巧食葛根 健腦護心

劉明

一次同學聚會，在喝酒前，有位同學先從口袋里掏出一包粉末狀的東西，用涼水調成糊狀后喝了下去，然后神秘地和我說，有了這寶貝，我就不怕喝酒了，它能幫我解酒護肝，你知道它是啥么？

我朝他一笑，別賣關子，這小把戲我知道—我覺得這粉羹效果似乎不如泡茶吧？你要是用片泡，或許更純，畢竟你這做成的粉劑里面可能有其他的添加劑。

你真的知道這是啥？同學用質疑的眼神看著我。

不服是吧？我從包中拿出一個塑料袋，對他說，我這有片，但我沒用，這東西不宜久吃，還有很重要的一點，是我的脾胃虛，不宜吃這個。

其他同學一看，你們在搞什么？

我說，今天大伙可以讓老李多喝些，這家伙吃黑寶了。

什么黑寶？你這搞養生的，給大伙說說。

好吧，我說，老李，把你剩下的那點兒葛根粉奉獻了吧？

老李很不情愿地掏出來剩余的粉末，然后說，你蒙對了，這真的是葛根粉，我吃了很久，效果真不錯。

把剩余的葛根粉給其他同學分了分，然后我就給他們說了說葛根。

葛根是一味中藥，還有其他小名叫粉葛、葛麻藤等，是植物野葛的根。民間有“北有人參，南有葛根”之說，由此可見其藥用價值之高。在古代的一些醫學名著像《本草綱目》、《神農本草經》、《證類本草》、《中華本草》中也多有記載。關于它的解酒功能，在《食療本草》中這樣記錄：“葛根，蒸食之，消酒毒。”

據說，葛根有“千年人參”之稱，當年身價十分高貴，曾經被作為貢品，在日本還把它當作“皇室特供食品”。

醫書上說，葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經，有發表解肌、升陽透疹、解熱生津之功效，主治外感發熱、頭項痛強、麻疹透發不暢、溫病口渴、消渴、酒毒、胸痹心痛等病癥。

這些詞兒翻譯過來就是這葛根的功能很強大，它能清熱去火、降低血壓、降低血脂、降低血糖、保護心臟、防止鈣流失、解酒護肝、解表發熱、潤腸通便、預防骨質疏松，對付頭疼脖子痛、胸悶心痛、麻疹也有效，后來又發現還能美容養顏等。后來有人給葛根總結了十大功效，但有些似乎未有依據，這里就不做介紹了。

葛根為什么能有這么強的保健功能呢？

這些主要得益于它的內在成分非常豐富，經研究發現，在葛根中富含以下成分：

葛根素。這是一種可以平穩血糖、改善微循環的物質，對預防糖尿病有益。它可以改善心肌的氧代謝及微循環，從客觀上起到了防止心肌缺血、心梗、心律失常等的作用，事實上保護了心臟的正常運行。如果改善的是胸部的微循環，還可起到豐胸效果。葛根素還能擴張血管，抑制血小板凝集，降低很多心臟病發病的幾率。

黃酮苷。也被人稱作異黃酮。葛根中的異黃酮活性很高，它可以通過調節人體的內分泌，在平穩血脂的同時，調理因更年期綜合征帶來的煩躁、失眠、頭暈、不安、多疑、憂郁等癥狀，它能夠清除體內自由基，激發巨噬細胞M4的異物吞噬功能，改善人體皮膚性狀，對消痘祛斑有效，讓粗大的毛孔收縮，使皮膚變得細膩有光澤，增加彈性。另有資料顯示，黃酮苷還能增強人體內相應細胞及蛋白質的活性，能抑制甚至殺傷癌細胞。

