“水蚯蚓-稻鰍”模式下泥鰍營養成分分析及評價

周泉勇，方紹培，王少穎，朱偉，楊群

摘要：采用田間試驗方法，研究了“水蚯蚓-稻鰍”模式下泥鰍肌肉中氨基酸含量、微量元素含量和抗生素殘留情況。結果表明，泥鰍肌肉中18種氨基酸總含量為16.93%，必須氨基酸含量為6.69%，非必須氨基酸含量為10.24%，四種鮮味氨基酸含量為6.01%，鉛、砷、汞、銅、鋅、鎘等微量元素含量分別為0.26 mg/kg、0.014 mg/kg、0.007 mg/kg、0.73 mg/kg、20.72 mg/kg和0.0089 mg/kg，呋喃唑酮、恩諾沙星、諾氟沙星和氧氟沙星等十種抗生素含量均顯示未檢出。這些數據將為利用水蚯蚓為餌料進行稻田養鰍提供參考依據。

關鍵詞：稻鰍共養;水蚯蚓;氨基酸;微量元素

中圖分類號：R151.3 ? ?文獻標識碼：A

隨著國家對食品安全和環境影響的日益重視，生態養殖系統正被用于不同的養殖品種。稻鰍共養是根據生態經濟學原理，將水稻種植和泥鰍養殖有機結合在同一生態環境中，利用水稻和泥鰍發揮共生互利作用，從而建立的一種生態種養結合模式。目前，該種模式在我國水稻種植區應用普遍，且通過開展相關稻鰍共生技術生產試驗，總結了大量的生產經驗。水蚯蚓是泥鰍最喜飼的餌料之一，其營養全面，干品含粗蛋白達62%，多種必需氨基酸含量達35%。利用水蚯蚓作為泥鰍餌料進行投喂補飼，不僅可以有效增加泥鰍的產量，而且可以提高泥鰍產品的質量，生產出符合市場需求的優質水產品。為此，本研究采用田間試驗方法，開展“水蚯蚓-稻鰍”模式下泥鰍的營養成分分析，以期為利用水蚯蚓為餌料進行稻田養鰍提供參考依據。

1 ?材料和方法

1.1 ?試驗條件

泥鰍養殖于江西省樂平市穎興種養殖有限公司稻鰍共生田，養殖周期為2017年4月至2017年11月，養殖密度約18尾/m2。每晚投喂水蚯蚓作為餌料，日投餌率3%～5%。

1.2 ?試驗樣本

選擇3個面積大小接近（約667 m2）田塊，每個田塊捕撈20尾泥鰍。不分雌雄，挑選外觀正常，體質健康，規格接近的泥鰍各5尾，剖殺后去頭、尾和內臟，取酮體后洗凈搗碎混合均勻，制成樣本備用檢測。

1.3 ?測定方法

氨基酸含量檢測按GB 5009.124-2016食品安全國家標準測定，重金屬含量檢測按GB 5009.268-2016食品安全國家標準測定。抗生素含量檢測采用液相色譜-串聯質譜法測定。

2 ?結果與分析

2.1 ?泥鰍肌肉中氨基酸含量分析

對泥鰍肌肉中18種氨基酸進行檢測，具體檢測結果見表1。統計分析發現，氨基酸總含量為16.93%，必須氨基酸含量為6.69%，非必須氨基酸含量為10.24%，天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四種鮮味氨基酸含量為6.01%，且谷氨酸含量最高，達2.44%。

2.2 ?泥鰍肌肉中微量元素和抗生素含量分析

對泥鰍肌肉中微量元素含量進行檢測，結果顯示，泥鰍肌肉中鉛、砷、汞、銅、鋅、鎘等微量元素含量分別為0.26 mg/kg、0.014 mg/kg、0.007 mg/kg、0.73 mg/kg、20.72 mg/kg和0.0089 mg/kg。對孔雀石綠、呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因、氯霉素、環丙沙星、恩諾沙星、諾氟沙星和氧氟沙星等10種抗生素含量進行檢測，結果均顯示未檢出。

3 ?討論

食物中蛋白質的營養價值，取決于其所含必須氨基酸的種類、數量及組成比例，如果必需氨基酸組成接近于人體必需氨基酸模式，可有效提高蛋白質的吸收利用率及應用價值[1]。FAO/WHO規定，理想蛋白源中必須氨基酸和非必須氨基酸的比例應超過60%，必須氨基酸和總氨基酸的比例在40%左右[2]。本試驗中，通過對水蚯蚓-稻鰍模式下生產的泥鰍進行檢測發現，泥鰍肌肉中必須氨基酸和非必須氨基酸的比值為65.33%，必須氨基酸和總氨基酸的比值為39.52%，符合FAO/WHO的評價標準。

鮮味氨基酸的組成和含量與動物蛋白質的鮮美程度密切相關。其中，谷氨酸和天門冬氨酸為呈鮮味的特征氨基酸，丙氨酸和甘氨酸為呈甘味的特征氨基酸，它們的含量決定著泥鰍的鮮美味道[3]。本試驗中，四種鮮味氨基酸含量為6.01%，且谷氨酸含量最高，達2.44%。這些結果表明，利用水蚯蚓作為餌料養殖的泥鰍口感比較鮮美。

微量元素銅、鋅、鉻等參與人體內酶、激素、維生素和核酸的代謝過程，具有強大的生物學作用，是人體內不可缺少的營養物質[4]。微量元素在人體內不能產生與合成，需要由食物來提供。但如果食物中微量元素含量過高，通過食物鏈在體內不斷富集，則會干擾人體正常生理功能，對人體帶來危害[5]。一般來說，動物性食物中微量元素含量大于植物性食物，吸收也好于植物性食物。本試驗中，對泥鰍肌肉中鉛、砷、汞、銅、鋅、鎘等微量元素進行檢測，發現其含量均低于食品安全國家標準《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）中相關限量指標。

參考文獻

[1] 王小生. 必需氨基酸對人體健康的影響 [J]. 中國食物與營養， 2005（7）：48-49.

[2] Pellet PL，Young VR. Nutritional evaluation of protein foods [J]. Food & Nutrition， 1980， 4：26-29.

[3] 孫遠明， 余群力. 食品營養學 [M]. 北京：中國農業大學出版社， 2002.

[4] 王麗娟， 劉菊林. 微量元素對人體健康的作用 [J]. 臨床合理用藥雜志， 2013，6（3）：63.

[5] 張敏. 淺談食品中重金屬的來源和危害 [J].廣東化工， 2015， 42（23）：131.