強化科技支撐，推動新時期奶山羊產業創新發展

文/羅 軍

（西北農林科技大學動物科技學院）

奶業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業，是食品安全的代表性產業，是農業現代化的標志性產業和一二三產業協調發展的戰略性產業，作為我國奶源重要組成部分的奶山羊產業也不例外。經過近20 年的快速發展，奶山羊產業規模化、標準化、機械化、組織化水平顯著提升，龍頭企業發展壯大，羊奶產品的市場認可度明顯提高，品牌建設持續推進，質量監管不斷加強，奶山羊產業發展形勢喜人，進入了新時期。但同時也存在良種覆蓋率低、繁育體系建設滯后、產品研發能力弱、消費市場培育不足等突出問題，關鍵在于科技創新對奶山羊產業發展的支撐能力比較薄弱，難以突破阻礙產業發展的瓶頸。因此，加強科學研究特別是應用基礎研究對我國奶山羊產業可持續發展具有重大現實意義。

圖1 2017年世界山羊數量分布示意圖

國內外奶山羊生產概況

歐洲國家的奶山羊養殖始于18世紀初，當時，羊奶是維持生存的重要食品來源之一。由于歐洲丘陵淺山地帶自然生態條件優越，牧草豐美，是生產優質羊奶的最佳環境，也育成了薩能奶山羊、吐根堡奶山羊、阿爾卑斯奶山羊等優良奶山羊品種，形成了組織化、規模化生產體系和先進的繁育飼養管理技術，而世界其他地區的奶山羊養殖都處于家庭散養的原始狀態。根據FAO統計數據（2017年），亞洲、非洲奶山羊數量占全球總量的95%，歐洲等其他地區奶山羊數量不足6%（圖1），但從產量上看，歐洲奶山羊的平均產奶量遠高于亞洲和非洲，羊奶產量占比高達13.4%（圖2）。世界上奶山羊數量最多的五個國家依次為印度、中國、孟加拉、巴基斯坦和尼日利亞；產量最多的五個國家依次為印度、孟加拉、蘇丹、巴基斯坦和法國，我國僅列第十位；平均單產最高的五個國家依次為德國、白俄羅斯、法國、捷克和奧地利，我國僅列第二十位。但從發展趨勢看，亞洲奶山羊的產量占比小幅度持續穩步增加，歐洲的羊奶總產量逐步降低，亞洲和非洲的奶山羊生產發展潛力較大，后勁十足。

我國古代就有養羊喝奶的習慣，山羊養殖歷史悠久，距今已有150 多年的發展歷史。2018年，我國山羊數量1.6 億只左右。據測算，奶山羊總數大約1 400萬只，產奶羊900 萬只左右，山羊奶的總產量約200 萬噸，占全國鮮奶產量的5.2%。嬰幼兒配方羊奶粉、羊酸奶、液態羊奶等產品的市場占有率穩步提高，是我國奶業的重要組成部分。陜西省奶山羊260 萬只左右，羊奶產量60 萬噸，占奶類總產量的30%左右，是畜牧業支柱產業之一。2018年啟動的“千億奶山羊全產業鏈工程”項目標志著陜西省奶山羊產業迎來了最佳發展機遇期。山東省的奶山羊生產也呈現出喜人的發展勢頭，奶山羊數量達到200 萬只，養殖及羊奶加工企業不斷涌現，產品開發和市場拓展具有獨到之處，各種羊奶銷售模式為奶山羊產業發展注入了新的活力。奶山羊產業投入少、風險低、見效快；奶山羊個體易飼養、繁殖快、抗病力強；羊奶產品營養好、易消化、抗過敏；奶山羊適應性較強，已分布于全國各地。自2007年以來，在原農業部公益性行業專項奶山羊專項的支持帶動下，初步形成了以原種場、繁育中心、種羊場、生產基地和加工企業為基礎的全國奶山羊現代產業技術體系，組建了奶山羊科學研究與技術推廣隊伍，提供了產業發展的科技支撐，推動了陜西、山東兩大傳統奶山羊主產區和遼寧、河北、廣東、河南、山西、內蒙古、云南等奶山羊新產區競相快速發展，且已形成以陜西、河南、山東、河北、遼寧等省為主的北方奶山羊產業帶和以廣東、廣西、浙江、福建、云南等省為主的南方奶山羊產業帶，為新時期我國奶山羊產業提質增效奠定了良好基礎。

