加強食品檢驗檢測質量控制的討論

摘要：食品的衛生與安全直接關系到人們的健康，因此必須受到相關質量檢驗部門的高度重視，通過開展針對食品衛生和質量標準的檢驗檢測相關工作，把好質量關，嚴禁不合格和不健康的食品產品進入市場銷售和流通。檢測部門也要根據自身管理工作當中存在的不足和缺陷，采取科學的質量控制方案和策略來加以彌補，切實提高檢驗檢測的工作能力和技術水平。基于此，本文對加強食品檢驗檢測質量控制進行討論。

關鍵詞：食品檢驗檢測；質量控制；措施

1、食品檢測樣品的抽取

在對食品進行檢測前，需要抽取檢測樣品，目前常用的抽取方法主要包括隨機取樣法與區別取樣法。隨機取樣法就是遵循隨機的原則進行抽取，以保證樣品的合理性，并確保樣品數量能夠代表整批產品的質量；區別取樣主要指的是根據食品形態的不同進行分別取樣，即固態與液態，以確保取樣的科學性。對于液體食品來說，一般要在取樣后進行充分搖勻，如果檢測的食品為可溶性無鹽固體，還要在搖勻后進行過濾操作，以確保液體混合均勻；對于固體食品來說，在檢測前需要將其粉碎，如大米、魚、面粉等。另外，如果是同一種食品針對不同項目進行檢測，還需要采取不同的方法來進行處理。例如，在對啤酒的濁度進行檢測時，只需要進行除氣處理即可，而如果對啤酒的酒精度以及原汁麥濃度進行檢測時，則還需要對其進行過濾操作。在食品取樣的過程中，應做好取樣工具的清潔工作，確保取樣工具干凈，并做好樣品的防護工作，避免樣品發生二次污染。

2、食品檢測技術分析

2.1原子吸收分光光度法

這種方式在實際的應用中主要是依照物質對特殊光的吸收情況來進行，主要可以對一些常見的元素進行測量。具體來說，當光譜經過檢測物質蒸汽時，被充分吸收一部分。吸收減弱的強度和樣品中元素之間存在正比例關系。因此，可以直接測定物質中的元素總量。采用這一方法的核心就是要嚴格地控制好待測物質展現出的相關指標。這是保證食品安全的前提。檢測過程中會涉及到一些定量方法，包括標準加入法和曲線法等等。

2.2食品微生物檢測

微生物的主要來源是空氣和水體，在食品中，其內的蛋白質與脂肪等物質更為微生物生存提供了便利條件，所以說，食品極容易發生變質的問題。在對微生物進行檢測時，工作人員需要對檢測的范圍進行設定，主要以細菌菌落總體數量、致病菌以及大腸桿菌為主。對食品中所含的微生物進行檢測，可以掌握食品的清潔程度，并可以準確預測食品的保質期限。另外，對食品中的細菌進行檢測，可以對病毒的指標具有一定程度的了解，以防止食品安全問題的發生。在對食品中的微生物進行檢測時，一般要經過取樣、均質、稀釋、攪拌以及觀察等環節。在微生物檢測的過程中，要做好整個過程的清潔工作，保證操作處于無菌的環境，還要求相關的檢測人員做好微生物的結構、形態以及大小等方面的記錄工作。

3、食品安全檢測工作存在的問題

3.1規章制度不夠健全

雖然現階段很多檢測單位和機構內部都建立了相應的部門和試驗室，但是如何有效利用這些基礎設施，并合理運用各項檢測技術方法，還沒有合理、可靠的工作流程體系和標準化的規范制度來加以保障。很多檢測工作都要求很高的技術水準，針對食品樣品進行試驗檢測的過程中也需要嚴格、規范的試驗程序和步驟，但正是因為制度的不完善，質量管控力度較弱，就難以形成規范化和標準化的工作流程，導致檢測結果缺乏準確性和客觀性，也相應削弱了主管部門的權威性，造成很嚴重的不良影響。

3.2重復設置食品檢驗機構

食品檢測機構重復設置問題屢見不鮮，各地食品監督部門投入大量的人力、財力和物力用于建設食品檢驗檢測機構，但是質監、工商、檢驗檢疫等部門分別都有自己的檢驗檢測機構，并且檢驗機構設置并無統一的規劃，缺乏有效的合作，不僅造成了食品檢測資源的大量浪費，還嚴重影響了我國食品檢驗檢測技術水平的有效提升。

3.3缺乏檢測監督力度

在我國，食品藥品監督管理局主要對流通領域與保健食品領域負責，相關的監督部門由多個部門組成，主要有質監、藥監以及衛生等部門，對于不同的部門來說，其都有自己的法規政策，這就特別容易導致職責不清、法規重疊以及執法分散的問題。在食品檢測的過程中，檢測監督力度不足，會造成嚴重的資源浪費。在對食品檢測進行監督與管理時，主要監管的對象為資質深或正規注冊的企業，而對一些小企業、小作坊卻加以忽略，致使檢測結果不夠準確。

