王秀芬



你的廚房里有幾把刀?它們用起來(lái)都順手嗎?講究生活品質(zhì)的人往往不會(huì)忽略生活中的各種細(xì)節(jié),哪怕是一件小小的刀具。作為廚房必備工具之一,刀具的鋒利程度是判斷其優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。
隨著食材的多樣化,廚房刀具也開始講求專刀專用,因其材質(zhì)、品質(zhì)、功能、款式不同而五花八門,有時(shí)光看外表根本不清楚是用來(lái)切什么的刀。工欲善其事,必先利其器,做個(gè)合格的生活家,一套順手的刀具必不可少。
刀有專攻對(duì)號(hào)使用
走進(jìn)專業(yè)廚具店,琳瑯滿目的刀看著各司其職,但新手還真不知從何下手去挑選,常常買了一整套,回來(lái)用過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)有些根本是可有可無(wú)。
紅案先“鋒”,多用刀
對(duì)于大多數(shù)食材,如蔬菜、水果、豆制品及一些熟食,可以用多用刀進(jìn)行切片。先進(jìn)的工藝帶來(lái)的不僅僅是輕便、鋒利,更有超強(qiáng)的耐用性。
出其不意,多用剪
多用剪的樣式如同一般的剪刀,鋒口帶微齒可卡住食物,可用來(lái)剪雞鴨魚骨或者比較硬的蔬菜,也適用于為嬰兒剪小食物以方便進(jìn)食。不少多用剪上還貼心地設(shè)計(jì)了開瓶功能。
攻“堅(jiān)”硬漢,斬骨刀
廚房里免不了有斬骨的工作,如將排骨切成小塊。普通刀具鋒利有余,但剛性不足,專業(yè)斬骨刀不僅有足夠的鋒利和強(qiáng)度,實(shí)在的配重及手感讓砍骨的工作變得更輕松。
第一“主”力,中式片刀
對(duì)于肉類食材,中式片刀是你的第一選擇。肉類中含有很多肌肉纖維、筋膜韌帶的連接,這些用普通的刀具是很不順手的,若用專門的中式片刀切肉,可以完成得干凈利落,絕不拖泥帶水。……