法國奶山羊業考察報告

文/張月周 袁 斌

（1 上海源凡牧業科技有限公司；2 陜西和隆牧業有限公司）

2017年8月在內蒙古賽科星有限公司組織下，筆者等20 人組團訪問了法國，在法國由愛沃國際育種公司（簡稱“愛沃公司”）接待并參觀了其奶山羊場，期間與愛沃公司進行了深度溝通交流，了解了法國奶山羊養殖基本情況，總結如下。

1 法國奶山羊基本概況

1．1 存欄量

2016年底，法國奶山羊存欄104 萬只，其中成母羊存欄80 萬只，羔羊和后備羊大約24 萬只。2015年法國共生產63 萬噸山羊奶，年產奶酪接近10 萬噸，78%在乳品企業加工，22%在奶山羊場加工。法國奶山羊場平均規模為214 只成母羊。過去10 年來奶山羊場普遍盈利，某些年份利潤低，但普遍要好于奶牛養殖業，因此，在法國有部分奶山羊場是奶牛場轉型而來。

1．2 養殖模式

法國奶山羊場均為家庭牧場，主要分布在南部和中西部，多以父子或夫妻經營，有自有土地及租賃土地，規模奶山羊場平均配備80英畝土地，種植粗飼料，特別是青干草，以黑麥草為主，部分種植苜蓿，很少種植玉米和制作青貯玉米。部分奶山羊場實行放牧飼養，每年4—9月實施輪牧，舍內補飼精飼料。精飼料，特別是蛋白飼料均是外購。

圖1 法系薩能奶山羊

1．3 產奶水平

全國300 天產奶量平均為1 000 千克，薩能奶山羊產奶量最高，阿爾卑斯奶山羊次之。平均泌乳天數為298 天。

1．4 奶山羊品種

1．4．1 薩能奶山羊

法系薩能奶山羊（圖1）主要分布于法國的中西部及東南部。該品種個體較大，全身白色，性情溫和。乳用性能優良。適合各種飼養條件。乳房附著非常好，外貌結構良好。肢蹄結構也非常優秀，體型勻稱。2016年法國共有1 057 個薩能奶山羊場參加了全國羊奶測定項目（類似我國的奶牛DHI測定），所測定羊只數達到104 409 只，311 天產奶量為985 千克，乳脂率為3.59%，乳蛋白率為3.22%。平均初產日齡為386 天。

1．4．2 阿爾卑斯奶山羊

體型中等的阿爾卑斯奶山羊（圖2）適合室內飼養或山區放牧等各種飼養管理體系，具有廣泛適應性。骨骼強健、肢蹄均衡；被毛較短，一般為棕色毛帶黑色蹄和耳，也有其他毛色。2016年共有1 299 個阿爾卑斯奶山羊場參加了官方測定，測定記錄了151 566 只奶山羊的生產性能，298 天泌乳期產奶量達到929 千克，乳脂率為3.78%，乳蛋白率為3.34%。平均初產日齡為393 天。

圖2 阿爾卑斯奶山羊

圖3 成年羊舍

2 法國的飼養管理體系

2．1 羊舍建設

一般羊舍布局為16 米寬，采用4.5～5.0 米寬的單飼喂通道（圖3）。羊臥床分布于飼喂通道兩側，寬5.0～5.5 米。每只成母羊有1.5 平方米舍內面積，每天用麥秸或者大麥秸鋪墊1 次，每2～3 個月清理1 次墊料，清出的墊料經過堆積發酵后還田，也有部分出售給其他農場作為有機肥。由于羊體干凈，奶山羊乳頭也干凈，保證了奶山羊場在擠奶時不需要清洗乳頭，而是直接套杯擠奶，既節省了乳頭藥浴液，又節約了擠奶時間。羊舍采用自然通風系統，為了防止空氣直接吹到羊體，側墻會進行特殊設計，讓進風口高出地面1.4 米左右。

2．2 羔羊管理

羔羊出生后立刻從母羊身邊抱走，單獨飼養。在母羊分娩后1 小時內手工或者機械擠出初乳，加熱至60 ℃保持1 小時后，再冷卻至40℃飼喂羔羊，以保證不給羔羊傳染疾病。羔羊從3 日齡起補充顆粒飼料，讓其自由采食，同時用飲水碗供給清潔飲水，如果需要，會給羔羊提供加熱飲水（圖4紅圈）。羔羊一般哺乳期為2 個月，除飼喂初乳外，羔羊也可用代乳粉通過自動飼喂機喂奶或自由采食還原奶，可以節約人工成本，提高生長發育速度及成活率。

