調查生魚的高值化全利用及產業(yè)化生產

一、活動背景

中山市三角鎮(zhèn)現有生魚養(yǎng)殖面積4000畝，年產量約2萬噸，產值超3億元。然而，近幾年這里的生魚價格受多方因素影響，實際流入農民腰包的錢并不多。為保障養(yǎng)殖戶利益，為壯大特色農業(yè)品牌，楊贊球聯(lián)合本地22家農戶，先后成立東邊水產養(yǎng)殖合作社與漁歌子食品有限公司，希望讓三角鎮(zhèn)生魚游向產業(yè)化水域。東邊水產養(yǎng)殖合作社申報的“三角鎮(zhèn)優(yōu)勢水產品生魚的高值化全利用技術研發(fā)及產業(yè)化生產”項目，被專家評定為2016年中山市重大科技攻關項目，為全市唯一立項的農業(yè)科技攻關項目，并獲得市專項科技經費200萬元支持。本次科技實踐活動的主題就是圍繞“生魚的高值化全利用及產業(yè)化生產”，通過調查和訪談，了解黑魚（以下稱生魚）加工產品有哪些？生產過程應用了哪些現代生物技術和食品加工高新技術？活動目的是教會學生調查的方法和撰寫調查報告，培養(yǎng)學生信息收集和處理能力、分工合作等能力，樹立食品安全意識和服務社會、造福鄉(xiāng)親的意識。

二、教學目標設計

1.知識拓展（了解生魚的生活習性、營養(yǎng)價值、養(yǎng)殖方法、調查方法等）

2.參觀東邊水產養(yǎng)殖合作社，漁歌子食品有限公司（訪問、觀察、實驗、攝像等）

3.撰寫調查報告（評選優(yōu)秀的調查報告）

三、活動過程設計

1.活動地點：漁歌子食品有限公司

2.活動時間： 2018年10月26日星期五下午4：00—6：00

4：00—4：30生物實驗室集中學習

4：30—5：00集隊出發(fā)

5：00—6：00參觀活動

3.學生小組分工：

4人一個小組，選定1人為組長，負責統(tǒng)籌安排、整理圖片、文字，撰寫活動的調查報告；1人負責調查生魚的高值化全利用；1人負責調查生魚的產業(yè)化生產；1人負責負責拍攝調查活動的圖片，撰寫活動的宣傳稿。

4.調查記錄表

5.對學生的要求

①要講文明、講禮貌，尊重企業(yè)員工；

②聽從老師和管理人員的指揮，注意參觀的安全；

③每人要帶筆記本，做好調查記錄，完成調查報告；

④愛護企業(yè)的花草樹木，不準亂摸亂動企業(yè)的東西；

⑤活動期間，不準帶零食、不準吃零食，不亂扔垃圾；

⑥活動期間，未經帶班老師批準，不能隨便離開。

四、活動成果展示設計：（在學校宣傳欄中張貼）

（參觀自動化生產線）

（參觀制冰機）

（介紹生產流程）

（了解生魚的高值化全利用）

1.學生主題活動研究報告

沙欄初級中學 初二1班 盧銳秀

指導教師：李建華

一、活動主題：調查生魚的高值化全利用及產業(yè)化生產

二、活動目的：

①學會科學觀察和進行調查，學會撰寫調查報告。

②了解黑魚（以下稱生魚）加工產品有哪些？ 應用了哪些現代生物技術和食品加工高新技術？

③進行研究性學習活動，培養(yǎng)信息收集能力、信息處理能力、分工合作等能力和解決一些實際問題的能力。

三、活動過程：

活動地點：漁歌子食品有限公司

活動時間： 2018年10月26日星期五下午4：00—6：00

4：00—4：30生物實驗室集中學習

4：30—5：00集隊出發(fā)

5：00—6：00參觀活動

小組分工：

盧銳秀（組長）：統(tǒng)籌安排、整理圖片、文字，撰寫活動的調查研究報告

成嘉樂（成員）：負責調查生魚的高值化全利用

鄭志敏（成員）：負責調查生魚的產業(yè)化生產

譚穎（成員）：負責拍攝調查活動的圖片，撰寫活動的宣傳稿

調查記錄表

五、收獲體會

1.體會到“科學技術是第一生產力”，樹立努力學好科學文化知識的決心

“科學技術是第一生產力”是鄧小平提出的重要論斷。在今次的調查活動中，我充分認識到這句話的正確性。公司形成了一條完整產業(yè)鏈：從魚塘養(yǎng)殖，生魚深加工，冷凍包裝，無不體現科學技術的力量。公司同時擁有國內首條自主知識產權的魚骨豆腐、魚骨湯膏生產線。生產的第一道流程是生魚宰殺，在車間流水線上，十多個工人把每條5公斤左右的生魚開膛、分離魚柳和魚排，日產量達到2噸。筆者想，生魚的鱗片非常粘滑，光靠人工去鱗、剖膛都要很長的時間，又費力，如果沒有這些自動化的生產設備，哪來這么大的產量？

