預包裝老年食品現狀及營養聲稱分析

康炎炎 高田林 李湖中 韓軍花 孫大發 馬愛國

摘 要：目的：了解我國老年預包裝食品市場，為老年食品國家標準的制定及老年食品的研發提供科學依據。方法：使用橫斷面調查，分析收集的220例預包裝老年食品營養聲稱情況。結果：220例老年食品可分為調制乳粉、液態飲料類、糕點類和芝麻糊等四類，分別占調查總數的31.4%、12.3%、39.5%和16.4%。調制乳粉類以強化補充蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素C和維生素A、D、E為主要特點，部分產品添加膳食纖維、?；撬帷⒅参镧薮己鸵嫔?。維生素B1、B2、葉酸添加率較低，未發現有維生素K、煙酸等的添加。液態飲料類以“低脂、脫脂、無乳糖” 為特點，55.5%產品強化鈣。糕點、餅干類分為糕點類（73.5%）和餅干類（26.5%），營養聲稱“富含膳食纖維”“粗糧纖維”“無蔗糖、麥芽糖醇”等為特點，但“低脂”產品僅占8.0%，脂肪含量總體較高。芝麻糊等類，藕粉類（27.8%）、芝麻糊（58.3%）、核桃和其他堅果粉（18.9%），沖調食用，易于老年人消化和吸收，口感豐富。結論：目前市售的老年食品較少，品種單一，以調制乳粉、糕點、餅干為主;添加營養素的種類和含量參差不齊，部分產品脂肪含量過高。乳粉、豆粉及其制品可以作為老年食品的首選載體。建議加強老年食品的標準化管理，促進老年食品產業的發展。

關鍵詞：老年食品;預包裝食品;營養聲稱;現況調查

營養因素作為老年人健康生存的物質基礎越來越受到關注和重視。《國民營養計劃 （2017—2030年）》中針對老年人群營養改善方面規定了專門的重大行動和配套的實施策略等內容，明確要采取多種措施滿足老年人群營養改善需求，促進“健康老齡化”[1]。老年人目前存在的飲食問題主要有兩方面：一是生理需求。老年人隨著生理功能的減弱，尤其是咀嚼和吞咽能力[2]減弱，食物的選擇會受到限制，影響食物的消化和吸收 [3]。二是營養需求。各種原因導致的老年人群膳食不均衡，膳食營養素攝入不足，其中以鈣、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C攝入量明顯不足，嚴重影響著老年人群的營養健康狀況[4-6]。

預包裝老年食品是維持老年人營養健康的重要物質基礎。預包裝食品營養標簽標示的內容有營養成分表和營養聲稱。營養成分表要標示能量和核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉）的含量，同時標示相應營養成分占營養素參考值（NRV）的百分比。營養聲稱是指對食物營養特性的描述和說明，包括含量聲稱和比較聲稱。我們展開了預包裝老年食品的市場調查，旨在通過對預包裝老年食品的現況調查和營養聲稱分析，深入了解老年食品市場，為老年營養食品國家標準的制定及老年食品的發展提供科學依據。

1 研究對象與研究方法

1.1 研究對象

2018年1月—2018年5月采用線上和線下相結合的方式收集預包裝老年食品220例。

1.2 研究方法

將GB 7718[7]規定的應標示項目和GB 28050[8]規定的強制性標示項目作為調查內容，對每個食品標簽逐項錄入。對食品能量、核心營養素和營養聲稱進行分析。

1.3 判定標準

預包裝食品應標示包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。以上內容符合GB 7718、GB 28050有關規定的，判定為符合。對于標準中未強制要求標示的內容，不做符合性判斷[9]。預包裝老年食品的產品名稱或適宜人群明確為中老年人。

1.4 統計分析

采用Epidata軟件雙份錄入，整理后導入Excel表格進行處理。

2 結果與分析

2.1 一般情況

對收集到的220份預包裝老年食品進行分析。產品種類：調制乳粉69份（31.4%，其中含有“營養配方食品”字樣的產品18份）、液態飲料類27份（12.3%）、糕點類87份（39.5%）、芝麻糊等36份（16.4%）。

