肉制品中鈉含量的檢測方法分析

許思鳳

摘 要：如果肉制品中鈉含量超標，不僅會對食品質量和口味產生不利影響，同時還會影響到人體健康。國家標準規定要求鈉含量不得超過3%，因此必須要做好對肉制品鈉含量的準確檢測，以可靠的檢測方法作為支持，來確保食品的安全性。

關鍵詞：肉制品;鈉含量;檢測方法

鈉元素對于人體健康具有重要影響，無論是攝入不足還是攝入過量均會對人體帶來一定影響，因此在對于含鈉食品進行檢測時，必須要保證檢測結果的準確性。針對肉制品中鈉含量的檢測，可選擇的方法較多，但是必須要嚴格按照國家相關規定來進行，控制好每個操作環節，排除各項因素的影響，確保檢測結果具有較高準確性，可作為食品安全管理的依據。

一、肉制品樣品鈉含量檢測實驗

1.實驗儀器與設備

Z-2000型原子吸收分光光度計、Ultrawave微波消解儀、馬弗爐、HR1000Plus光波爐以及電子天平。

2.實驗材料與試劑

對于沒有另外說明的情況，分析檢測僅適用分析純及以上的試劑。GB/T 6682一級水、鈉元素標準溶液、硝酸、高氯酸。

3.實驗方法

3.1鈉元素檢測

（1）干灰化消解法

共稱取6分1.00g的肉制品，將其斬拌均勻后進放入瓷坩堝內，置于可調光波爐上燒灼碳化至無煙產生為止，然后將處理后的樣品放入馬弗爐內550℃條件下灰化5h，后進行冷卻。觀察灰化后是否存在黑色碳粒，存在的話需要向其中添加少量硝酸潤濕，并置于電熱板進行干燥，將處理后的樣品移入馬弗爐內繼續灰化至白色灰，并冷卻到室溫?！?br>