香格里拉：一個被旅游耽誤的“美食高地”

大靜

雪山、森林、草原、峽谷、彩虹、星空、古城……香格里拉的景色每一處都美得令人窒息，但大多數人不知道的是，這里其實也是個不折不扣的“美食高地”。由于急劇抬升的海拔，在這里可以輕易吃到從海拔1 000～4 000米的花樣美食。

藏族風味打底，云南豐富的食材加持，還有各種少數民族專屬飲食來添花，香格里拉的美食多到讓你眼花繚亂。在其他藏區，一日三餐可選擇的食物寥寥無幾，但是在香格里拉，每一頓都讓你吃到“仰天大笑出門去，不辭長作中甸人”。

松茸：香格里拉的“獨家記憶”

松茸，絕對是香格里拉最大的“美食誘惑”。這種被稱為“菌中之王“的珍饈，味道極其嬌嫩鮮美，對生長環境和氣候要求十分苛刻。

迪慶是名副其實的“松茸之鄉”，每年7-9月，迪慶各地菜市場門口都擺滿了村民們采摘下來的新鮮松茸。在北京和日本的一些城市特別貴的松茸，在這里幾十塊錢就能享用一頓。簡單烹飪，就是一道人間至味。

酥油煎松茸

酥油煎松茸是最經典的吃法，《舌尖上的中國》讓這道“藏在深閨”的美食變得家喻戶曉。醇厚的酥油逼出松茸的清香，同時將鮮嫩鎖住，微微卷翹時入口，肥嫩鮮香，曼妙滿口。

碳烤松茸

碳烤松茸的做法跟油煎差不多，將鮮松茸切片，放上烤爐。只需要一點點鹽，甜、香、韌會復合出超乎想象的滋味，秒殺一切肉類。

松茸燉雞

當松茸遇見土雞，就是鮮美至極的一道菜。

細火慢燉，“吊”出雞肉和松茸的鮮味，濃郁的菌汁和雞湯慢慢融合，從舌尖一直香到胃里，唇齒留香，吃一口就念念不忘。

松茸蒸飯

松茸蒸飯是最家常的吃法，操作簡單，美味不減。

將處理好的松茸切成薄片，放入鍋中與米同煮，鍋蓋打開的瞬間，清香撲面而來，光聞著都是一種享受。

采摘線路推薦

在迪慶海拔3 500米以上的山區都有可能采到松茸，柏樹、櫟樹等闊葉林里較多。首推線路：香格里拉-巴拉格宗-奔子欄玉杰村。

吃肉：香格里拉是認真的

高原寒冷，吃肉必不可少。同其他高原地區簡單粗暴的吃肉方法不同，香格里拉人吃得更精細。牦牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等肉類，腌制、油炸、火鍋、清燉……換著法子吃到爽。

牦牛肉火鍋

牦牛肉火鍋原是藏族人常吃的一道菜，現在已經變成了香格里拉美食的一張名片。來香格里拉，必吃牦牛肉火鍋。紫銅鍋里裝滿了大片牦牛肉，燉煮到酥爛，肉連著皮，皮連著筋，回味綿長。

牦牛肉脂肪含量低，肉質細嫩，毫無膻味兒，每吃一口都是極大的滿足感。還可以把肉放入秘制蘸水，牛油熬制的辣椒油中，放上剁碎的朝天椒和醬料，把肉浸在紅油里打個滾兒，出來又是另一番滋味兒。

店鋪推薦

塔洛藏餐吧：古城里人氣較高，口碑較好的藏餐廳，青稞餅、酥油茶等藏餐標配應有盡有，其中牦牛肉火鍋口碑極高，吃過的都說好。

琵琶肉

琵琶肉看起來其貌不揚，其實大有文章。如果一頭豬能被迪慶藏族和彝族做成琵琶肉，也算“死而無憾”了。

具體方法是豬屠宰后將其內臟和骨頭取出，保留完整軀體。稍涼后撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒，輕輕搓揉后，將其開口縫合，在縫線處涂上水或香油調好的灶灰，并用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴，以防蟲蛀。

一般情況下，腌制的琵琶肉至少要過一年才食用，儲存時間很長，肉色透明，吃起來肥而不膩，滿口留香。

火腿

云南的宣威和諾鄧火腿聲名在外，但是藏在深山的迪慶火腿也毫不遜色。

單是從豬肉本身，迪慶火腿就已經贏了，因為這里用的是“藏香豬”。腌制到位的迪慶火腿，味道美極了。

尼西土鍋雞

尼西土鍋雞也是香格里拉一絕。當吃天然蟲草散養的藏香雞，碰到千年手工藝的尼西黑陶土鍋，再放點松茸，那真是無敵了。

藏香雞湯色澤金黃，濃香撲鼻，鮮香味美，品嘗過這種滋味的人久久難以忘懷。

店鋪推薦

尼西老字號火塘土鍋雞：本地人都推薦的一家店，用的都是仔雞，雞肉燉起來特別嫩，湯也非常鮮。

菜市場里藏著一個“美妙世界”

香格里拉的菜市場，堪稱精彩。在這里，可以買到藏族人必備的糌粑、酥油、奶渣，云南各地都少不了的餌絲、餌塊、蘸水……還有各種見過沒見過的“神奇”蔬菜、迪慶人愛吃的肉、建水石屏的燒豆腐、全國各地的水果，當地產的花椒、核桃等特產，以及當地特色小吃。

