食品檢驗中生物技術的應用研究

陳小東

摘要：當前，隨著國家食品安全問題的不斷發生，各種先進技術逐漸應用到食品檢驗當中，以此來確保廣大群眾的身體健康。隨著國家對食品檢驗工作的重視，也帶來了生物技術的發展。當前，生物檢測技術日趨先進，食品檢驗中常見的生物檢測技術主要有PCR技術、生物酶技術、生物芯片技術等。

關鍵詞：生物技術;食品檢驗;應用要點

中圖分類號：S961 文獻標識碼：A

引言

隨著現代社會科學技術的發展，創新的動植物育種、種植和食品加工技術得到了廣泛的應用。近年來，由于濫用農藥、獸藥、化肥和食品添加劑，產生了許多食品安全問題，影響很大，這使得國家越來越重視食品安全檢測。我國制定和完善了法律法規，規范了食品生產和流通環節，并依托食品檢測技術加強實施監測提供了基本保障。

1我國食品工業中生物技術的應用現狀

1.1為食品加工提供添加劑與功能性基料

充分利用生物技術能夠生產不同種類的食品添加劑，如酸味劑、鮮味劑以及天然色素等。這些食品添加劑不僅能有效增強食品的色香味效果，還能提高食品的新鮮度和營養價值，并能促進食品生產效率的提升。將基因工程以及微生物發酵技術等應用在食品領域，可以生產出新型食品防腐劑，具有較強的抗微生物污染的能力。同時還能生產出一些低脂肪乳化劑，能夠降低動脈粥樣硬化程度。

1.2改良食品特性

利用現代生物技術，尤其是DNA重組技術，將DNA片段在生物之間進行轉移，能夠將一種生物的特定性狀轉移另一種生物中，該技術在植物、動物以及微生物中都較為適用，屬于基因工程。另外，在細胞生物學的基礎上研究出細胞融合技術，控制性培養動物細胞與植物細胞，根據事先設計對遺傳物質進行有效改造，該技術屬于細胞工程。這些生物技術的廣泛應用，能夠有效提高農作物產量，增強農作物的抗寒能力以及抗病蟲害能力等。同時還能在很大程度上改善食品營養價值及其風味品質等，還能在一定程度上延長食品貯存時間。

1.3為食品加工提供微生物酶制劑

微生物酶在食品加工中的應用，能夠生產出果膠酶、乳糖酶、脂肪酶以及蛋白酶等。其中乳糖酶能夠將牛奶中的乳糖有效分解，以促使牛奶更加容易消化，從而預防嬰兒發生腹瀉問題。脂肪酶能夠對食品風味進行改善，促使人造黃油具有更濃的奶香味，增強面包保鮮能力。蛋白酶能夠用于蛋白陳以及氨基酸混合液的制造。而果膠酶能夠用于澄清和加工果汁方面，還能有效提升葡萄酒收得率，增強其澄清效果。

2食品檢驗中生物技術的應用要點

2.1食品檢驗中PCR技術的應用

PCR技術在實際應用中能夠以較快速度在體外對特定DNA序列進行擴增，從而在可食品檢驗中對其進行合理應用。在食品檢驗工作中，對于PCR技術應用而言，其主要包括4個步驟：①選擇合理的方式提取檢測對象的DNA;②根據檢測目的，設計DNA引物，并且將相關引物合成;③通過PCR實行擴增;④對于PCR產物進行克隆、篩選及鑒定。就目前PCR技術實際應用情況而言，其主要就是對病原微生物及轉基因食品進行檢驗，在這一技術利用的基礎上，可對食品中所存在的相關外源基因進行檢測，在此基礎上確定食品性質，也就能夠使食品安全性進行更好檢測。

2.2食品檢驗中生物傳感器技術的應用

在目前食品檢驗中，所應用的現代生物技術種類較多，生物傳感器技術就是其中比較廣泛的一種。在食品檢驗工作過程中，對于生物傳感器技術的應用，其主要就是將生物有關特性當作依據，在傳感器識別系統中將相關信息輸入，對于所輸入相關信息進行識別分析，并且將其轉變成為有效數據，在此基礎上也就能夠使食品檢驗工作人員更好地了解食品安全。在實際食品檢驗過程中，生物傳感器技術的應用表現出十分明顯的優勢，可快速進行食品檢驗，并且檢驗結果具有較高準確度，可使食品檢驗效率得以有效提升，從而使食品檢驗工作能夠得以更好發展。

