喝咖啡，致癌還是防癌

魯灣

去年有一條消息刷爆朋友圈：千萬別喝咖啡，喝咖啡致癌。此消息一出，石破天驚，千千萬萬喝咖啡的人不知所措。原來，消息的來源是美國洛杉磯一家法院的裁定：星巴克和幾家咖啡公司在加利福尼亞州銷售的咖啡必須貼上癌癥警示標(biāo)簽。其理由是在咖啡飲料中含有一種有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)—丙烯酰胺。

其實(shí)，這也不是什么新發(fā)現(xiàn)。早在2010年，《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》中就有文章指出，在許多高溫加熱的食品中發(fā)現(xiàn)了丙烯酰胺這種致癌物，其中就包括烘焙的咖啡豆。文章也指出，丙烯酰胺的致癌劑量為每天每公斤體重2.6到16微克，就是說一個(gè)成年人每天喝10公斤以上的咖啡才可能致癌。專家認(rèn)為離開劑量談毒物致癌沒有任何意義。其實(shí)，早在1991年世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)曾把咖啡列為“可能致癌物”，但是不久該組織又發(fā)表報(bào)告認(rèn)為“證據(jù)不足”，不再把咖啡列為“可能致癌物”。

作為世界三大飲料之一的咖啡，總給人營造一種浪漫濃郁的氛圍，近幾年在我國逐漸普及。但許多人對于咖啡這種飲料還不是很熟悉，往往僅僅看到喝咖啡的益處，認(rèn)為咖啡中含有咖啡因，有刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)肝糖原分解，升高血糖的功能，飲后可使人精力旺盛、思維敏捷。經(jīng)常和電腦等打交道者，飲用咖啡可減輕光波、電磁波等帶來的輻射傷害等。甚至，國外有研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，喝適當(dāng)量的咖啡者，癌癥復(fù)發(fā)率比不喝者低42%，死亡率低33%。與不喝咖啡的人比，喝咖啡的人肝癌發(fā)病率減半。

但是，千萬別忘了任何事物都有其兩面性，過則為害。據(jù)美國專家研究發(fā)現(xiàn)，每天喝3杯咖啡可將女性患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)減少五分之一;每天喝3杯咖啡的男性，患膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)降低40%。但是，每日飲5杯或更多的咖啡，可使婦女患心肌梗塞的危險(xiǎn)增加70%，而且危險(xiǎn)性隨著飲咖啡的數(shù)量增加而增加。另外，飲咖啡也要因人而異，咖啡會(huì)干擾鈣的吸收，會(huì)增加患骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，所以老年人應(yīng)盡量少喝。專家還發(fā)現(xiàn)喝咖啡的婦女懷孕率低于不喝咖啡的。這些都在告訴我們，咖啡，這種喝了幾百年的飲料，可以大膽放心地喝，但是，要會(huì)喝，要科學(xué)地喝。

編輯/廖星

（：科學(xué)養(yǎng)生2019年05期）