不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓貯藏品質(zhì)的影響

廖 李，張莉會(huì),，胡 楊，史德芳，陳學(xué)玲，汪 蘭，汪 超，喬 宇,*

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，湖北 武漢 430064；2.湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院，湖北 武漢 430064）

草莓色澤鮮艷、味道鮮美，是夏季最受歡迎的漿果之一。草莓富含多種生物活性化合物，包括類黃酮、多酚、花青素和維生素等，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有益[1]。然而，新鮮草莓易腐，采后貯藏期短，由于其呼吸率高，質(zhì)地柔軟，對(duì)溫度敏感，易失水、產(chǎn)生微生物腐爛和機(jī)械損傷、振動(dòng)，使得草莓的營銷面臨挑戰(zhàn)[2]。為了滿足消費(fèi)者對(duì)草莓的需求，一些用于草莓的保鮮方法已被開發(fā)，包括保鮮劑浸泡涂抹、添加化學(xué)防腐劑和輻照等，但這些處理大多對(duì)草莓的感官品質(zhì)有不利影響[3]。

目前，關(guān)于保鮮膜包裝在草莓保鮮上的應(yīng)用較少，由于保鮮膜材質(zhì)不同，透氣性能和阻濕性能均有所不同[4]，選用適宜的保鮮膜包裝，不僅能減少組織水分的散失，而且能通過自身的代謝使包裝內(nèi)形成一種適宜的高CO2、低O2微氣調(diào)環(huán)境，從而抑制果蔬的呼吸代謝強(qiáng)度、減少其營養(yǎng)消耗，延緩草莓的衰老、延長(zhǎng)貨架期[5-6]。李家政等[7]采用不同厚度的聚乙烯（polyethylene，PE）保鮮膜對(duì)蜜柚進(jìn)行保鮮，結(jié)果表明PE保鮮膜保鮮作用較好；陳杭君等[8]研究了PE袋對(duì)藍(lán)莓保鮮效果的影響，結(jié)果表明PE保鮮袋包裝能有效抑制果實(shí)失水，延緩硬度和可溶性固形物含量的變化，并能較好地維持果實(shí)抗氧化性能。氣調(diào)包裝能通過調(diào)節(jié)保鮮環(huán)境的溫度、相對(duì)濕度、氣體成分，從而達(dá)到抑制果蔬呼吸作用、延長(zhǎng)保鮮時(shí)間的目的[9]，這在荔枝[10]、檸檬[11]以及石榴[12]上都有應(yīng)用。近年來，化學(xué)防腐劑逐漸被植物精油替代來用于食品保鮮，以滿足消費(fèi)者對(duì)安全和新鮮食品日益增長(zhǎng)的需求[13]。據(jù)報(bào)道，植物精油是一種有效的抗菌劑[14]和抗氧化劑[15]。由于其強(qiáng)大的抗菌和抗氧化性能，它可以廣泛用于食品工業(yè)，以抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)，并延長(zhǎng)不同食品的保質(zhì)期[16]。

然而，當(dāng)暴露在空氣、光、濕氣和高溫下時(shí)，丁香酚的應(yīng)用受到其揮發(fā)性和化學(xué)不穩(wěn)定性的限制，因此本實(shí)驗(yàn)將丁香酚附載于硅藻土中，以減少暴露于諸如熱之類的環(huán)境期間由于氧化和揮發(fā)造成的丁香酚損失。本研究采用PE、聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）、低密度聚乙烯（low-density polyethylene，LDPE）、線性低密度聚乙烯（linear low-density polyethylene，L-LDPE）4 種不同材質(zhì)的保鮮膜以及氣調(diào)包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋處理對(duì)草莓進(jìn)行包裝處理，從腐爛率、質(zhì)量損失率、果實(shí)硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)等品質(zhì)指標(biāo)以及相關(guān)酶活力方面研究冷藏期草莓品質(zhì)的變化，從而得出適用于草莓保鮮的方法，為草莓保鮮提供一定實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

草莓采自湖北省農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所，草莓品種為‘晶瑤’，采收于2018年4月20日，7～8 成熟，采收后貯存于4 ℃冰箱預(yù)冷。

