水產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀及應(yīng)用進(jìn)展

吳鎖連，康懷彬，李冬姣

摘要：水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者青睞，但是內(nèi)源酶活性強(qiáng)，攜有大量微生物，易腐敗變質(zhì)，影響水產(chǎn)品的貯藏、流通及營(yíng)銷各環(huán)節(jié)，因此水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的研究就顯得非常迫切。本文從物理、化學(xué)及生物保鮮三個(gè)角度分析水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀及進(jìn)展，指出其中存在的一些問(wèn)題及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品;保鮮;品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S983 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

中國(guó)水產(chǎn)資源豐富，是全球最大的水產(chǎn)品養(yǎng)殖與出口國(guó)。水產(chǎn)品水分含量高，蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸穩(wěn)定性較差，易引起品質(zhì)劣變，降低食用品質(zhì)和商業(yè)價(jià)值。中國(guó)每年水產(chǎn)品損失率高達(dá)15%左右，而歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家平均損失率僅為2%～5%[1]，由此可見(jiàn)，水產(chǎn)品保鮮技術(shù)已經(jīng)制約了中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。而先進(jìn)的保鮮技術(shù)有利于水產(chǎn)品遠(yuǎn)距離運(yùn)輸、貯藏和反季銷售，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此選擇和優(yōu)化水產(chǎn)品保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)貨架期，一直是國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

1 ?水產(chǎn)品品質(zhì)變化原理

水產(chǎn)品通過(guò)糖酵解反應(yīng)降低pH值，ATP分解升高體溫，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和肌原纖維收縮進(jìn)入僵直期。隨后內(nèi)源酶水解蛋白質(zhì)，肌肉松弛軟化進(jìn)入解僵和自溶期。蛋白質(zhì)水解生成的代謝物又為微生物的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)，加速魚(yú)體腐敗變質(zhì)。不飽和脂肪酸氧化分解生成的有機(jī)物，與蛋白質(zhì)、磷脂等反應(yīng)生成色素和熒光產(chǎn)物，引起水產(chǎn)品風(fēng)味和感官品質(zhì)變化。

2 ?水產(chǎn)品保鮮技術(shù)

為提高水產(chǎn)品鮮度，釆用物理、化學(xué)或生物技術(shù)抑制內(nèi)源酶和微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

2.1 ?物理保鮮

采用物理方法抑制或殺滅水產(chǎn)品中微生物，分為低溫保鮮與冷殺菌保鮮。

2.1.1 ?低溫保鮮

采用低溫抑制水產(chǎn)品微生物生長(zhǎng)及內(nèi)源酶活性，延長(zhǎng)貨架期。低溫保鮮主要為冰藏、冰溫、微凍、凍結(jié)等保鮮技術(shù)。

2.1.1.1 ?冰藏保鮮

冰藏保鮮以冰為介質(zhì)，將魚(yú)體溫度下降到貼近冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的保鮮方式，溫度為0℃～4℃。冰藏保鮮有兩種方式，即干冰法與水冰法。干冰法是把碎冰撒在魚(yú)層上面，層冰層魚(yú)方式保鮮或者把碎冰和魚(yú)混拌。融化后的冰水能清洗魚(yú)體表面，防止氧化及干燥，但也存在魚(yú)與冰接觸不良、下層魚(yú)易壓爛等缺點(diǎn)，適合漁船運(yùn)輸中暫時(shí)貯藏。水冰法是將新鮮的魚(yú)體浸漬于淡水0℃（海水-1℃）左右的冰水混合物中冷卻保鮮，適用于死后僵直快或漁獲量集中、品種相對(duì)單一的圍網(wǎng)捕撈漁船，魚(yú)與水的比例為7∶3。水冰法降溫快，但長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)使水產(chǎn)品膨脹增重，含鹽量增加，冷卻到0℃時(shí)可取出，改干冰法冷藏。有學(xué)者將抑菌氣體聯(lián)合冷海水保鮮，劉書(shū)來(lái)等[2]采用CO2冷海水浸泡南美白對(duì)蝦，實(shí)驗(yàn)顯示貯藏8d，蝦的TVB-N為19.5 mg/100g，K值為20.3%，同時(shí)延緩蝦體褐變。

