高校大學生外賣消費狀況調查及對策分析

吳媛媛　宋承蕾

摘 要：伴隨著互聯網經濟的高速發展，外賣逐漸風靡各大高校校園。本文以信陽農林學院為例，采用調查問卷、數據分析等研究方法，對大學生外賣消費的現狀及問題展開分析，并提出可行性的建議。

關鍵詞：高校學生;外賣消費;外賣平臺

互聯網的飛速發展、智能手機全面的普及，一定程度上推動了外賣經濟的繁榮，促使外賣從最初的電話訂餐發展為外賣平臺App訂餐。高校校同作為青年大學生的聚集地，外賣消費更是活躍。一方面，外賣快捷、方便、口味多樣，迎合大學生的就餐需求;另一方面，頻頻發生的外賣食品安全問題及外賣送餐人員侵害大學生事件也令人揪心。本文采用問卷的形式對大學生外賣消費情況展開調查，引導學生養成健康飲食的好習慣，同時，也針對校園外賣規范化問題的治理，從高校、外賣平臺等層面提出了可行性的建議。

一、調查對象及方法

本次調查對象是信陽農林學院2015級、2016級、2017級、2018級不同學院不同專業的420名學生，其中男生占47.14%，女生占52.76%。筆者向這些同學發放白行設計的《高校大學生外賣消費狀況調查問卷》，該問卷共設計了6個多選、20個單選、2個開放性試題。問卷共發放420份，實際收回的有效問卷407份，回收率達96.9%，符合問卷調查標準。

二、調查內容與數據分析

（一）信陽農林學院在校大學生外賣消費行為習慣分析

1.信陽農林學院在校大學生外賣消費的認知及態度

從實際收回的407份有效調查問卷可知：82. 3%的同學都有在外賣平臺點餐的經歷，主要原因如圖l所示，天氣原因不想出門（99.5%）;比食堂飯菜可口（ 84.03%）;節約時間（ 84.76%）;懶（92.13%）。這一現象反映了在校大學生或忙于學習或沉溺于游戲，經常足不出戶，而外賣產業因滿足他們的宅居需求而廣受歡迎。

另外17. 7%的同學從不叫外賣的原因，如圖2所示，一次訂單滿20元才配送（ 64%）;外賣食品不衛生（90.91%）;不接受一次性餐具（ 23.83%）;配送時效影響食物口感（ 77.15%）。

2.訂餐頻率

問卷調查的第6題“您一周會叫幾次外賣”，選擇3次及以下的同學有23.34%：4至7次的有33.16%;7至10次的有32.2%;10次以上的有11.3%。結合被調查者所處的年級分析，年級越高的學生外賣餐頻率越高，但大四學生的訂餐頻率義有所下降，這主要是因為大四外出實習，學生長期不在學校導致的。

3.外賣平臺選擇

在最常用的外賣平臺選擇上，最受學生歡迎的是美團外賣，占據79.36%的校同市場。這主要得益于美團外賣優惠力度很大，經常發放美團紅包：另外美團外賣與微信平臺合作，登錄微信就可直接下單，而無須額外下載美團App，下單及支付都更加便捷。也有少部分同學選擇“餓了么”或“百度外賣”，但占比都很少，不能與美團外賣直接抗衡。

4.訂餐時間

調查數據顯示，57.99%的同學外賣訂餐的時間會視情況而定，33.12%的同學會選擇中午訂餐。主要原因是學生中午上完課很疲累，食堂非常擁堵，中飯義屬于正餐，即便外賣價格稍微高一些學生也能接受，因此中午成為外賣消費的高峰期。

5.訂餐費用

據統計，因外賣消費超20元才配送，學生們通常會選擇跟室友拼單。一次訂餐費用在8～12元之間的占比45.7%，12 ～ 20元之問的占比31.2%，20元以上的占比23.l%。由此可見，學生們因經濟未獨立，大部分同學更偏向于低價位的外賣消費。（二）信陽農林學院在校大學生外賣消費滿意度分析1.大學生外賣消費滿意度現狀為丁解信陽農林學院大學生外賣的滿意度現狀，我們的問卷設置了“您對目前外賣消費的總體滿意度如何”的題目，其中27.76%人非常滿意;46.43%人基本滿意;4.84%非常不滿意;21.13%基本不滿意。由此可見，絕大多數同學對外賣消費持基本滿意及以上的態度，這也是外賣能夠立足大學校同的根本原因。但是也有近1/4的同學持不滿意態度，持非常滿意態度的同學僅有27.76%，因此我們還必須進一步探討到底是哪些因素影響了大學生外賣消費的滿意度。