2.3生物芯片技術

生物芯片檢驗技術主要是利用微電子、物理學等技術對生物科學進行分析研究，確保樣品檢測及分析過程連續化、集成化。食品檢測期間，應用該項技術主要是利用微量點樣與光導原位構成食品當中的生物分子，接著對這些生物分子進行排序、指定載體，形成二維分子排列，再將其與標記生物分子雜交，同時應用相關儀器對生物分子信號強度進行測量分析，判斷出食源性疾病臨界值。在食品檢驗中應用生物芯片檢驗技術的優勢為檢測時間短、樣品用量少、多元化等。雖然該項技術的應用時間較短，但很多研究都證實該項技術在食品檢測中具有一定積極作用。此外，生物技術還具有一定特異性優勢，在檢測期間不會與檢測菌株檢發生交叉反應，因此可以確保食品質量安全。

2.4生物酶檢驗技術

生物酶檢驗技術也叫酶聯免疫吸附法，這種檢測技術具有明顯的靈敏度高、實用性強、檢測結果準確等特點，所以，被廣泛應用于食品安全監測當中。生物酶檢測技術當中包含了酶學與免疫學特點，主要將輔助酶作為標記物，同時利用酶促反應放大作用，做好抗原抗體標記，促使初級免疫學得到顯示，如此不僅可以測定食物當中的蛋白質、激素等成分，還可以檢測食品當中的農藥殘留及微生物。

2.5在轉基因食品檢測中的應用

轉基因食品檢測中較為常見的生物檢測技術有蛋白質檢測技術、核酸檢測技術以及酶活性檢測技術等。第一，蛋白質檢測技術主要包括蛋白質雙向電泳法、蛋白質單項電泳法、ELISA以及Western雜交分析法等。第二，核酸檢測技術主要包括連接酶鏈式反應法、探針雜交法以及聚合酶鏈式反應法等。第三，酶活性檢測技術。我國專家充分利用酶活性檢測技術，有效實現對國內轉抗菌肽基因辣椒的檢測，同時構建了轉基因玉米、大豆以及辣椒的鑒別、標記基因以及目的基因等方面的檢測技術體系。不過，在食品加工過程中，高溫油炸和燒烤等工藝流程會在一定程度上損壞原料的基因，同時油、鹽以及色素等添加劑也會影響到食品檢測的結果。所以，單純利用PCR檢測技術，是很難有效檢測植物油等加工食品的。

2.6在食品中有害微生物檢測中應用

某些食物中的有害微生物對人的身體健康有非常大的不良作用，應當及時檢測出來，以便于對其傳播途徑進行有效控制。而生物檢測技術的一個重要功能就是對食品微生物進行檢測。例如，將ELISA技術應用在480份牛奶奶樣的沙門氏菌檢測中，并將其檢測效果與常規檢測方式進行對比后，發現ELISA檢測技術的后期敏感性與特應性數據均達到或接近100%，檢測時間為二到三天。相比于以往的檢測方式，利用該技術的檢測速度提升了約一倍，在敏感性和特異性檢測方面，ELISA檢測技術精確程度也提高了一成左右。另外，生物傳感器以及酶聯免疫技術等在食品有害微生物檢測中的應用也較為普遍。

2.7檢驗轉基因食品

轉基因食品對產業發展有很大影響，開辟了新的發展方向。轉基因食品如果是合格的可以保持人體健康和安全。不合格會影響人體健康，破壞生態環境。因此，有必要對轉基因食品進行檢測。生物技術被用來測試和分析轉基因食品。在轉基因食品中，蛋白質和酶活性的有效應用，能夠提高食品加工的安全性。

結束語

食品作為人們生活中的重要物質，除了能給人們身體提供必要的能量外，還可以維持生命的正常活動。這也是食品安全問題受到人們重視的原因所在。合理利用生物技術對食品中的成分進行檢測，可以有效提高食品檢測效率。在對生物技術研究期間，不僅要注重理論研究，還要強化實踐操作，在理論與實際相結合的基礎上，合理應用現代化生物技術。

參考文獻：

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（作者身份證號碼：620402197707031313）