“3I”教學策略在西餐烹飪雙語教學中的應用

許文廣 劉寧海

摘要：為響應“一帶一路”倡議，培養優秀的西餐烹飪復合型人才，經過兩年來的研究，總結“3Ⅰ”教學策略在西餐烹飪雙語教學中的應用，分為滲透模式、整合模式、沉浸模式，環環相扣，層層遞進，實踐經驗證明，效果良好。同時也對西餐烹飪雙語教學情況進行反思與展望，以期為其他類似專業雙語教學改革提供參考。

關鍵詞：“3Ⅰ”教學策略;西餐烹飪;雙語教學;實踐效果

2013年9月和10月由中國國家主席習近平分別提出建設“新絲綢之路經濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”的合作倡議，簡稱“一帶一路”[1]，讓中國與周邊沿線國家的聯系變得更加密切，這也給高等職業教育帶來了全新的機遇和挑戰。江蘇旅游職業學院借著江蘇高等職業教育改革的東風，一直在不停地探索合適的教學策略，通過“一帶一路”國際化背景的引領，為西餐專業開展雙語教學提供了有力的保障。

一、關于“3Ⅰ”教學策略

“3I”教學策略是筆者通過多年的實踐教學經驗總結出來的，它是指按照西餐實踐教學英漢比例以及學生認知發展過程，將西餐烹飪雙語教學實踐分為三個部分：滲透模式（Infusion Model）、整合模式（Integrated Model）、沉浸模式（Immersion Model），這三種模式呈螺旋上升結構，且都是以大寫的“I”開頭，故名：“3I”教學策略。具體“3I”教學策略參數解讀如表1所示。

通過表1發現，“3I”教學策略符合學生的認知發展規律，尤其是對西餐烹飪雙語教學實踐課程，有著重要的引導作用。滲透模式為打基礎階段，學生以漢語為主，英語為輔，尤其在專業術語上依據課堂指令英語化;整合模式是鞏固階段，英漢結合，課堂上用英文表達專業文化知識以及相關技能;沉浸模式是提高階段，全程以英語教學為主，貫穿整個西餐教學過程，這是最高層次的“教”與“學”活動，對西餐專業教師和學生都提出了更高的要求。

二、“3Ⅰ”教學策略在西餐烹飪雙語教學中的應用

在西餐教學中開展雙語教學，早已是大勢所趨，更符合新時代的發展要求，特別是《烹飪英語》《酒店情景英語》《廚房管理英語》等課程的滲入，為西餐烹飪雙語教學開辟了新的道路。首先要了解我們的培養對象，熟悉他們的特征，才好“對癥下藥”;其次我們要做什么？怎么做？最后將我們的學生培養成什么樣的人？如表2所示。

（一）滲透模式的應用

滲透模式是開展西餐烹飪雙語教學的初期模式，這是西餐專業學生第一學期的主要模式。本學期學生的課上表達還是以漢語為主，英語教師只作間接引入，并在西餐烹飪專業術語中予以體現，讓學生熟記跟中西餐烹飪相關的專業術語英文翻譯，豐富學生的西餐專業英文詞匯。通過慕課、微課等碎片化的信息化資源，完善西餐專業雙語背景知識，這讓學生學習西餐更加得心應手，有章可循、有據可依。滲透模式的應用，為學生能更好地學習西餐專業做好了鋪墊。

（二）整合模式的應用

整合模式是開展西餐烹飪雙語教學的中期模式，從第二學期開始貫穿一學年的主要模式，是對于滲透模式應用的再鞏固。整合模式是針對學生現有英語水平，對西餐專業方面的雙語教材、慕課和微課視頻、學生的課前匯報準備資料等，都與西餐專業對接，挖掘西方飲食文化，英漢結合，保證順利地開展“教”與“學”的雙邊活動。特別在西餐烹飪實訓課程中，將英語整合進去，涉及西餐烹飪文化、西餐菜肴簡介、西餐菜肴制作流程等，注重對西餐專業學生語言應用能力的鍛煉，全面提高學生的學習積極性。整合模式的應用，讓學生在課堂上能夠舉一反三，充分發揮課堂的有效性，為終極模式奠定了良好的基礎。

（三）沉浸模式的應用

沉浸模式是開展西餐烹飪雙語教學的終極模式，此階段也是“3I”教學策略的最高層次，學生在掌握前兩個階段知識的基礎上，在西餐實踐課上可以正常開展雙語教學活動，這是需要達到的教學目的或教學效果。沉浸模式階段對西餐專業教師和學生都提出了更高的要求，以學生為主體，教師為主導開展教學活動，教師在課上給學生一個主題，學生則以小組為單位，圍繞這個主題集思廣益，課前根據西餐教學主題， 提煉出相應的任務， 學生先自主學習、小組合作、擬定思路、查閱資料， 制作英文PPT[2];課上全程英語進行PPT展示匯報，教師和學生分別進行交流評價，最后就是再做總評;課后，各小組根據老師和同學的評價及修改意見，及時完善本小組的作品，保質保量地完成本課的學習目標。通過沉浸模式的應用再提高，培養了學生英語口頭表達能力和團隊協作能力，為今后的就業增加更多的砝碼。

三、“3Ⅰ”教學策略在西餐烹飪雙語教學中的實踐效果

“3I”教學策略是在反復實踐中總結出來的，通過反復的調研和論證，在17屆西餐專業3個班中選擇173西餐1班作為實驗班級，其余的兩個班應用傳統的教學模式。經過兩年來的實踐教學，我們將三個班的綜合學習情況做一個整體的反饋。實踐證明，173西餐1班采用“3I”教學策略，應用效果良好。

