濰坊生姜發展研究

孫曉紅

摘 要：生姜為姜科多年生草本植物，是一種集調味品、加工食品原料、藥用蔬菜于一體的多用途蔬菜作物。我國各地均有食用生姜的習慣，生姜是每個家庭每天餐桌上不可缺少的。山東是產姜大省，濰坊是全省生姜的主產區，種植歷史悠久，距今已有近500年的歷史。隨著市場經濟的發展，生姜種植面積和產量都在進一步擴大與提高，特別是近年來，隨著種植業結構的調整和高產高效設施農業的發展，生姜種植面積和產量增長更為迅速，2018年全市生姜的種植面積達2.79萬公頃，總產量172.6萬噸，分別比2002年增長43.4%和1.14倍，主要分布在安丘市、昌邑市、昌樂縣、青州市、坊子區和峽山區等地，是當地農民的主要經濟作物和聚寶盆，具有廣闊的市場和開發價值。但從濰坊市生姜生產發展來看還存在一些問題，加快生姜產業轉型升級、促進鄉村振興勢在必行。

關鍵詞：生姜種植栽培;產業轉型;濰坊

一、生姜生產發展現狀

（一）種植面積、產量水平、出口量均居全省、全國前列

據聯合國糧農組織統計，目前全世界約有50余個國家種植生姜，生姜進口國則多達150多個，我國是生姜生產大國，生姜產量占世界總產量的40%左右。山東是全國生姜種植面積最大的省份，生姜總產量和出口量分別占全國的56%和70%左右。濰坊是全省生姜主產區，濰坊生姜種植面積和產量分別占全省的52.7%和54.6%，均居全省第一。全市生姜出口11.1萬噸，占全市出口農產品總額的8%，居全省前列;畝產高于全國、全省水平，居世界較高水平。

（二）種植布局向區域化、專業化、品牌化轉變

2018年，全市生姜種植面積發展到2.79萬公頃，設施栽培種植面積達到1.18萬公頃。生姜種植面積為蔬菜種植面積最大的品種，占蔬菜種植面積的13.9%;目前生姜種植面積占全市耕地面積的2.4%;全市平均每戶種植面積為0.02公頃;全市大姜種植相對集中在安丘、昌邑、昌樂、青州、峽山、坊子等縣市區，其中，安丘市種植面積最大，為0.87萬公頃;其次是昌邑市，面積為0.55萬公頃，昌樂縣種植面積為0.45萬公頃，青州市0.35萬公頃，峽山區0.24萬公頃，坊子區0.15萬公頃，其他縣市區合計0.2萬公頃。大姜種植呈現出了區域化發展的趨勢，如昌邑市主要集中在圍子、石埠、飲馬、都昌、卜莊、北孟等鄉鎮（街道），昌樂縣主要集中在紅河鎮、營丘鎮、鄌郚鎮等。2016年，安丘大姜納入歐盟地理標志產品保護范圍。2018年，“昌邑大姜”成為濰坊市首個被國家商標局認定的地理標志中國馳名商標。

（三）栽培品種多樣，模式先進

為適應市場需求和設施栽培應用，濰坊市大姜生產品種逐漸開始演化，出現了昌邑金昌大姜、昌邑胖娃娃姜、安丘大姜、安丘黃姜、安丘小黃姜等品種，滿足了不同區域、不同季節、不同出口國家對產品的需求，其中仍以金昌大姜和安丘大姜栽培為主。品種的多樣化也帶動了栽培模式的創新，全市大姜栽培模式由原來的露天種植、地膜種植向現在的中小棚、大拱棚種植方向發展。安丘市在全國率先實施了大姜超高產栽培模式和鮮食嫰姜栽培模式。

（四）生姜生產質量標準化水平提升

生姜主要是食品，大姜連年種植導致重茬病害加重，其產品質量一直被廣大消費者懷疑。為確保舌尖上的安全，濰坊市堅持源頭治理、標本兼治，從“產”和“管”兩個環節入手，狠抓生姜質量安全，建立健全了市、縣、鄉、村四級農產品質量監管機構，形成了網格化監管體系，在全國率先探索推行了農藥登記備案和高度農藥政府儲配制度，出臺了《濰坊市禁用限用劇毒高度農藥條例》，從源頭上加強了對投入品的監管。

（五）新型經營主體蓬勃發展，抵御市場風險能力加強

濰坊市大姜生產的主導力量是農民專業合作社和農業龍頭企業。到2017年底，發展生姜專業合作社101家，其中，國家級示范社2家、市級示范社18家。農業龍頭企業有56家，其中，國家級農業龍頭企業1家，省級農業龍頭企業3家，市級農業龍頭企業35家。隨著產業規模擴大和市場風險劇變，各類專業合作社和龍頭企業出現抱團發展的態勢，一批專業合作社聯合社應運而生，“農業龍頭企業+合作社+農戶”的生產管理模式得到普及。

（六）生姜市場體系逐步健全，產品運營出現多元化

近年來，全市大姜交易呈現由田間地頭市場向專業批發市場集中的趨勢。全市年交易量在5000噸以上的批發市場有10家，其中，國家級定點交易市場1家，專業批發市場9家，年交易量10萬噸以上的市場5家。安丘姜蒜批發市場、昌邑宏大生姜批發市場等，已經成為全省乃至我國北方同類產品的交易中心、價格形成中心和信息發布中心。