丁香酚（純度99%） 上海阿拉丁生化科技股份有限公司；吐溫20 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；硅藻土上海鼓臣生物技術(shù)有限公司；丙二醛（malondialdehyde，MDA）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化物酶（peroxidase，POD）試劑盒 南京建成生物工程研究所。

PE保鮮膜（30 cm×30 m） 寧波新力包裝材料有限公司；PVDC保鮮膜（30 cm×15 m） 脫普日用化學(xué)品（中國）有限公司；LDPE保鮮膜（30 cm×90 m）中山市新美包裝機(jī)械制品有限公司；L-LDPE保鮮膜（30 cm×20 m） 上海克林萊塑料有限公司。不同包裝材料的性能參數(shù)見表1。

1.2 儀器與設(shè)備

HL-2手持糖度儀 上海滬西分析儀器廠；PB-10 pH計(jì)北京賽多利斯儀器有限公司；752型紫外-可見分光光度計(jì) 上海光譜儀器有限公司；GC-MS7890A氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatograph-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用儀 美國Agilent公司。

1.3 方法

1.3.1 丁香酚緩釋劑的制備

移取1 mL丁香酚精油至4 mL吐溫20溶液中，充分乳化，用無菌水稀釋，定容至100 mL，得到丁香酚溶液。再稱取硅藻土100 g于250 mL燒杯中，用保鮮膜密封以防吸水，在電熱恒溫水槽中60 ℃加熱5 min，將得到的丁香酚溶液倒入裝有硅藻土的燒杯中，并用玻璃棒充分?jǐn)嚢瑁敝翛]有黏壁現(xiàn)象為止，即得到丁香酚緩釋劑。

1.3.2 原料處理與分組

草莓清洗后自然晾干，再用濾紙將草莓表面的水吸干。每組草莓質(zhì)量為200 g，用保鮮膜將草莓盒包裹。對(duì)于保鮮膜組：稱取3 g丁香酚緩釋劑放入草莓盒中，分別用LDPE、L-LDPE、PVDC、PE膜密封；對(duì)于氣調(diào)包裝組：稱取3 g丁香酚緩釋劑放入裝有草莓的草莓盒中，充入75%（體積分?jǐn)?shù)，下同）N2+20% CO2+5% O2，密封包裝；對(duì)照組：將草莓放入草莓盒中，用PE保鮮膜包裹。置于4 ℃冰箱貯藏16 d，每2～3 d測(cè)定一次指標(biāo)。

1.3.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.3.1 丁香酚質(zhì)量濃度測(cè)定

采用GC-MS儀每4 h測(cè)定一次草莓盒中的丁香酚質(zhì)量濃度，直到盒中丁香酚質(zhì)量濃度達(dá)到平衡。

GC條件：彈性石英毛細(xì)管柱HP-5（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；He流量1.0 mL/min，不分流進(jìn)樣；初始柱溫為60 ℃（保持3 min），升溫速率為8 ℃/min，升至250 ℃并保持10 min。

MS條件：接口溫度280 ℃，離子源溫度230 ℃，四極桿溫度150 ℃；電子轟擊電離；電子能量70 eV，質(zhì)量范圍35～350 u。

1.3.3.2 感官評(píng)價(jià)

參照潘怡丹等[17]的方法進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，選擇在食品專業(yè)方面具有一定基礎(chǔ)的10 人作為評(píng)判人員，將每個(gè)草莓托盤用不同的數(shù)字進(jìn)行標(biāo)記，要求評(píng)判員從外觀、質(zhì)地、氣味等方面給出一個(gè)總體感官評(píng)價(jià)分值，綜合各位感官評(píng)分員的評(píng)分，總得分為各項(xiàng)分?jǐn)?shù)之和，最后取平均值。草莓感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表2。

1.3.3.3 腐爛率測(cè)定

以草莓表面色澤鮮紅、外觀飽滿、無水漬、無軟化腐爛為基準(zhǔn)，統(tǒng)計(jì)軟化腐爛率。果實(shí)軟化腐爛率按果實(shí)軟化腐爛面積大小將果實(shí)劃分為4 級(jí)：0級(jí)，無軟化腐爛；1級(jí)，軟化腐爛面積小于果實(shí)面積的10%；2級(jí)，軟化腐爛面積占果實(shí)面積的10%～30%；3級(jí)，軟化腐爛面積大于果實(shí)面積的30%[18]，腐爛率按式（1）計(jì)算。