圖2 2017年世界山羊奶產量占比示意圖

奶山羊產業發展成就

盡管我國奶山羊產業仍處于初級發展階段，但從20世紀80年代以來就取得了可喜的成績，為奶山羊產業體系與優質高效全產業鏈工程建設提供了寶貴的經驗。

奶山羊數量和群體規模迅速增長

隨著我國對奶山羊生產關注程度的提高，奶山羊存欄數量也在穩步增加。據不完全統計，自2007以來，奶山羊數量穩步增長，平均年增長率3%左右，山羊奶總產量雖有波動，但保持了10%的年平均增長率，尤其是近五年，羊奶產量增幅較大，奶山羊數量和品種質量也顯著提高。在奶山羊生產基地縣，養羊大戶、專業戶數量增加，群體規模不斷增長。例如，到2018年底，全國奶山羊飼養量最多的陜西省富平縣存欄羊數量增加至近50 萬只，大部分養羊戶的養殖規模為50 只左右，100 只以上的養羊大戶500 余個，500只以上的大型羊場10 余個，上千只大型羊場3 個，大型羊場加基地的運營模式基本上實現了全產業鏈生產，適度規模經營使奶山羊生產的收益最大化，取得了顯著的經濟效益。

初步建成現代奶山羊產業技術體系

20世紀80年代，奶山羊在我國改革開放初期畜牧業發展中發揮了重要作用，得益于原農業部、商業部、輕工業部的大力支持，在劉蔭武教授為首的全國奶山羊工作領導小組指導協調下，依托西北農學院（今西北農林科技大學）農業部奶山羊研究室雄厚的科研實力，《奶羊與羊奶》雜志創刊，在全國28 個省（市、區）建成了3 個純種西農薩能羊良種場、十幾個奶山羊繁育中心和種羊場，以及64 個奶山羊生產基地縣，奶山羊生產以農戶散養為主體。同時新建奶粉廠等羊奶加工企業50 余家，為當時總規模300 多萬只的奶山羊產業發展奠定了基礎，為解決城市、農村人口的蛋白質營養做出了貢獻。現存種羊場、奶山羊基地縣和奶粉廠仍是奶山羊產業的重要基礎，大多數奶粉廠和煉乳廠已經改造成現代化乳品加工企業。

在陜西、山東等傳統奶山羊主產區基地縣形成了縣、鄉、村三級技術推廣服務體系，在農戶散養為主的背景下，統一布局、統一管理、統一育種、統一營銷，取得了顯著效果，推動了奶山羊種質改良，探索出奶山羊乳品加工企業參與產業技術體系建設的新模式。在業務主管部門的指導下，大部分奶山羊生產基地縣都成立了奶山羊生產合作社或奶山羊產業聯盟等奶農專業合作組織，發揮了科技服務、市場開拓、權益保障等作用，通過企業參與進一步調動了農戶養羊的積極性，推動了產業發展，服務體系建設逐年完善。形成了科研單位、民企協作、利益共享模式。乳品加工企業深度參與適度規模化奶山羊全產業鏈經營，羊奶產品的附加值顯著提高，養殖戶生產收益得到保障。

經過十幾年的努力，在原農業部奶山羊行業專項的支持下，依托原有的奶山羊基地以及新建養殖和加工企業，整合全國奶山羊產業科學研究、技術推廣力量，初步建成以原種場、繁育中心、種羊場、生產基地、加工企業和產業聯盟等為主體的現代奶山羊產業技術體系，為產業發展提供了強大的人才與科技支撐。

