吃素就能降血脂？小心適得其反

張昕

很多人認為，吃純素食肯定可以降血脂。殊不知，即使過上數個月的“苦行僧”生活，血脂仍然偏高。營養專家指出，過分強求素食，脂肪攝入量過低，可能會適得其反。

長期素食易造成脂肪代謝紊亂

國家高級公共營養師杜冬梅指出，長期吃素食容易導致某些B族維生素攝入不足，這是血脂異常的因素之一。因為B族維生素與脂肪、碳水化合物、蛋白質的代謝密切相關，而B族維生素主要存在于奶、蛋、動物肝臟和魚中，因此，素食者常?；加蠦族維生素缺乏癥而造成脂肪代謝紊亂。

正常情況下，血液中的低密度脂蛋白水平（壞膽固醇）越低越好，高密度脂蛋白越高越好，雖然素食者體內的膽固醇水平低，但是調查發現，純素食可以導致血液中高密度脂蛋白膽固醇水平降低，這對心血管健康是不利的。

純素食為啥還會血脂高

純素食并不能真正降血脂，這是因為人體膽固醇的來源1/3由食物生成，2/3由體內自身合成。另外，人體影響血脂合成和代謝的因素相當復雜，特別是在機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝失衡的情況下，單純控制肉類和膽固醇的攝入，很可能造成代謝紊亂，進一步讓血脂升高。素食雖然脂肪含量不高，但如果進食過多，而活動量又少，同樣會導致總能量超過機體需要，也會引起高血脂。

不同類型高血脂，如何調整飲食

杜冬梅指出，飲食療法是高血脂癥治療的基礎。高血脂癥的患者需要以“少葷多素”為原則，而不是完全吃素，并且，不同高血脂類型，飲食要求也不同：

單純甘油三酯升高的患者，關鍵的飲食治療措施包括控制脂肪和碳水化合物的攝入、限制全日總能量和戒酒。具體措施有：忌飲用含糖和酒精的各種果汁、飲品;用粗雜糧，如燕麥、玉米、高粱等替代一半平素吃的精細米面;炒菜少放油;盡量減少吃肉，多用豆腐、水產品替代肉類，吃禽肉要去皮;勿飲用油脂多的湯類;少吃堅果類食品;勿吃餅干等零食;不吃肥肉、油炸、油煎食品。

而對于低密度脂蛋白膽固醇異常增高的患者來說，在以上飲食治療措施的基礎上，還需要嚴格限制膳食中膽固醇的攝入（每日應<200mg），忌食用富含膽固醇的食物，如魚子、蝦子、動物內臟、干魷魚、干墨魚等，蛋黃每周不超過3個。

合理運動必不可少

除均衡飲食外，合理的運動也很重要，健步走能夠有效消耗身體中攝入過多的能量，控制血脂水平。建議每周進行4～5次健步走運動，單次健步走時間持續30～60分鐘或步行6000步以上。同時，在健步走過程中，采用變化節奏的方法，通過速度的調整，增強體內脂代謝，可以取得更好的效果。

杜冬梅最后特別提示：如果單純飲食控制3個月沒有明顯效果，或者血脂中度增高時，此時單純的飲食、運動治療已經不夠用，還應在醫生的指導下加服調脂藥物，以免延誤病情。