“君品習酒”是怎樣煉成的

李淳風

當人們已經認定習酒“窖藏1988”已經足夠好時，2019年又迎來了“君品習酒”。

看上去像是偶合，這一年8月份，習酒榮獲“全國質量獎”，成為當年獲得中國質量領域最高榮譽的17家企業或組織之一。

從習酒的不斷蛻變中，我們可以很容易獲得一種認識：酒，總是越來越好的。

沒錯，因為美酒無止境，正如天下沒有完美之人。人的善，是有最高標準的，在西方，叫“神”，在中國，曰“圣”，就道德修為而言，這兩者本質上是同一種狀態。然而無論我們怎么走，也不會成為神，也不能變成“圣”。人的事功所能抵達的境界，就是努力趨近。

中國人把孔子奉為圣人，但孔子自己是不承認的。他說：“若圣與仁，則吾豈敢？”無論任何人，都有繼續自我完善的潛力。正如孔子，“七十而從心所欲不逾矩”，但他并未認為自己已經臻于化境。

“君品習酒”也是一樣。我們可以這樣理解：這是一種以完美境界為追求并無限趨近的酒。

除了人之外，世間萬物，只有酒可以這樣自況。因為酒不但有生命，而且總在不斷自我完善，如果是一瓶好酒，明天必定會更好。恰恰因為這種自我超越性，世上才沒有最好的酒—下一秒它就超越了自己。

向善之人，亦復如是。

中國的白酒，可以被全世界共享，但對于文化內涵，只有熟悉中國文化才能徹底理解。醬香型白酒更是如此。

這不是神秘主義，而是獨特性。今天我們就來看看，“君品習酒”的文化獨特性。

質量和個性

“個體”是一個社會學名詞，但僅靠社會學本身是解釋不清楚個體的，還需要生物學知識的輔助。

個體，意味著生命。沒有生命則無所謂個體，一塊石頭，是一個個案，但不是個體。個體是一個生命有別于其他生命的活動狀態。它今天這樣，明天那樣，有行為，有變化，但又有獨特的規律性。這個獨特的規律性，就是個性。

個體，是專屬于生命的，而酒有生命，任何階段酒都意味著微生物的代謝活動。習酒，有老習酒、金鉆習酒、“窖藏1988”“君品習酒”，還有其他系列產品，這是它的活動狀態，但有一點是不變的，那就是它的質量。所有的變化形態都圍繞著一個軸心在運轉—習酒的質量。

那個始終如一的質量水準，就是習酒的個性。在百酒叢中，習酒作為一個個體，它的個性就體現在它獨特的質量水準。

酒的質量怎么樣，好與不好，言人人殊，最后誰來說了算？只能訴諸權威。最權威的權威，是全國質量獎。

2019年習酒獲獎，全國只有17家。這個獎不是頒給某一款產品，不是給“君品習酒”，也不是給“窖藏1988”，而是頒給習酒這家企業。

“全國質量獎”涉及的是企業的質量管理。

質量對于白酒企業而言，是一個基礎性的問題。一家釀酒企業生產的酒，不管何種檔次的產品，質量都是一致的。“金鉆習酒”“窖藏1988”“君品習酒”，質量水準一致，不同之處在于，各自的設計是為了契合何種需求。

打個比方，用同樣的鋼鐵，可以生產菜刀，也可以生產寶劍，只是鍛造的復雜性和難易程度不同。同樣質量的基酒，窖藏5年后勾調，和窖藏10年、20年、30年后勾調，風味差別就很大。

這也提示我們，如果基酒的質量太差（這往往取決于釀酒企業的整體水準），那么不管窖藏多少年，也不會明顯改善，甚至變得更糟。飲酒必須認準大品牌，就是這個道理。

“窖藏1988”和更高端的“君品習酒”，飽涵了各自專屬的品質與特性。“君品習酒”在“窖藏1988”之外提供了一個新的選項，那就是通過對風味的進一步苛求，區分出新的文化情境和藝術層次，讓人們可以獲得全新的升華性體驗。

