堅守傳統工藝筑牢食安根基

王娜 祝富

恒順，鎮江香醋的代表企業，一百七十多年來，集鎮江香醋制作之大成，將一個傳統醬醋小作坊發展成為中國最大的谷物釀造食醋生產企業。在企業不斷發展壯大的過程中，恒順人傳承古法釀造——獨特的“恒順固態分層發酵技藝”已被列入首批國家非物質文化遺產保護名錄。在注重傳承的基礎上，恒順人更注重創新發展，以池代缸制醋，以罐代缸制酒、機械翻醅、工業化生產、資本化運作等引領行業發展潮流。

以品質保障舌尖上的安全

恒順集團聶旭東總經理向“壯麗70年﹒講好江蘇市場監管故事”采訪團的記者們介紹說，“品質是恒順人最核心的價值觀”，建國70年來恒順集團在傳承中創新，貫徹始終的就是圍繞產品安全，走高質量發展之路，恒順集團堅持從源頭開始抓起，實施了從農田到餐桌全產業鏈管控。

釀醋的原料是糯米，恒順擁有4個專業化糯米種植基地，全都是在集團的高度監管下進行種植。原料進來后按照集團的質量標準體系進行釀造，在生產過程中均采用標準化流程和現代化裝備進行操作。同時進一步使用檢測、測量、分析手段來保證產品安全，目前恒順已擁有獲得CNAS認可的檢測中心，并設置了從原料驗收到產品出廠共138個質量控制節點，且各關鍵節點都有專門的檢測人員進行取樣檢測，確保每一批次的產品都有抽檢把關。產品全生命周期質量追溯體系就是，可以通過掃描集裝箱、外包裝以及醋瓶上的二維碼來查看每一瓶醋是哪條生產線上生產的由此來實現產品溯源。……