景下的成本管理創新

明媚

摘 要：隨著我國信息化技術的不斷發展，傳統的財務共享平臺已經無法滿足企業發展的需要，“大智移云”時代的到來，為財務成本管理提供了調整和優化。本文通過研究以海底撈為例的餐飲行業，說明了海底撈運用大智移云技術控制了成本，并分析了海底撈在運用大智移云技術上還有材料成本、人工成本和物流成本需要改進和優化的。得出利用“大智移云”技術的優勢進行企業成本管理創新是勢在必行的。

關鍵詞：大智移云;財務成本;智能化;餐飲行業

一、引言

隨著經濟發展，人民生活水平提高，對衣食住行越來越注重，餐飲業開始蓬勃發展。然而全球化的發展給企業不但帶來了機遇也給帶來了挑戰，市場競爭愈加激烈。因此，餐飲企業要提升自己的在市場中的競爭力，除了菜品創新美味，服務優質以外，還要注重財務成本管理的強化。所以如何加強自身財務管理成為企業發展需要解決的重點問題。大智移云的出現正好為企業財務成本控制提供了有效的解決方式，該模式將企業分散的財務成本數據整合在一起，通過大數據計算出企業的成本數據，以低成本、高效率的優勢獲得越來越多的企業認可。大智移云的出現為企業財務共享模式提供了優化，使得財務共享模式下企業運作的問題得以解決。本文采用案例分析的方法，從餐飲業入手，分析了餐飲行業使用大智移云技術的公司在財務成本控制上取得了哪些優勢，并結合云計算、移動互聯網、大數據等“大智移云”工具為企業進一步優化財務成本控制提供了建議，從而加強企業的財務成本管理，推動企業健康發展。

二、“大智移云”背景下成本管理的創新發展

（一）“大智移云”的發展歷程

（二）“大智移云”對成本管理的影響

在“大智移云”時代的背景下，財務信息不斷增多涌現出來，財務工作范圍將逐步擴大，使得企業對財務成本管理越來越重視。人們開始意識到大智移云使企業財務數據開始有標準化流程來規范的趨勢。大智移云最開始出現的起源是福特公司20世紀80年代左右的時候建立了財務共享服務中心，發展到目前為止許多家國內外企業也已建立起了財務共享服務中心。隨著“大智移云”等信息技術的逐步發展，大量的數據計算通過計算機處理，使各類數據的獲取變得方便而快捷。IT技術的快速發展使得企業在財務管理上的流程越來越標準化，促使業務自動化處理水平的提高，不僅減少了人力工作成本還提高了企業工作的效率。大智移云的出現使得企業財務成本得到了一下幾點影響：

1. 決策能力提高。企業作決策的時候是依靠于企業自身的財務數據，而這些財務數據原本是人工錄入的。現在在大智移云環境下，可將數據錄入到計算機中運行，不僅降低了人為錄入會出現的失誤，通過財務共享平臺對數據的深入分析還可以及時了解企業的不足，并進行完善，為企業提供更準確的財務數據。通過這些數據可以為企業管理層更好的了解公司財務狀況，提高決策能力。

2. 財務工作流程智能化。在“大智移云”環境下，物聯網將全球信息進行匯集到一起，形成了龐大的信息網絡。這樣減少了企業在收集數據上繁瑣工作，有利于降低財務人員的工作量提高效率。通過人工智能將數據進行分析，使得財務工作更加智能化，減少了財務流程中因失誤造成的損失。

3. 移動平臺實時監控。在“大智移云”環境下，管理人員可以利用移動互聯網的技術，進入財務共享平臺。無論何時何地，都可以第一時間利用移動設備進入移動平臺進行實時監控流程。不僅可以在該平臺進行工作審批，還可以利用該平臺第一時間查閱財務成本數據和員工績效考核。

4. 財務共享平臺趨向于虛擬化。在“大智移云”環境下，云服務方式的出現可以使企業降低建立財務共享的平臺的成本。將需要處理的數據直接保存在云端，不僅保障了企業的數據安全，還為沒有資金建立平臺的小規模企業也可以應用大智移云進行財務處理。

三、大智移云背景下海底撈的發展現狀

（一）海底撈公司簡介

1. 公司介紹

四川海底撈餐飲股份有限公司是1994年成立的，它主要是以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司。