在這里，可以買下整個云南的美食。

菌香四溢的野生菌

每年的七八月是香格里拉的菌子季，在菜市場門口擺滿了各種野生菌，雞樅、松茸、雜菌分門別類地放著，一走進去，就自動被菌香吸附過去。就算不買，逛逛長長見識也好。

琳瑯滿目的粗糧粉

逛過了全國各地那么多菜市場，很少看到有賣這么齊全的粗糧粉的，尤其是云南特有的苦蕎粉、甜蕎粉、青稞面、糌粑粉等，出了云南就很難再買得到。

各種花樣的調味料

吃什么都得打上一碗蘸水的云南人，菜市場里的調味品那必須是豐富的。

香格里拉菜市場里除了各種辣子、香料外，還有當地出產的草果和花椒，品質好到整條街都能聞到香味。

無所不有的米制品

本以為香格里拉作為藏區，飲食習慣會更偏西藏，但是一進菜市場就發現錯了，這里還是地地道道的云南風味。

云南人每天都離不開的餌絲、餌塊、年糕、涼粉，這里一樣也不會少，還有迪慶特有的糯米腸。

應有盡有的豆制品

香格里拉市場里的豆類和豆制品多到讓你眼花繚亂，蜜豆、紅豆、綠蠶豆、大蕓豆、豆芽，一盆盆擺開。各種香干、嫩豆腐、魔芋比內地還豐富，更難得的是還有正宗的建水和石屏包漿豆腐。

在這里也可以隨隨便便就來一場“燒豆腐”狂歡。

神奇講究的蔬菜

香格里拉的菜市場里蔬菜品種有很多，顏色十分美麗。

各個攤主也都是“生活美學家”，白色的百合、山藥、茨菇，旁邊搭配著脆嫩的青蔥，還有水嫩鮮紅的小胡蘿卜，還沒買就先養了眼。

風味地道的小吃

云南的小吃從來就沒有讓美食愛好者們失望過，香格里拉也一樣。最常見的就是狼牙土豆和煎涼粉，配上薄荷葉和辣子蘸水，一吃就知道是經典的云南味道。

在德欽縣城菜市場的一家小店里，現煮的小鍋餌絲吸引了大批美食愛好者，濃郁的湯底、勁道的粗餌絲，再加上豬皮的香味和酸菜的完美點綴，熱氣騰騰地端上來，那味道讓人久久不能忘懷。

農貿市場推薦

香格里拉向陽路農貿市場：香格里拉最大的農貿市場，里面的菜品和當地食材特別豐富，是了解香格里拉飲食的最佳窗口，非常值得一逛。

德欽溫商農貿市場：位于德欽客運站附近，是德欽最大的菜市場，里面有各種當地蔬菜、肉類和日用品售賣，還有許多好吃的小店藏在其中。

你不知道的奇妙“水果王國”

在其他藏區，水果就是奢侈品，但是在香格里拉，由于河谷和日照的天然優勢，當地盛產的水果不僅品種多，而且香甜多汁，價格還便宜。從來不敢想在藏區可以實現水果自由，香格里拉就能輕松圓了這個美夢。

藍莓

在別的地方吃藍莓只能小盒小盒地吃，在香格里拉就可以抱著盆吃。這里江邊生長的藍莓，比低海拔和多雨的大理種植出來的還甜，差不多每年七八月份，市場里的藍莓都是堆著賣，一點也沒有水果店里的藍莓的嬌貴樣。

火龍果

香格里拉面積巨大，地形眾多，并不是所有地區都寒風呼嘯。在溫暖濕潤的峽谷地區，火龍果也可以肆意生長，而且大多都是紅心的，又鮮又美，要多好吃有多好吃。

小蘋果

云南的丑蘋果很多人都愛，但那是屬于秋天的“精彩”。而在夏天，香格里拉峽谷里的果樹上都掛滿了紅黃相間的小蘋果，酸酸甜甜，玲瓏可愛。

梨

在香格里拉，除了常見的豐水梨和雪梨外，還有小小的青皮梨和形狀、造型都很奇特的叫不出名字的“新型梨”。不過隨便哪個品種，都清甜可口。

高原美酒：喝一口就丟魂

香格里拉不僅有美景、美肉、美人，而且還有無與倫比的美酒。

無論是葡萄酒、糧食酒，還是啤酒，口感和品質都是外地根本無法比的。還有比在美似天堂的風景里，吃著肉喝著美酒更快樂的事兒嗎？

冰酒

來香格里拉，必須要嘗一下維西的冰酒，甘甜的口感，馥郁的果香和淡淡的酒香，喝一口就根本停不下來。

香格里拉精釀啤酒

香格里拉是我國為數不多的產業化的國產精釀啤酒區。除了麥香原味，還有各種果味甚至巧克力風味的，價格不貴，口感很純。

打卡推薦

香格里拉啤酒廠：喝酒不忘釀酒人，有興趣的可以去香格里拉啤酒廠參觀。

青稞酒

青稞酒對于藏族人來說就是飲料，在香格里拉逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨特風格，在強手如林的酒類行業中獨樹一幟，享有盛譽。