1.3.3.4 質(zhì)量損失率測(cè)定

采用稱質(zhì)量法進(jìn)行測(cè)定，質(zhì)量損失率按式（2）計(jì)算。

式中：m0表示草莓晾干后初始質(zhì)量/g；mt表示草莓貯存t時(shí)間后的質(zhì)量/g。

1.3.3.5 可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定

摘除草莓莖葉，使用料理機(jī)將草莓?dāng)嚢璩蓜驖{，并通過紗布過濾，使用手持糖度計(jì)測(cè)定濾液可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

1.3.3.6 可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定

將草莓用均質(zhì)器搗成勻漿，取10 g草莓勻漿轉(zhuǎn)移到100 mL容量瓶中，用無二氧化碳蒸餾水定容至刻度線，搖勻，靜置30 min后過濾，取濾液采用酸堿滴定法測(cè)定可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

1.3.3.7 還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定

取1.3.3.6節(jié)的濾液10 mL轉(zhuǎn)移到100 mL容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度線，即為還原糖待測(cè)液，采用直接滴定法測(cè)定還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

1.3.3.8 VC含量的測(cè)定

參照《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)教程》的方法測(cè)定VC含量[19]，取1.000 0 g草莓于離心管中，加入20 g/L三氯乙酸溶液5 mL，勻漿后，在4 500 r/min下離心25 min，濾液備用。準(zhǔn)確吸取0.50 mL濾液于10 mL比色管中，以蒸餾水為對(duì)照，加入20 g/L三氯乙酸溶液2 mL，按標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作步驟，加入各種試劑，測(cè)定吸光度。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線（y＝0.014 2x+0.011 6，R2＝0.999 1）計(jì)算試液的VC含量。

1.3.3.9 MDA含量和SOD、POD活力測(cè)定

MDA含量和SOD、POD活力分別采用相應(yīng)試劑盒測(cè)定。

1.3.3.10 質(zhì)構(gòu)分析

采用TA-XT2i物性測(cè)定儀測(cè)定草莓果實(shí)肉質(zhì)硬度。參數(shù)設(shè)置為：探頭型號(hào)P/2探頭，壓縮模式，測(cè)試速率1.00 mm/s，測(cè)試距離6.0 mm。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為3 次重復(fù)實(shí)驗(yàn)的平均值，采用SPSS 19.0軟件進(jìn)行Duncan’s多重差異顯著性分析法，P＜0.05表示差異顯著；采用Origin 8.5軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 丁香酚質(zhì)量濃度的測(cè)定結(jié)果

圖1 丁香酚緩釋曲線Fig. 1 Release curves of eugenol

從圖1可以看出，在16 h內(nèi)，各包裝方式中丁香酚質(zhì)量濃度急劇增加，16 h后上升較為平緩，經(jīng)氣調(diào)包裝和PVDC膜包裝的盒內(nèi)丁香酚質(zhì)量濃度約在24 h時(shí)趨于平衡，此時(shí)這兩組盒內(nèi)丁香酚質(zhì)量濃度分別為9.2 mg/L和8.3 mg/L；而PE膜、L-LDPE膜和LDPE膜包裝的盒內(nèi)丁香酚質(zhì)量濃度在24 h后達(dá)到平衡，此時(shí)容器內(nèi)丁香酚質(zhì)量濃度分別為7.4、6.5 mg/L和6.1 mg/L。