獲得多項奶山羊科技成果

科技對奶山羊產業的支撐和推動作用有目共睹。在長期的奶山羊生產實踐中，大專院校、科研單位、業務主管部門和養殖場等密切合作、聯合攻關，獲得多項科技推廣新成果，包括后裔測驗、標記輔助選擇、高效人工授精、胚胎移植（MOET）、冷凍精液制作、集中產羔等奶山羊良種擴繁技術；階段飼養管理、養殖小區建設管理規范、飼料配合及TMR飼喂、疾病防治、污染處理等奶山羊健康養殖技術；羊舍建造、擠奶機械、飼料加工攪拌機械等奶山羊裝備制造技術；奶粉、液態奶、奶酪、酸奶發酵等山羊奶產品加工技術，為奶山羊全產業鏈生產提供了科技支撐和技術儲備。

奶山羊國際合作成效顯著

與其他行業相比，奶山羊產業的國際合作發展迅速。20世紀80年代開始，劉蔭武教授就與美國山羊研究所建立了合作關系，共同培養人才，進行科學研究。此后，國際合作領域不斷擴大，與德國、荷蘭、法國、澳大利亞等國也建立了合作關系。科研團隊不但赴美國、德國、荷蘭、澳大利亞、新西蘭等國考察奶山羊生產，還多次邀請國外專家來訪，交流科研成果，共同舉辦奶山羊國際會議和國際培訓班等，成為畜牧業重要國際合作領域，吸引了多位國外學者與大專院校及科研單位進行合作研究，促進了我國奶山羊產業發展，取得了顯著成效。

培養了一支奶山羊產業科技隊伍

狠抓技術培訓是多年來我國奶山羊產業發展的寶貴經驗。自從1980年以來，舉辦了多期奶山羊技術員培訓班和數以千計的奶山羊養殖能手短訓班，通過養殖、配種、管理和疾病防治、羊奶質量檢測等系統技術培訓，養殖戶對科學養羊知識的接受能力顯著提高，一批農村養羊專家脫穎而出，活躍在生產一線，為奶山羊科技推廣和技術服務做出了巨大貢獻，培養的奶山羊技術骨干隊伍進一步推動了產業發展。目前全國共有12 個省（市、區）20 多個科研教學單位從事奶山羊研究推廣工作，省級以上高校和研究機構10 個；專職和兼職從事奶山羊科技研發的科技人員500 余人，副高職稱或碩士學位以上占40%，從事遺傳育種和養殖的占70%以上，其余人員從事乳品加工和疫病防控等工作，經過培訓的奶山羊職業農民和養羊能手達萬余人，成為奶山羊產業發展的生力軍。

奶山羊產業發展存在的問題

奶山羊產業發展涉及良種繁育體系建設、良種場建設、良種登記注冊、繁育技術推廣、羊奶質量檢測、羊奶產品加工、市場開拓和技術服務等多個方面，其關系錯綜復雜。現有奶山羊產業體系的薄弱環節和矛盾性日趨明顯，難以適應現代產業體系建設和全產業鏈工程的現實需要，歸根結底，關鍵在于如何強化科技支撐，突破全產業鏈發展的瓶頸。

各層次種羊場缺乏統一規劃，產業布局仍不到位

我國奶山羊良種繁育體系與其他畜種相比尚有較大的差距，奶山羊原種場、擴繁場、商品場（養殖戶）建設沒有統一規劃，層次結構不明確，職責混淆，生產方向定位不準，尚未建立奶山羊種羊性能測定中心。問題的癥結突出表現在種羊生產體系混亂，符合品種標準的種羊數量較少，造成種羊市場不夠規范，種羊價格波動大，難以保證種羊質量，導致奶山羊群體遺傳進展緩慢，損害了奶山羊養殖戶和企業利益。對奶山羊產業來講，布局合理性尚需進一步提高，奶源惡性競爭、競相壓價抬價等不良現象亟需改進。

