軟包裝技術在我國預制肉類菜肴制品貯藏中的應用研究

朱芃沄

[摘要】在預制肉類菜肴制品貯藏工作中，包裝種類很多，各個產品的類型存在差異。為了更好地對預制肉類菜肴制品進行貯藏，可應用軟包裝技術開展工作，制定完善的管理方案，提升預制肉類菜肴制品的貯藏水平，滿足當前的實際工作要求，為其后續發展奠定基礎。

[關鍵詞]軟包裝技術;預制肉類菜肴制品;貯藏應用

肉類菜肴產品的加工方式主要分為低溫與常溫類型，低溫類型的制品需要進行冷凍或是冷藏，常溫類型的制品需要進行高溫高壓二次殺菌，會出現風味的偏差。在此期間，需要合理使用軟包裝進行貯藏，在嚴格管理的情況下，科學開展各方面的貯藏管理工作，明確各方面工作特點與要求，提升預制肉類菜肴制品的貯藏水平。

1 我國預制肉類菜肴制品產業現狀

當前，人們的生活水平逐漸提升，對食品的營養與安全性的要求也逐漸提高，尤其在一些地區，肉類菜肴制品成為消費者的主要食品，例如在內蒙古、新疆等地，對肉類菜肴較為重視。在我國人均肉類菜肴制品實際銷售的過程中，消費者的數量有所增加，2016-2017年，我國肉類產品的總銷售量達到了l億噸左右，家庭與餐館為主要的食用區域，且肉類菜肴制品的市場較為活躍，但是我國西式肉制品產量較多，例如雙匯制品、新羅制品等。在加工技術創新與開發的過程中，能夠通過合理方式創建肉制品的管理模式，例如山東的六和集團創建了速凍調理肉制品系列的特色產品，正大集團創建了冷凍調理肉制品特色產品，能夠形成良好的管理模式，通過合理的方式進行產品的創新與開發。

2各類包裝材料在肉類菜肴制品貯藏中的營養分析

包裝技術可以劃分成為包裝材料與方式。在低溫肉類菜肴制品中，包裝材料主要為天然材料、膠原材料、纖維素材料、纖維材料、普通材料等;應用在常溫肉類菜肴制品中的包裝材料主要為復合塑料材料、馬口鐵材料等。各類包裝材料在一定程度上影響著肉類菜肴制品的貯藏效果與質量。

2.1 軟包裝材料

當前，我國在食品軟包裝材料方面，已經研究出很多基材，如聚乙烯材料、聚酰胺材料、聚偏二氯乙烯材料、乙烯材料、離子鍵樹脂材料等，能夠體現軟包裝的應用優勢。我國在軟包裝材料實際研究與開發的過程中，已經制作J¨高阻濕材料，如PVDC材料、PP材料、PE材料等，還有耐高溫的材料，如PET材料與PA材料等。在一定程度上，能夠提升軟包裝材料的應用效果，滿足當前食品貯藏方面的要求。

PE材料具有穩定的化學性能，使用價格很低，加工簡易性較高，性能的均衡性很高，具有耐冷凍的優勢，阻濕性能較高，因此，PE材料在市場中得到廣泛的應用，可提升使用效果。然而，PE材料在實際使用的過程中，缺乏一定的耐高溫優勢，難以提高肉類菜肴制品的貯藏效果，貯藏的時間很短。

PP材料使用價格很低，加T-具有一定的簡易性，使用性能很均勻，具有較高的耐熱性。在實際使用過程中，PP材料阻濕與阻氧的性能較高，可實現復合材料的制作工作，能夠提升整體材料的應用效果。但是PP材料缺乏一定的耐封性能，在使用過程中很容易產生靜電，使用體驗較差。

肉類菜肴制品含有碳水化合物等營養成分，很容易出現微生物污染的現象，因此，在實際工作中，單層包裝在制品貯藏中適用行較低、貯藏時間很短，普通材料在使用中難以滿足要求。所以肉類菜肴制品生產中企業需做好包裝材料的選擇工作，合理開展技術管理工作。