2.2 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋處理草莓的感官得分

由圖2可知，草莓在貯藏期間質(zhì)地、外觀、氣味等感官評(píng)分均呈下降趨勢(shì)，且對(duì)照組草莓感官質(zhì)量下降最快，貯藏前3 d經(jīng)各處理的草莓感官得分差異不顯著。在質(zhì)地方面（圖2A），經(jīng)丁香酚緩釋結(jié)合氣調(diào)包裝和PVDC膜包裝的草莓評(píng)分高于其他包裝組，且差異顯著（P＜0.05），對(duì)照組在貯藏9 d時(shí)，質(zhì)地得分低于6 分，而氣調(diào)包裝+丁香酚處理在15 d時(shí)仍高于6 分。在外觀方面（圖2B），各處理組草莓在整個(gè)貯藏期差異顯著（P＜0.05），丁香酚/硅藻土緩釋能有效抑制草莓腐爛，且經(jīng)氣調(diào)包裝的草莓外觀得分最高，在貯藏15 d后，草莓外觀仍保持較好。氣味是影響丁香酚緩釋的一個(gè)重要因素，與對(duì)照組的草莓相比，經(jīng)丁香酚緩釋的草莓氣味得分較高，這是由于對(duì)照組草莓在貯藏后期有較濃烈的發(fā)酵味，而丁香酚/硅藻土緩釋結(jié)合氣調(diào)包裝組無不良?xì)馕懂a(chǎn)生，評(píng)分較高，且貯藏5 d后兩者差異顯著（P＜0.05）（圖2C），這可能與丁香酚的清新草香味有關(guān)。由圖2D可知，不同包裝方式的草莓評(píng)分不同，且經(jīng)丁香酚/硅藻土緩釋的草莓得分高于對(duì)照組，由此可見，丁香酚緩釋以及氣調(diào)包裝能有效保持草莓感官品質(zhì)。

圖2 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋處理草莓的感官得分Fig. 2 Sensory scores of strawberry fruit with different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite

2.3 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓腐爛率影響

圖3 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓腐爛率的影響Fig. 3 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on decay incidence of strawberry fruit

果實(shí)腐爛率是反映保鮮處理對(duì)草莓保鮮效果的重要指標(biāo)，由圖3可知，貯藏初期，PVDC膜和氣調(diào)包裝草莓腐爛率上升速率較慢，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各處理組草莓腐爛率逐漸增加，而氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理組草莓的腐爛率上升相對(duì)更緩慢。貯藏過程中，所有的處理均能明顯降低草莓腐爛率。在貯藏期結(jié)束時(shí)，氣調(diào)包裝、PVDC膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋的草莓腐爛率分別為47.33%和56.10%，顯著低于對(duì)照組（83.33%）（P＜0.05），而對(duì)照組草莓在貯藏第7天腐爛率達(dá)45.26%。在貯藏7 d后，PE和LDPE膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋的草莓腐爛率無顯著差異（P＞0.05），L-LDPE膜結(jié)合丁香酚緩釋效果最差。由于氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋中氧氣含量低，因此可抑制多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，抑制果蔬腐爛[20]；有研究表明，使用單獨(dú)包裝水果能防止交叉污染，避免外界環(huán)境中微生物侵染，降低腐爛率[21]，這與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致。且經(jīng)PE結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓腐爛率顯著低于對(duì)照組，這可能是由于在貯藏期間附載于硅藻土中的丁香酚逐漸被釋放出來，抑制了微生物的生長(zhǎng)繁殖，保護(hù)了草莓細(xì)胞壁與細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，從而起到保持草莓正常代謝和貯藏品質(zhì)的效果。因此，包裝處理和硅藻土附載丁香酚緩釋處理可以有效地降低草莓果實(shí)的腐爛率，特別是在貯藏后期。

以腐爛率50%為貨架期終點(diǎn)，氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋可將草莓貨架期延長(zhǎng)至15 d，PVDC膜包裝的草莓貨架期為12 d，而對(duì)照組貨架期僅7 d。

2.4 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓質(zhì)量損失率影響

圖4 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓質(zhì)量損失率的影響Fig. 4 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on weight loss rates of strawberry fruits

