長白山特色野生果蔬植物資源開發利用潛力研究

陳卓 趙云龍 王嘉婧 周珍珍 姚博文 張巖會

文章編號： 1005-2690（2019）09-0088-03? ? ? ?中圖分類號： S647? ? ? ?文獻標志碼： B

摘? ?要：長白山因其獨特的地理位置和氣候環境，當地野生果蔬具有口味獨特、營養價值高等特性，受到廣大消費者的喜愛。但是，目前的野生果蔬市場卻遠遠不能滿足日益增長的市場需要。通過對長白山野生果蔬植物資源的整理及開發利用潛力的分析，發現長白山野生果蔬資源多樣且具有豐富的營養價值和藥用價值，具有良好的開發前景。對長白山野生果蔬資源的進一步發展提供了參考性建議，對促進長白山野生果蔬行業的發展具有重要意義。

關鍵詞：長白山;野生果蔬;行業發展

隨著經濟的不斷發展，人們的生活質量日益提高，消費觀念隨之改變，對食物的需求呈多元化趨勢，不僅要吃飽，更要吃好，越來越重視食品的安全和營養問題。長白山野生果蔬憑借純天然、無污染、口味獨特、營養價值高及藥食同源等特點，逐漸走入人們的視線。通過對長白山野生植物資源歸納，整理了長白山野生果蔬資源的基本情況，分析了野生果蔬的營養價值及藥用功效等，并對野生果蔬資源開發提出建議，對豐富居民果蔬種類，開發果蔬類功能性食品，促進長白山周邊地區野生果蔬產業的發展具有重要意義。

1? ?長白山野生果蔬的資源多樣性

長白山區的生態系統完整，位于全球同一緯度帶上，有著格外豐富的生物多樣性，在歐亞大陸北半部是最具有代表性的典型自然綜合體，世界罕有的“物種基因庫”。

據不完全統計，長白山區野果資源共有89種，分屬16亞科、32屬，其中薔薇科種類最豐富，是長白山主要野生果實資源[1]（見表1）。長白山區野菜資源共有127科、357屬、751余種[2]，可分為木本類、草本類、蕨類及真菌類（見表2）。

2? ?長白山野生果蔬的開發利用潛力

長白山野生果蔬營養豐富、口味獨特，含有大量粗蛋白、粗纖維、維生素等，是純天然綠色有機食品。部分野生果蔬含有特殊成分，也是天然中藥材，部分野生果蔬具有獨特功能，也是天然色素或精油。

2.1? ?長白山野生果蔬營養價值

2.1.1? ?膳食纖維

野果的膳食纖維含量也普遍高于栽培水果，如每100 g山楂可食用部位的膳食纖維含量在8.07 g左右[3];每100 g篤斯越桔可食用部位的膳食纖維含量在5.99 g左右[4]。而常見栽培水果，如每100 g草莓可食用部位的膳食纖維含量在1.1 g左右;每100 g橙子可食用部位的膳食纖維含量在0.6 g左右;每100 g蘆柑可食用部位的膳食纖維含量在0.6 g左右。

野菜的膳食纖維含量普遍高于栽培蔬菜，如每100 g木耳可食用部位的膳食纖維含量為51.92～57.57 g[5];每100 g莢果蕨可食用部位的膳食纖維含量在26.26 g左右[6]。而常見的栽培蔬菜，如每100 g白菜可食用部位的膳食纖維含量在0.9 g左右;每100 g油菜可食用部位的膳食纖維含量在1.10 g左右;每100 g白蘿卜可食用部位的膳食纖維含量在1 g左右[7]。

2.1.2? ?蛋白質

野果中粗蛋白的含量較高，且種類多，如每100 g藍靛果忍冬可食用部位的蛋白質含量在11.31 g左右[8];每100 g篤斯越桔可食用部位的蛋白質含量在6.69 g左右。而常見栽培水果的蛋白質含量很少，如每100 g蘋果可食用部位的蛋白質含量在0.38 g左右;每100 g梨可食用部位的蛋白質含量在0.53 g左右;每100 g橙子的可食用部位的蛋白質含量在1.08 g左右。

野菜的蛋白質含量明顯高于栽培蔬菜，如每100 g莢果蕨可食用部位的蛋白質含量最高可達32.5 g;每100 g美味牛肝菌可食用部位的蛋白質含量在26.00 g左右[9];每100 g苣荬菜可食用部位的蛋白質含量在25.9 g左右[10]。而常見蔬菜如每100 g大白菜可食用部位的蛋白質含量在1.4 g左右;每100 g油菜可食用部位的蛋白質含量在1.8 g左右;每100 g菠菜可食用部位的蛋白質含量在2.6 g左右。

