“君品習(xí)酒”是怎樣煉成的

李淳風(fēng)

當(dāng)人們已經(jīng)認(rèn)定習(xí)酒“窖藏1988”已經(jīng)足夠好時(shí)，2019年又迎來(lái)了“君品習(xí)酒”。

看上去像是偶合，這一年8月份，習(xí)酒榮獲“全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)”，成為當(dāng)年獲得中國(guó)質(zhì)量領(lǐng)域最高榮譽(yù)的17家企業(yè)或組織之一。

從習(xí)酒的不斷蛻變中，我們可以很容易獲得一種認(rèn)識(shí)：酒，總是越來(lái)越好的。

沒(méi)錯(cuò)，因?yàn)槊谰茻o(wú)止境，正如天下沒(méi)有完美之人。人的善，是有最高標(biāo)準(zhǔn)的，在西方，叫“神”，在中國(guó)，曰“圣”，就道德修為而言，這兩者本質(zhì)上是同一種狀態(tài)。然而無(wú)論我們?cè)趺醋撸膊粫?huì)成為神，也不能變成“圣”。人的事功所能抵達(dá)的境界，就是努力趨近。

中國(guó)人把孔子奉為圣人，但孔子自己是不承認(rèn)的。他說(shuō)：“若圣與仁，則吾豈敢？”無(wú)論任何人，都有繼續(xù)自我完善的潛力。正如孔子，“七十而從心所欲不逾矩”，但他并未認(rèn)為自己已經(jīng)臻于化境。

“君品習(xí)酒”也是一樣。我們可以這樣理解：這是一種以完美境界為追求并無(wú)限趨近的酒。

除了人之外，世間萬(wàn)物，只有酒可以這樣自況。因?yàn)榫撇坏猩铱傇诓粩嘧晕彝晟疲绻且黄亢镁疲魈毂囟〞?huì)更好。恰恰因?yàn)檫@種自我超越性，世上才沒(méi)有最好的酒—下一秒它就超越了自己。

向善之人，亦復(fù)如是。

中國(guó)的白酒，可以被全世界共享，但對(duì)于文化內(nèi)涵，只有熟悉中國(guó)文化才能徹底理解。醬香型白酒更是如此。

這不是神秘主義，而是獨(dú)特性。今天我們就來(lái)看看，“君品習(xí)酒”的文化獨(dú)特性。

質(zhì)量和個(gè)性

“個(gè)體”是一個(gè)社會(huì)學(xué)名詞，但僅靠社會(huì)學(xué)本身是解釋不清楚個(gè)體的，還需要生物學(xué)知識(shí)的輔助。

個(gè)體，意味著生命。沒(méi)有生命則無(wú)所謂個(gè)體，一塊石頭，是一個(gè)個(gè)案，但不是個(gè)體。個(gè)體是一個(gè)生命有別于其他生命的活動(dòng)狀態(tài)。它今天這樣，明天那樣，有行為，有變化，但又有獨(dú)特的規(guī)律性。這個(gè)獨(dú)特的規(guī)律性，就是個(gè)性。

個(gè)體，是專屬于生命的，而酒有生命，任何階段酒都意味著微生物的代謝活動(dòng)。習(xí)酒，有老習(xí)酒、金鉆習(xí)酒、“窖藏1988”“君品習(xí)酒”，還有其他系列產(chǎn)品，這是它的活動(dòng)狀態(tài)，但有一點(diǎn)是不變的，那就是它的質(zhì)量。所有的變化形態(tài)都圍繞著一個(gè)軸心在運(yùn)轉(zhuǎn)—習(xí)酒的質(zhì)量。

那個(gè)始終如一的質(zhì)量水準(zhǔn)，就是習(xí)酒的個(gè)性。在百酒叢中，習(xí)酒作為一個(gè)個(gè)體，它的個(gè)性就體現(xiàn)在它獨(dú)特的質(zhì)量水準(zhǔn)。

酒的質(zhì)量怎么樣，好與不好，言人人殊，最后誰(shuí)來(lái)說(shuō)了算？只能訴諸權(quán)威。最權(quán)威的權(quán)威，是全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)。

2019年習(xí)酒獲獎(jiǎng)，全國(guó)只有17家。這個(gè)獎(jiǎng)不是頒給某一款產(chǎn)品，不是給“君品習(xí)酒”，也不是給“窖藏1988”，而是頒給習(xí)酒這家企業(yè)。

