地域人文特色在餐飲裝飾空間中的運(yùn)用

盛楠

一、地域人文特色在餐飲空間中的重要性

我國(guó)歷史文化悠久，對(duì)于豐富的歷史人文、優(yōu)美的自然景觀與室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)空間的融合，是現(xiàn)如今的室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)走出有一條具有中國(guó)特色設(shè)計(jì)風(fēng)格的必然之路。在現(xiàn)在的一些室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中，中國(guó)幾千年來(lái)傳承下來(lái)的具有中國(guó)特色的傳統(tǒng)文化和人文特點(diǎn)越來(lái)越少，同時(shí)還在面臨全方位的挑戰(zhàn)。人們現(xiàn)在更熱衷于“時(shí)髦設(shè)計(jì)”“歐式設(shè)計(jì)”等等，傳統(tǒng)的東西漸漸淡出人們的視野，從我們的身邊消逝。在商業(yè)化、同一化的全球浪潮下，越來(lái)越多的設(shè)計(jì)師開(kāi)始回歸初心，尋找我國(guó)民族最初的一些傳統(tǒng)文化和人文特點(diǎn)。

每個(gè)地域、每個(gè)民族、每個(gè)宗教都有不同的人文特色，例如北方的氣候條件限制的自然環(huán)境就是比較灰暗的，然后使得建筑和裝飾在是色彩上就趨于純度高的、色彩明亮的顏色。而南方的氣候條件下，青山綠水，就以黑白灰為主色調(diào)，營(yíng)造出清秀淡雅的格調(diào)。例如江南地區(qū)的許仙樓，這個(gè)餐廳的名字也非常富有詩(shī)意和吸引力，讓人想起江南煙雨朦朧的場(chǎng)景，這個(gè)餐廳的用餐環(huán)境也是運(yùn)用黑白灰為主的一個(gè)色調(diào)，白色樸素的墻面，黑色的窗線(xiàn)和欄桿形成非常鮮明的對(duì)比，更富有韻律感和節(jié)奏感，其間還有少許的綠色作為點(diǎn)綴，這就成為了就餐空間中優(yōu)美的風(fēng)景線(xiàn)，同時(shí)也表現(xiàn)了這個(gè)設(shè)計(jì)中所凸現(xiàn)出來(lái)的細(xì)節(jié)，使整個(gè)空間呈現(xiàn)出清新淡雅的感覺(jué)意境。

傳統(tǒng)文化就像是一些經(jīng)過(guò)洗禮的物質(zhì)延續(xù)與精神傳承，歷經(jīng)時(shí)間的風(fēng)雨留下了不朽的沉淀。這些不僅僅在擺設(shè)和色彩上，更表現(xiàn)在細(xì)節(jié)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中。例如我國(guó)傳統(tǒng)木結(jié)構(gòu)建筑的榫卯制作裝飾，明清家具的外形和樣式特征，古代的二方連續(xù)和四方連續(xù)的花紋裝飾。又如西方傳統(tǒng)的羅馬風(fēng)、哥特式等，法國(guó)豪華家具的爵床葉形紋樣和邊角包銅處理的裝飾手段，都是在傳統(tǒng)裝飾的基礎(chǔ)上進(jìn)行演化再設(shè)計(jì)，提煉成為現(xiàn)代各種空間裝飾主要運(yùn)用的創(chuàng)作手法。傳統(tǒng)裝飾所創(chuàng)造的環(huán)境常常給人非常濃厚的地域特色，雖然簡(jiǎn)單直白的歷史持續(xù)雖然能顯示出悠久的文化淵源，但復(fù)雜繁瑣的傳統(tǒng)裝飾會(huì)給人壓力沉重的感覺(jué)，這就要進(jìn)行再設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)裝飾對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的影響是非常廣闊以及深厚的。

二、晉東南地域文化對(duì)餐飲空間的影響

認(rèn)識(shí)晉東南文化的人文特點(diǎn)

就整個(gè)山西而言，晉東南它的東面是太行山，西面為太岳山，就像是居于山西大封閉區(qū)的一個(gè)小區(qū)，被環(huán)繞包圍。晉東南不僅多山，而且還有河湖山河草地等多種類(lèi)、多層次的生態(tài)格局，適合人類(lèi)居住生活。晉東南地域的人文首先具有大山的品性，大山所具有的品性正是晉東南人民的靈魂，晉東南人民將山的厚重、豪壯都融入到他們不屈的精神中，在地形崎嶇的黃土高坡上，山間里狹長(zhǎng)蜿蜒的小道更是鍛煉了他們的堅(jiān)韌與勤苦。其次，由于在時(shí)間長(zhǎng)河中摸爬滾打，形成豐富的農(nóng)耕文明，在惡劣環(huán)境和艱苦條件的雙重壓擊，養(yǎng)成就了晉東南人民敦厚與質(zhì)樸的性格。其三是傳奇般的英雄神話(huà)文明，促成了晉東南地區(qū)人民頑強(qiáng)抗?fàn)帯⒉晃菲D難、堅(jiān)韌剛烈等等為主要特色的人文特點(diǎn)。