質量是一個科學概念，但酒的風味是一個文化概念。前者對價格起基礎性作用，而后者起決定性作用。

“窖藏1988”和更高端的“君品習酒”，飽涵了各自專屬的品質與特性。“君品習酒”在“窖藏1988”之外提供了一個新的選項，那就是通過對風味的進一步苛求，區分出新的文化情境和藝術層次，讓人們可以獲得全新的升華性體驗。它的附加值，就產生于那種心領神會的、細微卻全新的感官和心靈體驗當中。

考察一張紙的價值，可以從生產要素價格的角度去綜合，八九不離十，在市場上只需加上合理的利潤即可。但我們衡量一幅畫的價值，卻不可能僅從紙張、顏料、畫筆、耗時等方面去計算。美酒也一樣，如果用高粱、小麥、燃料、運輸、包裝、人工等實體成本去推算它的價格，是非常荒謬的。

為此我曾跟朋友打過一個比方：人們工作一個月，都會領工資，工資由市場決定，那么，如果是老天爺工作一個月，該拿多少錢工資？窖藏美酒，就是老天爺工作的成果。

心靈與美酒

質量水準，是酒的個性，這是由企業的整體水準決定的。這個個性是生物科學意義上的，具體到每一款酒，還有另一個更加突出的個性—審美個性。

這里涉及的是一個社會生活方方面面都在提出的問題：當我們消費一種商品，我們在消費什么？

具體到“君品習酒”，當我們飲用它的時候，我們在飲用什么？

在此前的文章中，我們已經論述清楚了一個問題：一種主流的美酒之所以誕生，是由社會生活本身決定的。作為高端醬香的“君品習酒”之所以問世，是因為人們的經濟承受能力不斷增長，認識水平普遍提高，精神需求不斷攀升，進而對更好的酒提出了需求。

這里的“更好”，指的就是它的審美個性。

對于一個廚師而言，在菜刀與寶劍之間，他會更喜歡菜刀，但當這個廚師技藝進步、事業發展，變成了星級大酒店的“行政總廚”，甚至企業領袖，他就會開始認識到寶劍的好處了。

中國的發展，讓人人擁有人生出彩的機會，“中國夢”指向的，就是美好生活。美好生活意味著，我們將從只考慮有無、溫飽，轉向考慮雅俗、審美—這就是“君品習酒”誕生的社會邏輯。

美酒是一種審美，而不僅僅是生活必需品。打個比方，同樣的一條草魚，科學意義上的質量是一樣的，但一般的家庭紅燒，和頂級大廚制成西湖醋魚，審美意義就大異其趣。

中國人的審美，核心是和諧。儒道共享的陰陽魚圖案，是中華審美的哲學源頭，它的精神內核就是和諧—在運動中和諧，這是一種極為深刻的辯證法，至今依舊絕對支配著中國人的審美活動以及社會生活。

因為審美精神很難理性化，所以在西方看來，辯證和諧還帶著某種“東方神秘主義”色彩。但對于中國人而言，它并不神秘，它就是一種直覺，認為這樣才舒適，這樣才合理，這樣才符合全社會的共同向往。

白酒，尤其是其中最為復雜的醬香型白酒，它的設計也是基于這種辯證和諧的審美原則。科學的理化分析只能確定“質量”，但無法衡量審美，也就是說，為什么這樣的醬酒就是好酒，是不能從數據上去獲得結論的。

結論來自中國人的精神生活。就像一首近體詩，我們可以把它分拆為用韻、平仄、對仗等格律規范，但僅僅符合這些規范還不足以成為一首好詩，好詩是能夠鉆進人心的，而這種最強大的能量，是任何詩評人都無法分析的，即便分析，也是一家之言或者言不及義。