“全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)”涉及的是企業(yè)的質(zhì)量管理。

質(zhì)量對(duì)于白酒企業(yè)而言，是一個(gè)基礎(chǔ)性的問(wèn)題。一家釀酒企業(yè)生產(chǎn)的酒，不管何種檔次的產(chǎn)品，質(zhì)量都是一致的。“金鉆習(xí)酒”“窖藏1988”“君品習(xí)酒”，質(zhì)量水準(zhǔn)一致，不同之處在于，各自的設(shè)計(jì)是為了契合何種需求。

打個(gè)比方，用同樣的鋼鐵，可以生產(chǎn)菜刀，也可以生產(chǎn)寶劍，只是鍛造的復(fù)雜性和難易程度不同。同樣質(zhì)量的基酒，窖藏5年后勾調(diào)，和窖藏10年、20年、30年后勾調(diào)，風(fēng)味差別就很大。

這也提示我們，如果基酒的質(zhì)量太差（這往往取決于釀酒企業(yè)的整體水準(zhǔn)），那么不管窖藏多少年，也不會(huì)明顯改善，甚至變得更糟。飲酒必須認(rèn)準(zhǔn)大品牌，就是這個(gè)道理。

“窖藏1988”和更高端的“君品習(xí)酒”，飽涵了各自專屬的品質(zhì)與特性。“君品習(xí)酒”在“窖藏1988”之外提供了一個(gè)新的選項(xiàng)，那就是通過(guò)對(duì)風(fēng)味的進(jìn)一步苛求，區(qū)分出新的文化情境和藝術(shù)層次，讓人們可以獲得全新的升華性體驗(yàn)。

質(zhì)量是一個(gè)科學(xué)概念，但酒的風(fēng)味是一個(gè)文化概念。前者對(duì)價(jià)格起基礎(chǔ)性作用，而后者起決定性作用。

“窖藏1988”和更高端的“君品習(xí)酒”，飽涵了各自專屬的品質(zhì)與特性。“君品習(xí)酒”在“窖藏1988”之外提供了一個(gè)新的選項(xiàng)，那就是通過(guò)對(duì)風(fēng)味的進(jìn)一步苛求，區(qū)分出新的文化情境和藝術(shù)層次，讓人們可以獲得全新的升華性體驗(yàn)。它的附加值，就產(chǎn)生于那種心領(lǐng)神會(huì)的、細(xì)微卻全新的感官和心靈體驗(yàn)當(dāng)中。

考察一張紙的價(jià)值，可以從生產(chǎn)要素價(jià)格的角度去綜合，八九不離十，在市場(chǎng)上只需加上合理的利潤(rùn)即可。但我們衡量一幅畫(huà)的價(jià)值，卻不可能僅從紙張、顏料、畫(huà)筆、耗時(shí)等方面去計(jì)算。美酒也一樣，如果用高粱、小麥、燃料、運(yùn)輸、包裝、人工等實(shí)體成本去推算它的價(jià)格，是非常荒謬的。

為此我曾跟朋友打過(guò)一個(gè)比方：人們工作一個(gè)月，都會(huì)領(lǐng)工資，工資由市場(chǎng)決定，那么，如果是老天爺工作一個(gè)月，該拿多少錢(qián)工資？窖藏美酒，就是老天爺工作的成果。

心靈與美酒

質(zhì)量水準(zhǔn)，是酒的個(gè)性，這是由企業(yè)的整體水準(zhǔn)決定的。這個(gè)個(gè)性是生物科學(xué)意義上的，具體到每一款酒，還有另一個(gè)更加突出的個(gè)性—審美個(gè)性。

這里涉及的是一個(gè)社會(huì)生活方方面面都在提出的問(wèn)題：當(dāng)我們消費(fèi)一種商品，我們?cè)谙M(fèi)什么？

具體到“君品習(xí)酒”，當(dāng)我們飲用它的時(shí)候，我們?cè)陲嬘檬裁矗?/p>

在此前的文章中，我們已經(jīng)論述清楚了一個(gè)問(wèn)題：一種主流的美酒之所以誕生，是由社會(huì)生活本身決定的。作為高端醬香的“君品習(xí)酒”之所以問(wèn)世，是因?yàn)槿藗兊慕?jīng)濟(jì)承受能力不斷增長(zhǎng)，認(rèn)識(shí)水平普遍提高，精神需求不斷攀升，進(jìn)而對(duì)更好的酒提出了需求。

