“1+X”證書制度下中高職銜接課程體系的構建

劉艷芳　張德欣　郭斌

摘? 要：科學合理的中高職銜接課程體系，是發展和完善專業建設的根本要求和關鍵環節。本文在分析當前中高職銜接課程體系常見問題的基礎上，以“1+X”證書制度為指引，提出食品營養與檢測專業中高職銜接培養課程體系構建的思路。

關鍵詞：“1+X”證書;食品營養與檢測;中高職銜接;課程體系

中圖分類號：G718.5? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? 文章編號：1672-4437（2019）03-0023-03

教育部等六部委印發的《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年）》指出，要“完善職業人才銜接培養體系。加強中高職銜接。推進中等和高等職業教育培養目標、專業設置、課程體系、教學過程等方面的銜接。探索對口合作、集團化發展等多形式的銜接方式?！庇纱丝梢姡懈呗氥暯邮菢嫿ìF代職業教育體系的重要內容，而中高職課程體系的銜接構建是中高職銜接的突破口和落腳點。

《國務院關于印發國家職業教育改革實施方案的通知》中提出，在職業院校、應用型本科高校啟動學歷證書+若干職業技能等級證書，即“1+X”證書制度試點，鼓勵學生在獲得學歷證書的同時，積極取得多類職業技能等級證書，以提高就業、創業本領。本文以此為背景，就實施“1+X”證書制度，構建食品營養與檢測專業中高職銜接課程體系的有關問題作一探討。

一、當前食品營養與檢測專業中高職銜接課程體系存在的問題

（一）課程目標缺乏連貫性

從課程銜接方面來看，中職階段3年與高職3年銜接培養，較以往獨立的中職或高職培養，有明顯差異。中高職課程要注意保持一定的連貫性，高職課程目標既可以相對獨立、具有差異，又要較中職課程有一定的延伸。但目前部分專業中高職銜接的課程目標界定不清晰，甚至連專業目錄都無法對應銜接，更無法保證課程標準的銜接統一[1]。如高職食品營養與檢測專業對應中職專業目錄的相關專業為食品生物工藝、藥品食品檢驗，開設課程及側重點均有一定差異。而共同開設的食品檢測課程，授課內容既沒有層次上的遞進，也沒有能力上的提升，差異不明顯，界定不明確，因此導致中高職兩個培養階段的課程目標出現脫節。

（二）課程內容交叉重復

中職食品專業開設的課程，如食品工藝學、食品化學、食品分析與檢驗、食品營養學等，與高職開設的幾乎一致，課程設置存在較多重復。在課程內容方面，容易出現缺乏安排技巧、缺乏層次感、區分度模糊等現象[2]。因此中高職一體化培養，必須防止課程內容的交叉重復，保證學習的遞進性和層次性，做到有效整合和銜接。否則會導致課程內容散亂，不能形成排列有序、完整遞進、具有層次的知識體系，學生在學習過程中無法捋順學習思路，被動接受一些散亂的知識點，學習動力和學習興趣也會大大降低。

（三）課程缺乏特色培養

我國社會正處于經濟轉型期，需要大量的高技能人才，單純的理論知識夠用、實際操作技能熟練，并不能適應現代社會的需求。這就要求，中高職銜接課程建設一方面要照顧到學生知識技能的層次及提升，另一方面要考慮到學生自我修養、綜合素質的提升及可持續發展能力的形成，拓展課程體系的深度與廣度，使中高職銜接更具時代特色。如以焙烤食品加工技術、乳制品加工等多門課程為依托，成立食品創業社團、營養健康社團等組織，為學生專業素質、職業技能的培養提供實踐平臺等。

二、“1+X”證書制度下中高職銜接課程體系的構建

（一）課程體系構建依據

1.“X”工作崗位分析

根據高職食品營養與檢測專業畢業生典型工作崗位群進行分析和歸納，確定典型工作任務。通過對食品生產企業進行調研，邀請企業技術人員、企業管理人員、優秀畢業生代表共同召開專業論證會，確定食品專業人才的初次就業崗位，同時研討確立這些工作崗位經1～3年職業發展后所對應的拓展崗位典型工作任務。

2.“X”職業能力及職業標準分析

根據典型工作任務將學生應具備的職業能力進行總結、歸納，分解職業能力目標，再通過對照、比較，確定與這些職業能力所對應的職業資格。通過分析，我們確定了食品營養與檢測專業應具備的職業通用能力、職業基礎能力、職業核心能力。其中，基本職業核心能力應達到食品檢驗工、配餐員、西點工、內審員的職業標準要求，拓展職業能力則應達到食品營養技師、管理體系外審員、注冊營養師等職業資格標準要求。

（三）課程體系的基本框架

1.公共基礎課程

公共基礎課程主要培養學生的職業通用能力，其總學時應達到一定的標準。除必修課外，還可設置有助于學生綜合素養提升的文化課程。根據學生特點，可適當增加部分素養類課程，如“大學生創新創業教育”等。