2.2 復合材料

復合包裝材料主要是將單層包裝材料復合制作在一起，具有一定的技術優勢。當前，我國在食品包裝設計中，使用的為多層塑料復合材料，種類很多，應用較為廣泛。但是，多層塑料復合材料實際生產的費用較高，可以將復合材料設計成為2層或是6層，如果有特殊需要，可以將包裝制作為10層，提升使用效果與性能，優化整體材料的使用模式。

PVDC材料在實際應用的過程中，可以形成良好的管理體系，需要將乳膠涂抹其中，然后涂抹復合PE材料，在溫度的作用之下，開展固化管理T-作。在實際使用的過程中，PVDC材料價格相對較低，能夠提升化學穩定性，不會出現衛生方面的問題，應利用科學方式開展管理工作，提高整體工作效率與質量，滿足當前的實際發展需求。

PVA材料在常溫縮醛化處理的過程中，可以涂抹復合PE材料，且價格很低，能夠提升應用效果。但是在使用中缺乏一定的耐熱效果。

EVOH材料在實際使用期間，可以將乙烯聚合物材料作為主要的加工材料，創建合理的管理體系，提高整體加工性能與質量，且在材料使用中，氣味與氣體等會出現阻斷現象，能夠提高熱穩定性。EVOH材料可以重復利用，能夠形成良好的管理模式與機制，提高整體工作效果。

2.3 高阻隔包裝材料

通常情況下，高阻隔包裝材料在使用的過程中，會使用優質復合材料開展工作，在上層包裝中需要使用高阻隔性能的材料，提高綜合使用效果，增強整體T作的可靠性與有效性。在實際生產的過程中，可以將EVOH材料作為主要材料，提高整體透明性與光澤性，且機械化的強度很高，能夠在合理管理的情況下，加大材料的管理與使用力度，滿足當前的實際發展需求，達到預期的工作目的。在實際加工工作中，應合理使用具有殺菌性能的包裝材料，延長肉類菜肴制品的貯藏時間，在一定程度上，能夠增強使用效果。

2.4 抗菌包裝類型材料

在實際工作中，需針對抗菌性能的包裝材料進行合理設計與分析，創新材料的設汁方式，協調各方面工作之間的關系，建立合理的管理模式。在設計材料的過程中，應創新材料使用方式，增強整體抗菌效果與性能，優化整體工作的管理模式，充分發揮先進材料的積極作用。

3 各類包裝方式在肉類菜肴制品貯藏期間的應用

3.1 真空類型的裝技術

對于真空類型的包裝技術而言，在實際應用巾，主要是將冷卻之后的包裝食品進行定量填充，然后在真空狀態下，開展密封工作。在真空包裝實際使用期間，能夠具有除氧優勢，可預防微生物生長問題，也可以預防食品出現氧化的現象，使得食品巾存留營養物質。當前，在真空包裝實際使用的過程中，應創建合理的高溫殺菌技術營養體系，提升整體產品的生產與貯藏質量。

3.2 氣調包裝相關技術

對于氣調包裝而言，主要是在食品密封處理之前，可以對容器之內的空氣進行移除處理.在其中填充混合氣體，創建氣體置換模式。在肉類菜肴制品實際處理的過程巾，需開展氣調包裝的管理工作，將二氧化碳與氮氣等作為主要的填充氣體，預防好氧微生物問題，提升管理工作效果。氣調包裝在實際使用的過程中，應合理使用先進的包裝技術開展貯藏工作，提升整體管理工作效果，滿足當前的實際發展需求。

3.3 其他包裝技術

在肉類菜肴制晶實際貯藏的過程巾，其他包裝技術的營養受到廣泛關注，可創建合理的管理機制，提升整體工作效果。應開展畜禽肉類調制品的管理工作，實現容器與密封等制作目的，通過合理的貯藏方式解決當前的肉類菜肴制品貯藏要求，提升管理工作水平。