2.2 調制乳粉

調制乳粉種類有69份。其中，產品名稱中含有“配方”的食品有18份。產品平均價格為15.2元/100g。

2.2.1 調制乳粉中能量和核心營養素情況 調查了目前青島地區市場銷售的69份適宜老年人的調制乳粉，對食品營養標簽中的成分的添加范圍進行描述。對其能量和核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉）進行分析（表1）。調制乳粉的推薦食用量一般為50g/d。按照推薦量食用，與《中國居民膳食營養素參考攝入量RDIs（2013）》[2]中老年人能量需要量和營養素推薦攝入量相比，約從調制乳粉中攝入1/10能量、1/3蛋白質、1/10脂肪、1/10碳水化合物、1/10鈉。食用調制乳粉類食品，可以獲得相對較高的蛋白質。

2.2.2 調制乳粉營養聲稱情況 69份調制乳品中維生素A、維生素D、維生素E等3種脂溶性維生素的添加較為廣泛，添加率達到78%（54/69）。水溶性維生素添加最多的是維生素C，添加率為78%（54/69），NRV%范圍為1%～65%;其次是維生素B2（核黃素）和維生素B6（吡哆素），添加率分別為25%（17/69）和26%（18/69），添加維生素B9（葉酸）、維生素B1（硫胺素）、維生素B12和膽堿食品分別為5、3、2和1份。調查的產品中，礦物質添加種類較多。添加鈣、鐵、鋅、鎂、硒和磷的食品數及添加率分別為97%（67/69）、75%（52/69）、70%（48/69）、33%（23/69）、20%（14/69）和23%（16/69），添加鉀元素的產品有6份，添加錳的產品只有1份。29份添加膳食纖維的食品，膳食纖維多以低聚異麥芽糖計。部分產品中有?；撬帷⒁嫔奶砑?。本次調查的調制乳品營養成分中未發現含有維生素K、生物素、煙酸、銅、氟、碘、鉻和鉬的產品。

2.3 液態飲料

搜集到適宜人群為老年人的液態飲料27份，其中牛奶占 25.9%（17/27）、羊奶占26.0%（7/27）、豆奶占11.1%（3/27），平均價格2.1元/100mL。液態飲料營養聲稱以“低脂”“脫脂”“無膽固醇”和“無/低乳糖”為主要特點，為老年人提供適合的優質奶源。微量營養素聲稱以維生素D和鈣，脂溶性維生素A、D、E為主。表2可見，有55.5%（15/27）產品在營養成分表中標示鈣的添加，2份產品營養成分表中標示脂溶性維生素A、D、E的添加。

2.4 糕點類產品

糕點類產品87份，平均7.8元/100g。根據產品名稱，又可以將糕點類分為餅干類和蛋糕類，分別占糕點類產品的73.5%（64/87）和26.5%（23/89）。營養聲稱以“低糖/無蔗糖”“木糖醇/麥芽糖醇”“富含膳食纖維”“松軟”等為特點，低糖、高膳食纖維、松軟適合老年人的生理特點。添加木糖醇/麥芽糖醇的產品有51份，占調查產品總數的58.6%。由表3可以看到，與老年人能量需要量和營養素推薦攝入量比，每食用100g糕點類產品，攝入11%～30%的能量、1%～42%的蛋白質、2%～93%的脂肪、12%～31%的碳水化合物和0%～70%的鈉，食用糕點類產品攝入較多的脂肪。乳粉、豆粉作為食物載體的調制乳品與以面粉及其制品作為食物載體的糕點類食品相比，前者能承載更多的微量營養素，提供優質的蛋白質和比例合適的脂肪和碳水化合物。

根據GB 2805—2011中對脂肪含量的要求，認為固態產品脂肪含量≤3g/100g為“低脂”。由附圖可以看出，糕點類產品低脂僅為8%（7/87），90%以上脂肪含量高。食用糕點類產品可能攝入較多的脂肪。

2.5 芝麻糊等產品

芝麻糊粉、藕粉和堅果粉產品共36份，其中含有藕粉10份（27.8%）、芝麻糊21份（58.3%）、核桃和其他堅果為主的5份（18.9%），平均價格9.1元/100g。芝麻糊、藕粉類等產品是對原材料的簡單加工制成，是食物原料本身的特點。藕粉類以提供能量和碳水化合物為主，芝麻糊類產品和核桃粉及其他堅果粉提供不飽和脂肪酸。此類產品適合食用方式方便，易于沖調，同時也滿足了老年人對于口感的需求，適合老年人食用。

由表4可以看出，與老年人能量需要量和營養素推薦攝入量比，每食用100g芝麻糊等產品，攝入6%～30%的能量、1%～41%蛋白質、2%～76%脂肪、19%～31%碳水化合物和1%～16%鈉。與糕點類相比，芝麻糊等食品是對食物性狀的改變，提供的不飽和脂肪酸較多，鈉的添加范圍較窄，且含量低。