由于草莓表皮的氣孔率高，因此水分很容易蒸發(fā)，從而導(dǎo)致果實(shí)質(zhì)量損失。本研究中，各組草莓的質(zhì)量損失率均隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而增加，當(dāng)草莓果實(shí)經(jīng)保鮮膜和氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理后，質(zhì)量損失率顯著降低（P＜0.05），在貯藏前7 d，經(jīng)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓質(zhì)量損失率沒有顯著差異（P＞0.05）。貯藏15 d后，經(jīng)氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓果實(shí)質(zhì)量損失率為1.89%，而對(duì)照組草莓由于過度腐爛和營養(yǎng)流失導(dǎo)致質(zhì)量損失率為3.26%（圖4）。Dhall等[22]報(bào)道，單獨(dú)包裝的果實(shí)質(zhì)量損失減少可能是由于水分脅迫的減輕導(dǎo)致果實(shí)的呼吸速率下降。有研究表明，丁香酚能夠有效調(diào)節(jié)氣體和水分的交換，同時(shí)丁香酚還有殺菌作用，進(jìn)一步地減少了水果物質(zhì)（包括水分）的消耗[23]。貯藏結(jié)束時(shí)，經(jīng)氣調(diào)包裝的草莓質(zhì)量損失率（1.89%）與對(duì)照組相比降低了1.37%，PVDC膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓質(zhì)量損失率為2.23%，L-LDPE和LDPE組無顯著差異（P＞0.05），氣調(diào)包裝和PVDC膜的水蒸氣透過率較低，因此草莓水分蒸發(fā)作用受到抑制，從而導(dǎo)致質(zhì)量損失率較低。

2.5 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖5 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 5 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on soluble solids content of strawberry fruit

可溶性固形物是草莓果實(shí)代謝過程中碳水化合物分解的主要產(chǎn)物。由圖5可知，包裝結(jié)合丁香酚緩釋和貯藏時(shí)間及其交互作用對(duì)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均有明顯的影響，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈先上升后下降的趨勢(shì)，貯藏初期草莓果實(shí)中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為9.00%，在貯藏第5天時(shí)達(dá)到最大值，然后迅速下降，這種現(xiàn)象是由于大分子物質(zhì)隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)逐漸分解，從而使可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加，大分子完全分解后，草莓趨于衰老，并由于呼吸作用以及營養(yǎng)成分流失而下降[24]。經(jīng)氣調(diào)包裝和PVDC膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)在第5天時(shí)分別達(dá)到11.41%和11.38%，無顯著差異（P＞0.05）；氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理組在貯藏7 d后，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降極為緩慢；貯藏至15 d時(shí)，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.82%，顯著高于其他組（P＜0.05），且經(jīng)PE包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓在貯藏后期可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于對(duì)照組；而對(duì)照組在貯藏5 d可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到峰值后幾乎呈直線下降，貯藏結(jié)束時(shí)其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6.75%。由于氣調(diào)包裝中氧氣濃度較低，而PVDC膜氧氣透過率低于其他3 種膜，因此草莓呼吸作用受到較大抑制，且丁香酚在貯藏過程中逐漸從硅藻土中釋放出來，減少了呼吸所消耗的營養(yǎng)物質(zhì)，從而較好地保持了其可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

2.6 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

可滴定酸是果蔬品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)果蔬風(fēng)味和貯藏性具有重要的影響。由圖6可知，貯藏前期，可滴定酸度質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，尤其是對(duì)照組下降速率較快。有研究表明，可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的減少可能與貯藏期間果蔬的代謝活動(dòng)有關(guān)，主要是由于在代謝過程中發(fā)生三羧酸循環(huán)，導(dǎo)致有機(jī)酸的消耗[25]。可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏過程中的下降與Selcuk等[26]在不同氣調(diào)包裝條件下對(duì)石榴的研究結(jié)果一致。包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理抑制了貯藏期間可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，貯藏期結(jié)束時(shí)，氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理果實(shí)的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為0.569%；其次是PVDC膜包裝的草莓，為0.563%；PE、L-LDPE以及LDPE膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.553%、0.547%和0.543%。貯藏5 d后，經(jīng)丁香酚緩釋處理的草莓可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。

圖6 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 6 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on titratable acid content of strawberry fruit

2.7 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖7 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 7 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on reducing sugar content of strawberry fruit

糖是果蔬組織中的重要能量貯藏物質(zhì)，也是果蔬甜味劑的主要來源，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)與果蔬品質(zhì)、成熟度和貯藏性密切相關(guān)，因此測(cè)定其質(zhì)量分?jǐn)?shù)在果蔬品質(zhì)評(píng)價(jià)和貯藏保鮮中具有重要意義。如圖7所示，在貯藏前期草莓果實(shí)還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升，隨后迅速下降，貯藏到12 d后其質(zhì)量分?jǐn)?shù)趨于平緩下降，這與Yu Lina等[27]的關(guān)于桃的研究結(jié)果相似。在貯藏第5天，氣調(diào)包裝、LDPE結(jié)合丁香酚緩釋處理和對(duì)照組還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到最高峰，其他處理組在第7天達(dá)到最大值；貯藏至15 d時(shí)，對(duì)照組草莓還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著低于經(jīng)包裝處理的草莓（P＜0.05），氣調(diào)包裝和LDPE膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理組的還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)無顯著差異（P＞0.05），分別為3.81%和3.77%，PE膜和PVDC膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理組的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為3.64%和3.54%，L-LDPE包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，為3.35%，比對(duì)照組高0.31%；由此可見，包裝和丁香酚緩釋處理均能在一定程度上延緩草莓還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，但氣調(diào)包裝和LDPE膜結(jié)合丁香酚緩釋處理效果最好。

