膠東面花的藝術探析

俞婷 賈京生

摘? 要：膠東面花是齊魯民俗文化的重要組成部分，是老百姓在歲時節令、人生禮儀中的必備佳品。從歷史淵源出發，結合膠東面花的吉祥寓意、藝術特征、工藝流程等方面分析，通過對膠東面花實地考察，以及向龍口市代表性傳承人曲麗榮老師深入學習等方面，力求對膠東面花展開相對細致的探討，挖掘出膠東面花的藝術價值，希望對膠東面花的保護和傳承起到一定的推動作用。

關鍵詞：膠東面花;技藝;民俗;曲麗榮

膠東面花是膠東地區的一種面食藝術。膠東地區是指膠萊平原以東的山東半島地區，包括煙臺、威海全部和青島東部。膠東面花是隨著膠東地區的面食風俗而產生的，并流傳至今。其中曲麗榮老師作為膠東地區頗有名氣的市級面花傳承人，13歲便跟著母親學習，隨著日積月累的創新實踐，制作技藝精湛。逢年過節，當地老百姓總會找她趕制膠東面花來辭舊迎新（如圖1）。

圖1曲老師趕制面花及參加《歡樂中國行》節目留影（注：筆者實地考察拍攝）

一、膠東面花的悠久歷史

膠東面花是民間傳統面花中的一種，文字記載的民間面花可上溯至漢代。《中國大百科全書·輕工卷》記載：“漢代迎神賽會上的儺舞便以面團塑成鬼怪頭部形象。《論語·鄉黨》《禮記·月令》《呂氏春秋》中均記載古人驅疫除病的禳祭，即大儺。其中舞蹈者頭頂面制鬼怪頭形，祈禱神靈。宋代王讜《唐語林》卷七載：唐代崔安潛信佛吃素，鎮西川三年唯多蔬食，宴諸司以蒟蒻之類，染作顏色，用像豚肩、羊臑、膾炙之屬，皆逼真也。”卷八又載：“明皇朝（712年-755年），海內殷贍，送葬者或當街設祭，張弛幃墓，有假花、假果、粉人、粉粻之屬。”足見唐代民間面花已經廣泛應用于祭祀和自娛中。到了宋代，民間面花已與百姓生活息息相關，成為歲時民俗的必備之物。據宋代陳元靚《歲時廣記》卷二十六引《歲時雜記》：“京師人以糖面為果實，如僧食。但至七夕，有為人物之形者以相餉遺。”明清時期，是民間面花發展的鼎盛時期。明代《宛署雜記》中記載北京的習俗：每逢七月，農家用面團捏成果實等狀，掛在田地上，稱為掛地頭，祈禱年豐。清咸豐年間，山東菏澤的民間面花藝人將當地的祭祀用面人和江南的糯米人兒糅合在一起，并開始游鄉串村銷售，從而形成了享譽全國的“捏面人兒”手藝。

古往今來，膠東人民素有食面傳統，歷史上膠東面花的習俗盛行于登州府、萊州府等小麥高產區地帶，主要原料是小麥精粉，通過發面、捏塑、鍋蒸、彩繪而成。制作面花的歲時節令尤多，民間俗諺：“清明燕，端午蛋，正月十五捏豆面”“做春燕，捏龍鳳，描花畫葉歡吉慶”。但膠東面花最早是廣泛應用于祭祀中。據《史記》載述，秦始皇統一中原在膠東地區設郡，曾經三次來到煙臺的芝罘島祭拜神靈，祭品是用小麥面為主料制作成豬、牛等，我們常說的“饅頭”便是民間面花的濫觴。如今由于該區地處沿海，人們都有出海捕魚的習慣，在出海之前會舉行一些祭海儀式。起初人們都是用牲口祭拜，后來棗餑餑逐漸代替牲口，因而膠東面花早期謂之“大棗餑餑”。

隨著時代的更迭，膠東面花依然在民俗藝術中久負盛名。曲麗榮老師所創作的膠東面花藝術，基于膠東地域特征和民俗活動創造出美輪美奐的膠東面花。膠東面花題材廣泛，主要是現實生活中的動植物、言必吉祥的祝福語以及神話傳說中的美好形象（如圖2）。運用夸張手法，憨態可掬的造型表現賦予面花契合內心的情感。曲麗榮將這些美好祝愿爛熟于心、胸有腹稿，在設色上采用民間廣為流傳的“紅間黃，喜煞娘”“紅搭綠，一塊玉”等口訣，喜慶祥和的氣息在膠東面花上發揮得淋漓盡致。這些精心蒸制的面花主要用來祭祀神靈、祈福納祥、辟邪消災、饋贈親朋等用途，始終承載著人們對于膠東面花更深層次的精神文化寄托。

