餐廚垃圾廢水的微生物處理與資源化技術研究

摘要：近幾年我國經濟飛速地增長，越來越多的餐廚垃圾也隨之而來，但針對餐廚垃圾的處理技術卻很落后，不僅嚴重危害我們的生態環境，還會帶來口蹄疫等大規模的流行性傳染病，極大地威脅到了我們社會的穩定。針對這一現象我們利用微生物技術對餐廚垃圾進行處理，一方面更好實現餐廚垃圾資源化，另一方面讓餐廚廢水經過處理后實現零污染排放。

關鍵詞：餐廚垃圾;微生物技術;餐廚垃圾資源化

中圖分類號：X703 文獻標識碼：A 文章編號：2095-672X（2019）08-0-02

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2019.08.138

Study on microbial treatment and resource technology of kitchen waste water

Zhang Xuan

（Lushan College of Guangxi University of Science and Technology， Liuzhou Guangxi 545616， China）

Abstract： In recent years， Chinas economy has grown rapidly， and more and more kitchen waste has followed. However， the treatment technology for kitchen waste is very backward， which not only seriously jeopardizes our ecological environment， but also brings foot and mouth disease. Such large-scale epidemic diseases have greatly threatened the stability of our society. In response to this phenomenon， we use microbial technology to treat kitchen waste. On the one hand， we can better realize the recycling of kitchen waste， and on the other hand， let the kitchen waste water be treated to achieve zero pollution discharge.

Keywords： Kitchen waste; Microbial technology; Food waste recycling

1 研究背景

在我國，餐廚垃圾的主要來源與于餐飲業。迅猛發展的餐飲業為我國經濟帶來巨大效益的同時也帶來了巨量的餐廚垃圾。以往我們對餐廚垃圾采用的處理方法是焚燒法、填埋法、飼料化法和生物處理技術，但前三種方法均存在大量弊端，由于餐廚垃圾的含鹽量較高，且含水量高達85%左右，因此餐廚垃圾在燃燒時不僅會降低垃圾的熱值，還會因為燃燒不充分產生二噁英等物質，增加飛灰中重金屬的浸出率，對環境造成二次污染。當使用填埋法處理餐廚垃圾時，填埋產生的滲瀝液中含有大量高濃度的有機污染物，不但造成二次污染而且浪費了餐廚垃圾中大量的有機物和氮磷鉀等營養元素。意識到這一點后，我們改變了對餐廚垃圾的處理方法，將餐廚垃圾作為禽畜飼料送到近郊的養殖場，但餐廚垃圾往往變質很快，容易滋生細菌蚊蟲，不僅危害禽畜的健康，還可能通過在禽畜體內累積有毒物質間接地危害人類健康，造成人畜間的交叉傳染。餐廚垃圾產生時本身并未含任何有毒物質，是制作飼料或有機肥料的理想原料。利用生物處理技術來處理餐廚垃圾，不僅不會造成二次污染，還可以有效實現餐廚垃圾資源化，其處理率可以達到80%。因此利用微生物處理技術處理餐廚垃圾成為了主要的處理方法之一。

2 餐廚垃圾的資源化處理技術

2.1 微生物飼料

我國作為一個飼料蛋白嚴重缺乏的國家，每年需要從其他國家進口大量的蛋白來制作飼料，飼料蛋白的不足嚴重制約著我國畜牧業的發展，而擁有高蛋白含量的餐廚垃圾正好可以解決這一問題。我們通過微生物技術將收集起來的餐廚垃圾制成飼料，主要采用的方法有高溫消毒法和好氧發酵法。我們將餐廚垃圾收集起來后將其粉碎，經過高溫消毒后與專用的微生物、糖和其他粉碎后的粗糧（如碎玉米）以及一些添加劑充分混合后送往禽畜養殖場。這種特殊的微生物不僅能分解有機物，還能防止飼料出現變質問題。還有一種微生物飼料，它是利用微生物的新陳代謝和繁殖來生產的飼料。再準確的說，它是利用微生物的發酵作用使飼料原料的理化性質發生改變。有的微生物會在發酵過程中分泌一定量的酶來改善原料的適口性和風味，或者產生一些代謝產物與原料中的毒素結合對原料進行生物解毒，還可以利用微生物的繁殖獲得較多的菌體蛋白質，從而提高產物的營養價值。這樣制作的飼料比起直接作為飼料來說更加安全健康，不會造成大規模傳染病，對人畜都是有益的。