海底撈的主旨是秉承“通過精心挑選的產品和創新的服務，創造歡樂火鍋時光，向世界各國美食愛好者傳遞健康火鍋飲食文化”的公司使命，我們在向世界介紹中國傳統火鍋的同時，為全球范圍內的顧客提供超越期望值的火鍋歡樂時光和獨特的海底撈體驗。

2. 海底撈的競爭優勢

幾乎大部分人都認為海底撈的成功是依靠于優質的服務體驗。比如就餐前顧客可以免費享用店內的飲品和小食，就餐時服務員時刻站在餐桌旁邊等待，第一時間解決顧客的需求，就餐后可以根據顧客的需要，打包零食和水果等帶走。但本文認為海底撈的成功不僅依靠于優質的服務，還依靠于海底撈運用了“大智移云”，通過“大智移云”海底撈不但提高了效率，能為顧客第一時間帶來服務，還節約了財務成本，是公司能有足夠的資金來更好的發展。

（二）海底撈運用大智移云技術的顯著做法

1. 原料采購和倉儲智能化減少采購成本

海底撈形成了一個由采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。海底撈擁有一個原料生產基地，將生產出來的原材料產品直接配送到物流配送中心，這樣減少了采購成本。這些物流配送基地和倉庫主要設立于在北京、上海、西安、鄭州等4個地區。通過大智能化現代物流模式，海底撈可以第一時間從最近的倉庫進行調貨。就以北京大興西紅門配送中心為例，改配送中心有一套智能化的清洗、加工、檢驗、冷藏和冷凍設備。通過標準化的生產鏈來保存原材料的新鮮。在門店材料不足時，通過“大智移云”中移動互聯網第一時間將訂單信息反映給最近配送中心，配送中心便以最快速度將材料送到門店，這樣不僅有效的降低了門店的運營成本，集中配送的管理模式也減低了再次采購的成本費用。大智移云提供的供應鏈物流平臺的可以準確實時地了解庫存信息、以及物流信息，大大提升了“產品生產基地—配送中心—門店”物流通路的效率，通過高效的物流配送，節省了物流運輸途中的物流成本和倉儲費用。

2. 材料加工智能化減少材料損耗成本

由于海底撈在全球開的門店越來越多，為了標準化管理上百家門店，海底撈必須實現數據化管理。目前海底撈不同時期開發、不同開發商開發了8大子系統，在這個項目中阿里云幫海底撈構建了一個智能化APP，就是海底撈所有系統全部上云，使得整個后廚環節都實現了智能化管理，這系統通過開發的系統將互聯網、大數據、智能設備和商品進行了實時監控，海底撈廚房整體的運行狀態、生產狀況、庫存狀況、保質期狀況等。從點單到配菜到上桌，實現后廚自動化生產。以蔬菜為例，海底撈將采購回來的蔬菜人工挑選后進入清洗機床清洗干凈后進行細菌含量等指標化驗，保證合格后將產品按照配送數量運送到門店。然后門店后廚將收到的原材料進行分類加工成菜品，在加工過程中廚房用水用電情況都有數據實時監控，每份菜品都有一個RFID身份，因此上菜時間數量也有數據實時監控。后臺可以通過移動互聯網實時看到這些數據的情況表，并通過云計算得出數據分析，第一時間了解到門店在材料加工環節是否有浪費的情況。這樣智能化的標準加工流程不僅提高了效率，也減少了材料加工過程的損耗的成本費用。據說，這套系統可以節約后廚近37%的人力成本，同時也是食品安全的重要保障。當海底撈廚房實現自動化的時候，不僅可以減少管理過程中的財務成本風險。也可以讓每一盤菜都能被追蹤，從人員、環境兩方面實現菜品安全的全流程管理，同時減少人為工作帶來的隨機性失誤引起的食物報廢的損失。