室內(nèi)餐飲空間中的人文裝飾元素分析

隨著社會(huì)飛速的發(fā)展，僅僅只能就餐的環(huán)境已經(jīng)不能滿(mǎn)足現(xiàn)代人們的審美和追求了。現(xiàn)如今的餐飲空間中，除了要滿(mǎn)足單一的用餐需求外，更要在精神層面上挖掘出更多的意義和需求。人們對(duì)于用餐的整體環(huán)境要求越來(lái)越高，要求環(huán)境要清幽淡雅，要有文化內(nèi)涵和歷史底蘊(yùn)，要彰顯獨(dú)特的個(gè)性，還要有休閑舒適的氛圍，這樣既可以滿(mǎn)足人們的用餐需求，還可以讓人們?cè)谄渲械玫骄駥用娴臐M(mǎn)足和享受，才是現(xiàn)如今人們所真正需要的的餐飲空間。

三、晉東南地域人文特色在室內(nèi)餐飲空間中的應(yīng)用

（一）地域方言文字對(duì)餐飲空間中提示語(yǔ)的設(shè)計(jì)

地域性方言文字是及其有特點(diǎn)的，說(shuō)例如說(shuō)搖晃叫圪涌，說(shuō)瞎話(huà)叫圪扎，角落叫角圪欄，說(shuō)拉面叫圪扯等等，都非常具有趣味性，既展現(xiàn)了濃厚的地域人文氣息，還使更多的人了解到晉東南方言獨(dú)特的魅力。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中展示所流傳下來(lái)的方言文字，裝飾的設(shè)計(jì)融入晉東南方言文字或者民間諺語(yǔ)等，不僅可以做成菜譜還可以做成提示語(yǔ)標(biāo)牌，它可以使空間中的趣味性增加，提升了就餐環(huán)境的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，還增強(qiáng)了人們一種身處地域環(huán)境的舒適感和對(duì)這個(gè)空間的興趣感。

（二）地域民俗（戲曲、人物 、故事等）對(duì)餐飲裝飾空間中的設(shè)計(jì)

晉東南地域戲曲文化元素的設(shè)計(jì)

山西的地方戲曲，有濃郁的山西本土氣息。各地區(qū)不同的面部造型和色彩的使用，基本上都使用夸張的手法表現(xiàn)了不同地域的不同文化進(jìn)行碰撞交融，同樣，也使得山西戲曲臉譜形成了獨(dú)特的造型和色彩，豐富了山西戲曲的表現(xiàn)特色。

晉東南地區(qū)典型著名人物文化元素的設(shè)計(jì)

在晉東南地區(qū)，也不缺乏一些有名的人物。趙樹(shù)理飽受這片地域文化的熏陶、浸染，他為此而陶醉其中，并且過(guò)分溺愛(ài)甚至癡迷于這種文化，形成了其獨(dú)特的精神特質(zhì)，也就是晉東南人民所擁有的求實(shí)，淳樸，堅(jiān)韌不拔，威武不屈的人格精神。

由此觀之，晉東南地域文化的養(yǎng)料深深植根于趙樹(shù)理的思想意識(shí)之中，并形成了作家獨(dú)特的人格精神，指導(dǎo)著他的人生之路，并成就了他的輝煌人生。將典型著名人物可以設(shè)計(jì)成人偶或者動(dòng)漫卡通人物，讓人們有一種回歸家鄉(xiāng)的熟悉感和吸引人們的眼球視線(xiàn)的新鮮感。

地域特色的飲食對(duì)餐飲裝飾空間中的設(shè)計(jì)

面食作為一類(lèi)常見(jiàn)的食物，在山西更為盛名，山西的面食在經(jīng)歷歷史的發(fā)展和變遷中，在取材、做法、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面體現(xiàn)出顯著的地域文化特色，形成別具一格的山西面食文化。

山西晉東南地區(qū)面塑題材豐富、造型樸拙、色彩清晰、清新雅致，不僅可食用且極具觀賞性，在餐飲空間中可大量使用這類(lèi)元素設(shè)計(jì)，不僅體現(xiàn)在食物造型，還可以在桌椅裝飾，燈具墻面造型等方面下手，打造一個(gè)具有晉東南特色的餐飲空間。設(shè)置一些展示柜 ，展示這些地域特色的手工面塑制作，還可以在餐廳增加一部分區(qū)域，讓人們親手感受一下面塑的制作，更深層次的了解具有山西地域特色的面文化。

四、地域人文特色與餐飲空間融合的展望

地域文化與創(chuàng)新、吸收和融合并不矛盾，傳統(tǒng)本身也就是吸收的過(guò)程，在歷史長(zhǎng)河中，傳統(tǒng)文化不斷吐故納新向前發(fā)展，在地域本土資源中找到新的繼承點(diǎn)和創(chuàng)造價(jià)值，進(jìn)一步拓展出多元化的餐飲空間設(shè)計(jì)，充分展現(xiàn)地域的人文特色，綻放出新的時(shí)代意義。

中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，與中國(guó)悠久的傳統(tǒng)歷史文化不可分割，傳承傳統(tǒng)，并不是一味的模仿和復(fù)制，而是通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)和了解，運(yùn)用現(xiàn)代的創(chuàng)作手法，創(chuàng)造出符合時(shí)代潮流的餐飲空間設(shè)計(jì)，這樣才能使地域傳統(tǒng)文化散發(fā)出新的價(jià)值和光輝。

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