2.1.1.2 ?冰溫保鮮

冰溫保鮮采用0℃到魚(yú)體冰點(diǎn)之間的溫度進(jìn)行保鮮的方式，溫度為0℃～2℃，適用于成熟度較高及冰點(diǎn)較低的魚(yú)體。冰溫保鮮能維持魚(yú)體活體性質(zhì)，但是極小的溫度波動(dòng)也會(huì)生成較大、不均勻的冰晶，損傷肌原纖維，精確控溫是其技術(shù)難點(diǎn)。日本上世紀(jì)就研發(fā)出冰溫保鮮冰箱和以蓄冷壁為核心的冰溫庫(kù)，±0.5℃波動(dòng)。冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑能下調(diào)魚(yú)體冰點(diǎn)，拓展冰溫帶。米紅波[3]研究低溫條件下，5%NaCl、+5%CaCl2、+2.5%山梨醇復(fù)配的化學(xué)冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑對(duì)中國(guó)對(duì)蝦的保鮮效果，實(shí)驗(yàn)顯示：冰溫貯藏8 d，TVC、TVB-N、TMA-N值與感官指標(biāo)均在可接受范疇內(nèi)，肌肉微觀結(jié)構(gòu)接近于新鮮。冰溫和其他保鮮方法聯(lián)用，提高產(chǎn)品品質(zhì)。龔婷[4]在冰溫條件下，以3%食鹽+0.6%蔗糖為冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，3%檸檬酸減菌處理后，采用70%CO2+30%N2氣調(diào)包裝，能抑制草魚(yú)片中微生物生長(zhǎng)及質(zhì)量劣變，保鮮期延長(zhǎng)至40 d。

2.1.1.3 ?微凍保鮮

微凍保鮮采用略低于魚(yú)體凍結(jié)點(diǎn)以下的一種輕度凍結(jié)保鮮技術(shù)，溫度為-2℃～-3℃。與冷藏和冰溫相比，微凍克服了高溫冷藏中組織代謝老化，高志立等[5]研究低溫條件下帶魚(yú)的保鮮效果，實(shí)驗(yàn)表明：冷藏、冰溫和微凍條件下，帶魚(yú)保鮮期分別為5 d、7 d、18 d，微凍保鮮期是冰溫的2.6倍、冷藏的3.6倍。相對(duì)于冷凍，微凍避免了低溫冷凍中冰晶損傷組織結(jié)構(gòu)，劉美華[6]切片觀察低溫貯藏30天的大黃魚(yú)，發(fā)現(xiàn)溫度越低魚(yú)體組織損壞越大，魚(yú)肉凍結(jié)率越高（-3℃、-6℃、-20℃凍結(jié)率分別為30%、65%、90%），生成的冰晶面積越大。魚(yú)體因凍結(jié)膨脹產(chǎn)生的內(nèi)壓擠壓肌肉組織，導(dǎo)致肌原纖維失水收縮產(chǎn)生空洞;微凍魚(yú)體冰晶細(xì)小均勻，組織損傷較低。微凍與其他保鮮法聯(lián)合，利用柵欄因子效應(yīng)的保鮮效果更好，范文教等[7]在4℃條件下，0.1%茶多酚浸漬鰱魚(yú)90 min后，置于-3℃貯藏，實(shí)驗(yàn)表明：魚(yú)體感官指標(biāo)下降緩慢，TVC、pH、TVB-N、TBA、K值等指標(biāo)均低于對(duì)照組。