（圖：自動去鱗機）

公司采用液氮速凍技術將黑魚魚肉加工成餐飲業(yè)、家庭烹飪用的速凍魚柳或魚扒，魚片等，可以極大的保持鮮黑魚的營養(yǎng)成分、風味等；魚骨中含有豐富的膠原蛋白、鈣、磷等補鈣因子，而且鈣磷比例接近中國居民營養(yǎng)膳食推薦攝入理想比例，是適合開發(fā)成預防中老年人骨質疏松產品的最佳原料。公司開發(fā)的魚骨豆腐將動物蛋白和植物蛋白互相搭配，鮮美彈爽，有益于機體自我修復；將豆腐傳統(tǒng)補鈣功效與黑魚魚骨補磷鈣完美結合，每日食用有益于骨骼牙齒健康。該產品已經獲得國家發(fā)明專利。在咀香園首席技術執(zhí)行官張延杰的引薦下，公司與大連水產學院、中山火炬職業(yè)技術學院等高校達成了合作的相關事宜，由生物醫(yī)藥系的吳小禾博士作為農業(yè)科技特派員并組建技術研發(fā)團隊，研發(fā)出了10 種生魚副產物深加工產品。公司申報的“三角鎮(zhèn)優(yōu)勢水產品生魚的高值化全利用技術研發(fā)及產業(yè)化生產”項目，被專家評定為2016年中山市重大科技攻關項目，為全市唯一立項的農業(yè)科技攻關項目，并獲得市專項科技經費200萬元支持。該項目在申報時指出，“應用現代生物技術和食品加工高新技術，將生魚魚肉加工成了速凍生魚魚柳、生魚魚肉腸，將魚骨、魚頭加工成了魚骨湯膏、魚骨豆腐等高附加值產品，項目集成了液氮速凍技術、超低溫冷鏈儲運技術、高溫長時除腥軟化增香技術等食品加工高新技術，實現了生魚及其下腳料的高值化全利用。”

2.樹立食品安全意識

食品的生產和流通，關系到每個消費者的切身利益，公司把食品安全生產放在首位，在產品質量承諾書上寫著“從魚塘到餐桌的全程管理，鑄造品質典范，成為客戶首選”，并把它張貼在會議室上的墻上。我們從車間的管理和生產流程中，可以看出衛(wèi)生級別達到水產行業(yè)一流水平。進入廠房，先后經過了換裝、全身消毒、風干等程序后才來到第一流程生產車間；生魚宰殺后要經過放血、冷凍、開膛等處理；為了檢測到魚體內殘留的農藥是否超標，加工后的產品有無微生物感染，公司成立了品控部，有專門的微生物檢驗室，對每批產品的質量進行監(jiān)控。

當今社會，許多農戶為了追求經濟效益，在養(yǎng)殖生魚時放入過量的化學藥品如恩諾沙星，孔雀綠來殺蟲，甚至用添加了某些激素的飼料來喂魚，這樣魚被人吃了，就會造成各種安全事故。為了防止這種現象出現，漁歌子食品有限公司聯(lián)合20多家農戶，簽訂質量保證書，杜絕使用劣質飼料，不濫用抗生素等違規(guī)藥品，公司提供養(yǎng)殖技術，使魚的品質得到提高。從生產車間到產品的保存和包裝，都能嚴格規(guī)范地執(zhí)行產品質量要求，體現了一個現代化企業(yè)對社會、對百姓負責任的態(tài)度。

六、教師點評

本次活動共有30名初二級學生參與（分兩批進行），在學校領導的重視和老師的精心籌備下，沒有一個學生遲到、早退，也沒有發(fā)生任何意外事故，取得了很好效果，達到了預期目的，現總結如下：

