從電影看中西飲食文化差異

鄧雨欣

摘要：古人云：“民以食為天”，可見(jiàn)飲食文化與我們的生活息息相關(guān)。然而，由于地理位置、氣候特征、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，各個(gè)地區(qū)的人們有著不同的飲食習(xí)慣。本文試從電影的角度來(lái)分析中西方飲食文化在飲食內(nèi)容、烹飪方式以及進(jìn)餐方式等三方面的差異，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步探討其背后的原因。

關(guān)鍵詞：飲食文化;中西方文化;文化差異

飲食，通俗的講就是“吃”、“喝”?！俺浴?、“喝”中有學(xué)問(wèn)，這些與“吃”、“喝”等行為相關(guān)的文化現(xiàn)象就是飲食文化。古人云：“民以食為天”，可見(jiàn)飲食文化與我們的生活息息相關(guān)。然而，由于地理位置、氣候特征、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，各個(gè)地區(qū)的人們有著不同的飲食習(xí)慣。因此，不同國(guó)家的飲食文化表現(xiàn)出了強(qiáng)烈的地域性。本文試從電影的角度來(lái)分析中西方飲食文化的差異，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步探討其背后的原因。筆者將從飲食內(nèi)容、烹飪方式、用餐方式等三個(gè)方面進(jìn)行闡述。

（一）飲食內(nèi)容

有人調(diào)侃說(shuō)“西方人吃肉，中國(guó)人吃草”，這句話雖然是調(diào)侃，但在一定程度上反映了中西方飲食內(nèi)容方面的差異。在電影《朱莉與茱莉亞》中，從朱莉下定決心一年內(nèi)完成524道菜開(kāi)始，我們跟隨導(dǎo)演的鏡頭看到了牛排、龍蝦、雞肉、牛肉、鵝肝等形形色色的西式大餐，在電影《美味情緣》中，我們也見(jiàn)識(shí)到了烤肉、鵪鶉、羊排、牡蠣、烤牛排等各色各樣的法國(guó)大餐，電影《美食從天降》也向我們展示了漢堡、牛排、炸雞腿、奶油沙拉、冰激凌等各種有“營(yíng)養(yǎng)”的美食。這些電影鏡頭反映了肉蛋奶在西方飲食中所占成分相當(dāng)之重。對(duì)比西方人的飲食，在我們的影視劇中，餐桌上以植物為主菜，以五谷雜糧為主食，肉類在飲食結(jié)構(gòu)中占很小的比例。米、面始終是主食，是生活中的主要食物原料。

通過(guò)分析中西方飲食內(nèi)容方面的差異，筆者認(rèn)為導(dǎo)致這種差異的原因有以下幾個(gè)方面：（1）地理位置、氣候特征等自然原因。中國(guó)屬于季風(fēng)氣候區(qū)，該氣候非常適合植物的生長(zhǎng)，所以中華民族幾千年以來(lái)都以種植業(yè)為主，且種植五谷居多，這就決定了中國(guó)人的飲食是以谷物為主，配以蔬菜，糧多肉少;西方國(guó)家大部分屬于溫帶海洋氣候區(qū)，這種氣候不適宜谷物的生長(zhǎng)，所以從古至今對(duì)食物的需求都依賴于畜牧業(yè)，所以西方人的肉食性特點(diǎn)就因此而生了，餐桌上的主食離不開(kāi)各種各樣的肉類。（2）宗教信仰原因。佛教自兩漢之際就傳入了中國(guó)，成為了中國(guó)傳統(tǒng)文化中的不可或缺的一部分了，佛教視動(dòng)物“有靈”，植物“無(wú)靈”，主張素食，這種宗教的原因在很大程度上影響了中國(guó)人的飲食文化，所以幾年來(lái)中國(guó)人更多的會(huì)以豆類食品代替內(nèi)類來(lái)獲取必須的蛋白質(zhì)。在西方，大多數(shù)國(guó)家都信仰基督教，而基督教教義中則無(wú)關(guān)于食肉的禁忌。

（二）烹飪方式

中式飲食制作被稱為“烹調(diào)”，強(qiáng)調(diào)色香味俱全。 李安導(dǎo)演的電影《飲食男女》中，父親準(zhǔn)備了的一大桌子菜肴，一眼望去，紅綠相間，色彩搭配豐富，讓人感覺(jué)每道菜都是一件藝術(shù)品，每道菜原材料也是多種多樣，講究多種原材料味道的融合。另外，中式飲食非常注重烹飪的技術(shù)和技藝，中式烹飪方法多達(dá) 60 多種，例如炒、煮、煎、炸、 滾、燜、燴、蒸、燉、煲、烤等等，周星馳主演的電影《食神》中，食神和唐牛廚藝比拼的過(guò)程將中式烹飪方式詮釋的淋漓盡致，一道“黯然銷魂飯”就囊括了燜、煮、煲、抄等多種烹飪方法，極其講究時(shí)間和火候。與此相反，西方飲食講究保持原材料的原汁原味，認(rèn)為過(guò)度烹飪會(huì)破壞食材中的原汁原味，所以西式飲食烹飪方式比較單一，好多蔬菜只是簡(jiǎn)單地用色拉醬進(jìn)行調(diào)制即可入食。另外，西式飲食還注重食材的單獨(dú)制作，防止串味。另外，與中式飲食強(qiáng)調(diào)大廚個(gè)人烹制風(fēng)格相反，西式飲食烹飪非常強(qiáng)調(diào)烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，在電影《美味情緣》 中， 大廚在烹飪法式大餐時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化操作給觀眾留下了深刻的印象，每一道菜必然有其標(biāo)準(zhǔn)的口味和賣相。

