德宏少數(shù)民族飲食在烹飪教學(xué)領(lǐng)域中的發(fā)展探究

早春娟 唐川惠

摘要：本課題結(jié)合德宏州少數(shù)民族飲食的內(nèi)涵與特點(diǎn)，分析德宏少數(shù)民族飲食文化在烹飪專業(yè)教學(xué)領(lǐng)域中的發(fā)展意義，并以德宏職業(yè)學(xué)院烹飪專業(yè)開(kāi)辦傣族菜的具體實(shí)踐為例，介紹取得的實(shí)際效果及未來(lái)對(duì)該模式實(shí)踐的發(fā)展探索，加強(qiáng)少數(shù)民族飲食文化在烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用以及價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：少數(shù)民族;飲食;烹飪教學(xué)

選題背景

德宏傣族景頗族自治州位于我國(guó)西南邊陲與緬甸接壤，屬熱帶亞熱帶氣候。這里長(zhǎng)期居住著漢、傣、景頗、阿昌、傈僳族、德昂族五種世居少數(shù)民族，是一個(gè)多民族聚居地。各民族有著獨(dú)特的民族風(fēng)情、獨(dú)特的風(fēng)味菜肴、獨(dú)特的烹飪技法，形成了“食材豐富、食思嚴(yán)密、炊器傳統(tǒng)、食味獨(dú)特”等特點(diǎn)。德宏州民間評(píng)價(jià)各民族飲食有一種說(shuō)法，叫做“辣山頭（景頗族喜吃辣味）、酸擺夷（傣族喜吃酸味）、苦傈僳、甜漢人、臭崩龍（德昂族愛(ài)吃一種臭菜）”。雖然其中有些稱呼不大文雅，但比較形象地反映出了各民族在飲食上的不同特點(diǎn)。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，德宏少數(shù)民族特色飲食受到越來(lái)越多人的關(guān)注。很多外地游客，不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到德宏，就為了品嘗到德宏少數(shù)民族美食。不僅如此，德宏少數(shù)民族風(fēng)味餐廳已發(fā)展到保山、大理、昆明等其它地州，尤其是傣族菜餐廳甚至開(kāi)到了省外如北京、上海等地。以少數(shù)民族風(fēng)味為代表的德宏特色飲食，受到了眾多美食愛(ài)好者的一致好評(píng)。

隨著面向西南開(kāi)放重……