3. 產品配送智能化減少物流成本

海底撈在2012年8月推出了海底撈應用程序的APP。顧客可以通過這個APP在線點單、預約、取號、外賣等服務。通過“大智移云”移動互聯網平臺，海底撈門店在后臺及時收到顧客的需求，第一時間了解到門店人流量的情況，會有多少顧客預約來吃飯，方便門店了解自己的原材料是否足夠，并通過移動互聯網平臺及時向配送中心反映原材料數量情況，做好充足的材料準備，配送中心收到門店訂單后進行配送，避免了反復多次配送而產生的物流成本。這個APP也可以使海底撈通過大數據計算外賣顧客與門店的最近距離，減少了外送顧客和門店之間的遠距離的時間和配送成本浪費。顧客將自己的需求通過APP訂單，由海底撈準備配送菜品后，由HI撈送進行配送。這個功能不僅減少了由第三方配送而增加的成本，通過“大智移云”平臺分析配送距離的遠近能減少配送過程中的物流成本。并且這個APP還能通過大數據整合顧客的信息和口味需求，不僅為顧客提供了便利可以享受個性化定制服務，降低了中間成本。也讓海底撈了解了顧客口味，從而在原材料配環節可以根據顧客口味進行數量訂購，不僅減少了材料浪費的成本，還減少了物流成本。

4. 人工智能化減少人工成本

由于海底撈提倡至上的服務，從餐前餐時到餐后為顧客提供至高無上的服務需求，海底撈需要大量的工作人員分配在餐前餐時和餐后提供相關服務。根據2017年12月31日海底撈營業收入和員工薪酬支出情況可以看到2017年海底撈營業收入為106.37億元，職工薪酬為31.2億元。人工成本占海底撈總成本較大。雖然海底撈的營業收入每年都是在增長的，但它的員工薪酬支出每年也是在不斷增加的。說明海底撈的人工成本費用占得比重是很高的，因此海底撈的人工成本是不可以忽視的。最近海底撈利用“大智移云”的技術推出了無人餐廳，在就餐前，利用智能機器人進行報號取號，門店不再需要專門的人員來進行排隊號碼登記，減少了員工數量。在就餐時，顧客運用移動互聯網在Ipad上面進行點餐下單，數據便會通過ipad傳到后廚的菜品倉庫中，后廚的機器臂替代了后廚員工輕松將制作好的菜品取下放到傳送帶上送至傳上菜口，有的顧客可能不吃相關配料，都可以通過iPad一鍵下單，后廚會由機器臂現場調配，減少了人員成本，用料精準十分精確，并為顧客建立專屬個性化菜單，方便顧客下一次來就餐時調用。菜品配齊后再由智能機器人傳送到顧客桌前，平時人工配菜需要花費至少10分鐘的環節，用智能機器人制作配菜僅用2分鐘就能完成。利用“大智移云”技術下的人工智能化的存在這不僅為顧客縮短了等餐時間，還為海底撈減少了人工成本費用，海底撈不需要再負擔大量的成本在員工薪酬上。

海底撈充分利用大智移云技術減少了采購成本、倉儲成本、物流成本、人工成本等，不僅為公司減少了財務成本費用，使得公司利潤增加。這些操作也是值得其他餐廳值得學習和參考的。但是海底撈在“大智移云”技術上還有需要改進和優化的部分。

四、基于大智移云的成本管理優化建議

（一）人力結構智能優化

由于近幾年海底撈的飛速發展，在市場開的門店也越來越多。需要的員工也越來越多，每年花在人工成本上的花費巨大。此時需要標準的考核指標來讓員工遵循制度和流程。但是海底撈的負責人張勇認為，讓員工嚴格遵守制度和流程，等于雇用一個人的雙手，而沒有雇用他的大腦。所以，海底撈在人力機構方面采取的措施是師傅帶徒弟的方式來培養員工。然而，這種方式培養員工容易出現問題。例如，2011年8月22日，海底撈青島門店員工用骨湯勾兌、員工偷吃等問題的出現說明海底撈在員工制度上存在一定的問題。海底撈需要利用大智移云技術對門店的各個角落進行24小時的監控，管理人員可以通過移動互聯網技術實時監控門店員工的工作情況，以防止員工偷吃等行為造成的成本浪費。其次，海底撈需要利用大智移云中的云計算技術讓員工的每一步工作環節都可以在系統中進行實時打卡，員工請假出差也可以在系統中進行匯報，讓主管充分了解員工的工作、請假等情況。通過大智移云技術海底撈總部還可以了解到各個門店的工作效率。避免了員工之間的相互包庇，對不勞而獲的工作人員可以開除，對于勤勞踏實的員工予以升職獎金。這樣不僅使得員工之間競爭更加公平，還促使企業可以減少人工成本。