葛根醇。葛根醇的提取物對和記憶障礙相關的疾病有明顯治療效果，一般用于癡呆癥、智力障礙、記憶力流失等病癥。

大豆甙。這是葛根能夠解酒的功效所在。這種物質能分解酒精，促進新陳代謝，將分解后的毒素盡快排出體外，實現護肝的作用。

膳食纖維。這東西能夠清理體內垃圾，改善便秘癥狀，增進腸道健康。

至于其他的，像氨基酸、花生素等不再一一說明，像人體必需的鈣、鐵、銅、硒等，葛根中也含量很高，因此，葛根和人參相提并論，名副其實。

別嘮叨啦，那什么營養問題我們不關心，快說說怎么吃吧，幾個同學催促。

這幫吃貨！我只好停住話題，改說吃法。

要說這葛根啊，需要巧吃，才效果好。常見的有四種吃法，這第一種么……我故意拉長聲調，然后閉嘴。

快說，信不信我揍你，真有著急的了。

我先說四種吃法是什么，然后具體說。

四種吃法是：泡、煮、燉、熬。

泡茶。把葛根洗凈，切成薄片，入鍋加水煮沸，然后倒入杯中，當茶飲用。如果條件不允許，用滾開水直接泡，也可以，但不推薦這樣做。這種茶清熱解毒，醒酒護肝，還能健胃消食。

煮粥。先把粟米淘洗干凈，用清水泡一夜，濾水，然后將葛根磨成粉，與米拌勻，常法煮粥。粥成，可適量加些調味品。這種粥清香軟滑，沁人心脾，能升舉人體陽氣，防心腦血管病。

燉湯。將葛根切片，不用太薄，和排骨一起燉著吃，十足的營養，還好吃。也可以燉母雞、燉鴨子，燉出的湯，絕對是不錯的保健湯，既解饞，還養生。

熬羹。這需要將葛根打成粉末，入鍋，用涼水拌勻，然后像熬粥一樣熬成羹，羹做成后，用勺蒯著吃。若嫌麻煩，也可將葛根粉放入一干凈干燥的碗中，用適量涼水攪拌均勻，做到無顆粒，然后沖入95度以上的水，調成羹，呈現透明膠體，可再加少量蜂蜜或者白糖調味后食用。如果是夏季為了解暑，吃葛根羹可以把滾開水換成涼開水，當然口感可能稍差。

這些只是常規吃法，至于其他吃法，比如包餡、烙餅等也未嘗不可，大家可在不破壞葛根成分的情況下自由發揮。

雖說葛根這么好，不光健腦護心，利于人體健康，讓男生多喝酒，還能造福女同胞，美容養顏，豐胸，但是美味不可多貪，這畢竟是一味中藥，不是自來水，別貪多，別久吃，還有幾種人慎吃，還有的時候不能吃。

一般每天進食量別超過30克，別常年天天吃。

經期和孕期的女性、低血糖者、脾胃虛弱的人、寒涼體質者慎吃。

空腹時不能吃。

這些慎吃和不能吃，咱放一起解釋原因。

這主要還是由葛根的組成成分決定的。葛根中的異黃酮類似雌激素，處于經期或孕期的人體內的雌激素已經不平衡了，如果再攝入類似物質，會加重紊亂，不利于身體健康。前面說過，葛根中的葛根素能降血糖，如果本來就低，再降，就容易發生意外，因而低血糖者吃時要有所提防。葛根性屬寒涼，脾胃虛弱者、寒涼體質者如果攝入過量，容易加劇體內寒氣聚集，導致胃腸不適，誘發其他病變。不可以空腹吃的原因，考慮的也是葛根的成分屬性。因為葛根性涼，還可擴張血管，極易對脾胃造成傷害，尤其身體狀態差者。

所謂的慎吃和不能吃也不是絕對的。如果不是碰到極其敏感的體質，一般不會發生問題。偶爾少量吃了，也不會有事。

是不是我吃了葛根，就可以隨便喝酒了？一個同學打斷我的話。

不是，你想多了。我說，要想讓酒不傷身體，最好的辦法是不喝。你要知道，葛根解酒是需要時間的，而且它只是輔助，說到底，最后完成解酒的，還是你的肝。你在短期內喝入大量的酒，也許肝來不及解酒，就被傷害得喪失功能，直接罷工了。

那我聽你磨嘰半天做啥？那個同學嘟囔一句，然后說，來，先干了這杯，葛根么，回去再吃。

編輯/張玉春

（：科學養生 2019年06期）