湖南衛(wèi)視《中餐廳3》的把關(guān)行為研究

楊智慧

摘要：湖南衛(wèi)視2019年《中餐廳》持續(xù)火熱，該節(jié)目以中餐為載體向外國人傳播中國文化。文化的傳播中不乏對于中國特色文化的篩選與取舍。傳播學(xué)視角下的《中餐廳3》在內(nèi)容把關(guān)、媒介選擇把關(guān)、廣告植入把關(guān)以及互動把關(guān)方面盡顯細膩，對國內(nèi)綜藝節(jié)目傳播中國文化的方式具有啟示意義。

關(guān)鍵詞：把關(guān);中餐廳;文化輸出

美國社會心理學(xué)家?guī)鞝柼亍けR因在《群體生活的渠道》中提到，信息沿著包含著“檢查點”或“門區(qū)”的某些渠道傳播，傳播能否獲得通行許可證，以“把關(guān)人”的意見為依據(jù)。他認為，群體傳播過程中存在著一些“把關(guān)人”，只有符合群體規(guī)范或“把關(guān)人”價值標準的信息才能進入傳播渠道。作為文化輸出，《中餐廳3》不僅要獲得國內(nèi)受眾的收視，更需要輸出中國意識與中國特色，讓外國人接受與喜愛中國文化。以綜藝節(jié)目為骨骼，以中餐美食為肌體，在鮮美的美食外衣之下，注入鮮明文化內(nèi)涵，層層把關(guān)，傳遞中國味道，是其與其他慢綜藝的差異之處。基于對美食烹飪、文化內(nèi)涵、廣告植入、明星話題等綜合元素的細致甄別，節(jié)目擁有著嚴格的、體系化的把關(guān)行為。

一、節(jié)目內(nèi)容中的“把關(guān)”

1.1主題的篩選

美食文化一直以來在中華文化的歷史長河中都占有重要地位，再加上國家“一帶一路”的倡議，美食+真人秀的模式更容易讓中國文化走出去。孫中山先生在《建國方略》一書中提到：我中國近代文明進化，事事皆落于人后，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及。中國傳統(tǒng)的八大菜系，川菜、粵菜等被綜合運用于《中餐廳》的主打系列，如川味辣子雞、浙菜的宋嫂魚羹等都被作為典型代表送入外國友人的餐桌。食物的挑選，一是源自于中國食物的鮮明代表，二是迎合意大利人的主要口味，將二者結(jié)合起來，才能發(fā)揮美食作為第一彈的沖擊力。

同時，傳統(tǒng)東方食物與國際化口創(chuàng)新也更多的被呈現(xiàn)。林主廚的酸梅湯排骨便是一個美食創(chuàng)意的代表，以中國糖醋排骨做法為基礎(chǔ)，加入酸梅湯和黑糖熬成的湯汁，此份美味不僅收獲所有合伙人的贊美，也成為外國客人訂婚宴的點睛之筆。東西方口味懸殊，意大利人民更喜歡口味醇厚的食物，酸梅汁和黑糖是來自意大利本土的食物原料，融合在東方食物當(dāng)中，既汲取中國美食的精華又迎合意方人民的口味，體現(xiàn)出中國廚師的睿智又在無形中縮短溝通的距離。

味覺刺激是最直接的溝通方式，是沒有國界與語言的障礙，中餐廳合伙人用心取材，因時制宜，又將中西食材相得益彰地搭配起來，既表現(xiàn)出中國美食文化的博大精深又可展現(xiàn)中國人民的勤勞與智慧。可以說，《中餐廳》真正實現(xiàn)了飲食文化的對外傳播，一定程度上減弱了媒介可能存在的對中國文化的誤讀，使國外受眾對中國飲食文化有了更直觀的感受。這是我國向國際社會傳播中國文化的有益實踐探索，對于增強文化軟實力有著重要作用。

1.2人員的配置

《中餐廳3》在合伙人配選中，較一二兩季發(fā)生了一些變化。第一，主廚不再由明星擔(dān)任，而是由國宴廚師林述巍擔(dān)任，使得“中餐廳”的品質(zhì)得以加強，讓外國友人品嘗到真正有水準的中華美食。第二，陣容搭配方面，中年明星代表黃曉明、秦海璐。一位是“霸道總裁”型店長也是《中餐廳》的老人，一位是“勤儉持家”式財務(wù)，二人的組合又在節(jié)目中碰撞出巨大的火花。另外，流量小生王俊凱和楊紫的搭配，讓《中餐廳3》自帶燃點。“中年明星x專業(yè)廚師x流量明星”，高配式人員組合既有傳承，又擁有新的符號加入，新鮮感與經(jīng)驗派巧妙結(jié)合。

1.3細節(jié)的呈現(xiàn)

不僅在節(jié)目主題上體現(xiàn)東方文化，節(jié)目在細節(jié)上也有把關(guān)。更能代表中國文化的元素被篩選出來。餐具的使用、布景的安排、情節(jié)的推動中均有經(jīng)過把關(guān)行為設(shè)計的“細節(jié)”。

“Beijingopera”我們?yōu)橹院赖闹袊鴩猓祟惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。其引人駐足之處甚多，但臉譜的神奇更是精彩無比。《中餐廳》精選的臉譜小玩偶，外國兒童對此愛不釋手，變臉的神秘也為外國友人所驚嘆。臉譜表演的每一次換臉，都是一次中國匠人的精心雕琢。熱情的中國紅京劇戲服也為外國的老夫妻所喜愛，表現(xiàn)出對中國文化的開懷與喜愛。