2.1.1.4 ?冷凍保鮮

冷凍保鮮指將魚(yú)體中心溫度降至-15℃，再置于-18℃冷庫(kù)中貯藏的保鮮技術(shù)，適用于長(zhǎng)期保鮮。魚(yú)體凍藏質(zhì)量及凍結(jié)速率和溫度相關(guān)。采用液氮或干冰速凍，能較快的通過(guò)最大冰晶生長(zhǎng)帶，生成分布均勻，數(shù)量多的細(xì)小冰晶，但成本較高，主要用于名貴水產(chǎn)品保鮮。緩慢凍結(jié)生成的冰晶體積大、不規(guī)則且分布散亂，解凍時(shí)汁液流失較大。抗凍劑能夠溶解和抑制冰晶生長(zhǎng)，馬曉斌[8]在-18℃條件下，4%海藻糖+6%聚葡萄糖+5%乳酸鈉復(fù)配抗凍劑，分析采用抗凍劑的速凍脆肉鯇品質(zhì)變化，實(shí)驗(yàn)表明：凍藏180 d后，魚(yú)體保水性、抗氧化性和蛋白質(zhì)性能均保持較好。低溫與復(fù)合保鮮劑的協(xié)同作用效果更好，Alparslan等[9]研究含有2%橙皮精油的殼聚糖薄膜（CH+OPEO）對(duì)深水粉紅蝦的保鮮效果，實(shí)驗(yàn)表明：-18℃凍藏，CH+OPEO組，殼聚糖組和對(duì)照組貨架期分別為15 d、10 d、7 d。

2.1.2 ?冷殺菌保鮮

冷殺菌是指在恒溫或小幅升溫條件下，利用其他滅菌原理殺菌，主要有氣調(diào)保鮮、輻照保鮮等。

2.1.2.1 ?氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮（MAP）指在一定溫度條件下，利用混合氣體置換包裝內(nèi)的氣體，減緩產(chǎn)品氧化速度，保持原有品質(zhì)。MAP內(nèi)氣體的組成和配比、包裝材料（PVC、PET、PE、PP等）、冷鏈溫度等對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量影響較大，其中氣體的組成和配比是關(guān)鍵因素。MAP一般由CO2、N2、O2組成，CO2抑制大多數(shù)需氧菌和霉菌生長(zhǎng)，但對(duì)某些發(fā)酵食品保鮮作用欠佳，對(duì)PVC透氣性較高。O2抑制大多數(shù)厭氧菌生長(zhǎng)及低脂魚(yú)的氧化，穩(wěn)定色澤。N2常作為平衡氣體，對(duì)PVC透氣率低，防止因CO2逸出導(dǎo)致包裝塌陷。MAP與其他技術(shù)聯(lián)用成為水產(chǎn)品保鮮的新研究方向，張曉麗等[10]發(fā)現(xiàn)冷藏條件下，0.1 g/100 mL AOB聯(lián)合70% CO2+30% N2的MAP處理羅非魚(yú)片，能降低TVC、TBA及TVB-N值，貨架期為18 d。

2.1.2.3 ?輻照保鮮

輻照保鮮是利用60Co發(fā)出的γ射線、137Cs的X射線（能量≤50MeV）或電子加速器產(chǎn)生的電子束（能量≤10MeV）破壞細(xì)菌細(xì)胞膜及遺傳物質(zhì)等，干擾正常代謝，達(dá)到保鮮目的。輻照處理能殺死大多數(shù)腐敗微生物，特別是腸道致病菌，且無(wú)殘留、穿透力強(qiáng)，防止二次污染，但是投入大，易引起蛋白質(zhì)變性。輻照保鮮作用和輻照劑量、介質(zhì)和狀態(tài)、溫度及細(xì)菌種群等要素相關(guān)，輻照劑量又影響水產(chǎn)品安全，1-6kGy輻照劑量對(duì)水產(chǎn)品感官影響不明顯。Yang等[11]采用10MeV電子束輻射處理低溫真空包裝三文魚(yú)，實(shí)驗(yàn)顯示：4℃條件下，0.5kGy輻照保鮮，保質(zhì)期為12 d，其中SSP、TVB、a*值、TBA、TVC對(duì)輻照劑量影響顯著（p<0.05）。