（二）菜品質量管理的優化

食品質量是餐飲企業經營的關鍵因素。而食材存儲也是食材管理中的重要環節。食品材料上的管理有固定的審批流程，而有時候人工審批環節錯誤會出現食材浪費，加大了企業的成本。海底撈在食品質量上可以采用“大智移云”的技術，利用云計算平臺，對原材料的采購計劃、存儲的需求量以及門店的使用數量等數據錄取其中，方便門店主管人員第一時間通過云計算平臺查看了解食材情況。對于食材的出入庫有嚴格的審批手續，利用大智移云智能化審核食材出入庫，不僅減少了人力成本，也避免了食材浪費，從而減少了公司的成本。將配送的食材每個都做上標記然后都通過智能化登記錄入到云計算平臺，并在驗收區域配備監控錄像以避免偷盜行為給企業帶來的損失。再通過大數據分析可以及時了解到食材保存的天數，食材使用情況，食材的新鮮度，食材是否腐爛等情況，可以讓食材存貨的損壞變質現象得到有效控制，從而保證食品質量。

（三）菜品加工管理的優化

廚房菜品加工的環節也是餐飲企業成本控制的關鍵環節。為了節約公司的成本，海底撈可以利用“大智移云”中大數據的技術，計算出顧客的喜好和需求。給菜品的分量數量制定一個合理的標準，在菜品加工的時候就可以根據這個標準進行處理，減少了食材因加工不當而造成的浪費。利用大智移云的技術，海底撈還可以在菜品加工的過程，對菜品切的薄厚，菜品的重量進行標準的控制，讓原材料能夠物盡其用，消耗降到最低。如果菜品的質量超過標準，則可以通過智能化技術進行報警，防止了公司因浪費菜品而造成的成本增加的情況。海底撈的優質服務之一就是免費給顧客提供水果、調料和小食，顧客可以自己選取這些免費食物，這種行為特別容易造成食材上的成本浪費。因此海底撈可以利用大智移云中大數據的技術計算出合理的適合顧客的小食份量。然后根據計算出來的合理分量講調料、小食、水果進行分類打包成一盒，一位顧客一份，如果不夠可以告知服務員再加，這樣做可以減少顧客浪費食材的情況，同時也減少了海底撈公司的材料成本。

（四）配送服務的優化

海底撈目前提供外賣配送服務，但是由于門店所在區域的問題，能送達的街道較少，配送費用昂貴，配送時間為90分鐘以上。因此海底撈可以依托大數據、人工智能等新技術，優化計算可以配送的街道，并提前將要配送的食材進行打包分類，等到需要配送的時候直接取走，減少配送時間。通過AI實時全城訂單，將相同街道的訂單分配到一起。由于是海底撈自己進行配送而不是通過第三方配送，因此，海底撈可以通過大數據等技術智能分時段安排配送，節約人力成本。為了減少配送的人工成本，海底撈也可以考慮與第三方外賣服務進行合作，減少自己的配送員工，優化資源配置。通過互聯網技術提前預測可能會產生的擁堵線路，幫助配送員工提早躲避擁堵路段，提高配送效率。

五、總結與啟示

隨著社會經濟的發展，百姓的生活有了質的飛躍，有越來越多的人追求著更高層次、更高品質的生活，對于餐飲業的需求也越來越多。大智移云技術的發展便于餐飲公司更好的管理經營減少財務成本費用，大智移云技術的發展業有助于餐飲業更好的成本控制和監督。本文從我國餐飲行業的發展，分析了海底撈的運營運用了大智移云技術對企業的成本進行管理控制，并分析了該企業目前還需要在材料成本、人工成本和物流成本上進行改進和優化，幫助該企業更好的利用大智移云的技術減少財務成本費用。伴隨大智移云技術的深入發展，結合企業的經營特點及現行的各項管理制度，企業還可以在成本的管理方法上有更多的創新，成本管理的模式也可以進一步得到優化和提升。

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