食品理化檢驗的重要性你知道嗎？

龍海英

【中圖分類號】R473.5????? 【文獻標識碼】A????? 【文章編號】1672-3783（2019）09-0002-02

只要是人類吃的食品，無論是肉制品還是蔬菜，都必須進行理化檢驗，這是對人體安全負責。食品物與食物品是有區別的，后前者是指維持人體正常生命活動的必要物質，人體攝入后產生熱量，保證人體溫度并維持機體的正常活動，食物經過加工，最終變成食品，在供應人體營養所需時，為人們體提供精神享受。現階段很多食品中都含有添加劑，檢驗的任務就是分析食品成分，并評價其品質。

1 檢驗項目有哪些？

食品是人類每天都要攝入的，近年來國家非常重視食品檢驗，免檢產品已不復存在，所有食品都要進行理化和微生物的檢測，符合國家標準才允許上市到達消費者手中，今天我們來介紹一下食品的其理化檢驗項目主要包括以下幾類有哪些。

首先我們常常需要檢驗檢驗食品中的營養成分是否合格。蛋白質、脂肪、碳水化合物和水是構成食品中的主要物質，食品當然還含有纖維素、礦物質、維生素等。蛋白質是構成細胞的基本物質，是生命活動的主要承擔者，沒有蛋白質就沒有生命。對于生長迅速的嬰幼兒，必須保證其充足的蛋白質攝入量。所以國家對因幼兒奶粉的蛋白質含量標準要求很高。但有些不良生產商用價格低廉的淀粉、蔗糖等食品原料替代蛋白質，用香精等調香調味，制造劣質奶粉，導致嬰兒營養不良發育遲緩，身體比例不協調。這就是震驚全國的2004年“大頭娃娃事件”。從此國家對食品行業啟動了安全工程，嚴抓嚴打。人民對食品安全表現了空前的關注。當時我國蛋白質的檢驗方法是將蛋白質進行消化處理，將蛋白質轉化成氮元素，通過測定食品中的氮元素來確定食品中蛋白質的含量。又不良生產商往奶粉中添加三聚氰胺，提高奶粉中的氮元素含量，結果導致嬰兒患上腎結石。這是震驚中外的“三鹿奶粉事件”。這兩次事件對我國的奶粉市場造成了很大的打擊。我國也采用了直接檢測氨基酸含量確定蛋白質含量的方法，氨基酸是由蛋白質水解產生，是構成蛋白質的基本單元，直接檢測食品中氨基酸含量來確定蛋白質的含量就將更加準確。

檢測食品中含有的添加劑。在食品中加入添加劑，主要是為改善食物品質，讓食品看起來更加美觀，少部分添加劑能提升食品營養，絕大部分添加劑都是為延長食品保質期，有的食品生產工藝必須添加相關物質，才能將產品生產出來。檢驗過程中，重點檢測食品中是否存在違禁物質，對于合法添加劑對其劑量進行檢驗，確保劑量在國標規定范圍內。色素、漂白劑等是食品加工中經常用到的添加劑，吊白塊是典型的有害添加劑，它有漂白、防腐的作用，但對人體有極大的傷害，它是一種強致癌物，對人體的肝、肺、腎都有極大的損害。吊白塊的單次食用量達到10g，食用者就有性命之憂。國家明文規定禁止在食品中使用吊白塊。有些不良廠家依然在食品中添加吊白塊，如生產粉絲時為保證粉絲又亮又白，一些黑心廠家依然會使用吊白塊。目前國家對此監管非常嚴格，市場上已很少有添加吊白塊的食品。糖精鈉也是一種常用添加劑。因其甜度比蔗糖甜300-500倍且價廉易得而被食品生產商喜愛并超量、超范圍使用。糖精鈉是從煤焦油中提取而得，制造糖精鈉的原料主要是甲苯、氯磺酸等石油化工產品。大量攝入會對人體造成很大的傷害，糖精鈉也被證實有致癌作用，所以國家對其使用范圍和使用量有嚴格的規定。但是一下中小城鎮和農村市場依然有濫用現象，尤其一下中小學食品，糖精問題不容忽視，中小學旁的流動路邊攤，因缺少監管，基本都含有糖精，青少年長期食用會導致食欲降低、營養不良，對生長發育造成極大的影響。

檢測食品中的有毒物質。農藥、霉菌、重金屬等可能在食品中有殘留，化學中毒是近年來經常發生的，究其原因是食品加工不當導致的，加工時廠家為減少成本投入，可能會省去高溫消毒、殺菌等處理過程，直接對原材料進行加工，或者使用違禁添加劑，導致食品毒性升高，進而威脅人體健康。有的食品加工過程并無不妥，但運輸存儲方式不當，雖然看產品說明并未到保質期，其實食品內部已經出現變質，這類食品被消費者食用，會引起各種反應。亞硝鹽錯當成鹽添加導致的食物中毒時有發生;毒鼠強投毒案屢見報端，這些都是通過我們理化檢驗來識別。農藥殘留檢測也是進兩年大家非常關心的檢測項目。

感官檢驗，是比較簡單的檢測方法，消費者憑借自身經驗觀察產品外觀，通過辨認顏色，聞氣味等方式，判斷食品是否出現變質。消費者不要貪小便宜，去購買即將過期的食品。

2 為什么要進行理化檢驗？

理化檢驗是目前食品出廠的必要步驟，這是對消費者的安全負責。食品檢驗必不可少，檢驗的重要性主要包括以下幾方面：能夠保證消費者安全，人們可放心購買產品，降低食品對人體的危害，人體疾病減少。消費者健康得到保證，尤其是小孩子，保證營養成分同時控制有害成分在合理范圍內，保證孩子健康成長。有利于維持良好的市場秩序，將監管部門的相關工作落到實處，保證市場食品生產安全漏;食品供應單位能嚴格按照標準進行生產工藝，食品質量大幅度提升，切實保證消費者利益;由此可見，理化檢驗是非常有必要的。隨著經濟的發展，理化檢驗技術不斷更新，更多食品、食物，更多的檢測項目得到檢測，人們的飲食衛生將得到更大的保障。