2.2 ?化學(xué)保鮮

化學(xué)保鮮采用化學(xué)添加劑維持水產(chǎn)品鮮度的方法，主要有臭氧殺菌、化學(xué)保鮮等方法。

2.2.1 ?臭氧殺菌

臭氧殺菌是通過(guò)損傷微生物細(xì)胞膜，滲透損壞膜內(nèi)細(xì)胞，引起代謝障礙，導(dǎo)致死亡。臭氧水具有抑菌和穩(wěn)定色澤作用，郭姍姍等[12]采用2 mg/L臭氧水、流速150 mL/min、淋洗脆肉鯇魚(yú)10 min，實(shí)驗(yàn)表明：冰溫條件下，魚(yú)體貨架期為14 d。臭氧冰通過(guò)融化緩慢釋放出活性臭氧殺菌，刁石強(qiáng)等[13]研究5 mg/kg臭氧冰對(duì)羅非魚(yú)片的保鮮效果，實(shí)驗(yàn)顯示：臭氧冰能降低TVB-N，TVC減少82%～97%，延長(zhǎng)貨架期3～4 d。臭氧和氣調(diào)包裝結(jié)合能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，陳麗嬌等[14]采用臭氧處理鱘魚(yú)片20 min，50% CO2+10% O2+40% N2的MAP，實(shí)驗(yàn)表明：鱘魚(yú)片貯藏至28 d，TVB-N為17.57 mg/100g，比對(duì)照組貨架期延長(zhǎng)3～5 d。

2.2.2 ?化學(xué)保鮮技術(shù)

化學(xué)保鮮是在魚(yú)體中添加對(duì)個(gè)體無(wú)害的化學(xué)添加劑，抑制或殺滅細(xì)菌，提高貯藏特性的保鮮技術(shù)。化學(xué)保鮮操作簡(jiǎn)單，效果好，但存在抗菌素殘留和細(xì)菌耐藥性等不足，引起消費(fèi)者擔(dān)憂。化學(xué)和生物保鮮劑混合使用，以降低化學(xué)保鮮劑使用量是水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的發(fā)展方向。姚麗麗等[15]研究1%殼聚糖+0.06%脫氧醋酸鈉+8%丙二醇復(fù)配保鮮劑對(duì)鯽魚(yú)的保鮮效果，實(shí)驗(yàn)表明：鯽魚(yú)在4℃貯藏9 d，仍保持二級(jí)鮮度。近年來(lái)，納米技術(shù)為水產(chǎn)品保鮮提供了新的研究趨勢(shì)，劉永[16]研究海藻酸鈉/納米SiO2涂膜對(duì)鯇魚(yú)魚(yú)肉的保鮮效果，實(shí)驗(yàn)表明：4℃條件下，該涂膜能有效抑制丙二醛、TVB-N、pH值和TVC，延長(zhǎng)保鮮期。

2.3 ?生物保鮮法

生物保鮮劑指從動(dòng)植物、微生物中提制或經(jīng)生物技術(shù)改良后獲取的化合物。按來(lái)源分為：動(dòng)物源保鮮劑、植物源保鮮劑、酶類保鮮劑與微生物源保鮮劑。

2.3.1 ?動(dòng)物源保鮮劑

當(dāng)前水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的動(dòng)物源保鮮劑主要為殼聚糖、抗菌肽等。

2.3.1.1 ?殼聚糖

殼聚糖指從節(jié)肢動(dòng)物外殼中的甲殼素脫離55%以上的N-乙酰基衍生而成的一類天然氨基多糖類物質(zhì)，因其高效的抗菌性、良好的通透性及成膜性而廣泛的應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮。殼聚糖涂膜效率低、干燥困難、強(qiáng)度差、抑菌有限，自身澀味也限制了應(yīng)用范圍，添加增塑劑、表面活化劑和抗菌劑等形成復(fù)合膜能有效改善膜的強(qiáng)度和抗菌效果。殼聚糖水溶性較差，可采用酰化、羧甲基化等方法改善溶解性。吳春華[17]把沒(méi)食子酸嵌入殼聚糖中構(gòu)造殼聚糖-沒(méi)食子酸衍生物（CG），并涂膜于銀鯧魚(yú)。實(shí)驗(yàn)顯示：CG處理能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延緩脂質(zhì)氧化，其持水性和感官評(píng)價(jià)更佳，保質(zhì)期延長(zhǎng)3～6 d。

