在食品檢測過程中生物技術的應用研究

徐彬

摘 要：隨著我國市場經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，國家對食品安全的控制越來越重視。食品安全不僅影響著人類的健康生存，還關系著一個國家的經濟和社會的發展進程。近年來頻發的食品安全問題使得公眾和政府對食品檢測高度重視。各種新技術、新方法逐漸被應用到食品檢測中，其中生物技術的應用尤為廣泛，生物技術的應用在一定程度上提高了食品檢測的效率和精準度，且開辟了食品檢測的新方向。本文簡單闡述了生物技術的概念及特點，并對生物技術在食品檢測方面的應用進行了分析。

關鍵詞：生物技術食品檢測應用

目前，由于傳統的食品檢測方法不僅精準度低，且效率較低，其已經不能滿足實際工作的需要，因此，新的食品檢驗方法應運而生，生物技術方法作為新的食品檢測方法，逐漸得到了推廣。

1 生物技術的概念及特點

1.1 生物技術的概念

生物技術是利用生物有機體及其組成部分，或是利用其組織、細胞、酶來合成、轉化、降解，從而實現生產產品等目的的技術。生物技術在食品領域的應用已經有幾百年的歷史，從最初的面包、醬油生產，如今已延伸到食品領域的各個方面，得到了長足的發展和不斷的完善?，F代生物技術是建立在細胞生物學等學科基礎之上的高科技技術，包括細胞工程、酶工程、基因工程、發酵工程等諸多類技術。細胞工程是以動物、植物細胞及細胞融合技術為基礎的一類生物技術，主要用于食品生產;酶工程是通過特定細胞酶來控制食品生產過程中的物質轉化;基因工程是通過重組基因來改造食品生物特性，起到生產特殊產品的作用;食品發酵技術如今已發展為發酵工程學，用于預定食品及成分的生產。

1.2 生物技術的特點

基于生物基因、免疫及敏感等方面的特點，利用科學的實驗方法將其制作成具有檢測功能的試劑，生物技術在食品檢測工作中逐漸得到了推廣。生物技術在食品檢測中具有精準、高效、范圍廣的特點，是當前適用于食品生產、加工及食品安全的較為常見的方法。其中主要應用技術有DNA探針技術、PCR技術、免疫技術及生物芯片技術等。為了使我國的食品檢測工作得到快速的提升，應該對生物技術進行進一步的研究開發，為食建立品檢測的安全可靠的社會環境做好技術方面的準備。

2 生物技術在食品檢測方面的應用

2.1 DNA探針法在食品檢測工作中的應用

DNA探針法在食品檢測工作中的應用主要是基于DNA分子的堿基配對法則，利用DNA探針法對目標檢測物進行DNA特異序列堿基配對，不僅可以大幅的特高食品檢測工作的精準度，還可以很大程度上提升食品檢測工作的效率。目前應用的DNA探針法主要分為同相雜交和異相雜交兩種，其主要在DNA探針結構構件的方式和體系上存在著一定的差異。對大腸桿菌的檢測是食品檢測工作的一項重要內容，在利用DNA探針法對其進行檢測時，可以制作出以大腸桿菌β-葡糖苷菌酶為目標的探針，對食品中大腸桿菌進行檢測，使食品檢測工作變的精準、高效。

2.2 ?PCR技術在食品檢測工作中的應用

PCR技術是上世紀八十年代產生的一種技術，借助體外擴增DNA來實現轉基因食品以及病原微生物的檢測。傳統PCR技術早于1992年便用于病原菌的檢測，但直到近年來才得到廣泛應用，目前可用于檢測沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。但在實際應用中，傳統技術存在一些缺陷，無法定量檢測，而且存在死細菌的環境下檢測結果不準確，難以檢測微生物毒素，因此在傳統技術的基礎上經過一系列改進和技術融合產生了多種改進的PCR技術，包括實時定量的PCR技術、PCR―DGGE技術、巢式及半巢式PCR技術等。定時定量的PCR技術是在傳統技術中加熒光基團來實現實時檢測，能夠做定量分析，主要應用于檢測外源基因污染、病原微生物、摻假量等，例如檢測葡萄中的曲霉菌、肉骨粉中的牛羊源成分。PCR―DGGE技術在傳統PCR技術基礎上結合變性梯度凝膠電泳技術，不僅特異性強，而且敏感度高。巢式及半巢式PCR技術通過設計兩對或1對半引物來降低假陽性結果的產生，使檢測下限大幅度下降，檢測結果通常無需其他方法再驗證。

2.3 ?ELISA技術

酶聯免疫吸附技術（ELISA）是建立在免疫酶學基礎上，利用酶標記的抗體或抗原作為主要試劑，根據抗原抗體反應的高度特異性，進而通過復合物中的酶催化底物呈色反應來對樣品中特定物質進行定性或定量的技術。此項技術在農藥和病原微生物、轉基因食品、獸藥殘留、違法添加物質、等食品安全檢測方面廣泛應用。

2.4 免疫技術在食品檢測工作中的應用

免疫學技術是目前生物技術在食品檢測應用中的一項重要技術，特別是熒光免疫技術、放射免疫技術及酶免疫技術，這三種免疫技術在食品檢測方面的應用已經非常廣泛，免疫學技術在進行食品檢測時不僅方便快捷，具有很高的靈敏度，此外所需檢測費用也比較低，具有很強的經濟性。免疫學技術在食品檢測中的應用非常廣泛，不僅可以應用于多種有害細菌、真菌、病毒、寄生蟲及各種毒素的檢測，還可對食品中蛋白質、激素及多種藥物殘留進行檢測。

2.5 ?生物芯片技術在食品檢測工作中的應用

生物芯片技術是建立在現代生物化學、物理化學、計算機科學等諸多學科交叉的基礎上的，檢測原理是利用生物分子間的抗原、抗體等親和反應或堿基對互補雜交，檢測、分析樣品中的成分。由于生物芯片技術可在小面積內對多種生物分子進行并行檢測分析，分析量很大，因而檢測效率較高，檢測結果具有很好的可比性。

生物芯片包括基因芯片和蛋白質芯片?；蛐酒菍⒒蛱结樄袒跈z測工具表面，利用軟件分析檢測工具與樣品間發生的基因雜交信息，從而檢測出遺傳信息。基因芯片可同時進行定性定量檢測，能夠快速檢測分析大量序列的雜交信息。蛋白質芯片的原理則是利用生物分子間的特異性結合來測定樣品成分，具體操作與基因芯片技術類似?；诨蛐酒偷鞍踪|芯片的原理及特點，生物芯片技術通常用于轉基因食品、原料、病原微生物的檢測。

3 結語

為了保證食品安全，要不斷地提高食品檢測的技術水平。生物技術作為一種經濟高效的檢測方法，在食品檢測的多個領域中逐漸得到了推廣，在很大程度上提高了食品檢測的效率和精準度，其技術優越性也逐漸顯露。食品檢測技術人員在利用生物技術進行食品檢測時，不僅要對生物技術的概念有所了解，而且工作中要細致、認真，從工作的細節及要點出發，將多種技術合理的應用到食品檢測工作中，形成食品檢測的新體系。

參考文獻

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[2]謝修志.生物技術在食品檢測方面的應用[J].生物技術通報，2010（1）.