米糠替代玉米對蛋雞蛋品質的影響

薛建娥，白 建

（呂梁學院生命科學系，山西呂梁033001）

表1 基礎日糧組成及營養水平

近年來，隨著飼料加工廠的迅猛發展，玉米的價格不斷增長，大大增加了養殖成本。開發并利用非常規原材料能降低玉米的消耗量（趙艷秀，2012）。谷類是我國主要的糧食作物，年產量已經達到4000億斤，接近全國糧食近半成的產量。米糠年產量在2000萬斤以上，占全球總產量的1/3，且是產量可觀的二次利用資源（郝帥帥等，2016）。稻谷經過細加工產生的副產物米糠，其含有豐富的營養物質且在調節生理功能方面功效顯著，是一種自然的日糧抗氧化劑，同時還能增添飼料的營養成分，對蛋雞的生理狀況起到一定的免疫調節作用（劉靖等，2010）。米糠中的蛋白質含量較高，富含各種禽類所需氨基酸成分，其中賴氨酸含量尤為顯著，具備替代傳統型糧食飼料為蛋雞提供充分蛋白質的營養條件（唐瑤等，2015）。本研究旨在探討米糠替代基礎日糧中的部分玉米對蛋雞蛋品質的影響，為米糠在蛋雞養殖中的應用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 米糠購于山西省呂梁市開心面粉加工廠；海蘭褐蛋雞由山西大象雛雞有限公司提供。

1.2 試驗設計及日糧組成 選用24周齡健康、體重無顯著差異的海蘭褐蛋雞150只，隨機分為

5組，每組3個重復，每個重復10只。對照組飼喂基礎日糧，試驗組用米糠分別替代基礎日糧中5%、10%、15%、20%的玉米。基礎日糧組成及營養水平見表1。試驗分組見表2。預飼期7 d，正式試驗期28 d。試驗結束后進行蛋品質測定。

1.3 測定指標

蛋重：分析天平稱量法。

表2 試驗分組

蛋比重：鹽水漂浮法。

蛋形指數：用50分度的游標卡尺測量雞蛋的橫縱徑，求出兩者比值。

蛋黃指數=蛋黃高度／蛋黃直徑。

蛋黃顏色：比色扇法。

哈夫單位：選取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣連線的3處中心點，測量其蛋白高度求取平均值。然后根據所得數據求出哈夫單位。計算公式：

式中：H為蛋白高度，mm；W為蛋重，g。

蛋殼厚度：選取樣蛋鈍、中和銳3處除去內殼膜后的蛋殼，用游標卡尺測量厚度，計算出平均數。

蛋黃比例：采用蛋黃分離器分離法，將蛋黃與蛋白徹底分離后稱量蛋黃質量，稱重蛋黃，計算蛋黃重與蛋重的比值。

蛋黃比例/%=蛋黃重／蛋重×100。

蛋殼強度：蛋殼強度儀。

1.4 數據處理 采用SAS（6.12版本）統計軟件進行分析，統計方法用方差分析，結果用“平均數±標準差”表示，并進行差異顯著性檢驗（P＜0.05為差異顯著）。

2 結果與分析

由表3可知，除試驗組Ⅰ外，其他試驗組蛋形指數較對照組顯著降低（P＜0.05）。試驗組Ⅱ和試驗組Ⅳ之間差異不顯著（P＞0.05）。蛋比重隨著米糠替代比的增加呈先增大后減小的趨勢，且在米糠替代比為10%時最高。蛋重整體呈增長的趨勢，且在米糠替代比為20%時最高。對照組與試驗組的蛋殼強度無顯著差異（P＞0.05）。對照組的哈夫單位低于試驗各組（P＜0.05）。對照組蛋黃指數、蛋黃顏色和蛋黃比例與試驗組差異不顯著（P＞0.05）。

3 討論

蛋形指數是衡量蛋品質的重要指標之一，影響其大小的因素很多，而遺傳的影響作用最大（賈春波，2016；孫桂榮等，2006）。理想的蛋指數為1.30～1.35。本試驗中，試驗組Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ的蛋形指數在理想范圍內，且試驗組Ⅱ、Ⅳ與對照組差異顯著（P＜0.05）。表明用米糠替代玉米能有效改善蛋形指數。試驗組的蛋比重與蛋重均高于對照組，可能與米糠中亞麻酸含量有關（杜紅芳等，2007）。亞麻酸有利于增強各種營養元素的吸收，如蛋白質、礦物質、維生素、膳食纖維等營養素，從而使得營養元素能被機體有效地吸收利用。

試驗組蛋殼厚度和蛋殼強度與對照組差異不顯著（P＞0.05）。可能由于米糠鈣含量低，磷較高，缺少維生素E和維生素D。一方面，鈣、磷比例失調，不利于蛋殼厚度和強度的增加。另一方面，缺乏維生素D，不能促進鈣的吸收（劉麗馥，2015）。

哈夫單位是通過對蛋清的高度進行測量反映雞蛋是否陳舊（盧健等，2013）。本試驗中試驗組的哈夫指數均高于對照組（P＜0.05）。可能因為米糠中的賴氨酸含量比玉米高，而賴氨酸是構成蛋白質的重要成分，從而試驗組蛋白質含量增加。

表3 米糠替代玉米對蛋雞蛋品質的影響

蛋黃顏色是反映雞蛋品質的主要指標（李俊營等，2012）。蛋黃顏色的影響因素主要有遺傳和飼料。在飼料中最關鍵的是脂溶性色素（張變英等，2011）。本試驗中由于米糠色素含量極少，不足以表現明顯的著色，所以試驗組的蛋黃顏色、蛋黃指數和蛋黃比例與對照組無顯著差異（P＞0.05），說明米糠對蛋黃著色影響不大。

4 結論

本試驗結果表明，米糠替代玉米能夠改善蛋雞的蛋品質，且替代20%的玉米效果最佳。