福建煙葉分切不同段位質量變化研究

楊 波，張福建，楊繼福，沈 嘉，汪季濤，張 朝，杜叢中，吳克松

（1.安徽中煙工業有限責任公司技術中心，安徽合肥 230088；2.安徽農業科學院煙草研究所，安徽合肥 230031）

隨著重點卷煙品牌的不斷發展壯大，優質煙葉的需求量也越來越大，因此存在一定程度上的供需結構矛盾。如何提高煙葉的使用價值、降低原料消耗成為行業需要共同面對的問題[1]。就同一片煙葉而言，因莖葉夾角的存在，導致同一片煙葉不同區位光照條件和有效積溫等的差異[2-6]，這勢必造成煙葉不同區位質量的差異。因此，針對不同區位質量差異開展煙葉分切加工，不僅可以提高煙葉使用價值，增強卷煙企業原料保障能力，還能加快打葉復烤企業的技術進步，提高片煙產品品質。目前，針對單片煙葉不同區段研究多集中在相關化學成分變化規律[7-13]、煙葉分切方法確定[14-17]和煙葉分切設備開發上[18-20]，對不同區段綜合質量的研究甚少。福建煙葉一直是安徽中煙的核心特色原料，為提高福建煙葉的使用價值，試驗以福建龍巖煙葉為代表，針對上、中、下3個部位開展了三段式分切，通過外觀品質評價、感官品質評吸和相關理化指標檢測，研究分切后不同段位的品質變化規律，旨在為提高煙葉可用性、緩解優質原料緊缺提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 煙葉原料

采自2017年福建省龍巖市的B2F，C3F和X2F煙葉，品種為云煙87。

1.1.2 主要設備

KBF240型恒溫恒濕箱、Auto Analyzer3型連續流動分析儀、Millimar C1240型煙葉厚度測定儀。

1.2 方法

1.2.1 煙葉分切

采用半葉法，將單等級煙葉沿主脈分為2個部分，其中一個部分作為對照，另一個部分將葉尖對齊，沿著長度方向等長度分切為3個部分，分為葉尖、中段和葉基。

1.2.2 相關指標檢測

分別對葉尖、中段和葉基進行外觀評價、感官評價、常規化學成分檢測、質量分布檢測和葉片厚度檢測。煙葉外觀品質指標包括顏色、成熟度、結構、身份、油分和色度，由安徽中煙煙葉分級高級技師按10分制進行打分。感官品質指標包括香氣質、香氣量、雜氣、勁頭、濃度、細膩程度、刺激性、干燥感、余味和甜度，由安徽中煙感官評吸委員會進行評吸打分；化學成分測定指標包括煙堿、總糖、還原糖、總氯、總鉀、總氮，并計算糖堿比和鉀氯比；質量分布利用天平稱量；葉片厚度利用厚度儀檢測。外觀評價、感官評價和化學指標測定參照安徽中煙《煙葉原料質量風格特色評價方法》執行。

2 結果與分析

2.1 不同分切部位外觀品質

不同分切部位的外觀品質見表1。

從表1可以看出，葉尖、中段和葉基3個分切部位的外觀品質上有明顯的差異，煙葉中段的外觀品質最好，體現在成熟度好、顏色金黃為主、身份中等至稍厚、葉片結構尚疏松至疏松、油分有至較多、色度中等至較強；葉尖和葉基的外觀品質互有優劣，兩者相比，葉基的成熟度和葉片結構略好，而葉尖的顏色、身份、油分和色度略好。總體看來，外觀品質中段最好，葉尖其次，葉基稍差。

表1 不同分切部位的外觀品質

2.2 不同分切部位質量分布

不同分切部位的質量分布見表2。

表2 不同分切部位的質量分布

從表2可以看出，各等級的分切部位質量占比規律較強，其中中段占全葉的45%～50%，葉尖和葉基部位分別占25%～30%。

2.3 不同分切部位的葉片厚度

不同分切部位的葉片厚度見表3。

表3 不同分切部位的葉片厚度

從表3可以看出，煙葉厚度按部位分為上部葉最厚，下部葉最薄，中部葉居中；按不同分切部位分為葉中段最厚，其中上部煙葉的葉尖和中段的葉片厚度較為接近，而中下部煙葉的葉尖和葉基葉片厚度較為接近。相關研究表明，上部煙葉厚度的適宜范圍為0.155～0.180 mm，中部煙葉厚度的適宜范圍為0.125～0.145 mm，下部煙葉厚度的適宜范圍為0.105～0.125 mm。結合外觀品質、質量分布和葉片厚度指標來看，福建龍巖煙葉上部煙稍厚，中下部煙葉偏薄，這可能與龍巖產區煙葉生長過程中常出現階段性干旱有關。

2.4 不同分切部位的常規化學成分

不同分切部位的常規化學成分見表4。

表4 不同分切部位的常規化學成分

從表4可以看出，葉尖、中段和葉基3個部位化學成分相比，葉尖的化學成分與中段較為接近，而葉基部位的化學成分則明顯不同，具體表現在總糖、還原糖、煙堿和總氮含量都明顯偏低，呈現出內含物質不充分的特征。

2.5 不同分切部位的感官品質

不同分切部位的感官品質見表5。

從表5可以看出，上部煙葉的葉尖和中段及中下部煙葉的中段的所有感官品質均好于全葉；中下部煙葉的葉尖相對于全葉，勁頭和濃度增加，但同時雜氣增加；中下部煙葉葉基部位的木質氣和雜氣增加，余味和甜度較差。X2F中段與C3F全葉的感官品質基本一致。

表5 不同分切部位的感官品質/分

3 結論

以福建龍巖B2F，C3F和X2F 3個等級為研究對象，通過分切處理，研究葉尖、中段和葉基3個分切部位在外觀品質、葉片厚度、質量分布、常規化學成分和感官品質的差異。結果表明，①3個等級煙葉中段外觀品質最好，主要表現在成熟度好、葉片疏松、油分充足、色度較強，葉尖的外觀品質稍低于葉中段，葉基部外觀品質稍差。②從常規化學成分指標來看，從葉尖到葉基，總糖、還原糖和煙堿含量依次降低，而總氯和總鉀含量則依次升高；與全葉相比，葉尖、葉中段化學成分與全葉相似，而葉基部在總糖、還原糖、煙堿和總氮含量都明顯低于其他部位。③從感官評吸結果來看，相對于全葉，上部煙葉的葉尖和中段及中下部煙葉的中段的感官品質較好，中下部煙葉的葉尖勁頭和濃度增加，但同時雜氣增加；中下部煙葉葉基稍差。④從不同部位質量分布和葉片厚度指標來看，外觀品質最好的葉中段質量占到全葉的45%～50%；葉中段最厚，上部煙葉的葉尖和中段的葉片厚度較為接近，而中下部煙葉的葉尖和葉基葉片厚度較為接近。⑤通過煙葉分切處理，3個等級煙葉均能截取質量水平明顯好于原等級的分切煙葉，其中上部煙葉的葉尖和葉中段綜合質量水平較好，而中下部煙葉的葉中段綜合質量水平較好，通過分切處理能夠得到相當于原等級質量45%～50%的優質煙葉。此研究可為煙葉可用性提高、緩解優質原料緊缺提供理論支撐。