現代學徒制下烹飪專業學生非智力素質培養問題研究

孫遷清　王全云

摘??要：近幾年來高職院校為社會培養大量的專業化人才，同時高職院校也改變了傳統的教學模式。學徒制下非智力因素培育模式是一種新型的教育模式，很多高職院校都把這種教育模式運用到了烹飪專業當中。烹飪專業對學生的實踐能力的要求比較高，民以食為天烹飪專業一直都是高職院校的熱門專業。本文就對高職烹飪專業現代學徒制下非智力素質培育模式進行研究。

關鍵詞：學徒制;非智力素質;培育模式;高職;烹飪;專業

引言

想要提高高職院校的畢業率和就業率，高職院校烹飪教育首先要改變單一的教學模式，樹立以企業為主的教育體制。高職院校的領導者需要將現代學徒制度和非智力素質教育完美的結合到一起，打造現時代的烹飪工匠。

一、高職教育烹飪專業的現狀

烹飪專業是高職教育當中的主要內容，高職院校的主要教學目標就是為現代社會培養出高素質專業化人才和技術性人才，傳統的教學模式已經無法滿足現代教育的發展。高職院校的教師從改革開放之后一直努力的為國家培養一批又一批專業化人才，并且不斷地在探索更加有效的教育模式在探索的過程當中積累了很多經驗。大多數高職院校的烹飪專業都是以企校合作模式進行教學，但是教學效果并不是很明顯。主要原因高職院校的學生大多數學習成績都比較差，學生都是輟學、中考不順利生源質量普遍比較低。很多學生本身對學習的興趣就不高，在學習的過程中很容易產生厭學的心理。還有一個原因就是為了可以學生的專業化知識，學校加大對學生的理論教學和理論知識考核，長久下去學生的實踐變得越來越少。這樣教學情況已經完全不能滿足現代烹飪行業的需求。隨著我國素質教育的不斷發展與進步，很多職業院校的課堂教學管理方法發生了很大的變化。有一些把更多的權利和責任都轉移到學生身上，教師的責任意識和管理意識變得越來越薄弱。烹飪專業當中有很多的課程是需要在實踐當中才能提高學生的專業能力，但是很多學生對烹飪專業理論知識并不是很在意同時在實際操作當中也沒有不知道該如何操作。在之后的工作當中也是高不成低不就的，很多學生都無法適應企業的環境和要求，這就造成了大量專業人才的浪費。根據調查研究得出的數據顯示在2013年只有一半的學生選擇了和自己專業相關的工作，還有一半的學生并沒有選擇和自己專業相關的專業。沒有選擇自己專業的主要原因就是“專業工作和自己的期待值不符，還有就是自己的職業技能無法達到專業工作的要求”。在2017年初所處的調查可以顯示出之后百分之三十的學生是因為自己喜歡這個專業，但是在烹飪專業的調查數據中顯示有百分之七十的學生是因為自己喜歡烹飪學習烹飪專業。但是烹飪就業情況并不是很理想因此高職院校的教師需要把現代學徒制和非智力素質培育模式結合到一起。

二、現代學徒制下烹飪專業學生非智力素質培養研究的必要性

現代學徒制是一種新型的教育模式，這種教育模式可以幫助教師克制傳統學徒制的缺點。現代學徒在育模式意義是在企業和學校合作的層次上與教師和其他師傅聯合教授。現代學徒制教育模式是現代高職院校的主要發展方向，高職院校本生就是以培養高素質專業人才為辦學目標。也是全面實施素質教育提高烹飪專業學生職業技能和職業素養的融合一種方式，也是培養學生社會責任感和實踐能力的主要措施。高烹飪專業的主要目標就是為社會培養高素質人才，學徒制教育模式在烹飪專業教學當中有一定的效果。現代高職烹飪專業的教學目標就是為社會培養出有較高的專業技能、基本功扎實、烹飪技術好的高素質現代廚師。在教育部門和其他部門的合力下高職院校正在擴大招生范圍，建設新型的現代化學徒制體系，如何在現代學徒制教育模式下提供烹飪專業的非智力素質教育工作、提高烹飪專業的就業率促進烹飪專業學生的全面發展，這些問題都是高職院校烹飪專業主要需要解決問題。隨著我國經濟的整體發展，現代餐飲行業對烹飪專業人員的要求越來越高。星際的餐飲酒店的廚師不僅需要有高超的廚藝通水還需要會營養搭配，還需要良好的職業素養以及良好的溝通能力。高職院校的教師只有理論和實踐兩手抓，才能培養出這樣的高素質人才。非智力素質是教育發展的新模式也是高職院校發展的新方向。非智力素質培養主要體現在培養人的道德教育、情感等非智力因素。教師在教學當中主要教育方向是培養學生的思想道德培養人的意志力。所以說高職院校開展思政教育、道德教育都是為了滿足學生的全面性發展。