1.重視對學生進行調查方法的指導：在活動培訓課上，筆者要求學生首先設計好調查提綱，圍繞活動的主題進行參觀學習，比如有的學生想了解：①生魚有什么特征？②如何養(yǎng)殖生魚？③生魚有哪些營養(yǎng)價值？④公司規(guī)模和效益怎樣？⑤生魚加工應如何保障安全？⑥用哪些現代生物技術和食品加工高新技術？⑦生魚加工產品有哪些？對學生提出的探究問題，筆者進行了分類：一類可以通過上網直接查詢到答案的，交回給學生自己處理，比如問題①②③；對需要現場調查才能解決的問題，比如問題④⑤⑥⑦，要設計好調查提綱，活動時做好筆記，實地調查時通過詢問企業(yè)的工作人員得到解答。在調查過程中，注意收集和分析數據，比如該企業(yè)的養(yǎng)殖面積，年產生魚量，產值和利潤等等。（附：調查提綱）

通過小問題，可以細化和優(yōu)化主題活動，讓學生調查活動能更好地落到實處。

（黑魚肉腸）

（黑魚魚柳）

（黑魚骨湯膏）

2.指導學生認識科技創(chuàng)新在生產實踐中的重要地位：前國家主席江澤民同志在全國技術創(chuàng)新大會上指出：“科技創(chuàng)新越來越成為當今社會生產力解放和發(fā)展和重要基礎與標志，越來越決定著一個國家、一個民族的發(fā)展進程。如果不能創(chuàng)新，一個民族就難以興盛，難以屹立于世界民族之林。”“我們必須把以科技創(chuàng)新為先導促進生產力發(fā)展的質的飛躍，擺在經濟建設的首要地位。這要成為一個重要的戰(zhàn)略指導思想。”據悉，為了推動生魚養(yǎng)殖創(chuàng)富的發(fā)展，早在2015年，漁歌子公司與火炬職院就進行了產品研發(fā)項目合作，由生物醫(yī)藥系的吳小禾博士作為農業(yè)科技特派員并組建技術研發(fā)團隊，研發(fā)出了10 種生魚副產物深加工產品。“我們的部分產品已獲得國家發(fā)明專利，填補了國內生魚產品、生魚魚骨產品的空白。”楊贊球介紹，公司已經投資600多萬元建成了第一期兩條生產線，下半年第二期另外兩條生產線也將建成，屆時將全面建成可年產3000噸魚柳、魚骨豆腐、魚骨湯膏的加工廠。

3.引導學生樹立服務社會、造福鄉(xiāng)親的思想意識：“漁歌子”的名字很有詩意，公司創(chuàng)辦人楊贊球先生是這樣解釋的：漁歌子公司的名字，來自唐代著名詩人張志和的名作《漁歌子》詞牌名，該詞描述了農民無憂無慮、不問世事、悠閑自得的生活狀態(tài)，這種狀態(tài)正是漁歌子公司所期待的新農村景象。同時，公司注冊的“漁梓情”商標，含義則是期望村里年輕人外出打工回鄉(xiāng)時，看到父老鄉(xiāng)親辛苦養(yǎng)的魚卻賣不出去或賣不出好價錢時，激勵他們將魚做成產品解決賣難等問題，為家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親作出貢獻。楊先生用獨特的經營方式實踐著自己的夢想：中山市漁歌子食品有限公司采取“農戶+合作社+公司+市場”四者相結合的創(chuàng)新發(fā)展模式，從養(yǎng)殖源頭到市場終端形成利益共同體，實現農民養(yǎng)殖戶、合作社、食品加工公司、消費者多贏的局面。該模式突破了傳統(tǒng)模式上利益分配矛盾的弊端，通過農戶—合作社—食品公司—市場，從源頭的生產控制，旨在為終端消費市場提供更安全、更健康、質量更可靠、價格更低的食品；同時，從市場—食品公司—合作社—農戶，讓農戶分享到產品流通各個環(huán)節(jié)的紅利，從而讓農戶、合作社、公司、市場形成良性的循環(huán)，最終達到共創(chuàng)食品安全，共享產業(yè)利潤的目的。

楊先生說“一年來，我們的工作讓農民看得見，也讓他們得到實惠，飼料比以往單獨購買便宜了，生魚的銷路更順了，魚的發(fā)病率低了。目前，又有一些農戶加入到抱團發(fā)展中，我們的合作社也不斷地壯大起來。”“目前，我們的廠房面積是7000多平方米，未來的發(fā)展規(guī)劃是發(fā)展到1000多畝，建成像咀香園一樣，里面有旅游產業(yè)、親子體驗樂園、生魚食品制作和生魚標本制作等規(guī)模的新型產業(yè)園。”通過調查活動，學生不僅看到了一名企業(yè)家遠大的抱負，還感受到一名中山人對社會、對父老鄉(xiāng)親們真摯的感情。訪談中這種潛移默化的作用，有助于學生樹立正確的人生觀、社會觀。

[本文是生物課堂開展實踐活動研究成果]