這里的“更好”，指的就是它的審美個(gè)性。

對(duì)于一個(gè)廚師而言，在菜刀與寶劍之間，他會(huì)更喜歡菜刀，但當(dāng)這個(gè)廚師技藝進(jìn)步、事業(yè)發(fā)展，變成了星級(jí)大酒店的“行政總廚”，甚至企業(yè)領(lǐng)袖，他就會(huì)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到寶劍的好處了。

中國(guó)的發(fā)展，讓人人擁有人生出彩的機(jī)會(huì)，“中國(guó)夢(mèng)”指向的，就是美好生活。美好生活意味著，我們將從只考慮有無(wú)、溫飽，轉(zhuǎn)向考慮雅俗、審美—這就是“君品習(xí)酒”誕生的社會(huì)邏輯。

美酒是一種審美，而不僅僅是生活必需品。打個(gè)比方，同樣的一條草魚(yú)，科學(xué)意義上的質(zhì)量是一樣的，但一般的家庭紅燒，和頂級(jí)大廚制成西湖醋魚(yú)，審美意義就大異其趣。

中國(guó)人的審美，核心是和諧。儒道共享的陰陽(yáng)魚(yú)圖案，是中華審美的哲學(xué)源頭，它的精神內(nèi)核就是和諧—在運(yùn)動(dòng)中和諧，這是一種極為深刻的辯證法，至今依舊絕對(duì)支配著中國(guó)人的審美活動(dòng)以及社會(huì)生活。

因?yàn)閷徝谰窈茈y理性化，所以在西方看來(lái)，辯證和諧還帶著某種“東方神秘主義”色彩。但對(duì)于中國(guó)人而言，它并不神秘，它就是一種直覺(jué)，認(rèn)為這樣才舒適，這樣才合理，這樣才符合全社會(huì)的共同向往。

白酒，尤其是其中最為復(fù)雜的醬香型白酒，它的設(shè)計(jì)也是基于這種辯證和諧的審美原則。科學(xué)的理化分析只能確定“質(zhì)量”，但無(wú)法衡量審美，也就是說(shuō)，為什么這樣的醬酒就是好酒，是不能從數(shù)據(jù)上去獲得結(jié)論的。

結(jié)論來(lái)自中國(guó)人的精神生活。就像一首近體詩(shī)，我們可以把它分拆為用韻、平仄、對(duì)仗等格律規(guī)范，但僅僅符合這些規(guī)范還不足以成為一首好詩(shī)，好詩(shī)是能夠鉆進(jìn)人心的，而這種最強(qiáng)大的能量，是任何詩(shī)評(píng)人都無(wú)法分析的，即便分析，也是一家之言或者言不及義。

人們讀一首好詩(shī)，被吸引，被感動(dòng)，被挑逗，被它創(chuàng)造的意境所陶醉，這不依賴于任何要素分析。好酒也是一樣的，它的美，只取決于被多少人共情，有多少人擊節(jié)贊賞。

真正的醬酒大師，是可以把握中國(guó)人的精神的那些人，他們用舌尖和心靈來(lái)感受，而不僅僅依賴科學(xué)儀器。

“君品習(xí)酒”就是由這些人設(shè)計(jì)的。

不自欺，不欺人

前面說(shuō)清楚了，中國(guó)美酒，和中國(guó)人的核心審美是共通的。“君品習(xí)酒”就是習(xí)酒更加靠近核心審美的產(chǎn)品。

美酒無(wú)止境，因此無(wú)法說(shuō)哪一種酒最好，但有一點(diǎn)是確鑿無(wú)疑的：習(xí)酒被賦予的文化與審美內(nèi)涵—君子人格，是百酒叢中最貼合中國(guó)酒的根本精神的。

仁，是儒家哲學(xué)的核心。仁這個(gè)字，是“二人”，說(shuō)明這是處理人與人之間關(guān)系的準(zhǔn)則。

日本思想史大師武內(nèi)義雄認(rèn)為，“仁”的本質(zhì)，可以說(shuō)是親愛(ài)之情。“這親愛(ài)之情，是成為社會(huì)結(jié)合、人類和樂(lè)的基本的。這是在最自然和沒(méi)有虛偽的狀態(tài)中發(fā)現(xiàn)的，第一是父子的愛(ài)情，第二是兄弟的友情……擴(kuò)大開(kāi)來(lái)，及于社會(huì)全般的時(shí)候，仁道便完成了。”

我們都清楚，社會(huì)是由許多不同的人類個(gè)體組合而成，因?yàn)閭€(gè)性各異，其中必有紛爭(zhēng)，而且綿綿不息。然而儒家哲學(xué)認(rèn)為，盡管如此，人還是應(yīng)該“知天命”，心有向往。