學生的學習情況，從三個班的考證通過率、優分率、教師評價滿意率三大方面進行展示，凸顯了“3I”教學策略的實踐作用。173西餐1班班級人數40人，考證分數第一批通過39人，通過率達97.5%;在第二年的期末綜合測試中，85分以上的學生有35人，優分率達87.5%;我們隨機挑選上過3個西餐班課程的20名教師，173西餐1班最多有18人滿意，滿意率達90%?？v觀3個班的學生綜合學習情況，不難發現，“3I”教學策略做到了因材施教，將量化分析和量化比較變成了常態，由知識點的“引入→滲透→整合→沉浸→內化”，環環相扣，層層遞進，呈螺旋式上升結構。為此，西餐烹飪雙語教學就采用這種螺旋擴張循環教學模式，有助于構建專業素養養成、專業技能探究和語言能力發展的三位一體西餐烹飪雙語人才培養模式[3]。

四、關于西餐烹飪雙語教學的反思與展望

經過調研發現，烹飪雙語教學探討的問題主要集中于教材選擇、課程設置、雙語師資等幾個問題上，而對于雙語教學策略、教學模式的探討幾乎沒有。文章歷經兩年時間研究“3I”教學策略在西餐烹飪雙語教學中的應用，這是一項全新的、富有生命活力的工程?？偨Y兩年來在整個西餐烹飪雙語教學過程中，有很多切入點都值得我們去反思與探索，這需要一線教師勇于實踐，不斷去總結、去完善的一項新的“職教課題”。

（一）基礎能力的要求是前提

“3I”教學策略對任課教師的要求很高，除了具備扎實的專業理論和實踐功底，英文語言表達要做到熟練自然。而對于學生的要求也必不可少，因為173西餐班學生都是參加江蘇省對口單招考試（類似于高考的選拔）進校的，有一定的英語基礎。這一類的學生普遍表現為：思維活躍，上進心強，可塑性高，重在教師的調教與引導。所以，為保證“3I”教學策略的培養質量，基礎能力的要求是前提保障。

（二）培養學生的專業素養是關鍵

學生的專業素養是衡量學生綜合能力的重要指標之一，培養學生的專業素養離不開靈活的教學策略，科學化、多樣化、合理化的“3I”教學策略能促進教學效果的提升，更容易被學生接受，這是兩年來長期實踐總結出來的結論。通過三種教學策略的應用，特別是在專業課程的職業素養培養過程中，教學策略的靈活運用往往會起到事半功倍的效果[4]。學生專業素養高，上課秩序必定會井然有序，班級的整體凝聚力很強，在各方面的實踐考核中，通過率必定會非常高。由此不言而喻，培養學生的專業素養也是學生成才的關鍵。

（三）信息化的教學過程是必然

信息化教學，是指在教學中應用信息技術手段，使教學的所有環節數字化，從而提高教學質量和效率[5]。21世紀是信息技術大爆炸時代，大數據引領的教學改革中，信息化、智能化、一體化要求的字眼屢見不鮮。有極少數高校的烹飪雙語教學中采用3D仿真實訓軟件上課，模擬廚房工位，從“原料初加工→切配組菜→上灶烹制→裝盤點綴”，包括每個調味細節都有，學生在課上操作選擇錯誤時，仿真軟件系統也會第一時間給予警告提示。這不同于普通的FLASH軟件，是固定的數據信息源，不可編輯重現。而3D仿真實訓軟件就恰恰解決了這個問題，數據信息源可容量大，后臺工作人員可進行校正數據，不斷實時更新。信息化的教學過程是烹飪雙語實訓教學發展的必然，擺脫了傳統實訓教學的講、演、練、品、評環節，以信息技術多媒體形式進行過程呈現，充分調動了學生的興趣愛好，大大地提高了學習的積極性和主動性。

（四）雙語教學是教改的新方向

在“一帶一路”政策的大力推動下，雙語教學已成為西餐專業教改的新方向。江蘇旅游職業學院一直致力于研究“3I”教學策略在西餐雙語教學的應用，目前已取得小小的成績。但是，隨著教育教學改革的步伐正在加快，學生生源的不斷變化，以及職業教育政策的日新月異，探索出一個全新的、可行的、操作性強的“3I”教學策略是一件極其重要而有意義的工作，我們將其成果輻射到相關或相近的旅游服務大類專業，如中式烹飪、中西面點、茶藝、旅游管理等，增加研究的樣本數據，為后續教學過程的不斷更新、改進提供了參考和依據。

參考文獻：

[1]? https：//baike，baidu，com/item/一帶一路/13132427？fr=aladdin.

[2]? 謝海玲.基于“見微知著”教學策略的茶藝服務雙語教學實踐研究[J].河北職業教育，2019，3（2）：52-54+77.

[3]? 丁剛.知識螺旋擴張循環教學模式的研究與實踐[J].高等工程教育研究，2018，（4）：163-167.

[4]? 常平平.五年制高職會計專業學生職業素養培養融入專業課程教學研究—以《基礎會計》中現金盤點教學內容為例[J].河北職業教育，2019，3（1）：75-78+88.

[5]? 張兆英，陳傳宣.創業類技能課程的信息化教學實踐與啟示—以休閑1621班《建立創業構思》單元為例[J].人才資源開發，2018，（18）：31-32.