我國的奶山羊存欄數雖多，但平均生產性能差，種羊數量少，良種覆蓋率低（40%左右），泌乳期平均單產僅210 千克左右，與居世界領先水平的捷克薩能羊平均產奶量800 千克相比尚有很大差距。因此，有相當一部分奶山羊亟需選育提高或雜交改良，提高良種覆蓋率的任務十分艱巨。大多數基地縣和養殖企業投入少、人員少，只注重生產經營的經濟效益，完全忽視了奶山羊選育工作的重要性，良種繁育體系名存實亡，導致奶山羊品質退化，奶山羊生產基地縣良種羊的數量減少，企業養殖基地的種羊品質亟待提高。

奶山羊良種繁育體系還不健全

在長期的奶山羊產業發展過程中發現，奶山羊良種繁育體系建設往往得不到足夠的重視，大多數良種繁育體系的成員認識不到位，業務部門和科技推廣單位的資金和推動力有限而導致有關繁育養殖技術的推廣難度增大。另外，受益最大的羊奶加工企業對繁育體系建設的重視不夠，投入較少，嚴重制約了良種繁育體系的建設。良種是發展我國奶山羊業的突破口，據調查，在提高畜牧業經濟效益的綜合因素中，良種貢獻率占40%、飼料占20%、疫病防控占20%、管理條件占15%、其他占5%，足見其重要性。良種繁育體系應放在奶山羊產業體系建設的首位，政府以及各相關部門應從戰略高度提高認識，狠抓良種繁育體系建設工作的落實。近年來，由于產業結構調整和產業比較效益等因素造成原有的良種繁育體系技術服務站點人員設備得不到補充和更新，技術人員培訓也受到制約，不能及時掌握先進的繁育技術，缺乏為養殖戶提供必要技術的本領。在新時期我國奶業振興戰略指引下，要進一步加強良種繁育體系建設，創新多方參與、多元投入、共建共贏模式，發揮良種繁育體系的基石作用。

奶山羊產業科技支撐不力

“科學技術是第一生產力”。現代科技革命蓬勃發展，科技對經濟增長的貢獻率高達70%～80%，科技實力成為支撐經濟建設的主導因素。奶山羊產業發展也不例外，雖然取得了不少科技成果，但繁育關鍵技術仍未取得突破，有效的育種技術措施缺乏，奶山羊群體改良速度緩慢，造成優良種羊占比小；奶山羊人工授精器械研發，可控多羔技術等高效擴繁技術落后，造成擴繁速度慢、效率低；農副產品飼料化、新型可替代飼料資源開發等研究不夠，造成新型飼料資源短缺和養殖成本增加等；奶山羊疫病形成機理、傳染病防控措施、新疫苗開發等研究不深入，造成疫病防控效果差、食品安全風險大等；羊奶新產品研發力量弱、研發技術落后、研發投入不足等問題造成優質羊奶產品種類少、市場占有率低，直接影響產業效益。除上述關鍵的科技短板外，糞污處理、環境保護等技術研究也不容忽視，只有突破產業發展的科技瓶頸，才能使奶山羊產業效益顯著增加并實現高效健康可持續發展的目標。

羊奶市場拓展能力仍需進一步加強

作為特種奶的羊奶及其產品逐漸被大多數消費者接受，但消費市場仍十分有限。與其他畜牧產業相比，羊奶廣告宣傳偏少，信譽好、營銷能力強的代理商、經銷商隊伍建設滯后、營銷水平有待提高。薄弱的產品營銷環節在一定程度上制約了奶山羊產業發展，消費者無法全面了解羊奶產品的營養特性和獨特價值，應進一步加大公益廣告投放力度，強化羊奶產品消費的正面引導，倡導科學飲奶，培育國民喝羊奶的習慣。另外，奶山羊及其產品品牌建設工作重視程度不夠，美譽度不高、影響范圍大的品牌少，品牌壽命短，影響了羊奶產品的銷售推介。

