細(xì)說(shuō)韓國(guó)中秋節(jié)和春節(jié)祭祀供桌上的文化

李慧

摘 要：每逢中秋節(jié)和春節(jié)，對(duì)于韓國(guó)人來(lái)說(shuō)頭等大事就是祭祀，除了信仰基督教、天主教等宗教的家庭之外，家家戶戶都要舉行祭祀儀式。祭祀也好祭禮也罷，不是封建社會(huì)的產(chǎn)物，不代表迷信思想而是百姓生活智慧的結(jié)晶。既然能夠從古至今淵遠(yuǎn)流傳下來(lái)，一定是有意義有價(jià)值的。文化需要傳承和發(fā)揚(yáng)，而民俗文化的重要意義就是一種精神寄托，是一個(gè)民族深層文化積淀的產(chǎn)物。

關(guān)鍵詞：祭祀;祭禮;擺供桌;供品

提到中秋節(jié)，我們想到的民俗活動(dòng)首先就是吃月餅、合家團(tuán)圓、賞月了吧。中秋節(jié)2006年被我國(guó)國(guó)務(wù)院列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2008年被列為法定節(jié)假日。被定為法定假日之后的中秋節(jié)時(shí)間是充裕了，但人們的過(guò)節(jié)方式更多的還是吃吃喝喝和外出旅游。而春節(jié)，作為中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)，假期更長(zhǎng)，慶祝的方式多種多樣，從進(jìn)入臘月間開(kāi)始置辦年貨，貼春聯(lián)，吃年夜飯，放鞭炮等，這些年俗活動(dòng)可以持續(xù)到正月十五。讓人匪夷所思的是，韓國(guó)的中秋節(jié)和春節(jié)最重要的民俗居然是祭祀。準(zhǔn)備祭祀用品，擺供桌，也是讓主婦們節(jié)日里非常頭疼的一件事。

祭祀，也被稱(chēng)作祭祀禮、祭禮。提到祭祀，我們立刻浮現(xiàn)出黑白底色煙霧繚繞的場(chǎng)面，表情凝重肅穆，內(nèi)心沉重壓抑……你也許會(huì)不可思議，歡歌笑語(yǔ)闔家團(tuán)圓的日子怎么會(huì)和祭祀、祭禮聯(lián)系到一起呢？祭祀一種是指以家庭為單位，向過(guò)世的祖先和親人表達(dá)哀思的悼念形式;一種是以有共同追求的群體為單位，在特定的時(shí)間，或是祭祀天地神靈，或是祈福求得風(fēng)調(diào)雨順的儀式。而無(wú)論是前者還是后者，其共同點(diǎn)都是要準(zhǔn)備祭祀用品，通過(guò)一種儀式來(lái)達(dá)成目標(biāo)。本文以韓國(guó)的中秋節(jié)和春節(jié)為例，細(xì)說(shuō)說(shuō)祭祀供桌上的那些事。

祭祀的供桌在擺放是有講究的，雖然每個(gè)地區(qū)和每個(gè)家庭的擺設(shè)位置略有不同，但基本規(guī)律還是一致的。祭祀的供桌首先要朝北放置，對(duì)于仙人牌位來(lái)說(shuō)就是坐北朝南，以新年和中秋節(jié)的祭祀為例，擺放的供品共分為五排，最靠近仙人牌位的算作第一排，擺放遵循“左飯右羹”的原則，以我們面對(duì)仙人牌位，祭拜行禮的方向來(lái)看，米飯放在左邊，湯類(lèi)放在右邊;第二排遵循“魚(yú)東肉西”“頭東尾西” “背腹方向” 的原則，“魚(yú)”是去掉魚(yú)刺的魚(yú)肉類(lèi)制品像煎魚(yú)餅、魚(yú)脯、烤魚(yú)干放在東，肉干、肉餅放在西;烤整雞和烤魚(yú)干要背部向上放置;完整的魚(yú)要把魚(yú)頭朝東，魚(yú)尾向西;第三排從左到右先是肉類(lèi)制品，煎肉，肉餅，醬油;烤魚(yú)干、煎魚(yú)餅等;第四排遵循“左脯右醯”的原則，肉脯類(lèi)的小菜、泡菜放在左，米酒、米露酒放在右;最后一排以“棗栗梨柿”、“紅東白西”為標(biāo)準(zhǔn)，紅色的水果擺放在左側(cè)，白色的水果擺放在右側(cè);從左到右的順序分別是：大棗、板栗、梨和柿子。

總體可以看出：第一排擺放的主要以主食為主;第二排擺放的為煎烤魚(yú)、肉制品;第三排擺放的為熟食料理、羹、湯等;第四排擺放的是生腌菜、泡菜等小菜;第五排擺放的則是水果點(diǎn)心等飯后甜品。