2.8 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓VC含量的影響

圖8 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓VC含量的影響Fig. 8 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on VC content of strawberry fruit

一些漿果中含有的大量VC，賦予了這些水果較高的營養(yǎng)價(jià)值，但其結(jié)構(gòu)脆弱，在果蔬加工和貯藏過程中易發(fā)生降解反應(yīng)。如圖8所示，草莓果實(shí)初始VC含量為34.82 mg/100 g，所有組的VC含量在貯藏前期下降較緩慢，貯藏后期迅速下降。在貯藏結(jié)束時(shí)，對(duì)照組草莓VC含量為10.93 mg/100 g，經(jīng)氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓VC含量最高，為18.21 mg/100 g，其次是LDPE膜結(jié)合丁香酚緩釋處理，其含量為15.35 mg/100 g，而PVDC、L-LDPE膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓VC含量無顯著差異（P＞0.05），分別為13.42、13.64 mg/100 g，PE結(jié)合丁香酚緩釋處理組VC含量為12.78 mg/100 g。這可能是氣調(diào)包裝和PVDC膜隔氣性較好，使包裝中氣體保持一定比例，既避免了高CO2傷害，還抑制了草莓的呼吸和蒸騰作用，進(jìn)而減緩相關(guān)的生理生化活動(dòng)，保存了營養(yǎng)成分，從而達(dá)到延緩衰老的目的。說明丁香酚緩釋和包裝處理均能延緩草莓果實(shí)VC的損失，且氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的效果要優(yōu)于其他4 組。

2.9 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓MDA含量的影響

圖9 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓MDA含量的影響Fig. 9 Effect of different packaging treatments combined with diatomite loaded eugenol on MDA contents of strawberry fruits

MDA是生命代謝過程中脂質(zhì)過氧化的最終產(chǎn)物，可以破壞細(xì)胞膜的完整性并降低其流動(dòng)性。如圖9所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，草莓MDA含量上升，且經(jīng)過包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓果實(shí)MDA含量明顯低于對(duì)照組，且各處理組之間差異明顯，表明包裝方式以及丁香酚緩釋處理對(duì)果實(shí)的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)影響較大。貯藏初期（0～7 d），各組草莓之間MDA含量差異較小，貯藏后期，對(duì)照組的MDA含量上升較快，這是因?yàn)殡S著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，草莓自我保護(hù)能力逐漸減弱，MDA合成逐漸占主導(dǎo)地位[28]；而經(jīng)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓MDA含量增加較緩慢。貯藏至15 d時(shí)，經(jīng)氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓MDA含量最低，為27.21 nmol/g，與對(duì)照組相比顯著降低了44.63%（P＜0.05）；其次是L-LDPE保鮮膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理組，MDA含量相比對(duì)照組顯著降低了38.30%（P＜0.05），LDPE保鮮膜結(jié)合丁香酚緩釋抑制MDA含量上升的效果最差，PVDC和PE保鮮膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓MDA含量分別為36.01 nmol/g和32.40 nmol/g。總之，包裝和丁香酚緩釋處理可以有效緩解冷藏期間MDA含量的增加，從而延緩草莓果實(shí)的衰老過程，其中氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理效果最為明顯。