通過(guò)分析中西方烹飪方式方面的差異，筆者認(rèn)為導(dǎo)致這種差異可能有以下幾方面原因：（1）文化的影響。西方是典型的個(gè)人主義文化，西方飲食中注重食材的單獨(dú)制作正是西方個(gè)人主義文化中“注重個(gè)性，突出自我”的個(gè)人主義價(jià)值觀的反映，中國(guó)是典型的集體主義文化，深受儒家傳統(tǒng)文化“和”的影響，因此在烹制飲食過(guò)程中，非常強(qiáng)調(diào)食材與食材之間的交匯融合。另外，受西方科學(xué)實(shí)證主義的影響，西方人在烹飪飲食時(shí)，非常注重烹飪流程的標(biāo)準(zhǔn)化，而中國(guó)飲食烹制更多地凸顯了儒家的中庸之道，佐料多放少放在于廚師自己的拿捏，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。（2）飲食觀念的影響。西方人飲食時(shí)非常強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)和健康，所以烹制時(shí)希望能夠保留食物的原汁原味，較少配以佐料。而中國(guó)人飲食則講究色香味俱全，一道菜肴，不僅講究味道好，還要講究色澤美，造型佳，極其追求感官和味覺(jué)的融合美。

（三）用餐方式

在用餐方式上，中國(guó)人經(jīng)常是一家人圍坐在圓桌周圍，美味佳肴放在桌子中間，大家一起享受，席間觥籌交錯(cuò)，夾菜勸酒，講究闔家團(tuán)圓、其樂(lè)融融。李安導(dǎo)演的電影《飲食男女》中，老父親為女兒們準(zhǔn)備了一桌美味佳肴，跟幾個(gè)女兒一起圍坐飯桌四周，典型的中國(guó)人闔家團(tuán)圓的場(chǎng)景，可以說(shuō)，在中國(guó)用餐不僅僅意味著享受美食，更是大家一起交流情感的時(shí)刻。而在西方，大家在進(jìn)餐時(shí)往往會(huì)按照自己的意愿點(diǎn)菜，每個(gè)人的菜單獨(dú)分開(kāi)，充分尊重個(gè)性，用餐時(shí)，每個(gè)人安靜地品嘗著自己的飯菜，不會(huì)勸酒，也不會(huì)相互夾菜。即使多人用餐時(shí)，也不會(huì)選用圓桌，而多采用長(zhǎng)條桌。電影《泰坦尼克號(hào)》豪華游輪舉行的晚宴上，衣 著光鮮、舉止優(yōu)雅的貴族們端坐在長(zhǎng)條桌的兩側(cè)，手持晶瑩剔透的酒杯，一邊侃侃而談。

通過(guò)分析中西方用餐方式方面的差異，筆者認(rèn)為這種差異主要是由以下原因?qū)е碌模海?）傳統(tǒng)文化。正如上文所述，中國(guó)是典型的集體主義文化且深受儒家思想的影響，進(jìn)餐時(shí)講究和諧圓滿;西方是典型的個(gè)人主義文化，強(qiáng)調(diào)個(gè)性，追求個(gè)體的獨(dú)特性，進(jìn)餐時(shí)每人單獨(dú)用餐。（2）進(jìn)餐禮儀。中國(guó)人在進(jìn)餐時(shí)非常強(qiáng)調(diào)“禮讓”，由于受傳統(tǒng)“長(zhǎng)幼有序”思想的影響，在入席時(shí)，往往是長(zhǎng)者或者主賓坐上座，其他人圍繞他們逐一落席，猶如眾星拱月，席間，多向長(zhǎng)者或者主賓夾菜敬酒以示尊敬。而西方，進(jìn)食禮儀與中國(guó)大相徑庭，嘉賓要穿戴整齊，男女主人分坐桌子兩側(cè)，男女主賓分別坐在男女主人的右側(cè)，進(jìn)餐時(shí)輕手輕腳，盡量不要讓餐具發(fā)出響聲，咀嚼時(shí)要慢慢的輕聲的。嘴巴里東西還未咽下去時(shí)不要和周圍人交談;聊天時(shí)盡可能輕言細(xì)語(yǔ)，不能高聲喧嘩。

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