教你品鑒威士忌了解入口之物

萊坊《財富報告》

Charles Maclean著有17本威士忌專著，經常被稱為蘇格蘭威士忌的教父。他從繁忙的品酒和旅游日程安排中抽出時間，為讀者分享了應該從哪里開啟威士忌之旅。

威士忌品類繁多，如何找到最適合自己味蕾的那一種呢？

最好的辦法是找一家酒吧，里面有多種精選麥芽威士忌和知識淵博的調酒師，最好在不太忙碌的時候去。讓調酒師幫你選三種不同的風味，看你最喜歡哪一種——筆者會推薦口感芳香的Speyside、煙熏味的Islay和雪利酒風味的Highland。找到最喜歡的風味后再要三種不同的類型，以進一步縮小范圍。不停地喝，不停地選！這樣做是為了能辨別出每一種不同的麥芽。

品嘗威士忌的最佳方式是什么？

如果純粹為了消遣，尤其是混合威士忌，你喜歡的東西都可以加進去——冰、水，甚至是調酒軟飲料，不過我不建議在昂貴的單一麥芽威士忌中加入軟飲料。不過，如果你真想品鑒威士忌，要記住幾件事。首先，味道是氣味、口感和質感這三個因素的組合，所以使用合適的玻璃杯非常重要。平底玻璃杯很適合喝酒，但不適合品酒。格蘭凱恩聞香杯（Glencairn glass）這樣的威士忌酒杯杯型優雅，從下到上先放后收，在你搖動威士忌的時候能夠凝聚香氣。白葡萄酒杯或小白蘭地矮腳杯也可以。在品嘗之前一定要好好聞聞，還可以加一點水。這樣可以讓香味散發出來，威士忌也更容易在口中停留，這樣你才能品出所有不同的味道。

生產過程中哪些步驟列味道產生的影響最大？

水的種類、使用的大麥和蒸餾器、復雜的蒸餾過程都會有影響，但我覺得，麥芽威士忌的味道超過85%取決于它在酒桶中釀成的時間。用于制造酒桶的橡木類型，是歐洲的還是美國的，酒桶之前裝過什么（通常是雪利酒或波旁威士忌，總之麥芽威士忌很少在新桶中釀熟），酒桶是否已經用于熟化威士忌（第一次裝桶還是再裝桶），以及威士忌在酒桶中多長時間，這些都會對味道、質感和顏色產生影響。

年份有多重要？年份越久就越好嗎？

這很難講。陳年威士忌通常更昂貴，味道更有趣味也更復雜，但年份并不是質量的保障。你可以在12年內生產出非常好的威士忌，但我想說，到18年，你就可以在口味和價格之間取得很好的平衡。如果瓶子上有年份說明，那么就是根據其中最后的成分來計算的。人們普遍認為威士忌一旦裝瓶就不再熟化了，不過在我看來，一旦開瓶喝了一半，就要在四個月內喝完，因為接觸到空氣就會發生變化。

真正的鑒賞家只喝蘇格蘭的單 麥芽威士忌嗎？

絕對不是。盡管麥芽威士忌是公認最復雜的烈酒，但我也會為了消遣喝混合威士忌，而且世界各地有不少令人驚艷的威士忌。它們或許與蘇格蘭威士忌大不相同，但這種不同是特意而為的。

入門建議

知名收藏家、零售商和教育家Sukhinder Singh分享了他收藏威士忌的訣竅：

不要局限于一種威士忌。威士忌主要關乎情緒和感受，所以你至少需要五種來搭配不同的心情。

要謹記威士忌是分批生產的，因此即使是同一品牌的威士忌也會隨著時間的推移而有所不同。你會發現哪怕是自己最喜愛的種類也會有時愛有時不愛。

學會閱讀標簽，因為標簽通常含有大量信息。尤其是由獨立灌裝商裝瓶的威士忌。

不斷學習。參加威士忌展銷會，找專業的零售商。最好的零售商希望你購買，也希望你多學習。

不要迷信限量珍藏版。有些的確很好，但有些只是為了在需求激增時謀利。