食品包裝中的小袋子除了干燥劑還有啥？

鐘凱

小紙袋或塑料丸，裝著粉狀或顆粒狀的藥劑。有的干燥劑用了生石灰，如果小孩子拿去玩還是有危險的。不過，食品包裝中的小袋子不一定都是干燥劑，其實還有一種叫作脫氧劑的東西。脫氧劑的出現始于20世紀20年代，到70年代開始廣泛用于食品工業，目前日本是脫氧劑研究、應用最多的國家。

脫氧劑的作用

脫氧劑可以很容易地在密封食品包裝中產生一個幾乎無氧的環境，而且不影響產品原有的生產工藝。它可以長時間保持無氧環境，即使有少量氧氣滲入食品包裝也不怕。脫氧劑可以最大限度地避免霉菌、酵母等需要氧氣的微生物繁殖，米面等糧食包裝中放入脫氧劑可以防止生蟲。

油炸食品、奶油、奶酪、月餅、瓜子等高脂肪食品包裝中放入脫氧劑可以防止氧化酸敗（哈喇味），延長貨架期。它還可以避免食物中的營養成分被氧化而失活，也有利于保持食品的色香味，比如茶葉中使用脫氧劑可以長時間保持綠色。

鐵銹的妙用

鐵生銹是讓人很討厭的事情，但可以把這個原理用于食品脫氧。理論上，1克活性鐵粉就能吸收1.5升空氣中的氧氣，可以說，食品包裝稍微透點氣根本不是大問題。

盡管從技術層面有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑、有機脫氧劑，但由于鐵劑成本低、效果好、安全性高，因此應用最廣，你在食品包裝中看到的脫氧劑基本上都是它。

除了鐵粉還有啥

鐵系脫氧劑一般使用透氣的塑料膜或紙包裝，然后放在食品包裝袋中，其中除了鐵粉還有一些常見的輔助成分。在潮濕的環境中鐵更容易生銹，因此鐵系脫氧劑需要少量水分的參與才能發揮作用，添加氯化鈣等可以吸潮的成分就是這個目的。

鐵殼船在海水中更容易被腐蝕，因為鹽分會讓鐵的氧化還原反應加快，因此在食品脫氧劑里常常會添加少量鹽分。鐵粉表面積越大越容易吸收氧氣，因此利用活性炭、沸石或硅藻土等多孔材質增加表面積，可以提高脫氧劑的效果。所以說，脫氧劑的成分都是很安全的，雖然不能食用但也不可怕。