3 結論

本調查發現，適宜老年人的食品品種單一，以調制乳粉和糕點類為主。調制乳粉可以為老年人提供優質蛋白質，同時聲稱添加多種微量營養素，如鈣、鐵、鋅、脂溶性維生素、維生素C和膳食纖維。部分產品添加了牛磺酸、植物甾醇、益生菌等對老年人有益的成分。我國老年人膳食營養素情況的調查顯示，老年人普遍存在優質蛋白攝入偏低，常見缺乏的微量營養素有維生素B1、維生素B12、葉酸、鈣、鐵、鋅和鉀等[10-11]，與歐洲國家膳食調查的結果一致[12]。通過本次調查發現，調制乳粉中老年人易缺乏的維生素B1、B2、葉酸等微量營養素添加率較低。

目前我國預包裝食品中聲稱“營養配方”的產品并不能滿足老年人基本生理需求，建議相關部門對“營養配方”等聲稱的使用規范化管理。根據老年人的營養需求，以乳粉、豆粉作為載體的食品較以面粉、糊粉作為載體的食品，能提供優質的蛋白質，適合的脂肪和碳水化合物，多種微量營養素和其他有益老年人健康的成分，有效避免脂肪和糖的過多攝入。乳粉、豆粉及其制品可以作為老年食品的首選載體，調制出適合老年人營養需求的食品。

一項關于中國與日本、美國膳食營養素攝入量的研究顯示，我國老年人飲食模式已經從傳統模式轉向高脂肪、低膳食纖維和低碳水化合物，甚至比美國飲食模式更差[13]。糕點類產品松軟或酥脆，含有豐富的膳食纖維，適合咀嚼功能下降的老年人，易于消化吸收，但脂肪含量較高，鈉和糖的添加量也較高。液態飲料類和芝麻糊、藕粉類產品提供老年人食物原料，具有食物本身的特點。液態飲料主要指蛋白飲料，同時含有鈣和維生素D。芝麻糊、藕粉類產品相比于糕點類脂肪含量低，鈉的含量低，食用方式為沖調為糊狀，口感舒適，更易于消化和吸收，但有糖和脂肪攝入過多的風險。日本介護食品[14]是根據老年人的咀嚼和吞咽功能下降程度，為其提供不同軟硬度、不同粘稠度的食物，通過改善食物性狀為老年人設計的適合生理功能，滿足老年人對易食用、美味食物的需求，改善老年人營養狀況。此類食品在我國老年食品市場還是空白。

本次調查顯示，市場上既能滿足老年人生理需求又能滿足老年人營養需求的老年食品數量較少，品種單一。面對我國加速的老齡化進程，應加快建立老年食品的標準體系，亟需研發生產適合老年人的食品，為老年食品產業的發展奠定基礎。

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Abstract：Objective ?To investigate the status of prepackaged foods for aged，to provide a scientific basis for the formulation of national standards of aged food and the research and development of aged food.Method ?We Collected 220 prepackaged foods for aged in cross-sectional survey and analysis of the nutrition claims which include addition dose ranges and rates of energy，core nutrients and fortified nutrients.Result ?The 220 prepackaged foods for aged could be divided into four categories，modified milk powder，liquid drink，pastry and sesame powder，accounting for 31.4%，12.3%，39.5% and 16.4% of the total number of the survey.Modified milk powder was mainly characterized by fortified protein，calcium，iron and zinc，vitamin C，vitamin A，D and E，and some products were added with dietary fiber，taurine，phytosterol and probiotics.The addition rate of folic acid，vitamin B1 and vitamin B2 was low.No addition of vitamin K and niacin was found.Liquid drinks were characterized by low fat，fat-free and lactose free，with 55.5% calcium fortified products.Pastries were divided into pastry （73.5%）and biscuit （26.5%）.Nutrition claims rich in dietary fiber，coarse grain fiber，no sucrose and other characteristics，but low fat products only accounted for 8.0%，the fat content was high.Sesame powder and other categories were divided into lotus root flour （27.8%），sesame powder （58.3%），walnut powder （18.9%），this type of product was easy for the elderly to digest and absorb.Conclusion ?At present，there are few kinds of pre-packaged aged food，and the variety is single.The preferred food substrate for the aged prepackaged food is milk and soy powder.It is suggested to strengthen the standardized management of food for aged and promote the development of the geriatric food industry.

Keywords：aged food;prepackaged food;nutrition claims;cross-sectional survey

（責任編輯 李婷婷）