二、存在的問題

濰坊市大姜產業雖然得到了很好的發展，配套管理體制機制、配套生產管理技術等逐步健全完善，在推動農民持續增收上作出了重大貢獻，但還存在一些不容忽視的問題。

（一）品牌意識不夠強

濰坊市是山東生姜主產區之一，生產規模是濟南市的5.9倍，與濟南相比，濰坊市對大姜品牌的創建、維護和推廣還有很大差距，雖然昌邑大姜已獲批地理標志產品，但在品牌的宣傳上遠不及萊蕪大姜。

（二）生姜加工發展水平還有待進一步提高

雖然濰坊市的101家大姜專業合作社和56家生產加工企業的生產份額與加工份額占據了全市大姜生產加工出口的半壁江山，但合作社小而散、企業少而弱的現象依然存在。各類經營主體的加工產品仍以初級產品為主，深加工產品的高附加值效果沒有顯現。像山東省萬興食品有限公司這樣輻射帶動能力強、競爭力強的企業還很少。

（三）大姜土壤惡化現象亟待改善

大姜是高產品種，需肥較多，在以前的生產中，由于廣大姜農一直沿用舊有的品種，沒有考慮引進新品種，使各種有害細菌長期在耕地中積累。再加上姜農文化水平低，不懂得改良土壤保護環境，在以前的生產中普遍重施化肥，有機肥使用相對較少，土壤酸化、鹽漬化嚴重，造成資源浪費和環境污染，急需進行土壤改良，推廣配方施肥，恢復土壤健康。

（四）大姜價格波動劇烈

濰坊市生姜生產多以一家一戶的小農生產模式為主，農民種植生姜與否及種植面積大小均根據經驗或上一年的價格而定，缺乏必要的風險預警機制，造成生姜產區種植面積年際間波動較大，再加上受國際生姜市場的影響，生姜價格也較不穩定，農民效益不穩。

三、生姜生產發展前景及建議

（一）生姜產業發展前景

近年來，生姜在國際市場的受歡迎程度有了很大增長，許多超市現在都供應有機和常規生姜。東方菜肴正在變得越來越受歡迎，而且生姜被廣泛用于茶和餐點的制作中，消費量在過去兩年中出現了輕微的增長。發展生姜生產具有客觀的社會效益和經濟效益，是可持續的，前景光明。

1.生姜藥用保健價值高，越來越受到國內外消費者的推崇

由于生姜的特殊風味和很高的營養保健食療價值，國內外市場的需求仍在逐年增加，尤其是按有機食品標準生產的有機生姜，產品更是供不應求，實現了優質優價，具有廣闊的市場發展空間和潛力。

2.生姜加工產品日益增多，用途越來越廣泛

生姜營養豐富，活性功能成分較多，是一種集調味品、食品加工原料和藥用原料為一體的多用途蔬菜。目前，美國、日本、法國等發達國家正在研制以生姜為原料的生物醫藥產品;生姜有效成分的分離、提取與產業化生產剛剛開始，生姜精油、姜黃素、姜蛋白等精深加工產品正逐漸在食品工業、醫藥工業得到應用。

3.濰坊市生姜生產具有得天獨厚的條件

蔬菜生產屬于勞動密集型產業。近年來，多數發達國家蔬菜生產弱化，進口增加。因此，全球蔬菜進出口貿易額不斷增加，這為濰坊市出口蔬菜產業的發展提供了良好的機遇。

（二）生姜發展建議

黨的十九大報告提出了實施鄉村振興戰略的重大歷史任務。實施鄉村振興戰略，產業興旺是重點。生姜作為濰坊市主要的經濟作物，加快生姜產業轉型，促進農民增收，是鄉村振興的著力點。為此，筆者建議如下。

一是加強與科研和營銷單位的密切合作。要處理好與生姜營銷單位的關系，積極引進電商、微商、直銷等生姜銷售方法，不僅要賣得了，還要賣得好。二是積極做好生姜產品的精深開發。目前，我國生姜出口產品主要以保鮮姜為主，約占70%;其次為風干姜、腌漬姜、脫水姜、冷凍姜等。發展中國家生姜研究工作主要以提高產量為核心。因生姜的保健藥用價值日益凸顯，發達國家對生姜的研究主要集中在功能成分的分離提取及藥理作用等方面，如生姜有效成分的分離、提取與產業化生產，生姜精油、姜黃素、姜蛋白等精深加工產品正逐漸在食品工業、醫藥工業得到應用。要注重生姜深加工新技術、新設備的引進，以滿足國內外市場對產品質量和產品多樣化的需求。三是要著重加強生姜功能、保健和藥用產品的開發和利用，提升其產品附加值。從目前大姜的品質來看，其離國際市場上某些特定的標準還有一定的差距。對此，當務之急是叫響、做大已有的安丘大姜、昌邑大姜區域公用品牌，積極爭創“三品”品牌，將濰坊大姜打造成國內一流、世界知名的農產品區域公用品牌。鼓勵扶持相關生產加工合作社積極爭創國家級、省級、市級示范社，鼓勵扶持相關生產加工企業積極爭創國家級、省級、市級農業龍頭企業，積極打造合作社品牌和企業品牌。四是各級各部門要通過組織招商會、推介會、發布會、展覽展示會等形式加大品牌宣傳推介力度，提高品牌知名度和市場競爭力。以昌邑生姜入選全國首批特色農產品優勢區為契機，充分發揮產業基礎優勢，加快推進一二三產業融合，促進生姜生產、加工、物流、研發、示范、服務等全產業鏈發展，爭創國家（生姜）現代農業產業園。五是培育壯大新型經營主體。以發展農業“新六產”為契機，鼓勵和扶持新型經營主體在搞好自身建設的同時，走產業聯合、跨界聯合、強強聯合的路子，提升抱團抵御市場風險的能力。