3.4食品安全檢測手段落后

我國食品檢驗檢測技術水平不高、缺乏有效的檢測方法和快速篩選技術，即使現有的一些檢測方法也存在靈敏度不高、特異性不強的問題，均嚴重影響著食品安全檢測的快速發展，不利于食品安全問題的檢驗檢測。

3.5食品安全檢測人員素質較低

現階段，在食品安全檢測的過程中還存在很多的問題，其中相關檢測人員素質較低的問題比較突出。一般來說，從事食品安全檢測的相關人員都是高中文化，有的檢測人員雖是大學生，但是許多從事食品檢測的大學生所學的專業并不是食品檢測，專業性較差。另外，食品安全檢測的環境比較差，工資待遇比較低，專業的檢測人員通常不會應聘此崗位的工作，進而造成了食品安全檢測人員素質低下。

4、加強食品檢驗檢測質量控制的討論

4.1完善食品檢驗檢測制度，更新檢驗方法

為了保證食品安全，要不斷完善食品檢驗制度。根據我國食品特點，建立符合我國食品檢驗的制度與方法，更新食品檢驗檢測技術，完善檢驗標準；建立對食品中農藥、有機污染物、獸藥、添加劑、生物毒素、違禁化學品、植物病原等物質的快速檢驗檢測技術，積極引進先進的檢驗技術；加大懲處制度，對出現食品安全問題的廠家及商家嚴重懲處等；建立完善的機構配置，形成規范的檢驗體系，推動全民監督。不論是食品生產企業還是食品檢測單位，都應該受到質量監管部門的監督，也要接受更加廣泛的社會監督。我們在加強法制監督和行政監督的同時，也要完善社會監督的體系和運轉機制，進而完善整個配套的監督體系，提高監督管理的力度和強度。同時還要加大對檢測技術研發以及創新應用的資金、人力投入力度，不斷創新檢驗檢測技術的新方法和新的應用模式，這樣才能大大提升檢測工作的效率和質量。

4.2整合食品檢驗資源，加強機構建設

針對各地方食品檢驗部門重復設置問題，要在加強食品檢驗制度建設時，要整合食品檢驗資源，避免檢驗檢測資源的嚴重浪費。為了充分利用食品檢驗資源，要制定相應制度，按照精簡、統一的原則，充分利用各個單位的檢驗人員和檢驗機構設備，整合檢驗檢測資源。

4.3加強食品檢測監管力度

首先，加大對食品檢測的監督管理力度。對于食品檢測機構來說，其不應僅僅局限于個別地區與部門，各個地區與部門應該連接起來，建立一條完整的食品檢測戰線；其次，還要鼓勵檢測機構定期進行自檢，在檢測機構內部成立自檢部門或者委托第三方監督部門，加大對自身的監督力度。最后，加大對食品安全風險預警監測力度。對檢測數據進行充分利用，全面分析每季度以及每年的統計數據，并出具書面分析報告，書面報告應能夠較為客觀地反映出食品安全的基本情況，然后據此對影響食品安全的風險因素進行評估。

4.4共享檢驗資源

各部門之間的協調與配合，對食品檢驗工作非常重要，不僅可以減少各部門之間的重復工作，還可以提高檢驗效率，降低食品檢驗成本，減少檢驗資源的浪費。因此，要盡力食品檢驗信息檢驗資源共享平臺，對檢驗機構進行資格審查，讓各級檢驗部門及時查詢與分享；定期對食品檢測資源的數據與資源信息進行維護與管理，保證食品監測數據的真實性。

4.5加強工作人員職業素養和技術能力

檢測人員作為食品檢測工作的核心人物，對食品檢測的準確性具有十分重要的影響。因此，為了提高食品檢測的準確度，就要促進檢測人員專業水平的有效提升。首先，引進專業檢測人員，建立一支高素質的檢測隊伍。對于相關的食品檢測機構來說，由于其內部缺乏專業人員，因此需要加大專業檢測人員的引進工作，不斷提高檢測隊伍的素質，以確保檢測工作的準確、高效。檢測部門和單位也要定期的組織員工參與到職業培訓中來，掌握相應的食品檢測技術方法和應用模式，并細化到每個具體的操作步驟，深入了解和認識當前檢測技術的基礎理論和實際操作程序，通過培訓來提升自身的職業素養和技術能力。在培訓中還應該讓員工們意識到自身工作的必要性和重要作用，明白自身的工作職責對于人們的健康是多么的關鍵，逐步改變以往不正確的工作態度和管理理念，培養和樹立正確的工作理念。

5、結束語

食品是人們日常生活中必不可少的物質，食品檢驗對維護食品安全和保證人們的權力非常重要。隨著我國經濟水平的不斷發展，食品安全問題也逐漸增多，已經引起了人們的廣泛關注，因此要重視食品檢驗檢測工作，提高食品檢驗的工作質量和效率。

參考文獻：

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[2]關于食品檢測技術的思考[J].韓冰雪，周迎楠，高澤岳.食品安全導刊.2015（33）.

（作者單位：浙江華才檢測技術有限公司）

作者簡介：黃金晶，1990年2月，女，漢族，浙江諸暨，工程師，研究方向：食品檢驗。