異彩紛呈的少數民族飲食文化——以仡佬族食風為例

摘要：眾所周知，我國是一個多民族國家，除占人口比例較多的漢族之外，還有55個少數民族生活在我國遼闊的疆域之中。各少數民族因其居住地的差異，生產生活、風俗習慣等皆獨具特色，其飲食文化更是豐富多彩，通常來說，一個民族的飲食文化模式大多是由當地自然環境和民族文化特色所決定的。因此，地理環境和民族文化特征是了解少數民族飲食文化的重要因素。本文將以仡佬族食風為例，對我國少數民族的飲食文化進行簡要分析。

關鍵詞：少數民族 飲食文化 仡佬族食風

一、仡佬族的基本概況

仡佬族，是主要分布于中國和越南的一個古老神秘的少數民族，主要聚居于貴州省北部的務川和道真兩個仡佬族苗族自治縣和石阡縣，該民族有屬于自己的語言——仡佬語，屬漢藏語系，特點上接近苗語，同源詞則接近壯侗語，沒有本民族的文字，通用漢語。由于居住分散，現今會使用仡佬語的族人已經很少，漢語已經成為通用語；仡佬族還是最早倡導“和合”理念的民族；仡佬族崇拜祖先，奉祀蠻王老祖，認為萬物有靈，故信奉多種神靈，清代受漢俗影響，崇奉佛、道、儒三教，并信巫術；該民族的建筑特點多為干欄式建筑，其他還有吊腳樓、石碉耬、干欄式翹角樓等。仡佬族的主要節日有三月三、仡佬節、吃蟲節、吃新節、敬雀節等。

二、仡佬族的飲食文化特征

仡佬族人大多生活在云貴地區，居住地形復雜，氣候潮濕，嗜吃酸辣味食品。因其居住地氣候潮濕，日常生活中為了祛濕取暖，仡佬族人幾乎每餐都要食用辣椒湯。對于辣椒，他們有多種烹飪之法，其中最受仡佬族人喜愛的則是骨粉與辣椒加工腌制而成的辣椒骨。

仡佬族人經濟生活主要以農業為主，山地種植玉米，平地則種植水稻。玉米、水稻是仡佬族的主要糧食，他們習慣將玉米粉做成“玉米干飯”，這是仡佬族人全年的主食。肉食主要來源是豬肉，輔以雞、鴨、羊肉，多數族民不食牛馬肉和死禽畜肉。

仡佬族人嗜酒，所飲酒水多為自釀。先有以編谷、高粱、玉米、大麥等為原料釀造的咂酒，后多釀造甜酒、燒酒，甜酒又稱“酒糟”，多用糯米、小米釀造而成，主要和雞蛋、湯圓一起煮食，或直接用涼水沖飲。燒酒也稱“火酒”，主要釀造原料為玉米和高粱，酒味濃烈，主要用以待客和準備筵席。

仡佬族人日常飲茶多為清茶和油茶，清茶多用老鷹茶、藤茶、苦丁茶等熬制飲用；油茶是用油煎炒家茶后加水煮沸，在即將煮干之時，將其揉制成糨糊狀，稱其為“茶羹”，再加鹽、芝麻、核桃仁、花椒等添水煮飲。油茶還可用于煮雞蛋、湯圓、稀飯等食用。大多數仡佬族人都有吃油茶的習慣，并將其視作待客佳品。

仡佬族的筵席常以酥扣、昨扣為主肴，輔以酥肉、粉條、黃花、木耳等湊足“八大碗”或“十大碗”，俗稱“大水席”。著名的仡佬族筵席有“三么臺”，筵席分三臺吃完，順序分別為先酒次茶后飯或先茶次酒后飯。

三、仡佬族的特色飲食

（一）酸食。仡佬族大多偏愛酸味、酸辣味，主要酸食有酸豇豆、酸蘿卜、酸菜、酸魚等。其中正安縣謝壩鄉仡佬族的酸辣椒筵席馳名遠近，堪稱當地飲食一絕。此筵席以酸辣椒為原料烹飪的菜品為主，主要做法有爆炒和燜煮。

（二）灰豆腐果?；叶垢且环N具有地方特色的仡佬族美食，主要流行于道真大部和正安謝壩，現已走出原產地，影響擴至重慶、貴陽等地。

（三）血腸。血腸作為仡佬族的特色飲食之一，現主要存于正安縣流度、謝壩等地。

（四）椒麻雞。椒麻雞是正安縣仡佬族獨有的特色美食，其中又以安場鎮藺家的最為獨特美味，其味以麻、辣、鮮、香著稱。

四、結語

綜上所述，本文主要對仡佬族的基本民族特點、飲食文化特征和特色飲食進行了簡要敘述，從中可以看出一個民族的飲食文化形成離不開當地居住環境的影響。我國的少數民族分布大多較為分散，因此，飲食文化更是異彩紛呈，而我國的少數民族飲食文化有其差異性，也有其同一性，從仡佬族的飲食文化便可窺見我國其他少數民族飲食特色之一二。

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（作者簡介：向艷，碩士研究生，遵義師范學院圖書館，館員，研究方向：圖書館學）（責任編輯 劉月嬌）