2.1.3? ?維生素C

野果中維生素C含量一般都比栽培的水果含量高。如每100 g軟棗獼猴桃可食用部位的維生素C含量在125.2 mg左右;每100 g越桔可食用部位的維生素C含量在85.3 mg左右[11];每100 g山楂可用食部位的維生素C含量在97.7 mg左右。而常見的栽培水果維生素C含量則較低，如每100 g蘆柑可食用部位維生素C含量在24.68 mg左右;每100 g橙子可食用部位維生素C含量在44.59 mg左右;每100 g雪花梨可食用部位維生素C含量在3.49 mg左右[12]。野菜中維生素C含量普遍較高，如每100 g蒲公英可食用部分的維生素C的含量達41.92 mg左右[13];每100 g薺菜可食部位的維生素C含量在38 mg左右[14];每100 g刺五加可食用部位維生素C含量在58 mg左右[15]。而普通的栽培蔬菜維生素C含量則較低，如每100 g大白菜可食用部位維生素C含量在28 mg左右;每100 g甘藍可食用部位維生素C含量在40 mg左右;每100 g菠菜可食用部位維生素C含量在32 mg左右。

2.2? ?藥用價值

“醫食同源”的說法我國歷來就有，在野生果蔬上更加明顯。野生果蔬中含有許多生物活性成分。例如，多糖能提高人體的免疫力，防止感染性疾病與腫瘤;黃酮則能有效減少自由基對細胞的傷害;皂苷具有顯著改善心血管功能的作用。長白山區具有代表性的野果，如五味子有治療肝炎、神經衰弱等癥，具有抗氧化、保肝、抗肝損傷、降低轉氨酶及解毒作用，還具有收斂固澀、益氣生津、補腎寧心的作用[16];薤白有通陽散結、行氣導滯的功效，用于胸中刺痛、瀉痢、噎膈反胃、痰瘀、咳嗽氣喘、赤白帶下等癥[17];天麻性平味甘，具有熄風定驚的功效，主治小兒高熱驚厥兒、肢體麻木不仁、偏頭痛、眩暈、高血壓、頭暈失眠等癥，有鎮靜、抗驚厥、鎮痛、抗炎作用，對高級神經中樞及心血管系統均有不同作用[18]。

2.3? ?其他功能

部分野生果蔬還具有其他多種用途，如莢果蕨、大葉芹等具有清香氣味的野菜可用于提取揮發油;龍葵、藍靛果忍冬、越桔、山楂等可用于提取出天然的、可食用的植物色素等。

3? ?長白山特色野生果蔬資源開發建議

大部分長白山野生果蔬處于半野生或純野生狀態，少數有栽培種植，極少數被加工成商品。由于長白山野生果蔬種類多，極具開發潛力。因此，針對長白山野生果蔬資源的開發利用提出如下建議。

3.1? ?完善野生果蔬的種質資源調查

野生果蔬資源調查研究存在不全面、分類模糊和種類不完善等問題。若開發長白山野生果蔬資源，需盡快完成野生果蔬資源普查工作。若沒有摸清資源底數而盲目開發，勢必會導致資源不足或枯竭，阻礙生產發展，甚至造成巨大的資源、經濟損失。在資源調查研究中，還應注意有關生態問題，尤其是野生果蔬資源的可利用和利用度，依據生態調查研究結果，制定開發利用建議和保護措施。

3.2? ?加強野生果蔬的營養評價

針對野生果蔬的研究主要集中在資源普查和部分品種栽培技術方面，缺乏營養分析及應用研究，尤其對藥食同源的野生果蔬進行深入研究，有利于規模化栽培和功能性產品研發，為長白山野生果蔬開發提供理論依據。

3.3? ?協調野生果蔬資源保護與可持續開發

隨著野生果蔬的認可度上升，經濟價值增長，勢必會造成野生果蔬資源破壞。人工栽培野生果蔬勢在必行，引種馴化且大規模人工栽培，還要保留其營養價值和獨特風味，這樣才能滿足市場需求。加強對野生果蔬植物資源的收集和保存，建立保護區，有計劃、有目的地進行采集開發，避免造成資源枯竭，實現長白山區野生果蔬資源的可持續發展。

3.4? ?推進野生果蔬的精深加工

現階段，我國對野生果蔬的加工采用的多是鮮食、腌制或干制，且規模較小、技術落后，大多數都存在著高附加值產品少而粗加工產品多，高檔產品少而中低檔產品多，優質產品少而劣質產品多，新產品少而老產品多等弊端，尤其是特色資源的加工水平低下，遠不能滿足市場需求。所以，為滿足不同消費層次的需求，野生果蔬產品需要進行深加工。

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（收稿日期：2019-07-23）