“洛桑模式”對我國高校酒店管理專業(yè)教學的啟示

孫華迪　陳笑言　魏華

現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的發(fā)展以及經(jīng)濟全球化的影響，高素質(zhì)的服務從業(yè)人員成為當前高等院校教學最重要的關注點，尤其是旅游行業(yè)的快速發(fā)展和酒店行業(yè)發(fā)展的大趨勢，使酒店管理的教學專業(yè)化發(fā)展成為重中之重。當前我國高等院校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面有許多不足之處，尤其是專業(yè)教學方式、師資力量以及課程設置等方面不夠完善，作為酒店人才培養(yǎng)模式的成功典范，“洛桑模式”對我國高校酒店管理專業(yè)教學有極大的借鑒意義。我國高校在酒店管理專業(yè)教學中應借鑒“洛桑模式”的學以致用和產(chǎn)教結(jié)合，關注到行業(yè)與學生的需求，打破酒店教育傳統(tǒng)模式所固有的弊端，在教學過程中將理論教育與實踐應用有機結(jié)合，在重視理論教育的同時，關注好學生的實踐應用，避免學生在進入實際工作崗位后的實際操作技能生疏，使酒店管理學生能夠更好地適應工作崗位。

一、洛桑模式

“洛桑模式”是洛桑管理學院在長期的酒店專業(yè)教學培養(yǎng)體系中形成的教學模式，是國際酒店管理教育培養(yǎng)模式的優(yōu)秀代表，是世界上規(guī)模最大、最負盛名的國際性酒店高等教育院校。相較于傳統(tǒng)的教學培養(yǎng)模式，“洛桑模式”在酒店管理教學方面更加注重“產(chǎn)學結(jié)合”，即所學理論與所用技能完全融合。教學過程緊密關注學生的實踐應用能力和市場更新，真正做到教學的每一個環(huán)節(jié)都不脫軌，使教學體系完全適應學生特點和酒店需要，把洛桑模式的教育理念融入實際教學過程中去。

在課程體系方面，洛桑酒店管理學院會在學生入學之后安排一個為期18周的酒店基本功訓練。每周學習一個課題內(nèi)容，從清潔技能培訓到直接面對客人進行服務，每個環(huán)節(jié)都緊密連接，確保學生能夠真正理解理論知識，熟練技能操作。通過這些訓練，讓學生進入工作崗位之后能夠更加理解酒店工作的核心和靈魂，這也是身為酒店職業(yè)人必須具備的素質(zhì)。洛桑酒店管理學院在理論知識、教材選擇以及實訓課程上都有著極其嚴格的標準和培養(yǎng)體系，尤其是課程內(nèi)容與師資力量力求與國際接軌，不管是理論教師還是實訓教師都需要適時回到酒店中去及時補充自己的行業(yè)知識。學院的教師均有豐富的理論知識與行業(yè)經(jīng)驗，只要是教授課程的教師，都需要在講授理論知識的同時不斷提高自己的實際動手能力和酒店實踐能力，發(fā)現(xiàn)酒店市場和日常運營中出現(xiàn)的新問題，將行業(yè)信息和市場需要及時更新到師生課堂，滿足師生課堂和行業(yè)需要。對于酒店管理專業(yè)教學來說，教師進入教室，再從教室進入酒店學習調(diào)研，最后將行業(yè)信息帶回師生課堂，使課堂的專業(yè)教學始終與行業(yè)接軌，教師的教學不會脫離行業(yè)經(jīng)驗的實踐，學生不是只會所謂的理論說教，也保持了“洛桑模式”的長久生命力。

二、洛桑模式的培養(yǎng)特點

洛桑模式在酒店管理教育教學上具有嚴格標準，要求學生將課堂理論實際運用到頂崗實習中去，每經(jīng)過一段時間的理論學習，都要外出到酒店崗位進行實踐操作，以便能更好地理解和運用所學理論。洛桑管理學院建校以來，在培育優(yōu)秀酒店管理人才方面卓越成效。學校在招生方面要求極為嚴格，秉承嚴進嚴出的原則，十分注重學生的學術素質(zhì)。學校的招生簡章明確要求：申請入學者一要有中學畢業(yè)證書；二要有在酒店或旅館連續(xù)工作1年的證明（在申請人親屬開辦的酒或旅館實習的證明無效）。洛桑模式的教學特色重點體現(xiàn)在兩方面：一是理論與實踐相結(jié)合；二是理論知識課堂與實操技能培訓相結(jié)合。無論是本科學位學習，還是酒店從業(yè)人員的短期進修學習，學校都嚴格按照課程培養(yǎng)體系來安排課堂學時和理論內(nèi)容。此外，教育教學由政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、學校來共同運作，教育模式完整，形成有利于教學發(fā)展的社會支撐體系。洛桑模式重視理論教育和實踐培訓，是洛桑模式在酒店管理專業(yè)教學上最突出的特點，也正是因為洛桑模式課程體系對理論教育和實踐教育的重視，學生在校期間可以養(yǎng)成職業(yè)責任感，使學生在實習和參加工作時更好地適應工作環(huán)境。