三、當前高職教育中智力因素與非智力因素素質的差異

一般學生都是從6歲開始九年義務教育，在義務教育中大多數就是都是只重視教育對學生的品德教育和情商教育并不是很重視。近幾年來我國教育也受到了很多國外教育的影響，對學生的品德教育和情商教育越來越重視，并且加大了對大學生的素質教育努力去培養高素質高情商的專業化人才。素質教育就是為了可以提高國家民族素質，是以全面提高人的基本素質尊重學生的個性化發展和創新精神，在教育中需要、生活注重激發出學生的智慧潛能。非智力因素是指智力因素以外的其他心理因素，智力因素就是指人們通過智慧去解決問題、發現問題、觀察事物的能力。非智力因素就是包含人的情感、興趣、意志力等。非智力因素在人的成長當中有著很重要的作用，非智力因素可以培養學生的綜合能力。高職院校的學生具有良好的非智力因素可以更好的樹立價值觀適應工作環境，在工作當中發揮出自己的優勢。

四、餐飲行業對烹飪專業學生的非智力素質需求

智力因素就是人們在生活、工作、學習當中發現問題、解決問題的能力，它包含人的邏輯思維能力、觀察能力、思考能力等。非智力因素就是包含人的情感、興趣、意志力等。為了可以更好的了解當前各個企業對烹飪專業學生能力要求和素質要求，很多院校都對校企業合作餐飲企業進行問卷調研，其中有百分之七十的企業比較看重學生的非智力因素，還有百分之二十八的企業比較看重學生的非智力因素，只有百分之二的企業并不看重學生的非智力因素。在調查的過程中可以看出起亞對學生非智力因素是十分看重的。

五、現代學徒制下非智力質素培育的實施措施

（一）提高校企之間合作模式建設

近幾年來企校合作已經成為一種比較常見的教學模式。學校可以通過企校合作的模式提高學生的就業率并且可以提高學生的職業素養和實踐能力，而企業可以通過企校合作的模式去選擇適合自己企業的優秀人才，并且可以幫助社會和國家培養高素質的技術烹飪專業人才。同時當地政府也應該高度重視中職院校的企校合作模式，并且在政策上和資金上給予幫助和支持。企校合作并不是一個口號它需要學校、企業、教師、學生共同進行實踐活動在活動中把自己改變成社會需要的高素質人才。

（二）提高高職院校師資力量

很多高職院校的教師很多都是不是本專業畢業的沒有很高的學歷，為了可以讓學生在可以很好的全方面發展學校必須要加強教師團隊的師資力量。在招聘教師中要擇優錄取盡量去選擇專業對口責任心強、專業知識好、有活力的年輕教師。并且可以外聘一些大企業的優秀廚師對教師進行專業的培訓和指導，企業在與學校合作的同時也可以定期的去學校為學生進行烹飪專業知識傳授和指導并且可以對學生進行考核選取優質人才。

（三）模式推進校企合作

現如今很多高職院校都開展了企校合作模式，但是但因學校對企校合作不夠重視導致了很學生的學習積極性并不到。以此在實際烹飪專業教學當中教師可以結合實際的企業烹飪工作展開教學在教學過程中盡量多融入一些實質性的教學內容，讓學生在實踐中不斷的探索。烹飪專業是離不開師傅的尊尊教導，所以在校企合作之前學校和企業可以進行一個拜師儀式，這樣可以加強學生對烹飪專業傳統技術的敬畏。開設非智力素質課程輔導可提高學生認知水平、誘發信念轉化為行動的能力。校園精神生態環境的建立是非智力素質培育的必要條件，所以應鼓勵建設探究創新、互動合作、自主欣賞的學習環境。

六、結束語

綜上所述，在現代學徒制非智力質素培育模式下可以提高高職院校烹飪專業學生的專業素養和專業技能。非智力因素在學生工作當中有著重要的作用，因此高職院校要重視學生的非智力因素培養。

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作者簡介：孫遷清，1985.6，男，漢，江蘇淮安，南京旅游職業學院，助教，研究方向：烹飪教育;王全云，1981.11，女，漢，河南信陽，南京旅游職業學院，講師，研究方向：教育管理、烹飪英語。

基金項目：江蘇省教育科學“十三五”規劃重點課題“現代學徒制下非智力質素培育模式研究——以高職烹飪專業為例”階段性成果（編號：B-b/2016/03/52）;