傳統(tǒng)的中式婚禮被帶到浪漫的意大利西西里島的陶爾米納小城。《中餐廳》第七期時迎來一場外國友人的訂婚宴，在黃曉明的帶領(lǐng)下，從餐桌食物到餐廳裝飾都經(jīng)過細細安排，訂婚宴極具中國情懷的歡快盛宴，戀人雙方穿上中式的婚衣，在親朋好友的見證下接受帶有彼此姓名和愛的箴言的婚書，濃濃的中國訂婚禮儀毫無違和的在意大利傾情上演。

二、《中餐廳3》的廣告植入把關(guān)

蒙牛純甄沖擊的是常溫乳制品市場，此類市場消費者以兒童、青少年、青年女性及老年人為主，其中青年女性很大程度能干擾決定兒童、青少年及老年人群體的購買決策。《中餐廳3》主打慢生活節(jié)奏綜藝咖，在推廣中國傳統(tǒng)美食中添加年輕的色彩。節(jié)目拍攝地點選在西西里島陶爾米納小鎮(zhèn)，整體風(fēng)格定位是浪漫、輕奢、優(yōu)雅、文藝，符合當(dāng)代大部分青年女性的追求品味。節(jié)目播出后，官方數(shù)據(jù)也給予效果反饋，其主力受眾為女性群體，占比高達62%。

三、傳播媒介選擇把關(guān)

美國傳播學(xué)家麥庫姆斯和肖發(fā)表的《大眾傳播的議程設(shè)置功能》中提到：傳媒是從事“環(huán)境再構(gòu)成作業(yè)”的機構(gòu)，對外部世界的報道不是“鏡子式”的反映，而是一種有目的的取舍選擇活動。《中餐廳》作為一當(dāng)綜藝類節(jié)目，前期的合伙人選擇，后期的傳播媒介投放都需要綜合考量受眾媒介接觸和以期達到的傳播效果。

《中餐廳》本就是湖南衛(wèi)視旗下的綜藝節(jié)目，傳統(tǒng)媒體扎營于湖南衛(wèi)視自然是理所應(yīng)當(dāng)，芒果TV順其自然成為網(wǎng)絡(luò)陣營的第一天地，另外，出于播放量和受眾媒介接觸考慮，網(wǎng)絡(luò)媒體還增加了騰訊視頻，1個衛(wèi)視+2個視頻平臺的模式，既保存?zhèn)鹘y(tǒng)的電視受眾也面向廣袤的網(wǎng)絡(luò)受眾，既可以“安靜說話”也可以“自由互動”，傳播效果直接且顯著。

四、互動的把關(guān)

米德的符號互動思想集中表現(xiàn)在《心靈、自我與社會》一書中，該書是他的學(xué)生在他去世后根據(jù)課堂筆記及相關(guān)資料編輯出版的。其符號互動理論是以兩個假設(shè)為前提：第一，人類在生理上的脆弱迫使他們在群體中互相合作，以求生存;第二，存在于有機體內(nèi)部或有機體之間的有利于合作因而最終也有利于生存與適應(yīng)的行為將被保存下來。

4.1節(jié)目外與網(wǎng)友的互動與對話

黃曉明，《中餐廳3》的流量擔(dān)當(dāng)者，隨著《中餐廳》的持續(xù)上映，霸道總裁黃曉明的經(jīng)典語錄被網(wǎng)友搬上話題中心，并形成網(wǎng)上一度火熱的“明學(xué)”現(xiàn)象。狂歡化是巴赫金理論的一個重要范疇，他對狂歡有兩個層面的認識：一方面是指人類生活的狂歡現(xiàn)象，另一方面是狂歡化的文學(xué)現(xiàn)象。而狂歡所具有的自由平等的對話精神是它的內(nèi)核，網(wǎng)友與黃曉明的戲謔式交流正處于文化傳播狂歡節(jié)的特殊時期。此時，網(wǎng)友與黃曉明之間的“普通人”與“明星”界限暫時被打破，“我不要你覺得，我要我覺得”等語句被擱置于網(wǎng)絡(luò)平臺的廣場被無數(shù)次傳播。綜藝節(jié)目需要被關(guān)注，KPI也需要完成，筆者在此不討論黃曉明的霸道總裁形象是真的出于內(nèi)心而是節(jié)目組故意編排，至少在關(guān)于節(jié)目收視率方面，“明學(xué)”是起到了至關(guān)重要的助推作用。

4.2節(jié)目中與國際友人的互動：

面對面?zhèn)鞑サ娜穗H傳播被認為是傳播效果最佳的傳播方式，與外國客人對話的過程中，語言、情緒、動作和眼神等都是傳播的重要方式，招待客人時，楊紫選擇的是用不太流利的英語加上動作比劃著猜，王俊凱選擇的是反復(fù)傾聽與記錄客人需求，黃曉明則是微笑服務(wù)，所有前臺的合伙人都用自己的行動展現(xiàn)出中餐廳的細致服務(wù)與中國餐飲情懷。合伙人作為中國文化的傳播者，身體力行，向外國消費表達《中餐廳》在中餐文化在“二次傳播”盡顯的真誠與主動，在主動中傳遞中國文化內(nèi)涵。

四、結(jié)語

《中餐廳》以美食為媒介傳遞中國文化的實踐算是以成功告捷，在傳遞大量的中國文化之時，對本國文化的認同感和自豪感應(yīng)該與日俱增，在對外層層把關(guān)輸出文化符號的同時，國內(nèi)的文化氛圍也應(yīng)該予以烘托，其文化傳播不應(yīng)該僅局限于綜藝節(jié)目里的傳遞，而應(yīng)融入實際生活的角角落落。

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（作者信息：安徽財經(jīng)大學(xué)商學(xué)院）