三、洛桑模式對我國酒店管理專業(yè)教學的啟示

隨著我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展，高星級酒店雨后春筍般出現(xiàn)在大眾視野中。快速發(fā)展的酒店業(yè)對優(yōu)秀人才的需求與酒店專業(yè)教學的滯后性日趨顯著，在這種情況下，酒店運作需要專業(yè)院校借鑒優(yōu)秀的教學模式來培養(yǎng)更為優(yōu)秀的管理人才。國際上較為著名的酒店管理教學模式以瑞士的洛桑模式和美國的康奈爾模式為典型代表，這兩所學校在專業(yè)設置、師資培養(yǎng)和使用以及教學方法和教學管理方面與我國國內(nèi)很多高校酒店管理專業(yè)非常相似，具有一定的借鑒意義。洛桑酒店管理學院致力于通過規(guī)?；谋究平逃囵B(yǎng)出高水平運作能力的酒店高級管理人才，教學目標和教育方式對我國酒店管理的專業(yè)教育具有極大的借鑒意義。

（一）改進人才培養(yǎng)模式

我國酒店管理專業(yè)教學的培養(yǎng)模式需要與酒店行業(yè)對接，借鑒洛桑模式改進我國酒店專業(yè)教學的培養(yǎng)模式是當前教學的重中之重。高校的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)應緊密圍繞酒店行業(yè)對人才的需求辦學，在吸收世界各國知名酒店管理應用型大學先進辦學經(jīng)驗的基礎上，以學生自身特點為基礎，結(jié)合市場和社會實際情況，在學生培養(yǎng)、課程體系、校企合作及學生職業(yè)意識等方面進行改革，不斷探索高校專業(yè)培養(yǎng)模式。如河南科技學院新科學院在人才培養(yǎng)模式上注重突出實踐教學的內(nèi)容，通過構(gòu)建“1+2+X”培養(yǎng)模式（所謂“1+2+X”人才培養(yǎng)模式是指：將4年本科理論教學在3年內(nèi)完成，用1年左右（X）的時間完成學生實習，實現(xiàn)由理論到實踐再到就業(yè)平滑過渡的一種獨立學院培養(yǎng)方式），實行獨立學院酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的“三三”策略，即以“強化專業(yè)技能、突出外語能力、提升人文素養(yǎng)”為重要內(nèi)容的“三位一體”人才培養(yǎng)模式和工學結(jié)合突出學院辦學與行業(yè)需要、學院資源和行業(yè)資源、學院培養(yǎng)與企業(yè)培養(yǎng)“三結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。

（二）注重實踐課堂應用

中瑞酒店管理學院堅持培養(yǎng)學生的職業(yè)熱情，將理論知識培養(yǎng)、實踐技能完善等方面高度結(jié)合。經(jīng)過10年的建設與發(fā)展，中瑞酒店管理學院已經(jīng)成為國內(nèi)應用型酒店管理專業(yè)本科教育的典范，在符合實際課程設置、自主編寫教材、實踐和理論相結(jié)合以及師資隊伍和獨特的校園文化等方面形成了國內(nèi)酒店管理專業(yè)突出代表模式——“中瑞模式”。我國高校酒店管理專業(yè)，在構(gòu)建課程體系方面，理論課堂和實踐學習都不能忽略。理論教學重在培養(yǎng)學生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實踐教學重在培養(yǎng)學生崗位適應能力。在實踐課程中最大限度地提高學生的專業(yè)素質(zhì)能力，形成基礎知識、理論教育和實訓課堂完全結(jié)合的全方位實踐教學課程體系?？梢匝埿袠I(yè)專家進入課堂，課程設置中引入?yún)⒂^式教學，客房、餐飲、酒水、茶藝、前廳系統(tǒng)等課程注重實際操作能力訓練，強化學生了解產(chǎn)業(yè)動態(tài)和學術前沿。

（三）建立校企合作

校企合作是基于市場和社會需求為目標導向的院校和企業(yè)雙方共同培養(yǎng)人才的一種模式，基本要義是強調(diào)學校與企業(yè)充分利用對方的優(yōu)勢資源進行多方位合作，以保證人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量。此外，建立校企合作能保證學生在校期間能及時見習理論知識。在校企合作方面，國內(nèi)高校酒店管理專業(yè)教學校企合作機制比較完善的院校以中瑞酒店管理學院和桂林旅游學院為代表。中瑞酒店管理學院和桂林旅游學院校企合作方面積極探索，建立校外實習和就業(yè)基地，積極與國內(nèi)外高星級酒店建立校企合作關系，簽訂實習就業(yè)協(xié)議。