《論語(yǔ)·堯曰》說(shuō)：“不知命，無(wú)以為君子。”如果不理解上天賦予我們的、內(nèi)在于人的特質(zhì)和使命，那就不可能達(dá)到很高的修養(yǎng)境界。這個(gè)“天命”，就是天生內(nèi)在于人的道德性，《論語(yǔ)》所謂“仁義禮智順善之心”。

回到最原始的中國(guó)思想源頭，人被認(rèn)為是上天的后代，天命就是人的本質(zhì)。人的本質(zhì)是向善的，因而即便身處“春秋無(wú)義戰(zhàn)”的動(dòng)亂時(shí)代，孔子仍然始終對(duì)人類的可塑性保持樂(lè)觀，并且致力于建構(gòu)一種思想學(xué)說(shuō)，教導(dǎo)人們不斷提高道德修養(yǎng)，去順應(yīng)天命。到了他的徒孫孟子那里，更是直接提倡性善論。

然而理解天命并不容易，孔子五十歲才知天命。而通向善的境界更難，孔門(mén)三千弟子，只有一個(gè)人稱得上“仁”，那就是英年早逝的顏回，連孔子都自認(rèn)為一生并未做到“仁”。顏回年紀(jì)輕輕就被公認(rèn)為“仁”，也正說(shuō)明，道德性是天生予人的。

要去發(fā)現(xiàn)自身的道德性，并且弘揚(yáng)它，唯一的辦法就是不斷提高自身的修為。人人追求君子境界，即便只有少數(shù)人能夠達(dá)到，但在動(dòng)態(tài)追尋的過(guò)程中，對(duì)社會(huì)和諧必然有利。這就形成了親愛(ài)之情以漣漪式擴(kuò)散的理論—老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。

真正的醬酒大師，是可以把握中國(guó)人的精神的那些人，他們用舌尖和心靈來(lái)感受，而不僅僅依賴科學(xué)儀器。“君品習(xí)酒”就是由這些人設(shè)計(jì)的。

討論到這里我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)白酒的特點(diǎn)，正與儒家哲學(xué)若合符節(jié)。醬香白酒里有數(shù)以千計(jì)的自然微量成分，單獨(dú)某一種，體現(xiàn)為酸甜苦辣甚至餿、臭，它們是互相沖突的，正如個(gè)性各異的人互相沖突。但正是在酒這個(gè)“社會(huì)”里，各種成分彼此禮讓、兼容，隨著時(shí)間進(jìn)展，就像道德修養(yǎng)一般不斷提高，日益和諧共存，形成了醇厚、柔和、優(yōu)雅的飲用體驗(yàn)。

習(xí)酒最好的作品“君品習(xí)酒”，陳香舒適，細(xì)膩體凈，醇厚圓潤(rùn)，固然仰賴酒體設(shè)計(jì)之功，但歸根到底，是時(shí)光讓基酒本身和諧協(xié)調(diào)，符合中國(guó)人的審美精神。所以，當(dāng)他們用君子品格來(lái)作為習(xí)酒的自況時(shí)，便顯得如此貼切。

做酒與做人是一致的。

一群急功近利、沒(méi)有工匠精神、缺乏仁愛(ài)向往、無(wú)意于自我修為的人，是做不出真正的好酒的。這在過(guò)去數(shù)十年間，已經(jīng)被許多行業(yè)事件驗(yàn)證過(guò)。

所以當(dāng)我們打量做酒的人時(shí)，同樣要回到儒家的方法論。

通往君子人格的方法，《論語(yǔ)》概括為四個(gè)字：“文、行、忠、信”。

“文”是學(xué)習(xí)經(jīng)典，“行”是遵守規(guī)則以及積極實(shí)踐，這兩者很好理解，今天的人們成長(zhǎng)之路也必須依此而行。更重要的是“忠”和“信”。忠，是忠實(shí)于內(nèi)心，不自我欺騙，做到表里如一，所以我們要不斷內(nèi)省；信，是不欺騙他人，這是社會(huì)結(jié)合能夠維持的根本。

不自欺，不欺人，不欺天，想要做出美酒，外此無(wú)他途。因而我們就回到了習(xí)酒的企業(yè)文化：崇道務(wù)本，敬商愛(ài)人。

君品習(xí)酒，是中國(guó)審美精神、儒家哲學(xué)精神以及習(xí)酒企業(yè)文化的共同結(jié)晶。