2.影響大學生外賣消費滿意度的主要因素分析

為調查影響大學生外賣消費滿意度的相關因素，我們通過設置相關開放性試題、約談受訪學生、實地考查等方式，發現影響用戶體驗的因素主要有食品安全、食品口感、食品衛生、優惠力度、送餐速度、送餐人員的素質。

如上表所示，我們對影響大學生外賣消費滿意度的主要因素采用成分矩陣分析法，對主成分Y1、Y2、Y3分別打分，滿分為5分。其中，第一種主成分Y1表示外賣平臺整體狀況，得分越高，外賣平臺的整體狀況越能影響大學生消費群體的滿意度：第二種主成分Y2表示外賣食品質量，得分越高，表示大學生消費群體對外賣食品質量指標越來越看重;第三種主成分Y3為外賣服務水平，得分越高，表示大學生消費群體對外賣服務水平的相關指標越來越看重。根據打分情況不難看出，六大因素在不同程度上都會影響大學生的外賣消費滿意度，其中影響作用最大的是外賣食品質量，如食品安全、食品口感、食品衛生等。另外，送餐速度、外賣人員素質、優惠力度等外賣服務水平也是大學生消費群體比較關注的因素。

三、信陽農林學院在校大學生外賣消費存在的問題分析

（一）大學生維權意識淡薄

統計數據顯示，73.71%的學生并不關注商家有無衛生許可證：44.47%的學生曾遭遇過“食后鬧肚子或其他身體不適”，55.74%的學生在外賣食品中發現“食物變質或有雜質：”而面對這些問題，51. 84%的同學選擇“扔了不吃”，33. 17%的同學選擇“與商家交涉溝通”，僅有14.99%的同學會選擇“上報工商局或消費者協會”。由此可見，大學生在食品安全方面的維權意識淡薄，盡管小部分同學有維權舉動，但并沒有上升到法律層面，也不足以對不法商家形成震懾。

（二）校園周圈餐館魚龍混雜

筆者通過走訪信陽農林學院周圍餐館發現，有些商家有門面場地，可接待顧客;而有些商家是以工作室的形式存在，只出售外帶食品，不接待顧客。因外賣商家準入門檻較低，食品材料來源、加工工藝及過程、衛生程度、后廚人員有無健康證、銷量及評價的真實性都等很難有效監管，這也使大學生外賣消費的食品安全問題無法得到保障。

（三）部分送餐人員責任心匱乏

外賣行業的發展，迅速壯大了“外賣小哥”的隊伍，資料顯示，截至2018年底，外賣騎手共計270萬。但受訪的學生向筆者反映，部分外賣人員存在素質低、責任心匱乏、服務水平差等情況。比如，因30分鐘送達的時效要求，外賣人員往往會打電話通知學生及時下樓取餐，而將餐盒直接放到宿舍大門外的一處空臺階上，就匆匆趕往下一棟宿舍樓。食物變涼、錯拿或者被暴曬等情況時有發生，因無人看管，也存在一定的安全隱患。

四、大學生外賣問題治理的對策

（一）高校應引導學生建立健康合理的消費觀

根據上文分析可知，在校大學生叫外賣的主要動機就是“懶”，宅在宿舍不愿出門。因此高校層面應引導學生規律進餐、健康飲食;鼓勵他們多多參加文體、公益、社團活動，與外界建立良好的互動溝通方式：號召大學生在外賣消費時發生損害自身權益的事件時，要及時上報消費者協會并告知身邊的同學。

（二）相關部門應強化校同周圍餐館的監督管理

青年大學生是國家的未來，相關部門應更加注重對校同周圍餐館的有效監管，嚴格商家準入標準，提高準入門檻，從源頭把關，擇取衛生達標、口碑良好的商家人駐外賣平臺。另外，加大對不法商家的懲罰力度，提高犯罪成本，一旦發現侵害消費者合法權益的現象，將嚴肅處理、嚴懲不貸。

（三）外賣平臺應加強對送餐人員的素質培訓

外賣平臺若想獲得長久競爭優勢，維持大學生客戶忠誠度，除完善配送流程、嚴格審查商家人駐資格以外，還需要加強對送餐人員的素質培訓，以提高服務水平和質量。如定期開展以提高外賣小哥職業道德和責任心為主題的相關講座、表彰持續一年服務無差的送餐人員、解聘違反規定的送餐人員等。

五、結語

互聯網時代，外賣消費應滿足在校大學生的諸多訂餐訴求而備受大學生群體的青睞。隨之而來也滋生了許多食品安全及大學生健康飲食等諸多問題，唯有大學生、高校以及外賣平臺共同努力，才能讓我們的學生吃得營養義健康。

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