除上述主要問題外，奶山羊良種登記制度不健全、養殖環境衛生狀況差、收奶環節有漏洞、養殖戶羊奶質量和食品安全意識差等問題也普遍存在，需要引起足夠重視。

強化奶山羊產業科技支撐的路徑

創新是引領發展的第一動力，科技創新是實施創新驅動發展戰略的核心。奶山羊產業要實現創新發展，必須在科技創新上下功夫，形成強大的科技支撐才能確保奶山羊產業不斷發展和壯大，在按照供給側結構性改革要求和市場經濟規律，要求構建奶山羊現代產業技術體系基礎上，加大科技創新力度，突破奶山羊產業關鍵科技瓶頸，實現創新發展。

科學規劃產業布局，創新發展奶山羊產業技術體系

在現代產業技術體系建設中應科學規劃原種場、繁殖場、養殖戶（商品場）的建設和布局。根據奶山羊群體數量及區域大小合理確定原種場和繁殖場的數量，明確各層次羊場的職責，嚴格種羊標準，規范種羊生產與銷售。同時依托羊奶加工企業收奶站建設繁育技術推廣體系，按產區半徑大小和奶羊數量配備優良種公羊，培訓技術員，大力推行鮮精人工授精技術，利用現代繁育技術提高繁殖率，加速奶山羊遺傳改良。在現代產業技術體系建設中創新體制機制，發揮政府的規劃指導作用，結合產區實際科學制訂建設規劃，確定重點，注重產業技術體系單元間的銜接，建設奶山羊全產業鏈，提高產業的經濟效益。

加快現代遺傳育種技術創新，提高品種選育水平

畜牧業競爭力在于品種質量，其根本在于品種選育水平的高低。目前，全基因組選擇、轉基因育種、基因編輯育種等先進技術在奶牛、生豬、家禽等生產上逐步進入中試階段，但在奶山羊上的研究處于起步階段，方法也不成熟。因此，如何改進傳統選育方法遺傳評估的準確性、提高全基因組選擇的效率、降低轉基因育種和基因編輯育種的成本是當前奶山羊產業發展中的關鍵科技問題，是提高品種選育能力的根本和培育高產優質新品種的前提。

加快高效繁殖技術創新，提高良種覆蓋率

與奶牛相比，奶山羊繁殖力并不低，但相對于奶山羊產業發展的需求而言，繁殖力還不高，尤其是制約奶山羊擴繁的關鍵問題尚未解決。如子宮頸口輸精和冷凍精液人工授精受胎率低等，能否通過輸精器械研發解決？變子宮頸口輸精為子宮內輸精，理論上將會大大提高繁殖效率。當然同時還要加強奶山羊生殖生理的基礎研究，創新高效繁殖技術，如基于XY精子分離的性別控制技術、非手術胚胎移植技術等，提高奶山羊擴繁速度，羊群周轉加快，選擇強度加大，品種質量和良種覆蓋率隨之提高，支撐產業提質增效。

加快飼料加工及飼料資源開發技術創新，實現產業節本增效

奶山羊養殖的飼料成本占飼養成本的70%左右，因此，從節約飼料提高飼料利用率入手也等同于增加利潤。通過飼料加工技術創新，可以增加養殖業效益，如加工玉米青貯料過程中掌握合適的鍘草參數就能顯著提高青貯料的消化率，精料加工技術革新的空間更大，通過飼料加工技術改進，節約成本具有很大的潛力。在飼料資源方面，要改變單一蛋白質飼料來源的現狀，奶山羊作為最耐粗飼的反芻動物之一，蛋白質飼料的來源更為廣泛，應加大開發力度，充分利用農副產品，加快飼料化技術研究，以節本求增效。

加快疫病防控技術創新，保障安全生產

疫病風險是養殖業的主要風險之一，如何做好疫病防控是保障奶山羊產業健康發展的關鍵。我國目前尚未形成科學有序的疫病防控技術體系，研發技術水平相對較低，關于奶山羊重點疫病（羊傳胸、口瘡、羊痘、假結核、乳房炎、羔羊痢疾等）形成機理的研究不夠，難以開發出有效的早期診斷方法和疫苗，動物疫病擴散模型與風險預警研究開展較少，在奶山羊上還是空白，亟需加大投入，通過獸醫科技支撐保障奶山羊安全生產，降低疫病風險。