二、膠東面花的吉祥寓意

膠東面花塑造的形象是符合民俗文化心理的，是老百姓喜聞樂見的，是一種民間生命力極強的造型藝術（如圖3）。膠東地區由于受海洋的影響，與同緯度的內陸相比，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，物產豐富。這些獨有的地域優勢在滿足了老百姓的基本生活需求之外，膠東面花也增添了更多的生活情趣和文化內涵，成就了中華民族優秀璀璨的非物質文化遺產，孕育了“因時而為、因需而制”的膠東面花習俗。其中以歲時節令尤多，像春節、元宵節、重陽節等這樣的傳統節日，膠東面花是必不可少的。

春節。“過年適合做‘豬頭’和‘神蟲’造型，‘豬頭’放在陽臺上，表示生活富裕;‘神蟲’放在糧囤、面缸里，表示來年五谷豐登。”膠東地區普遍用面做“圣蟲”，“圣蟲”的形狀似蛇，但老百姓講“長蟲長，圣蟲短”，正月十四、十五“圣蟲”的臉要朝外，十六面朝里，取“里升（圣）”之意。

元宵節。膠東地區素來有“捏面燈”的習俗，將制作好的面燈點燃即可放入家中的各個角落，面燈照射來嚇退害蟲毒蝎，用以保佑家中老小平安無事。

二月二。“二月二，龍抬頭，大倉滿，小倉流”之說，是日將“圣蟲”放在糧囤里用以祈求國泰民安、風調雨順，糧食取之不盡、用之不竭。

三月三。膠東的“小媳婦節”。民謠曰：“三月三，大燕小燕整一千。”節前新媳婦回家，三月三這天從娘家回來時，要帶回許多面燕，分發給大家，表示“燕子歸巢”，回報父母的養育之恩。燕子個數原本多多益善，而今講究兩個，一兒一女，“好”事成雙。

七月七。俗稱“磕巧餅”。與其它面花不同，它是將揉好的面放在木制的模具里摁勻，然后在面板上一拍，一個巧餅就出來了。巧餅的大小、形狀以及厚度由模具決定。圖案一般有金魚、蓮蓬、蝙蝠、壽桃、石榴等。

重陽節。膠東地區有“吃糕”的習俗。花糕以面為主，單層的將棗栗之類的果品插在糕上，雙層的則將其夾在中間，有的還捏兩只面羊放在上面，取重陽之意。

以上是節日中的膠東面花的吉祥寓意——下面是其他方面的表現。

山東人講：“莊戶人，三大喜，上梁娶妻添新喜（生子）”。在人生禮儀中，膠東面花同樣扮演著舉足輕重的角色。

結婚面塑。需要八大件：兩對龍鳳兩頭喜、一對魚有剩余、一對鴛鴦不拆對。兩大盆：底盆稱為“聚寶盆”，一個是六條魚的面塑，另一個是九個桃子的龍鳳面塑。龍鳳餑餑婆家留下，魚餑餑婆家要回給娘家一個金魚，講究的是：“金魚兩頭跑，家家有余糧。”

滿月、百天面塑。小孩出生一個月，母親要帶著去姥姥家，須做一對“長穗（歲）”，形如紡錘，出門時在孩子懷里放一放，取長命百歲之意。孩子出生一百天，先由奶奶家做出一斤重的飾有吉祥圖案的桃子，謂之“毛桃來，歡虎去”。姥姥家這邊如是女孩須有燕子，如是男孩必是一對齜牙瞪目的大老虎，寓意寶寶虎虎生威。

祝壽面塑。民間蒸制壽桃、佛手等。先有面塑底盤，上面一般有九個桃子，寓意九九洪福。包含“九只桃子一雙手，老人活過九十九”的美好愿望。有些家境優越的兒女會訂做一些“麻姑祝壽”“松鶴延年”或者“壽星駕到”等主題的面塑。

上梁面塑。梁上供龍鳳，供桌上擺放十個桃子，門口有獅子，窗臺上有魚，具有“蟠龍抬頭，鳳落寶地，生活富余”等美意。另有看門辟邪的獅子，身上藏有彈簧，搖頭擺尾活靈活現。