以上所述的這些供品的挑選也是有講究的，不是我們通常認(rèn)為的山珍海味都可以擺上供桌的，例如蔬菜要用三種顏色的蔬菜：蕨菜、桔梗和菠菜，一般把這三種蔬菜擺在同一個(gè)碟子中;湯類(lèi)也要準(zhǔn)備三種或是五種，不能為雙數(shù);同樣擺供品時(shí)如果不夠五排最少也要擺放三排這樣的奇數(shù)排。水果中，桃子、獼猴桃這樣帶毛的水果是不能擺上供桌的，因?yàn)閹乃序?qū)鬼的作用;西瓜也不行，因?yàn)槲鞴鲜歉啕悤r(shí)代一個(gè)背叛國(guó)家的人引進(jìn)而來(lái)的，意義不美好;魚(yú)類(lèi)不使用鲅魚(yú)、 秋刀魚(yú)，帶魚(yú)等，這三種魚(yú)韓語(yǔ)單詞最后一個(gè)字都是“chi”的發(fā)音，同“癡”、“癡”、“恥”字的發(fā)音，擺在供桌上是不吉利的;也不能用鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等有厚厚的鱗片的魚(yú)，這一點(diǎn)據(jù)筆者推測(cè)，可能是不利于祖先食用吧，而去掉魚(yú)鱗擺放又不美觀;不能使用紅豆制品，但去掉紅豆外皮的豆沙餡可以。喬遷之后做的紅豆年糕因?yàn)轭伾羌t的，有驅(qū)鬼的作用;另外像辣椒粉、辣椒醬、蕃茄醬這樣紅色的調(diào)味品也不能使用，蔥、姜、蒜、胡椒粉等這樣的味道強(qiáng)烈的調(diào)味料也不能使用。

除此之外還要遵循的規(guī)律有：“考妣合設(shè)”。是指要把夫婦的祖先安排在同一牌位上，共同供奉;“匙楪居中”是指放著匙子和筷子的器皿擺放在神位前方中央;“炙楪居中”的炙，即烤制品，要放在供桌整體的中央;“飯西羹東，干左濕右”是說(shuō)像米飯這樣不帶湯水的供品放在西邊，湯、羹類(lèi)供品放在東邊，這一點(diǎn)不同于我們?nèi)粘２妥蓝Y儀;“生東熟西”指泡菜之類(lèi)的生的供品擺在東邊，燒雞，煎魚(yú)等這樣的熟食品放在西邊;“麵西餅東”指面制品放在西邊，糕餅放在東邊;“東棗西栗 ”大棗放在東，栗子放在西。

祭禮的供桌上不僅對(duì)供品擺放有要求，以以下幾種常見(jiàn)的供品為例，供品本身也有著特殊的含義。先說(shuō)棗，棗樹(shù)可以分幾批次的開(kāi)花、結(jié)果，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去滿樹(shù)都是花和果，象征著香火旺盛、多子多福。所以擺在供桌上堆得越高寓意越好。

梨，要用果形端正，外皮黃褐色的類(lèi)似于高平大黃梨或是秋月梨，并且要把頂部削平，若擺放蘋(píng)果也是如此，但不可以把所有果皮都削掉。這樣有利于水果疊起來(lái)擺放，擺的更高更穩(wěn);被削掉頂端的梨露出圓圓的一圈白色果肉，果肉的潔白象征著正直和純潔，自稱(chēng)為“白衣民族”的韓國(guó)人自然是喜歡的;而土黃色的外皮的正好代表了黃種人，五行中黃色又是宇宙的中心。

柿子，不同于大部分植物“種瓜得瓜種豆得豆”的原理，柿子的種子種出來(lái)的并不是柿子樹(shù)，而是黑棗樹(shù)，也叫軟棗樹(shù)。需要進(jìn)行修剪枝葉，然后通過(guò)嫁接其他成熟柿子樹(shù)的枝丫才能結(jié)出柿子，這個(gè)過(guò)程至少需要三四年。這就像征著人在降生的時(shí)候并不完美，需要?dú)v經(jīng)苦痛、聽(tīng)從祖先的教誨、繼承祖先的智慧才能擁有獨(dú)立完整的人格。

板栗：據(jù)說(shuō)板栗的種子種到土里萌芽以后還會(huì)寄托于植株的根部，直到板栗樹(shù)長(zhǎng)大結(jié)了果實(shí)，土底下的板栗種子才會(huì)腐爛。寓意著子孫和祖先永遠(yuǎn)連接，永不分離，永不忘本。所以供奉祖先的牌位也是用板栗樹(shù)木制作的。

明太魚(yú)（或明太魚(yú)的干魚(yú)）：在首爾和京畿道地區(qū)，供桌上明太魚(yú)是不可或缺的。明太魚(yú)是韓國(guó)東海盛產(chǎn)的魚(yú)類(lèi)之一，頭大卵多，象征著多子多福;而明太魚(yú)干具有驅(qū)趕孤魂野鬼的作用。

還有很多這樣的例子，通過(guò)這些例子可以看出韓國(guó)人對(duì)于祭祀的重視程度。祭祀也好祭禮也罷，不是封建社會(huì)的產(chǎn)物，不代表迷信思想而是百姓生活智慧的結(jié)晶。既然能夠從古至今淵遠(yuǎn)流傳下來(lái)一定是有意義有價(jià)值的。文化需要傳承和發(fā)揚(yáng)，而民俗文化的重要意義是一種精神寄托，是一個(gè)民族深層文化積淀的產(chǎn)物。