食品檢測中高效液相色譜法的應用研究

摘要：高效液相色譜檢測方式法也稱為“高壓液相色譜”、“高速液相色譜”以及“高分離度液相色譜”等。隨著科技技術的不斷發展，快速檢測食品領域快速發展，高效液相色譜法更是得到充分利用。高效液相色譜法的基礎就是液相柱層析，后來在優化創新中逐漸完善。相對于液相柱層析方式來說，高效液相色譜方式主要把顆粒直徑在5m-10m的高效層析柱作為主要的填充劑，在高壓輸液泵以及自動進樣器等儀器設備的配合下應用，此種技術手段在實踐中可以對多種試樣進行檢測分析，可以在根本上保持液相色譜的應用廣泛性，深受各個行業的認可。

關鍵詞：食品檢測；高效液相色譜法；應用

1、食品營養成分檢測中高效液相色譜法的應用

1.1在維生素檢測中的應用

對維生素B1、B2的檢測，可以采用高效液相色譜法來進行。在檢測過程中可以選擇水∶甲醇=60∶40（V/V）的流動相，ubondpakC18柱，將其流速控制在0.9mL/min，然后通過熒光檢測器來進行食品檢測。這種方法具有節省時間、干擾小以及操作簡單等優勢，其在檢測過程中能得到較為廣泛的應用。

1.2在糖類檢測中的應用

食品中較為廣泛的組成部分是糖類，高效液相色譜法的靈敏性較高，能針對糖類測定時提取以及測定的結果不準確的情況進行有效的彌補。

1.3在碳水化合物檢測中的應用

碳水化合物是食品質量控制的重要指標，以往采用示差折光檢測器，缺點是靈敏度低、檢出限高，分離時會受到諸多限制。氣相色譜法主要測定糖類、酸類物質，缺點是沸點高、不易氣化，必須進行復雜的預處理，容易帶來檢測誤差。紙層析法和酶法，前者定量困難、靈敏度低；后者樣品處理復雜，數據結果誤差大。相比之下，采用HPLC技術，不僅樣品處理簡單，而且能實現定量檢測、定性檢測，滿足檢測標準要求。

2、食品添加劑中高效液相色譜法的應用

2.1在色素添加劑檢測中的應用

在食品中使用色素添加劑，能使食品的外觀更加吸引人。食品色素添加劑有天然以及人工合成兩類，人工合成色素添加劑會對人體造成一定的傷害，如果過量使用人工合成的色素添加劑，會使人體中毒；天然色素添加劑則是從天然動植物中提取出來的，表現為無害。采用高效液相色譜法對色素添加劑進行檢測的過程中，可以通過對脫脂的方法來處理肉類制品，并且按照一定的比例來混合乙醇以及氨水，然后采用超聲波過濾技術來對檢測樣品進行提取處理，之后再根據20Kmmol/L乙酸銨和甲醇梯度的安捷倫1100系統完成洗脫，之后再采用二極管完成整列檢測，實現檢測目標。

2.2在甜味添加劑檢測中的應用

甜味添加劑是較為常見的食品添加劑，其一般都是用在糕點制品和飲料制品中，在其中添加一定的甜味添加劑，能使食品的甜度值提高。糖精是較為常見的甜味添加劑，很多食品制造商并不會對食品食用者的身體健康引起重視，會將大量的糖精使用到食品制作中，這會造成食用者血小板減少，損害食用者的肝臟功能。

3、食品藥品殘留檢測中高效液相色譜法的應用

3.1農藥殘留

在蔬菜和水果中，農藥殘留現象比較嚴重，高效液相色譜法主要用于檢測熱不穩定性化合物、難以揮發性化合物。國內學者采用HPLC-質譜聯用法，針對水果和蔬菜中的21種農藥含量進行測定，首先獲取樣本，固相萃取后利用C18柱進行分離；然后選擇流動相進行洗脫，例如甲酸—乙晴—甲酸水溶液，即可得到檢測結果。結果顯示，樣品回收率高于76.3%，最低檢出限小于0.003mg/kg。

3.2獸藥殘留

獸藥殘留主要是由禽畜生長過程中大量使用抗生素引起的。以激素為例，是由動物的內分泌系統和內臟共同分泌得來，正常情況下在動物體內含量很小。在肉制品中，性激素含量超標比較常見，人們食用后會破壞生理平衡，出現惡心、嘔吐、腹瀉、發熱等癥狀。利用HPLC技術檢測肉制品中雌酮、雌二醇、乙烯雌酚的含量，流動相選擇甲醇—水，將流速控制在1ml/min，檢測波長設置為280nm，結果顯示3種激素的最低檢出限為0.8mg/L、0.9mg/L、0.4mg/L。

4、食品分析中高效液相色譜法的應用

4.1高效液相色譜法在乳品分析中的應用

乳奶制品中含有豐富的營養物質，例如糖、脂肪、蛋白質等營養素能夠被人體吸收。在食品安全監管工作中，高效液相色譜技術能夠精準地檢測出乳制品中，各類營養素在乳制品中的比重。

4.2高效液相色譜法在肉制品分析中的應用

在肉制品分析中可以采用高效液相色譜法。如在臘肉制品當中，加工商所使用的發色劑經常是硝酸鹽或者亞硝酸鹽，但是如果這些物質使用較多，肉制品在存放過程中會轉變成具有毒性的N—亞硝胺，食用者出現結腸癌、肝癌等疾病的概率增加。在銷售這一類食品之前需要對其進行抽樣檢測，所以采用高效液相色譜法就能對亞硝酸鹽和硝酸鹽所占的比例進行分析，要是其比例超過了國家標準要求值，就會在市場上禁止這類食品的流通。

4.3在食品微生物及微生物代謝物檢測中的應用

部分食品在生產時會產生黃曲霉素，這個黃曲霉素對人體的健康會造成一定的影響，會在一定程度上使人體機能受到損害。如果這類微生物成分在食品本身成分中處于超標狀態，會造成食品安全問題。高效液相色譜就能夠針對食品中的微生物以及微生物的代謝產物進行檢測，分析出食品中微生物以及微生物的代謝產物的超標狀態。

4.4高效液相色譜法在其他食品分析中的應用

高效液相色譜法不僅可以檢測乳制品、肉加工食品，在其他食品檢測中也頗有成效。在瓜果蔬菜、加工熟食、方便食品等方面能夠精準快速地對食品中的營養成分、食品添加劑、有害物質殘留等進行檢測分析，結果更精準，更能夠讓消費者安心，真正保障食品安全，杜絕食品安全隱患。

5、結束語

高效液相色譜技術在倡導高效率、精準確率的今天，顯得尤為重要。對比其他檢測技術，高效液相色譜法以超強的分離速度、檢驗結果準、重現度較高的特點，在食品檢測監督工作中具有較好的前景。作為現代化高效的檢驗分析技術，高效液相色譜技術，不僅可以針對食品進行檢測，還可以對食品中的微生物、殘留物進行分析，更有效地解決食品安全隱患，從而確定進入市場流通的食品具備過硬的質量，讓人民的生活質量得到改善，身心得到舒緩放松。

參考文獻：

[1]液相色譜-串聯質譜法測定雞蛋中7種氟喹諾酮類藥物的殘留量[J].張晶，王桂琴.動物醫學進展.2018（08）.

[2]高效液相色譜分析的質量控制策略[J].戴佩珍，劉君超.現代食品.2016（06）.

（作者單位：浙江華才檢測技術有限公司）

作者簡介：王穎莎，1990年2月，女，漢族，浙江諸暨，助理工程師，研究方向：食品檢驗。