2.2 發酵堆肥法

除了制作飼料以外，微生物技術處理餐廚垃圾的第二大途徑就是生產有機肥料。我們常用的生產肥料的方法是發酵堆肥法，這種方法主要是利用微生物降解垃圾中的有機物，形成腐殖質。發酵堆肥一般分為干法堆肥和濕法堆肥，干法堆肥一般將垃圾堆設在堆肥房內，并用塑料膜將其覆蓋。因為這種堆肥法的原理是厭氧堆肥，所以選擇在氧氣稀少的室內堆肥有利于加速厭氧菌的發酵作用，提高堆肥的效率。這種堆肥方法需要2～3周以上的時間才能發酵完全。濕法堆肥利用的是餐廚垃圾的高含水量，首先將餐廚垃圾粉碎成小顆粒，進入排水系統，經過厭氧菌的發酵作用，在短期內就形成淤泥狀的肥料。這種方法相較于干法堆肥更加的快速高效，能加快厭氧反應的速度，提升厭氧反應的效果。但是這種方法的處理規模小且容易加重水體污染，因此，我們需要針對不同的環境狀況或者現實需要來選擇合理的處理方法。

2.3 微生物燃料電池

在我們產生的餐廚垃圾中，除了固體垃圾外，餐廚廢水占了絕大部分，而且隨著社會的發展，餐廚廢水的排放量在逐年上升，如何實現餐廚廢水的零污染排放和資源化成為了各國亟待解決的問題。早在1911年，科學家就提出微生物具有產電功能，但當時微生物燃料電池的發展比較緩慢，直到20世紀80年代，微生物燃料電池的基本模型才形成，并且越來越受到科學工作者的重視。微生物燃料電池是一種利用微生物分解廢水中的有機物，將有機能轉化為電能的裝置。它的工作原理是微生物在陽極室內消耗有機物，產生電子后傳遞至陽極電極，電子從陽極電極到達陰極，在陰極室內，電子受體消耗電子完成電能輸出過程。整個反應過程需要的工作條件較溫和，電池的維護成本很低，安全性強，而且此反應產出的多為二氧化碳氣體，無毒無害無污染，餐廚廢水的處理效率可達90%。但是這種微生物燃料電池具有產電量小、產電性能不夠高等缺點，導致其難以進行大規模的產業化。當我們能夠將微生物燃料電池大規模產業化的時候，將會對目前能源短缺的狀況帶來巨大的福音。

2.4 生物降解型塑料

除了以上幾種利用微生物技術處理餐廚垃圾的方法外，日本一所大學的學生還提出一種餐廚垃圾資源化的新思路，將家庭產的餐廚垃圾經過粉碎機粉碎后送入排水系統，然后再進行固液分離，分離得到的固體物質不斷的積累，在積累過程中，固體物質中含有的乳酸菌會進行自然發酵。當固體物質積累到一定程度后進行乳酸發酵，發酵后經過乳酸分離、純化、聚合可得到生物降解型塑料（聚乳酸）。這種方法在發酵過程中不會產生任何有毒氣體，且得到的產品可以再次投入使用且是環保無污染的。但是目前我國才剛剛開始推廣這種方法，還沒有進行大規模應用。

3 研究內容與意義

長期以來，我國處理餐廚垃圾采用的都是填埋法和堆肥法。但是沒有經過任何技術處理的直接填埋法會造成地下水和地表水的二次污染，且還要占用大量的土地，處理效率低且浪費我國土地資源。我國城市生活垃圾中有機垃圾占60%～70%，且多為餐廚垃圾。我國每年使用低效的方法處理了大量的有機垃圾，不僅浪費了豐富的廢棄資源還可能造成環境污染，給我國造成了經濟和環境的雙重損失。因此，若能將餐廚垃圾資源化，就能很好地填補我國飼料蛋白的空缺，促進禽畜業的發展，避免造成環境污染，為我國經濟和環境減輕雙重的負擔。

目前我國利用微生物處理餐廚垃圾的技術還在推廣實踐中，但都得到了良好的效果。無論是利用微生物的發酵作用分解餐廚垃圾中的有機物制作飼料蛋白和有機肥料，還是利用特殊微生物的特殊功能進行產電或者高分子材料的開發，采用微生物技術對餐廚垃圾廢水進行處理后均得到無污染的產品，處理過程中幾乎不會產生有毒物質或者污染物，處理垃圾高效快速，且得到的產品可以再次投入社會使用并獲取了一定的經濟效益。由此可見，微生物技術處理餐廚垃圾廢水會使我們的有機資源進入再生利用這樣一個良性循環中，極大程度地解決了我國人均資源缺乏的狀況，有利于畜牧業的發展，也為我國的經濟帶來了良性的效益。

參考文獻

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收稿日期：2019-02-20

基金項目：廣西科技大學鹿山學院2017年度科學基金項目：基于Bacillus菌處理技術的餐廚垃圾廢水試驗研究（項目編號：2017LSKY08）

作者簡介：張璇（1983-），女，漢族，碩士研究生，高級工程師，研究方向為水污染控制工程。