調(diào)味品如何儲(chǔ)存有講究

張華瑞

各式各樣的調(diào)味品是烹飪的好幫手，但是如何儲(chǔ)存卻是一個(gè)讓人頭疼的問題。營(yíng)養(yǎng)師對(duì)于不同種類調(diào)味品的儲(chǔ)存方法提出了以下建議。

醬油、醋、料灑、辣椒油等液態(tài)調(diào)味品，最好選用玻璃容器裝，使用過之后將容器密封好，并避免被陽(yáng)光直接照射到。

鹽、糖、雞精、味精等固態(tài)調(diào)味品，建議優(yōu)先購(gòu)買小包裝，如果已經(jīng)買了大包裝，最好將調(diào)味品少量分裝，并將其余部分密閉包裝。每次使用完調(diào)料后，要注意保持瓶口、罐口的清潔衛(wèi)生。砂糖在開封后一定要放到密封的容器中保存，或是封裝起來放在陰暗處，因?yàn)樯疤怯蟹浅?qiáng)的吸濕力，放到冰箱后，因溫差而產(chǎn)生的濕氣會(huì)被糖吸收。鹽和糖一樣也有很強(qiáng)的吸濕力，所以建議保存在低溫低潮濕處。

除液態(tài)調(diào)味品、固態(tài)調(diào)味品之外，在日常生活中常用的還有諸如番茄醬、黃豆醬等醬類調(diào)味品。從健康的角度來說，許多發(fā)酵制品如醬類，腐乳等因?yàn)楸旧砗幸恍?huì)發(fā)酵的菌類，如果常溫放置容易變質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)師介紹，像醬類調(diào)味品，比如辣醬、面醬、黃豆醬、花生醬、番茄醬等調(diào)味品，含有一定的鹽分，短期內(nèi)可常溫保存。如果要長(zhǎng)時(shí)間保存，應(yīng)將容器密封后冷藏存放。因?yàn)榇祟愓{(diào)味品中含有油脂，因此還要遠(yuǎn)離灶火和高溫，以防油脂酸敗。營(yíng)養(yǎng)師還提醒，對(duì)十醬狀調(diào)味品，要特別注意，不要用不干凈的筷子、勺子接觸它們，否則會(huì)加速長(zhǎng)霉變質(zhì)。