廚房中的刀光劍影

王秀芬

你的廚房里有幾把刀？它們用起來(lái)都順手嗎？講究生活品質(zhì)的人往往不會(huì)忽略生活中的各種細(xì)節(jié)，哪怕是一件小小的刀具。作為廚房必備工具之一，刀具的鋒利程度是判斷其優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。

隨著食材的多樣化，廚房刀具也開始講求專刀專用，因其材質(zhì)、品質(zhì)、功能、款式不同而五花八門，有時(shí)光看外表根本不清楚是用來(lái)切什么的刀。工欲善其事，必先利其器，做個(gè)合格的生活家，一套順手的刀具必不可少。

刀有專攻對(duì)號(hào)使用

走進(jìn)專業(yè)廚具店，琳瑯滿目的刀看著各司其職，但新手還真不知從何下手去挑選，常常買了一整套，回來(lái)用過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)有些根本是可有可無(wú)。

紅案先“鋒”，多用刀

對(duì)于大多數(shù)食材，如蔬菜、水果、豆制品及一些熟食，可以用多用刀進(jìn)行切片。先進(jìn)的工藝帶來(lái)的不僅僅是輕便、鋒利，更有超強(qiáng)的耐用性。

出其不意，多用剪

多用剪的樣式如同一般的剪刀，鋒口帶微齒可卡住食物，可用來(lái)剪雞鴨魚骨或者比較硬的蔬菜，也適用于為嬰兒剪小食物以方便進(jìn)食。不少多用剪上還貼心地設(shè)計(jì)了開瓶功能。

攻“堅(jiān)”硬漢，斬骨刀

廚房里免不了有斬骨的工作，如將排骨切成小塊。普通刀具鋒利有余，但剛性不足，專業(yè)斬骨刀不僅有足夠的鋒利和強(qiáng)度，實(shí)在的配重及手感讓砍骨的工作變得更輕松。

第一“主”力，中式片刀

對(duì)于肉類食材，中式片刀是你的第一選擇。肉類中含有很多肌肉纖維、筋膜韌帶的連接，這些用普通的刀具是很不順手的，若用專門的中式片刀切肉，可以完成得干凈利落，絕不拖泥帶水。……