共商發展良策 共享前沿成果 共擔健康重任

黃家偉

8月3-4日，第四屆食品科學與人類健康國際研討會在浙江省杭州市順利召開。本次研討會由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、國際谷物科技協會（ICC）主辦，浙江大學生物系統工程與食品科學學院、浙江工商大學食品與生物工程學院、浙江工業大學海洋學院、浙江海洋大學食品與醫藥學院、浙江農林大學農業與食品學院、寧波大學食品與藥學學院、浙江樹人大學生物與環境工程學院以及華美食品學會（CAFS）共同舉辦，會議還得到美國國際谷物化學家學會（AACCI）及多位國際食品領域著名SCI期刊主編的大力支持。

來自美國、英國、加拿大、德國、愛爾蘭、澳大利亞、土耳其、新加坡、奧地利、芬蘭、韓國、日本、泰國、尼日利亞等十余個國家和中國香港、臺灣地區，以及清華大學、香港大學、香港中文大學、浙江大學、上海交通大學、中國農業大學、江南大學、中山大學等知名大學，中國科學院、中國農業科學院、軍事科學院等研究機構的多位專家學者在研討會上詳細匯報了各專業領域技術進步的情況、面臨的挑戰以及未來發展趨勢。本次會議由北京食品科學研究院趙燕副院長主持。

健康飲食是強國基石

“從20世紀80年代以后，人們的飲食逐步從‘溫飽型向‘小康型過渡，對食品的質量提出了更高的要求，以滿足身體健康的需要。”北京食品科學研究院王守偉院長在開幕辭中提到，國之本在民，只有強民，才能強國。對社會而言，人民的健康十分重要，甚至影響著整個國家，所以，要想強國，應從注重健康飲食做起。而食品科學作為一門實踐學科，要解決實踐的問題必須依靠大量的基礎研究，食品科學家們為此在不懈的努力。

浙江大學黨委副書記鄔小撐教授向與會代表介紹了浙江大學和生物系統工程與食品科學學院的情況，“浙江大學入選一流大學建設A類高校，18個學科入選一流建設學科。根據2019年7月ESI排名統計，學校8個學科進入前1‰，居全國高校第一。黨的十八大以來，包括圖靈獎得主、兩院院士、文科資深教授等在內的一大批頂尖專家紛紛加盟浙大，學校高層次人才隊伍規模翻了一番，兩院院士人數增加了50%；學校高度重視食品學科發展，是國內首批獲得食品科學與工程博士學位授權一級學科的單位之一，在教育部第四輪學科評估中，食品學科獲評A-；在軟科排名中，學校的食品學科位列全球第五。”

科技推動食品產業發展

浙江省科技廳副巡視員兼人事處處長葉翠萍在致辭中指出，到目前為止，我國食品科技的自主創新能力和產業支撐能力顯著提高，食品生物工程、食品綠色制造、食品安全保障等領域科技水平進入世界前列，取得一批具有自主知識產權的重大成果，科技對食品產業發展的貢獻率超過60%。每年由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志等單位主辦的大型學術會議，已經成為食品行業的專家學者們分享科研心得、發布最新研究成果重要平臺。

“新時期，食品科技創新和產業發展責任重大。國民營養健康面臨諸多挑戰，中國老齡化趨勢日益加劇，如何為廣大人民群眾提供更加營養、健康的食品已成為中國乃至全球關注的重大課題。食品質量安全亟需技術保障，如何強化從農田到餐桌全過程的監管能力，確保群眾舌尖上的安全也需要技術來提升。傳統食品產業仍需不斷提質增效，智能、低碳、環保、綠色、可持續已成為發展的新動向。食品產業亟需通過科技創新實現由勞動密集型向技術密集型轉換，實現自身產業轉型升級和提質增效。”科學技術部中國農村技術開發中心鄧小明主任在講話中提到，今年7月國務院發布了《健康中國行動（2019-2030年）》以及實施意見和考核方案，其中合理膳食是行動是一個重要部分。近年來，我國居民營養健康狀況明顯改善，但仍面臨營養不足與過剩并存、營養相關疾病多發等問題。近十年來，我國食品科技研發實力不斷增強，基礎研究水平顯著提高，高新技術領域的研究開發能力與世界先進水平的整體差距已明顯縮小。數字化、信息化和智能化食品裝備助推著我國食品產業的快速轉型升級。今年的會議以食品科學與人類健康作為學術交流的主要內容，充分體現了科學研究者的學術責任和社會擔當，有助于進一步推進我國在食品科技創新領域更高水平的交流。

會議期間，王守偉院長為《食品科學》編委會新增委員頒發聘書。首先為郭培宣教授頒發顧問編委聘書，隨后為彭文君研究員、張鐵華教授、韓劍眾教授、孫培龍教授、鄧尚貴教授、劉興泉教授、潘道東教授頒發編委聘書。

據悉，此次研討會共計有2000余名代表、參展企業人員參加，圍繞食品生物化學、食品微生物學、食品營養與免疫學、食品安全與毒理學、果蔬采后與貯運、農產品加工與功能化開發、生物活性肽等食品科學及營養健康方面的重大理論研究展開深入探討，2天、29場、320余席報告，為廣大食品科研工作者和生產者提供了新的思路，從而共同推動食品科學的發展，帶動食品產業的技術創新。

同期會議異彩紛呈

隨著人們對動物源食品的要求不斷提高，動物源產品品類亟待豐富、傳統食品工業化生產水平仍需提高，這就需要加強基礎研究、實現關鍵技術突破。

2019年8月1-2日，第四屆食品科學與人類健康國際研討會暨動物源食品科學與人類健康國際研討會在浙江省寧波市召開。作為第四屆食品科學與人類健康國際研討會的同期會議，動物源食品科學與人類健康國際研討會受到社會各界的廣泛關注。本次會議共計有600余名代表參加本屆會議，60余位國內外專家作學術報告。

北京食品科學研究院王守偉院長在開幕式致辭中指出，動物源食品小分子活性物質的研究、風味研究、與人體腸道代謝關系的研究、加工過程危害物質的研究等基礎理論已成為當前研究熱點，生物制造技術、綠色制造技術、加工中的減損保質技術、冷鏈貯運與保鮮技術等的應用是提升我國動物源食品現代化加工水平的保障。他希望此次會議通過分享和交流各位專家多年的學術前沿成果，為動物源食品行業的發展提供借鑒，為人民群眾的健康事業做出積極貢獻。會議期間，王守偉院長為《肉類研究》和《乳業科學與技術》第二屆編委會新聘編委現場頒發了聘書。

研討會上，來自美國堪薩斯州立大學食品營養飲食學與健康系研究生課程主任王偉群教授、美國愛荷華州立大學動物科學系Dong Uk Ahn教授、美國路易斯安娜州立大學營養與食品科學系徐志民教授、臺灣中興大學生物醫學工程研究所王惠民教授、寧波大學食品與藥學學院執行院長潘道東教授等諸多知名專家及《肉類研究》和《乳業科學與技術》雜志的各位編委作了有關各專業領域的精彩報告。

此次會議圍繞肉、水產、禽蛋、乳制品等動物源食品科學基礎研究、現代化加工技術，貯藏、保鮮及運輸，質量安全與檢測技術，營養及風味成分分析，副產物綜合利用，法律、法規等方面的重大理論研究和技術開發，促進了動物源食品領域專家學者的深入交流。