膠東面花的主題內容與膠東人民的生活是息息相關的。活靈活現的膠東面花不僅滿足果腹的需要，更是滲透到我們今天所講的飲食文化中。一方面，膠東地區三面環海，具有靠海而生的習性特征。每逢谷雨前后需擇日祭海，俗稱“祭海節”。即在海灘上擺滿各式各樣的膠東面花，保佑漁家平安歸來，魚蝦滿倉。另一方面，運用諧音、隱喻、象征等表現手法制作出祈福納祥、辟邪禳災的美術造型與文學中的表達方式具有異曲同工之妙。譬如膠東面花的鴛鴦造型是婚慶專屬形象，呈現了新人百年好合的幸福定義。這種符號化的視覺形象在潛移默化之間與人們產生心靈共鳴;再如棗餑餑諧音為“早”，蘊含“早發”之意;另外蒸煮時將裂開個口子的面花稱為“面花笑了”，正常的發面是不“笑”的。而“發面”的發與“發財”的“發”是一樣的，故這也是個好兆頭。這些表達如意吉祥的面花集結了膠東人民的智慧與勤勞，在社會中起到維系親族、趨吉避兇、藝術傳承等作用。

三、膠東面花的藝術特征

膠東面花在造型上具有明顯的寫實風格，體現了人們長期勞作的特征，由于膠東面花多用于民俗活動之中，民間藝人們也會根據實踐經驗、裝飾效果等方面綜合考慮面花的造型，使其更加多樣化、細致化。在曲麗榮老師的家中隨處可見的是千姿百態的面花，有鯉魚、豬頭、圣蟲、老虎、鴛鴦等造型;還有在佛手、壽桃、石榴等上面繪有花鳥蟲魚等紋樣，有些還會寫上一些祈福納祥的字樣;另有一些是組合式的面花造型，先做好一個類似圓形底盤，底盤一般為富貴竹葉、荷葉等裝飾造型，在底盤上插上龍鳳、荷花僧人、仙女、壽星等附件搭配裝飾，造型飽滿、突出主題。

題材上也十分豐富，膠東面花主要是老百姓對于美好事物的向往和內心情感的傳達，大致分為兩個方面的主題——辟邪禳災和祈福納祥。在辟邪禳災方面，早期由于自然條件惡劣、信息閉塞、科技不發達，膠東地區地處沿海，人們只能依海而生，他們無法預測和抵擋自然災害，因此把辟邪禳災的心愿傳達到膠東面花之上。如常見的圣蟲、面老虎、面獅子等都有此意。在祈福納祥方面，在過去生產力水平不高的情況下，人們有對生殖的崇拜和美好生活的向往。在膠東面花中的表現有象征愛情的鴛鴦、象征富裕的鯉魚、象征五谷豐登的豬頭，還有代表長壽百年的壽桃等，形象傳神，栩栩如生。

在用色上膠東面花色澤濃艷、對比鮮明，以“施重彩”為用色特點。玫紅、亮綠、明黃這些絢麗喜慶的顏色使面塑造型生動活潑。用黑色線條勾勒，具有強烈的視覺沖擊力。用色不落窠臼，較為大膽夸張、粗獷奔放，使色彩擺脫自然原色的束縛，形成極富裝飾性的色彩特征，體現出濃郁的膠東特色和審美藝術價值。如鯉魚面花，善于采用紅、綠兩種互補色，為了平衡整體視覺效果，曲麗榮巧妙運用黃色為過渡色使畫面毫無違和感，色彩統一。魚鱗上的紅色用筆觸暈染展開，立體逼真，喜慶熱鬧（如圖4）

圖4鯉魚面花（用于結婚，寓意年年有余，曲麗榮老師作品，筆者拍攝）

較之西北地區的面花，膠東面花大體上呈現強烈的視覺沖擊力。除了大面積的紅、黃、綠以外，還配有少量的藍色以示點綴。從造型上看，膠東面花比西北面花更注重內部結構，作品人物的面部表情、身體結構等細微轉折都刻畫得活靈活現。而西北地區的面塑多以敦實厚重的圓雕造型為主，大都呈扁平型，刪繁就簡、高度概括，大多追求神似。譬如山西地區的定襄面花，是晉北面花的代表，最大的特點是多偏重素色，愛捏胖妞和動物，以面粉本色較好地展示娃娃白凈的膚色，再以各色棗、豆點綴。

中華文化所講究的形意相和、秀外慧中，在膠東面花中有充分的表現。而做到形神兼備絕非易事，從造型設計開始就需要手藝人不斷翻新鉆研，曲麗榮老師為了適應大眾需求與視覺審美，曾嘗試性地用燈泡做面花中動物的眼睛，在之前一些活動中，她還著手在大型看門獅子面塑中安置線路，活動中“點亮”獅子雙目，還將彈簧運用在動物的翅膀上呈現翩翩起舞的動態美，深受人們的青睞。