（四）培養(yǎng)職業(yè)意識

洛桑人才培養(yǎng)模式告訴我們，為學生開拓眼界，尋找高價值的資源是培養(yǎng)“職業(yè)自豪感”的重要方式。這樣既能使學生對本專業(yè)的課程和自身未來的職業(yè)生涯更有信心，也可以實現(xiàn)學校企業(yè)雙贏的局面。要在教學過程中培養(yǎng)學生的職業(yè)意識，將職業(yè)意識培養(yǎng)放入專業(yè)教學課程體系構(gòu)成中，使學生在進入酒店工作崗位后能正確認識職業(yè)本身，而不是因為對職業(yè)認知的偏差，對酒店業(yè)失去信心。職業(yè)意識長期缺失會使酒店人員流動性增加，高質(zhì)量服務難以維持。桂林旅游學院在培養(yǎng)學生職業(yè)意識方面，借鑒洛桑管理學院的辦學培養(yǎng)理念，系統(tǒng)完整地培養(yǎng)學生的職業(yè)責任意識，使學生在校期間就樹立起酒店人應有的職業(yè)意識。

（五）提高教師教學水平

酒店行業(yè)的高速發(fā)展不僅要求學生具有高素質(zhì)從業(yè)水平，更要求教師的專業(yè)教學水平能夠有所提高。服務行業(yè)的從業(yè)人員需要熟知理論知識、掌握專業(yè)技能，服務行業(yè)的教師更需要具備豐富的理論知識和成熟的技能操作。學生對職業(yè)認知來自兩方面，一是日常的耳聞，二是師生之間的課堂學習，甚至來說，師生課堂對同學的認知來說會更加重要，這也從一定程度上反映著教師的教學水平對學生職業(yè)認知的影響有著舉足輕重的影響。教師要完善自己的理論素養(yǎng)，也要深入行業(yè)提升自己的酒店從業(yè)經(jīng)驗，教師通過提高酒店專業(yè)理論素養(yǎng)和行業(yè)的實際動手操作能力來增加師生課堂講授的權威性，促使學生正確認知酒店行業(yè)，正確認識酒店管理，真正做好一個酒店人。中瑞酒店管理學院在教師培養(yǎng)方面學習國內(nèi)外高校的教學模式，積極與優(yōu)秀的教師和從業(yè)人員交流學習，提升教師水平和學校教學質(zhì)量，不斷充實和完善自身的專業(yè)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)。師資隊伍要緊跟社會和市場發(fā)展需要，加強教師的實踐技能訓練，學生初期的所有專業(yè)課程知識完全有賴于教師的課堂講解，教師的專業(yè)認知會直接影響學生。在這種教學情況下，教師教學水平是否有所提高和長進以及教師專業(yè)水平的好壞將直接影響學生工作之后的職業(yè)生涯。完善教師的教學水平對于高校的專業(yè)教學和學生的技能素質(zhì)至關重要，提高教師教學科研能力和實踐實訓水平，改變高校酒店管理專業(yè)教師長期以來在實踐教學方面的問題。此外，教師在教學實踐中應充分利用現(xiàn)代化的多媒體教學手段，多形式、多渠道地調(diào)動學生思考問題的積極性，將教學內(nèi)容科學地、創(chuàng)造性地傳授給學生，要注重課堂學生的積極參與，啟迪學生思維，推動他們進步。

四、結(jié)語

服務人員的素質(zhì)水平?jīng)Q定服務行業(yè)的經(jīng)營質(zhì)量，服務行業(yè)的快速發(fā)展也促使高校在服務人才培養(yǎng)方面愈發(fā)重視，市場與酒店主體雙方的需要使高校酒店管理專業(yè)教學積極完善人才培養(yǎng)模式。高校教學要重視學生職業(yè)意識教育，做好學生對酒店職業(yè)生涯的認知培養(yǎng)。在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，借鑒洛桑的教學體系，關注理論知識教育，構(gòu)建完整的實踐教學體系，使理論知識能夠融入實踐技能應用，學生的職業(yè)素養(yǎng)與社會需求相符合。同時，要重視教師的行業(yè)經(jīng)驗，積極鼓勵教師在課堂之外積極學習相關專業(yè)知識，到酒店實地考察學習實操技能，以確保學生在課堂中能夠理論知識與實操技能同步學習。酒店行業(yè)的發(fā)展有賴于服務人員的素質(zhì)水平，這是我國高校酒店管理專業(yè)教學的重點，高校在教學過程中要關注到酒店市場的需要，將學生的個性特點、市場要求結(jié)合完備的課程體系，培養(yǎng)出適合我國酒店業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才。

（作者單位：河南科技學院新科學院）