人們讀一首好詩，被吸引，被感動，被挑逗，被它創造的意境所陶醉，這不依賴于任何要素分析。好酒也是一樣的，它的美，只取決于被多少人共情，有多少人擊節贊賞。

真正的醬酒大師，是可以把握中國人的精神的那些人，他們用舌尖和心靈來感受，而不僅僅依賴科學儀器。

“君品習酒”就是由這些人設計的。

不自欺，不欺人

前面說清楚了，中國美酒，和中國人的核心審美是共通的。“君品習酒”就是習酒更加靠近核心審美的產品。

美酒無止境，因此無法說哪一種酒最好，但有一點是確鑿無疑的：習酒被賦予的文化與審美內涵—君子人格，是百酒叢中最貼合中國酒的根本精神的。

仁，是儒家哲學的核心。仁這個字，是“二人”，說明這是處理人與人之間關系的準則。

日本思想史大師武內義雄認為，“仁”的本質，可以說是親愛之情。“這親愛之情，是成為社會結合、人類和樂的基本的。這是在最自然和沒有虛偽的狀態中發現的，第一是父子的愛情，第二是兄弟的友情……擴大開來，及于社會全般的時候，仁道便完成了。”

我們都清楚，社會是由許多不同的人類個體組合而成，因為個性各異，其中必有紛爭，而且綿綿不息。然而儒家哲學認為，盡管如此，人還是應該“知天命”，心有向往。

《論語·堯曰》說：“不知命，無以為君子。”如果不理解上天賦予我們的、內在于人的特質和使命，那就不可能達到很高的修養境界。這個“天命”，就是天生內在于人的道德性，《論語》所謂“仁義禮智順善之心”。

回到最原始的中國思想源頭，人被認為是上天的后代，天命就是人的本質。人的本質是向善的，因而即便身處“春秋無義戰”的動亂時代，孔子仍然始終對人類的可塑性保持樂觀，并且致力于建構一種思想學說，教導人們不斷提高道德修養，去順應天命。到了他的徒孫孟子那里，更是直接提倡性善論。

然而理解天命并不容易，孔子五十歲才知天命。而通向善的境界更難，孔門三千弟子，只有一個人稱得上“仁”，那就是英年早逝的顏回，連孔子都自認為一生并未做到“仁”。顏回年紀輕輕就被公認為“仁”，也正說明，道德性是天生予人的。

要去發現自身的道德性，并且弘揚它，唯一的辦法就是不斷提高自身的修為。人人追求君子境界，即便只有少數人能夠達到，但在動態追尋的過程中，對社會和諧必然有利。這就形成了親愛之情以漣漪式擴散的理論—老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。

真正的醬酒大師，是可以把握中國人的精神的那些人，他們用舌尖和心靈來感受，而不僅僅依賴科學儀器。“君品習酒”就是由這些人設計的。

討論到這里我們就會發現，中國白酒的特點，正與儒家哲學若合符節。醬香白酒里有數以千計的自然微量成分，單獨某一種，體現為酸甜苦辣甚至餿、臭，它們是互相沖突的，正如個性各異的人互相沖突。但正是在酒這個“社會”里，各種成分彼此禮讓、兼容，隨著時間進展，就像道德修養一般不斷提高，日益和諧共存，形成了醇厚、柔和、優雅的飲用體驗。

習酒最好的作品“君品習酒”，陳香舒適，細膩體凈，醇厚圓潤，固然仰賴酒體設計之功，但歸根到底，是時光讓基酒本身和諧協調，符合中國人的審美精神。所以，當他們用君子品格來作為習酒的自況時，便顯得如此貼切。

做酒與做人是一致的。

一群急功近利、沒有工匠精神、缺乏仁愛向往、無意于自我修為的人，是做不出真正的好酒的。這在過去數十年間，已經被許多行業事件驗證過。

所以當我們打量做酒的人時，同樣要回到儒家的方法論。

通往君子人格的方法，《論語》概括為四個字：“文、行、忠、信”。

“文”是學習經典，“行”是遵守規則以及積極實踐，這兩者很好理解，今天的人們成長之路也必須依此而行。更重要的是“忠”和“信”。忠，是忠實于內心，不自我欺騙，做到表里如一，所以我們要不斷內省；信，是不欺騙他人，這是社會結合能夠維持的根本。

不自欺，不欺人，不欺天，想要做出美酒，外此無他途。因而我們就回到了習酒的企業文化：崇道務本，敬商愛人。

君品習酒，是中國審美精神、儒家哲學精神以及習酒企業文化的共同結晶。