四、膠東面花的精湛工藝

膠東地區依山傍水，因生活習慣和膠東特色，在視覺形象上不同于山東其他地區的藝術創造，而膠東面花的制作過程更是考驗制作者的手藝。民間面花分為兩大類，一類是可食用的“膠東花餑餑”，主要以小麥粉為材料，如制作饅頭一樣使其發酵或以黑豆、紅豆和大棗點綴其中，制作過程無任何添加劑，上鍋蒸熟后以植物顏料彩繪成抽象概括的花鳥蟲魚瓜果等吉祥圖案。另一類是不可食用的“膠東面塑”，以面粉調合六種以上防腐劑，捏制成形，再用顏料彩繪成精巧細致的帶有主題性質的工藝品。它能長期保存，已成為雅俗共賞的藝術品。曲麗榮所制作的面花多為不可食用的面塑，造型上更為復雜多樣，制作上也有別于可食用的花餑餑，多取材于日常用品，比如獅子或者鳳凰造型，頭、尾巴和身子用彈簧連接，晃動時可以呈現出動態美感，不像膠東花餑餑那樣將面團直接揉捏成一體。

膠東面花之所以具有藝術價值，在于藝人們能夠運用最天然的材料、最樸實的工藝制作而成。面板、搟面杖、小剪刀、幾支畫筆、一把刷子是簡單方便的制作工具，結合“印、捏、鑲、滾”加工制作出來的面花作品表面光滑、面料硬實。面花制作大致分為“搟面——扎面——捏塑——修剪——發酵——蒸煮——上色”等工序（如圖5）。揉面需要反復揉搓，動作要快、用力均勻、邊揉邊收這樣才能使面團圓潤光滑。手的捏制和剪刀的修剪是面花的重要工序，也是考驗制作者手藝的依據之一。蒸煮，需先急火待鍋中的水完全沸騰之后，再轉慢火蒸25分鐘左右關火。關火后也不能著急打開鍋蓋，還需燜上大概5分鐘左右即可出鍋，這樣蒸熟的面花防止造型回塌，面質也更光滑細膩。最后的調色描繪考驗的是手工藝人對繪畫審美的不同理解，也最能體現手工藝人的制作水平，如果繪畫水平高超，能掩蓋面團在制作或者蒸煮過程中的不足。曲麗榮采用的是水溶性顏料——國畫顏料，由于她具備一定的美術功底，并不像其他面花藝人那樣將顏料加入面團中揉搓均勻，而是把“紅、黃、綠”三種國畫顏料用清水兌好，直接在蒸熟干透的面花上畫。如果面花造型復雜，色彩種類豐富，便將三種顏色顏料互相調配，利用中間色原理調成自己想要的色彩。如圖6將面團揉成長長一條，從里向外卷成圣蟲的造型，又拿出剪刀在造型上修剪、捏制，用畫筆點綴成一個圓頭形大雞冠、黑眼睛、紅舌間夾著一顆紅棗和幾枚錢幣，軀干呈蛇盤狀的圣蟲便脫穎而出了。

膠東面花工藝，是手工藝人秉承家族傳承技藝保留下來的。隨著信息化傳播速度的不斷加快，膠東面花享譽中外。不管是膠東人民為了過節祝壽等節慶習俗需要，還是慕名而來的遠方朋友都會訂購一些膠東面花。膠東面花在順應市場供不應求的趨勢下，它的不足之處也漸漸顯現。一方面手工藝人缺乏創新意識，膠東面花的紋樣、造型等特點千篇一律，手工藝人的創作風格也是如出一撤。另一方面，由于手工藝人當前太過注重效益，以至于面花技藝停滯不前（如對于膠東面花本身存在易碎、易褪色等缺陷少有耐心去鉆研它使其改善）。為了保持膠東面花藝術盛久不衰，首先亟須手工藝者發揮當代所提倡的“工匠精神”，對傳統藝術具有精益求精、推陳出新的創作理念。隨著膠東地區旅游業的興起，政府應當大力宣傳膠東面花，使得這種民俗文化成為當地的招牌，并且通過一年一度的祭海節，讓手工藝人相聚一堂交流學習。另外，開發產品的藝術特質，深刻挖掘膠東面花的文化內涵，設計一些相關的旅游紀念品;努力打造膠東面花品牌，完善膠東面花在包裝、保存等方面的不足之處，使膠東面花向量化、個性化、細化方向發展。

五、結語

今天，膠東面花不僅僅是一種食物，還是集審美價值、經濟價值和文化價值為一身，逐漸滲透到鄉土文化當中的藝術形式。這種源于民間、植根于人民生活的表現方式，承載著膠東人民更深層次的精神寄托。在不同時期具有不同的歷史使命，這就要求我們在繼承面花文化的基礎上，堅持“取其精華，棄其糟粕”的創新意識，讓膠東面花在齊魯大地上熠熠生輝，走向世界。

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作者簡介：俞婷，清華大學美術學院碩士研究生。

賈京生，清華大學美術學院教授。