2.1 0 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓SOD活力的影響

SOD是超氧自由基清除酶系統(tǒng)的重要保護(hù)酶，能有效地阻止自由基的積累，防止膜脂過氧化，延緩植物的衰老，使植物維持正常的生長(zhǎng)和發(fā)育[29]。從圖10可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組草莓SOD活力均呈上升趨勢(shì)，在貯藏期間，氣調(diào)包裝、PVDC膜包裝和PE膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋組的草莓SOD活力維持在較高水平；9 d 時(shí)，SOD活力分別為322.44、317.06 U/mL和315.14 U/mL；9 d之后，SOD活力上升較緩慢，對(duì)照組草莓SOD活力一直處于較低水平。在貯藏結(jié)束時(shí)，經(jīng)氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋的草莓SOD活力最高，為336.41 U/mL，其次是PVDC膜，SOD活力為330.15 U/mL，LDPE和PE結(jié)合丁香酚緩釋組SOD活力無顯著差異（P＞0.05），分別為317.20、319.79 U/mL，L-LDPE組SOD活力為289.13 U/mL，對(duì)照組為275.42 U/mL。包裝處理的草莓SOD活力始終高于對(duì)照組，說明包裝和丁香酚緩釋對(duì)保持草莓SOD活力有較好的效果，其中氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理效果最好，其次是PVDC膜。

圖10 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓SOD活力的影響Fig. 10 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on SOD activity of strawberry fruit

2.1 1 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓POD活力的影響

圖11 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓POD活力的影響Fig. 11 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on POD activity of strawberry fruit

POD在植物組織中的作用較為復(fù)雜，一般把POD歸在自由基清除酶和誘發(fā)褐變酶類中，認(rèn)為POD具有延緩衰老和促進(jìn)褐變的作用。如圖11所示，草莓在貯藏初期POD活力極低（0.14 U/mg），隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，POD活力呈先上升后下降的趨勢(shì)，且各組均在貯藏第7天時(shí)達(dá)到峰值，其中PVDC膜、LDPE膜包裝和氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋的草莓POD活力維持較高水平，其值分別為2.39、2.23、1.91 U/mg；7 d后，草莓POD活力迅速下降，直到貯藏結(jié)束，經(jīng)氣調(diào)包裝、PVDC膜和PE膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋的草莓POD活力較高，分別為0.56、0.47、0.42 U/mg，顯著高于對(duì)照組（0.16 U/mg）（P＜0.05）。由此可見，氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理在抑制草莓POD活力下降方面有明顯優(yōu)勢(shì)。

2.1 2 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓硬度的影響

圖12 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對(duì)草莓硬度的影響Fig. 12 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on hardness of strawberry fruit

硬度是衡量果實(shí)成熟度和貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，硬度直接反映了果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育狀況、成熟程度、新鮮程度以及品質(zhì)。由圖12可知，在貯藏前5 d，草莓果實(shí)的硬度下降較緩慢，之后下降速率有所加快，整個(gè)貯藏期間，經(jīng)包裝處理的草莓硬度明顯高于對(duì)照組；與其他處理相比，氣調(diào)包裝處理能更明顯抑制草莓果實(shí)硬度下降，在貯藏結(jié)束時(shí)，氣調(diào)包裝草莓硬度為98.65 g，而對(duì)照組硬度為60.76 g，僅為氣調(diào)包裝的61.59%；經(jīng)PVDC膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋的草莓貯藏至15 d時(shí)硬度為94.08 g，L-LDPE、LDPE、PE 3 種膜的包裝效果略差。因此，包裝和丁香酚緩釋處理可延緩草莓硬度的下降，保持貯藏期果實(shí)的品質(zhì)，其中以氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋效果最為顯著。

3 結(jié) 論

草莓在貯藏期間會(huì)發(fā)生水分喪失，品質(zhì)降低。對(duì)草莓進(jìn)行保鮮膜（PE、PVDC、LDPE、L-LDPE）或氣調(diào)包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚釋緩處理，能較好地保持草莓原有的外觀品質(zhì)，提高草莓貯藏期間SOD和POD活力，抑制MDA含量上升和可溶性固形物、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低，從而有效延緩貯藏期間草莓的衰老進(jìn)程和膜脂過氧化程度。以腐爛率50%為貨架期終點(diǎn)，氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋可將草莓貨架期延長(zhǎng)至15 d，PVDC膜包裝的草莓貨架期為12 d，此時(shí)各感官得分均在6 分以上，且無異味產(chǎn)生，而對(duì)照組貨架期為7 d。因此，氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋為草莓的最佳保鮮方式。