2.3.1.2 ?抗菌肽

抗菌肽是細(xì)胞內(nèi)特定基因經(jīng)誘導(dǎo)后編碼而成的由20～60個(gè)氨基酸構(gòu)成的一種堿性多肽類化合物。帶正電荷的抗菌肽和細(xì)胞膜之間通過(guò)靜電或受體作用相結(jié)合，在膜上組成動(dòng)態(tài)的環(huán)形孔，且滲入細(xì)胞內(nèi)并干擾代謝，引起細(xì)菌死亡。抗菌肽的種類多，目前有2000多種抗菌肽被分離鑒定出來(lái)，吳燕燕[18]研究甲基營(yíng)養(yǎng)型芽孢桿菌F35抗菌肽對(duì)羅非魚(yú)片的保鮮作用，實(shí)驗(yàn)優(yōu)化表明：1.5%～2.0%抗菌肽抑菌效果最佳，貯藏期延長(zhǎng)4 d以上。

2.3.2 ?植物源保鮮劑

植物源保鮮劑的來(lái)源豐富，安全價(jià)廉，消費(fèi)者接受度高，主要有迷迭香、茶多酚等。

2.3.2.1 ?迷迭香提取物

迷迭香是木蘭綱唇形科植物，迷迭香提取物包括迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸等。迷迭香提取物是天然抗氧化物，避免合成抗氧化物的毒副效應(yīng)與高溫分解的弊端，還有抗氧化及抑菌等特性，Tironi 等[19]探討迷迭香對(duì)凍藏三文魚(yú)的保鮮作用，實(shí)驗(yàn)表明，200 mg/kg迭香提提取物可降低脂肪氧化，在-11℃條件下，貯藏3個(gè)月，肌肉中脂肪為5.3 g/kg，魚(yú)肉的色澤、質(zhì)地等感官評(píng)價(jià)良好。

2.3.2.2 ?茶多酚提取物

茶多酚是從茶葉中提取的三十多種多酚類化合物的總稱，主要為兒茶素、黃酮、花青素、酚酸。茶多酚通過(guò)損傷細(xì)胞膜、凝固細(xì)菌蛋白、結(jié)合遺傳物質(zhì)等，干擾微生物代謝。茶多酚抑菌譜廣，抑菌強(qiáng)，IFan等[20]發(fā)現(xiàn)在-3℃條件下，0.2%茶多酚處理的鰱魚(yú)，其TVC、pH、TVB-N、TBA和K值比對(duì)照組低，貨架期可達(dá)35 d。復(fù)合保鮮劑能延長(zhǎng)保鮮期，郭曉偉[21]研究冰溫條件下，1.0%茶多酚+0.025%溶菌酶對(duì)牡蠣保鮮作用，實(shí)驗(yàn)顯示：復(fù)合保鮮劑使其優(yōu)勢(shì)菌（Psuedomonas）下降38.1%，減緩不飽和脂肪的損失，貨架期為16 d。

2.3.3 ?酶類保鮮劑

酶類保鮮劑利用酶對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的催化能力，避免或清除外界的不良影響，維持水產(chǎn)品鮮度，常用有溶菌酶、葡萄糖氧化酶等。

2.3.3.1 ?溶菌酶

溶菌酶是從禽類蛋清內(nèi)提取的一種堿性酶類。通過(guò)水解損傷細(xì)胞壁，內(nèi)容物外逸導(dǎo)致微生物死亡。溶菌酶專門(mén)水解G+細(xì)胞壁，對(duì)G-、霉菌及酵母菌等無(wú)效。溶菌酶可降解成氨基酸，具有安全高效、營(yíng)養(yǎng)和藥理功效。溶菌酶與其它保鮮劑復(fù)配使用，李靜雪[22]發(fā)現(xiàn)在-1℃條件下，0.97%殼聚糖+0.48%溶菌酶+0.41%Vc復(fù)配保鮮劑能將鯉魚(yú)貨架期延長(zhǎng)至2～24 d。溶菌酶貯藏過(guò)久或環(huán)境不適宜，活性會(huì)降低，使用時(shí)需適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/p>