2.專業課程

專業課程包括專業基礎課程、專業核心課程和專業拓展課程三類。從培養過程而言，專業基礎、專業核心及專業拓展課程是依據職業成長、職業能力和行業標準要求依次進行設置的，符合職業成長規律，直接表現為課程安排的先后次序。為實現“X”證書職業標準與課程標準相結合，在中職階段，應將食品檢驗工、化學檢驗工、注冊營養師、西點工等初級職業技能標準融入其中。高職階段課程體系的構建應在中職培養的基礎上進一步遞進升級;課程內容深度方面，將食品檢驗工、化學檢驗工、注冊營養師、西點工等中、高級職業技能標準融入其中，難度較中職階段略為增加，以實現課程設置的合理性、科學性[3]。另外，由于大多數中職學生基礎薄弱，食品機械、食品設備、工程原理等知識較難理解，而食品檢驗、營養分析、食品工藝類課程簡單易學，操作性強，能夠激發學生學習興趣。考慮到基礎性就業及學生認知水平，食品專業中高職銜接課程體系設置思路如下：強化食品檢查、營養分析、各類食品加工類課程，弱化食品機械設備、食品工廠設計及食品企業經營管理類課程，對食品工程原理類課程不做過高要求。

因此，在“X”證書職業能力分析的基礎上，我們確定了“食品營養學”“食品衛生學”“食品微生物檢驗技術”“食品質量與安全”“焙烤食品加工技術”和“食品分析”6 門專業核心課程;根據專業核心課程的開設要求，確定了“食品生物化學”“無機及分析化學”“有機化學”“儀器分析”“食品工藝學導論”“食品風味化學”“食品微生物學”7門專業基礎課程;最后根據職業發展能力及區域行業特征，開設“酒類生產技術”“食品物流技術”“食品企業經營管理”“食品發酵技術”“食品包裝技術”等專業拓展課程，學生可根據個人興趣進行選修。

按照從簡單到復雜、從單一到綜合、從入門到熟練的職業成長規律，對上述課程的學習順序分別進行安排。第一學期對地方食品行業進行參觀見習，并通過網絡數據及圖書資料，了解國內外及區域食品行業的狀況;第二學期進行專業基礎課程的學習，為專業課學習打牢基礎;第三學期開始學習各類加工食品的制作，并對其成分及需要檢測指標進行認知;第四學期開始熟悉各類食品的營養成分及其對健康的影響，并進行實際分析檢測，學會設計食品包裝，延長食品貨架期;第五學期在校內開展綜合創業訓練，通過集中實訓，模擬強化企業運行過程中各類相關知識;第五學期末至第六學期進入企業進行3～6個月的頂崗實訓，熟悉審批食品行業的相關資質和體系、熟悉HACCP、ISO、GMP等各類認證證書的申請，同時完成畢業論文設計及實習綜合實踐報告。

3.實踐性教學環節

必須創新實踐形式、設計銜接實踐課程，如 “酒類生產技術”課程，中職階段已有白酒、啤酒實操實訓，高職階段就要采用新手段、引入新標準，進行果酒實操實訓或在生產實訓車間綜合模擬實訓等。

三、課程體系的實施保障

（一）中高職課程協同開發

中高職對口銜接不僅僅是辦學層次的銜接，更多的是對課程進行深化、延伸、二次開發。具體開設哪些課程、在第幾學期進行開設、課時量、課程目標等，均需要中高職專業帶頭人、骨干教師不定期進行交流，協同參與研修，對同一課程可基于統一的課程標準，再區分中職與高職不同階段的培養目標，從而形成中高職有機銜接的完整體系。

（二）構建中高職特色教材及共享教學資源庫

目前，高職食品營養與檢測專業多選用國家規劃教材。規劃教材具有適用性，但卻缺乏區域特色，特別是由于規劃教材出版周期較長，更新換代慢，許多知識點比較滯后，不能緊跟時代要求。因此，可根據地方產業特色及企業的需求，按照中高職“整體規劃、分段提升”的思路，發揮教學指導委員會的作用，校企雙方共同開發實訓教材、實訓項目，建設專業教學資源庫，豐富教學資源，拓寬學生學習路徑，搭建學生自主學習平臺。

3.加強專業教師“X”證書職業能力的培養

“1+X”證書制度下中高職銜接課程體系的構建，需要打造一支能夠準確把握先進職教理念、深入研究專業技能等級標準、理論功底深厚、實踐技能高超、能夠做好教學整體設計，滿足“X”證書培養需求的教學團隊。首先，加強專業帶頭人“1 + X”證書相關制度的學習、培養，并帶領教學團隊進行職業資格標準的分解、研究，以利于課程的開發與設計。其次，加強專業骨干教師的培養，通過職業技能標準培訓、企業生產鍛煉等，提高骨干教師教學實施能力。另外，通過引進行業企業技術能力、技能大師等途徑，優化師資結構，全面提升教學團隊的專業技能。

4.落實職教政策、加大經費投入

“1 + X”證書制度下中高職課程的有效銜接離不開相關政策的支持及教育教學經費的投入，如食品營養與檢測專業的中職教育、高職教育兩階段學生職業能力的培養，都離不開設備齊全的校內實訓室及校企共享的校外實訓基地，包括微生物檢測實訓室、大型儀器分析室、食品工藝實訓室等，這些必須建立在充足的經費投入及職教政策落實到位的基礎之上。只有落實職教政策，加大資金支持力度，才能確保中高職分段培養的有序銜接，進而推動中高職人才培養立交橋的成功建立。

參考文獻：

[1]侯鈺婧.中高職專業課程銜接現狀及對策研究[J].科學大眾（科學教育），2019（04）：123.

[2]薛瑩，余浩.中高職貫通專業課程銜接研究——以計算機網絡技術專業為例[J].中國培訓，2019（03）：39-40.

[3]岳丹飛.對中高職銜接人才培養方案的研究——以城市軌道交通運營管理專業為例[J].科學咨詢（科技·管理），2019（01）：31.