圖4 羔羊飼喂

圖5 懸空型精飼料飼喂機器人

2．3 飼喂管理

法國奶山羊場TMR飼喂系統使用率不到20%，主要是奶山羊生理特點所致。第一，奶山羊采食行為。奶山羊很會挑食，如果TMR制作稍一不慎，就會導致奶山羊挑食過多精飼料，進而引起瘤胃酸中毒。第二，奶山羊對青貯質量反應靈敏。一旦青貯發酵不合理或者有霉變，霉菌毒素即傷害瘤胃微生物，甚至導致奶山羊死亡。

法國更多的奶山羊場都是以禾本科或者豆科青干草為粗飼料來源讓羊只自由采食，精飼料由飼喂機器人發放，依據產奶量和生理階段，確定發放精飼料種類、次數、數量。一般產奶羊精飼料發放5～6次，直接發放在青干草里，讓羊只在青干草中找尋精飼料采食，以期增加青干草采食量。在保證高產的同時，保證了乳成分不降低。

精飼料飼喂機器人有兩種，一種是懸空型的（圖5），一種是地面行走型。兩種設備都可以預先設置飼喂相關信息，實現自動化運行，每天飼喂5～6 次精飼料。除了節省勞動力外，這種少量多次飼喂的方式還可以保持瘤胃pH值穩定，提高粗飼料消化率，進而提高乳脂率和乳蛋白率。

圖6 并列式擠奶機

圖7 轉盤式擠奶機

2．4 擠奶管理

2002年左右的家庭式奶山羊場，其擠奶機都是簡易型的。所有品牌都以并列式（圖6）或者魚骨式為主，簡易、沒有自動識別和自動計量系統，每月需要人工測定產奶量1 次。此類擠奶機以擠奶效率為追求，低造價，多以2×20位1 人操作為主。

2012年后新建和改建的奶山羊場，采用了最新技術與科技，擠奶機多以轉盤式為主（圖7），配套有自動識別和自動計量系統，擠奶過程中補飼精飼料，使羊只安靜易于擠奶。羊場主都希望每天從事擠奶時間不超過3 小時，即每次擠奶不超過1.5 小時。

奶山羊擠奶沒有完整擠奶程序，不清洗乳頭，也沒有前后藥浴，奶山羊到位后直接套杯，擠奶結束后自動收杯，直接釋放羊只回羊舍。奶山羊泌乳曲線不似奶牛，過了高峰期明顯下降，至泌乳后期下降特別明顯，而是過了泌乳高峰期后下降緩慢，直至300 天仍然會有2～3 千克頭日產。利用這一特性，一些奶山羊場不給奶山羊配種、干奶，連續擠奶2 年甚至更長時間，只是對一些產奶量降低明顯的奶山羊和特別高產的奶山羊進行人工授精或本交以繁殖后備羊，更新羊群中必須更新的奶山羊。

2．5 繁殖管理

2．5．1 本交

青年母羊都實施本交，也有奶山羊場開始采用人工授精來給青年羊配種。實施青年羊本交的主要目的有兩個，一是為了節約人工成本；二是青年羊人工授精時應激反應太大，盡管能夠獲得更多遺傳改良效果，但其情期受胎率低，一般二胎及以上采用人工授精。采取本交時，一般按照1 只公羊參配35～40 只母羊標準投放公羊。以前在法國曾采用3 只以上公羊參配35～40 只母羊的方法，以通過競爭提高受孕率，但與之而來的問題是無法確定妊娠母羊的參配公羊究竟是哪只，因此，法國目前已經在全國范圍內鼓勵只投放1 只公羊的方法，以確保系譜100%明確。

2．5．2 人工授精

法國越來越多的奶山羊場采用人工授精來繁殖母羊。該項工作一般都是合同外包給當地育種公司，定期由育種公司安排專人進行。法國奶山羊的人工授精與同期發情同時進行。先有育種公司進行同期發情處理，再按照流程進行人工授精。人工授精時一人把奶山羊后腿提起，另外一人用開置器打開陰道，愛沃國際公司建議用可視輸精槍輸精，以保證準確輸精，提高受胎率。全法國同期發情后人工授精受胎率高達62%。