2.3.3.2 ?葡萄糖氧化酶

葡萄糖氧化酶是用黑曲霉、青霉等發(fā)酵后制取的一種需氧脫氫酶。葡萄糖氧化酶對(duì)β-D葡萄糖的專一性強(qiáng)，通過(guò)氧化葡萄糖產(chǎn)生葡萄糖酸，pH值下降，從而抑制微生物生長(zhǎng)，可作為除葡萄糖劑和脫氧劑。馬清河等[23]探討低溫條件下，葡萄糖氧化酶對(duì)對(duì)蝦的保鮮作用，實(shí)驗(yàn)表明：4℃冷藏貨架期為6 d，-18℃冷凍貨架期為1年，均可維持二級(jí)鮮度，表明葡萄糖氧化酶能抑制對(duì)蝦褐變和酸敗。

2.3.4 ?微生物源保鮮劑

微生物源保鮮劑指由細(xì)菌代謝生成的抑菌化合物，常見(jiàn)乳酸鏈球菌素（Nisin）、ε-聚賴氨酸（ε-PL）等。

2.3.4.1 ?Nisin

Nisin是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的細(xì)菌素類保鮮劑，可以改變細(xì)胞膜通透性，抑制細(xì)胞酶活性和核酸表達(dá)等，直至細(xì)菌裂解死亡。Nisin能抑制G+與產(chǎn)孢子的耐熱菌生長(zhǎng)，對(duì)G-、霉菌和酵母菌的抑制性較差，但與加熱、冷凍或EDTA等表面活性劑聯(lián)用，能提高抑菌范圍。Nisin價(jià)格較高、抑菌譜較窄，可與其他抑菌手段或保鮮劑聯(lián)用，延長(zhǎng)保鮮期。顧仁勇[24]在0℃條件下，將0.5%Nisin+ 0.3%溶菌酶+3.0%抗壞血酸的復(fù)配保鮮劑用于斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)片中，乳酸調(diào)節(jié)pH為4.5，結(jié)合真空包裝，貨架期可達(dá)21d。

2.3.4.2 ?ε-聚賴氨酸

ε-PL指白色鏈霉菌以葡萄糖為原料發(fā)酵制得的一種由25～35個(gè)賴氨酸殘基組成的多聚體。ε-PL通過(guò)破壞細(xì)胞膜，影響蛋白質(zhì)和核酸的合成，從而抑制細(xì)菌、霉菌、酵母菌及耐熱的芽孢桿菌生長(zhǎng)繁殖。ε-PL抑菌譜廣，安全高效，能與乙醇、有機(jī)酸、甘油酯等添加劑復(fù)配使用，增強(qiáng)抑菌效果。謝晶等[25]研究4±1℃條件下，0.07%植酸+1.5%殼聚糖+0.1%ε-聚賴氨酸復(fù)配保鮮劑對(duì)南美白對(duì)蝦的保鮮效果，其貨架期為7～8 d。

3 ?水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展

物理保鮮法能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模保鮮的要求，但須考慮溫度波動(dòng)及各種環(huán)境因素的影響。化學(xué)保鮮法快捷高效，但存在化合物殘留隱患。生物保鮮技術(shù)安全高效，但是生物活性提取物結(jié)構(gòu)和成分復(fù)雜多樣，純度不高，提純工藝較復(fù)雜，成本較高，還存在一定的氣味殘留和食品安全問(wèn)題。由此可見(jiàn)，各種保鮮方法均存在不足，無(wú)法完全滿足水產(chǎn)品保鮮的需求。針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題和不足，可按照柵欄理論，將物理、化學(xué)和生物保鮮技術(shù)聯(lián)合起來(lái)，實(shí)施優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提高水產(chǎn)品品質(zhì)，保鮮技術(shù)將朝著安全高效，減少季節(jié)、地域等條件限定的方向發(fā)展。不斷研發(fā)新的保鮮技術(shù)，改進(jìn)保鮮設(shè)備，創(chuàng)建完善的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行規(guī)范化管理，實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合，促進(jìn)和轉(zhuǎn)化中國(guó)水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的戰(zhàn)略目標(biāo)調(diào)整和可持續(xù)發(fā)展。

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