4 肉類菜肴制品貯藏期間包裝的重要性

在肉類菜肴制品實際貯藏期間，包裝較為重要，應制定完善的技術方案，樹立正確的工作觀念，合理開展技術管理活動，全面提高整體包裝技術的應用質量，增強管理工作效果。

4.1 包裝材料對肉類菜肴制品的影響

在肉類菜肴制品包裝制作與設計工作中，需合理使用PA材料與PE材料開展工作，提升整體管理效果。例如在醬豬肘包裝設計工作中，可選擇PA材料，對其進行合理的處理。

在肉類菜肴實際貯藏的過程巾，普通包裝材料難以滿足當前的實際工作要求，需制定完善的管理方案，全面提升制品貯藏管理效果。應合理開展材料的分析與管理工作，提高管控有效性與可靠性。

4.2 氣調包裝技術的影響

鄭崗等[1]研究表明，真空包裝與氣調包裝技術在使用期間，能夠提升菜肴制晶的新鮮度，在此期間，可創建合理的管理模式，應協調各方面工作之間的關系，采取合理的方式進行制品貯藏的管理，加大管理工作力度，優化整體管理工作體系與模式。

5 肉類菜肴制品貯藏包裝技術的發展趨勢

在未來發展的過程巾，肉類菜肴制品能夠形成良好的管理模式，除了可以提升風味獨特性之外，還能受到消費者的青睞，能夠形成良好的管理模式。在我國居民生活水平逐漸提高的過程中，人均肉類菜肴制品的使用量占有較高，因此，為了提高整體肉類菜肴制品的貯藏效果，需要合理使用先進的包裝技術方式開展工作，創建合理的管理體系，提高整體工作水平。包裝技術在實際應用于發展的過程中，應提升制品流通的大眾化與全球化，加大流通的可靠性與有效性。在未來發展的過程中，需合理開展肉類菜肴制品的貯藏管理工作，合理使用高溫殺菌工作，提升管理技術的管理效果，增強整體技術的應用效果，為其后續發展奠定基礎[2—4]。

6提高肉類菜肴制品包裝技術水平的建議

6.1 開展低溫氣調包裝加工工作

在肉類菜肴制品包裝技術實際使用的過程中，需要合理使用低溫氣調包裝加工方式，使低溫貯藏中制品的色澤與風味等都符合要求，提高包裝安全性與可靠性。在低溫條件之下，可預防產品的微生物污染問題，氣調包裝技術的應用，能夠提升產品的色澤、減少風味損失、預防微生物生長、增強整體工作的可靠性與有效性[5-7]。

6.2開展新型包裝的開發工作

在開發新型包裝的過程中，需要合理使用硬質的金屬包裝材料、融合塑料軟包裝材料開展T作。在使用高阻隔軟包裝材料的過程巾，需針對肉類菜肴制品的包裝進行嚴格分析，提高阻水性能與可塑性能，充分發揮包裝技術的應用優勢。但是，在應用塑料材料期間，經常會出現一些問題，嚴重影響各方面工作的可靠性與有效性。因此，在開發先進包裝材料的過程中，需開展包裝材料的開發與利用工作，提升具體的使用性能，降低實際生產費用，提高整體安全性與可靠性[8]。

6.3 合理實體自動化技術方式

在軟包裝技術實際應用的過程中，應明確肉類菜肴制品貯藏的實際特點與情況，創建自動化的包裝技術應用模式，提高整體管理工作效率與質量，優化管理工作內容與模式。一方面，在管理工作中，需創新食品包裝技術的應用方式，提高設計工作效果;另一方面，在設工作中，應協調各方面工作之間的關系，加大管理工作力度，促進各方面管理工作之間的合理實施[9-10]。

7 結論

對于肉類菜肴制品的貯藏，應制定完善的管控方案，合理開展軟包裝設計工作，開展合理的包裝設計工作，提升管理工作效率與質量，充分發揮軟包裝技術的積極作用，創建先進的技術管理模式。

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