蘇丹紅與食品安全

王伊瑩

摘 要：如今，隨著人們生活水平的提高，食品安全越來越成為人們關注的問題，但是仍有一些不法分子在食品生產、加工過程中往食品中添加違禁成分和有害物質，危害人們的身體健康，比如近年來頻頻曝光的往食品中添加蘇丹紅等添加劑而對人體造成危害的事件，不禁引起人們的巨大關注。因此，深入研究往食品中添加違禁成分對于控制此類食品安全具有重要意義。

關鍵詞：蘇丹紅;食品安全

蘇丹紅事件的曝光，引起人們對食品安全的關注，那么何為蘇丹紅呢？“蘇丹紅”是一種化學染色劑，并非食品添加劑。它的化學成分中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。如今，隨著人們生活水平的不斷提高、消費觀念的轉變和市場競爭的日益激烈，為了使食品呈現出誘人的外觀和延長保質期，一些食品生產廠商非法添加非食品級防腐劑、著色劑，或擅自提高食品添加劑的使用標準，或隨意擴大食品添加劑的使用范圍。由于使用蘇丹紅染色后的食品顏色鮮艷且不易褪色，能引起人們強烈的食欲，所以就有了一些不法商家往食品中添加蘇丹紅，比如我們常吃的食品辣椒、紅心禽蛋等。不法商家往食品中添加蘇丹紅會對人們的身體健康造成很大的危害，因為油溶性的蘇丹紅一旦攝入人體，非常容易在身體組織中溶解，而且不會隨身體的尿液排出^[1]，如果長期大量攝入，會在體內累積而造成機體損傷或基因突變而致腫瘤^[2]。

對于蘇丹紅的安全事件，最早是發生在印度等一些國家，這些國家將蘇丹紅添加到辣椒粉中，2003年初，歐盟從印度進口的紅辣椒粉中發現大量的蘇丹紅的存在^[3]。2005年2月份，英國最大的食品制造商的產品中發現了被歐盟禁用的蘇丹紅Ⅰ號色素，下架食品達到500多種。英國食品標準局就食用含有蘇丹紅色素的食品向消費者發出警告，并在網上公布了亨氏、聯合利華、麥當勞等30家企業生產的產品中可能含有蘇丹紅1號，清單上的產品有419種，以后又在不斷增加，到3月初達到618種，包括泡面、餡餅、熟肉、辣椒粉、調味醬等產品，當局要求這些產品馬上下架，不得銷售，否則嚴厲處罰^[4]。同時我國的質量監督檢驗檢疫總局要求各地質檢部門加強對含有“蘇丹紅一號”食品的檢驗監管，嚴防含有“蘇丹紅一號”的食品進入中國市場。同年國家質檢總局發現包括北京、上海、廣東、四川、浙江、湖南等11個省市30家企業的88個樣品含有蘇丹紅，涉及的產品有調味品、咸菜、肯德基等產品，甚至在一些化妝品和藥品膠囊中也發現了蘇丹紅的存在。隨著蘇丹紅食品被不斷發現，消費者也對此越來越敏感，這種種的事件已表明蘇丹紅已經越來越對人們的身體健康造成威脅，我們已經不能忽視它。

那么蘇丹紅是否具有毒性作用呢？它到底對人們的身體健康有沒有危害呢？1975年，國際癌癥研究機構將蘇丹紅歸為三類致癌物，即動物致癌物，目前尚不確定對人體有致癌作用。肝臟是蘇丹紅產生作用的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤，已有實驗證明蘇丹紅Ⅰ能夠引起小鼠、大鼠、家兔的肝臟、膀胱、脾臟產生腫瘤，同時小鼠白血病和淋巴癌發生率也明顯增加^[5]。研究顯示，蘇丹紅Ⅰ還具有遺傳毒性，在S-9存在的條件下，對沙門氏傷寒桿菌具有致突變作用^[6]。蘇丹紅還對皮膚具有致敏作用，可引起人體皮炎^[7]。由以上可以看出，經常食用含蘇丹紅的物質，對人類有致癌危險，人們應盡量避免攝入含有蘇丹紅過多的產品，更好地保證自己的身體健康。

從頻頻曝光的蘇丹紅食品安全事件中，我們不禁會思考一系列的社會問題，到底還有多少涉紅產品？我們消費者在不經意間已經服下多少含有類似毒素的食品？含有蘇丹紅的食品為什么會頻頻出現？政府等相關部門的監管力度又如何？我們需要對此進行必要的反思和追問，近年來，我國的食品安全事件頻頻發生，并且越開越受到人們的關注。比如毒鼠強、瘦肉精、亞硝酸鹽、吊白塊等等食品，常常引起人們中毒甚至死亡。頻頻出現的蘇丹紅事件，究其根本原因，就是沒有一部全面的食品安全法，蘇丹紅事件的爆發，更反映出我國現有法律和標準的不健全。就蘇丹紅事件而言，其明顯暴露出食品監督管理方面的問題。食品監管部門職能交叉，各個部門分工不明確，責任也不明確，因此普遍存在執法力度不夠、管理不善甚至空缺的情況。我們國家往往等蘇丹紅事件發生并造成重大影響后，才意識到應該重視該事件，加強對其監管，這顯然不能很好地處理該事件，蘇丹紅事件的頻頻發生與此有著密不可分的關系。其次，不法商家食品安全與衛生知識的匱乏，法律意識的淡薄以及思想道德的缺失也與蘇丹紅事件的頻頻發生密切相關。

就這些頻頻發生的蘇丹紅事件，我們該如何解決這些問題，營造良好的市場環境呢？首先應該加強食品監管，食品監管部門應該各司其職，分工明確，對食品質量安全問題進行嚴格監管，肩負自己的責任。其次，應該完善食品安全法律體系，完善食品安全檢測標準，同時政府也應該建立食品安全檢測體系，并以此來支撐食品安全監管法律措施的實施，將食品安全帶來的危害降低到最低程度，最大限度地保證消費者權益，明確食品添加劑的含義，尤其要讓商家明確食品添加劑的含義，才能使其在生產過程中有標準可依，同時也應該加強對生產商家食品安全與衛生和有關法律等知識的培訓和教育，使他們明確食品相關的法律，才能在食品生產過程中有法可依，更好地維護消費者權益。食品生產者自身也應該嚴格自律，增強社會責任感，誠信經營，避免出現類似的食品安全事件。只有社會各個主體各司其職，才能營造良好健康的市場環境，消費者才能吃的放心。

參考文獻：

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[7]王偉紅，閆香君，董殿軍.蘇丹紅的理化性質與人體毒性.實用預防醫學，2006.13（6）：1681-1682