加快羊奶產品研發技術創新，培育消費市場

盡管羊奶新產品的開發進步不小，但產品開發技術總體還比較落后，新產品種類較少，市場占有率低。原因在于我國對羊奶的特殊活性物質研究仍然比較滯后，有針對性的產品開發能力較弱。我國少數民族多，食用羊奶的方法多種多樣，目前關于民族特色羊奶產品制作工藝及文化背景的挖掘還比較欠缺，另外，羊奶產品的研發投入不足也是造成產品單一的重要因素。近年來，奶山羊全產業鏈建設理念的宣傳推廣大大提高了羊奶加工企業參與新產品開發的積極性，多家羊奶加工企業主動引種羊、建基地、抓奶源、提質量、做產品、促營銷，形成一條完整的產業鏈。實踐證明，通過投資建設養殖基地和擠奶廳，穩定了奶源，提高了質量，為企業開發高端乳制品奠定了基礎，有利于迅速培育羊奶產品消費市場。

在新產品開發方面，加強科學研究。做精羊奶粉，如嬰幼兒配方奶粉、老年奶粉和富含特種營養元素的花色配方奶粉；做大羊酸奶，乳酸菌發酵脫膻效果明顯，是開拓羊奶消費市場的突破點；做好液態奶，液態羊奶加工過程中增加脫膻處理環節，同時防止出現蛋白質變性沉淀和糊管現象，創新加工工藝，保證液態羊奶的風味和質量；做點羊奶酪，奶酪產品風味獨特，消費市場仍在培育階段，羊奶酪生產應創新加工工藝，著力開發出適合我國消費者口味的新產品，同時擴大乳清粉生產，為高端羊奶嬰幼兒配方奶粉加工提供原料，提高羊奶產品的附加值，用產品市場龍頭帶動奶山羊產業高效可持續發展。

羊奶消費市場培育是奶山羊產業發展的拉動力，沒有市場就沒有產業。在羊奶產品市場培育過程中避免急功近利和過度夸大宣傳，以產品質量去贏得消費者、贏得市場。凝聚行業共識，充分調動消費者、養殖者、加工者、代理商、經銷商及專家等一切積極因素，形成推動和促進奶山羊產業發展的合力，提高產業經濟效益。

加大產業技術隊伍建設力度，提供人才支持

奶山羊產業正處在快速發展的階段，規模化羊場的管理要求越來越高，不僅要掌握專業知識技能，同時還要適應羊場信息化管理的新需求。因此，奶山羊產業化的關鍵是人才。技術隊伍（包括營銷人員）建設應與產業發展同步進行，抓好穩定與提高，改善基層畜牧獸醫工作人員的待遇和工作條件，能夠留得住、干得好，充分發揮其才能。同時要注意隊伍的年齡結構，保證事業的可持續發展，為技術人員提供培訓機會，提高業務水平和工作能力，特別是人工授精員的培訓工作要嚴格要求，建立考核與職業農民資格認證體系，持證上崗，并實行動態管理，績效與工資報酬待遇掛鉤，調動技術員積極性，激勵基層技術人員和養殖戶鉆研業務，更新知識，掌握新技能，提高綜合業務素質。

結語

奶山羊產業是畜牧業朝陽產業之一，獨具產業特色，產品營養價值高，綜合經濟效益高，社會效益、生態效益顯著，具有很大的發展潛力。奶山羊產業化是一個龐大的系統工程，全產業鏈工程環節多、難度大，行業關注度有限，初步建成的現代奶山羊產業技術體系仍然存在一些薄弱環節，部分單元之間的協作機制尚不完善，需要奶山羊產業相關領域從業者知難而進，共同努力，進一步強化科技支撐作用，推動奶山羊產業高效健康發展。