舌尖好食材——牛蒡

王新 趙四方 梁正

說牛蒡是很牛的舌尖好食材，是農(nóng)民致富的地下軟金條，是有科學(xué)道理和依據(jù)的。在沛縣敬安鎮(zhèn)劉莊村，筆者初識了大面積的牛蒡種植基地，地面上將近一人高的闊葉長勢喜人，在村領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下試挖了幾棵牛蒡 ，可見其地下根可長達(dá)一米多，親口嘗鮮牛蒡頗有一種類似于人參的味道，果不其然，牛蒡在這里是被有些人稱為“人參”的。

這里的牛蒡品種引進(jìn)于日本，但歷史記載，牛蒡本源于中國的。歷經(jīng)日本發(fā)展壯大，又重度中國，現(xiàn)今我國的牛蒡種植超過了日本。這里家家戶戶都有牛蒡的種植，2019年這個村700多戶的人家，總種植面積超過了1000畝，年頭好時畝產(chǎn)可達(dá)6000—7000斤，收購價可高達(dá)每斤1.5元之多，有時還會更高。

據(jù)資料，牛蒡?qū)W名牛蒡子，又名惡實(shí)、大力子、東洋參和東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進(jìn)并改良成食物，在日本占據(jù)臺灣時曾在臺南要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植，作為蔬菜食用，有牛蒡發(fā)祥地之稱，主要分布于中國、西歐、克什米爾地區(qū)等地。牛蒡在中國的主要產(chǎn)地分布于江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規(guī)模較大。

牛蒡的形態(tài)特征

二年生草本，具粗大的肉質(zhì)直根，最長可達(dá)150厘米之多，直徑可達(dá)2厘米，有分枝支根。莖直立，高達(dá)2米，粗壯，基部直徑達(dá)2厘米，通常帶紫紅或淡紫紅色，有多數(shù)高起的條棱，分枝斜升，多數(shù)，全部莖枝被稀疏的乳突狀短毛及長蛛絲毛并混雜以棕黃色的小腺點(diǎn)。……