進行人工授精的另外一個原因是可以控制奶山羊發情。由于法國地處北半球，奶山羊存在明顯的季節性發情，在每年2—8月奶山羊不會自然發情，公羊性欲也不高，精液不具受孕能力。為了保證全年均衡生產羊奶，奶山羊場必須實施同期發情程序，進行人工授精來解決乏情季節配種問題。法國專業育種公司人工授精員效率非常高，2 人輸精+2 人保定，半天可輸精300～400 只羊。

3 法國育種體系

奶山羊場都會建立羊只系譜檔案。政府也鼓勵奶山羊場參加生產性能測定體系，每年由專人對頭胎羊進行外貌鑒定，結果上報育種體系，同時給奶山羊場提出選配建議。越來越多的奶山羊場積極參與后裔測定項目和人工授精計劃，期望通過遺傳改良來進一步提高產奶量和乳品質。

公羊后測改良羊群生產性能計劃由法國Capgenes公司組織。從1 200 個參與國家奶山羊測定計劃的羊場（大約有39 萬只成母羊）中依據交通便利、有一定規模和管理水平等條件選擇700 個奶山羊場（大約有16 萬只成母羊），每年選擇種子母羊，安排1 200 個配種計劃，從這1 200 個配種計劃里，收集、篩選190 只公羔羊，送到后測公羊站飼養，經過從健康和外貌選擇，選留130 只公羊進一步跟蹤生長發育指標和性成熟指標，選留80 只公羊進行后裔測定，每只公羊至少要有30 只女兒投入產奶，依據女兒產奶性能選留40 只公羊為種公羊。一般從選種選配起到公羊后測成績出來，大約需要5 年時間。

通過公羊后測改良羊群生產性能，2007—2017年，法國奶山羊產奶量增加了150 千克/胎·年，乳脂率和乳蛋白率提高了0.01 個百分點。

4 我國奶羊山產業可借鑒的經驗

4．1 建立全國公羊后測體系和種公羊站

我國奶山羊存欄量已經超過1 200 萬只，是法國存欄量的10倍，但除了幾個地方性種羊場外，目前我國沒有一套完整的奶山羊育種體系，沒有明確的育種方向和主體單位，沒有全國性后裔鑒定系統，也沒有后裔測定過的種公羊站，使得奶山羊養殖在民間散亂無章、低水平徘徊。因此，建議農業農村部組織全國性后裔鑒定體系，籌建奶山羊種公羊站，為全國提供優質遺傳資源。通過遺傳改良，避免近親交配，使奶山羊產奶量達到或者超過1 000 千克/年，為奶山羊場盈利奠定基礎。

4．2 形成規模化的奶山羊養殖模式

通過規模化養殖來集成相關技術，確保奶山羊養殖過程中少出現問題。規模化奶山羊場可以雇傭更專業的管理人才和技術人才，引用最新科研成果。建議各相關科研院所要著眼于目前存在的場養殖問題進行研究、攻關，完善規模化養殖綜合配套技術；鼓勵建設規模2 000 只以上奶山羊場，通過規模投資，提高退出成本，促使經營者尋求成功途徑，保證原料奶質量，進而保證奶山羊乳制品質量，提高產業安全性和長期穩定性。

4．3 建立、完善奶山羊疾病監控、防疫體系

我國奶山羊死亡率和發病率很高，究其原因，第一是全國性引種，缺乏適度檢疫監控，奶山羊傳染病傳播無法控制。第二是缺乏適宜免疫程序，有些疾病可能沒有疫苗免疫，或者免疫保護率低。建議加強各省（市、區）之間引種檢疫，從源頭控制傳染病傳播。各地職能部門發揮職能作用，定期、定時檢疫、監控免疫抗體濃度，指導區域內奶山羊場進行疫苗注射。

除此之外，奶山羊場要建立防疫制度，一次性購進羊只后杜絕再次、多次從場外購進羊只，應實行全封閉羊場，只出不進，保證多數疾病不會傳播進來，同時嚴格免疫程序和抗體監控，制定消毒防疫SOP等。

4．4 開發適合國人的奶山羊乳制品

法國和歐洲其他國家的山羊奶大部分被制作成山羊奶酪，還有山羊酸奶，而國內由于消費者習慣和加工企業的戰略，以山羊奶粉為主，一些地域性極強的地方特色食品、液體奶和酸奶很少，奶酪幾乎沒有（陜西紅星美羚公司2018年首家開始加工山羊奶酪）。建議在穩定山羊奶粉（嬰幼兒、老年奶粉等）基礎上，開發液體奶、酸奶、奶酪以及其他休閑食品，滿足不同類型消費者需求。