“持續(xù)改善”思想在葡萄品質(zhì)管理中的運用

陳翼驊

[摘 要]本文主要闡述了作者面對葡萄裂果導致終端客戶投訴問題時，熟練運用“持續(xù)改善”思想，嚴格根據(jù)“快速改善周”標準流程，通過“識別浪費”“尋找改善目標”“分析不合理原因”“設計實施改善計劃”“改善效果確認”“流程化標準化”等步驟，迅速展開改善行動，并經(jīng)過事實驗證取得了良好的效果，有效提高了最終出品的葡萄質(zhì)量。其間熟練運用了“頭腦風暴”“PDCA循環(huán)”“魚骨圖原因分析法”“5Why分析法”等科學方法。并通過該項目的實施，把“品質(zhì)至上，持續(xù)改善”的理念和方法融入到種植園每位員工的意識中。

[關鍵詞]葡萄品質(zhì)管理;問題;種植

[中圖分類號]F326.6 [文獻標識碼]A

葡萄種植，在傳統(tǒng)認知中，多依賴于種植經(jīng)驗的積累，產(chǎn)量和品質(zhì)受氣候因素影響極大，很難標準化管理。但近兩年，筆者通過參加“新型職業(yè)農(nóng)民”“綠色食品內(nèi)審員”“上海市安全優(yōu)質(zhì)信得過果園內(nèi)審員”等一系列學習和培訓，不單進一步掌握了先進的種植技術，更啟發(fā)了將科學質(zhì)量管理理念運用到葡萄從種植到銷售的整個產(chǎn)業(yè)鏈中去的想法。

持續(xù)改善（Kaizen）方法最初是一個日本管理概念，指逐漸、連續(xù)地增加改善，是日本持續(xù)改進之父今井正明在《改善—日本企業(yè)成功的關鍵》一書中提出的，Kaizen意味著改進，涉及每一個人、每一環(huán)節(jié)的連續(xù)不斷的改進：從最高的管理部門、管理人員到工人。不一味追求“突破性”創(chuàng)新，而注重“漸變式”“細節(jié)性”改進，實現(xiàn)從量變到質(zhì)變的飛躍。Kaizen項目的執(zhí)行程序也和“PDCA循環(huán)”原則相一致：計劃（Plan），執(zhí)行（Do），檢查（Check），調(diào)整（Act）。是利用精益管理的現(xiàn)場改善技術，對特定的目標或工序創(chuàng)建和實施快速可行的方案并達成改善目標。

我們緣常暢果蔬專業(yè)合作社的主體“暢園香葡萄種植園”在2017年葡萄銷售中期，短短一周內(nèi)多次收到終端客戶的投訴，反映收到的葡萄有破裂、出水，甚至腐壞的情況發(fā)生。收到這樣的現(xiàn)場反饋，我們葡萄園在及時向用戶做出相應賠償?shù)耐瑫r，決定針對這一問題啟動Kaizen快速改善周項目。

首先通過對投訴客戶的詳細訪談和數(shù)據(jù)分析，確定這種情況在通過某鮮果配送次日達快遞客戶中尤為高發(fā)，損壞率達到5‰左右。我們迅速組建了由葡萄園管理者、農(nóng)技、質(zhì)保、采摘、包裝及物流公司代表等多方人員組成的Kaizen快速改善周項目成員。并按照Kaizen質(zhì)量改善項目流程，開展頭腦風暴，并最終完成了一期效果顯著的持續(xù)改進項目?，F(xiàn)把整個項目流程做個簡單記錄，供有需要的同行參考。

1 識別浪費

Kaizen項目的核心目的就是消除浪費，讓事情變得更好更有效率。Kaizen針對的12種浪費包括：搬運、庫存、過量生產(chǎn)、不當加工、等待、動作、不良品、人力資源、污染、能源、額外消耗、產(chǎn)品設計。參與此次頭腦風暴的員工，逐條對照12種浪費的特征，迅速定位到此次由于葡萄質(zhì)量問題導致的投訴和賠償，明顯符合“不良品”導致浪費的特征。識別浪費是Kaizen的基礎，而后期所有的工作都將著眼于消除浪費。

2 尋找改善目標

如何發(fā)現(xiàn)問題，我們從數(shù)據(jù)、觀察、匯報、抱怨、交談和實際經(jīng)歷六個方面，先用“魚骨圖”列出所有可能造成終端用戶拿到的葡萄破裂、腐壞的原因。通過頭腦風暴，我們找到可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)包括：

（1）快遞運輸過程

（2）裝箱過程

（3）采摘過程

（4）種植過程

再針對每個過程，列舉可能出現(xiàn)問題的原因。比如：

（1）運輸過程：快遞員野蠻投件;老城區(qū)采用電瓶車送貨;氣溫過高且未采用冷鏈配送;收件后未入冷庫保存等。

（2）裝箱過程：包裝箱紙張?zhí)浕蛴鏊谞€;葡萄包裝紙?zhí)е驴拐鹉芰Σ蛔?裝箱前篩果不嚴;裝箱車間過于悶熱等。

（3）采摘過程：葡萄采摘區(qū)塊安排不合理;采摘標準不統(tǒng)一;采摘量安排不合理導致葡萄滯留時間過長;忽視雨天采摘防水工作等。

（4）種植過程：膨大期雨水充沛導致裂果;裂果不及時修剪導致腐爛并滋生果蠅。通過頭腦風暴，我們共計羅列出14個可能導致到達客戶手中的葡萄有破裂腐爛的原因。

3 不合理原因分析

為了力圖尋找到浪費的根本原因，我們還采用5Why分析法針對多發(fā)問題進行了深入分析。以對種植過程產(chǎn)生葡萄破裂腐爛的原因分析為例：

Why1：為什么用戶收到的葡萄會有破裂、出水，甚至腐壞的情況？

A：因為裝箱時葡萄就已經(jīng)有裂口，經(jīng)過運輸過程，造成了出水腐爛。

Why2：為什么裝箱時葡萄有裂口？

A：因為采摘時葡萄就已經(jīng)有小裂口了，而在裝箱篩選中未被發(fā)現(xiàn)和剔除。

Why3：為什么采摘時葡萄有小裂口？

A：因為在葡萄膨大期生長速度過快，導致少數(shù)葡萄底部皸裂。

Why4：為什么葡萄膨大期會生長過快？

A：因為今年膨大期雨水較往年更充沛，但澆水量并未比往年減少。

Why5：為什么沒有根據(jù)實際氣候因素及時調(diào)整澆水量？

A：因為農(nóng)技人員過分依賴以往經(jīng)驗，未結(jié)合當年實際情況做調(diào)整。

通過5Why分析法，清晰找到了農(nóng)技人員對實際降水量和灌溉量調(diào)控之間的計算不夠精確。

4 設計實施改善計劃

Kaizen思想中最主要的精髓就是不一味追求“突破性”創(chuàng)新，而是更注重“漸變式”“細節(jié)性”改進。與其找理由，不如想辦法;有錯不要等，立刻就改正;改善無完美，開始時關鍵;不要等能人，集體出智慧。

因此，大家對于羅列出的14個問題原因，本著“快速”“易實施”“可管控”的原則，以及“消除”“減少”“改變”這三大改善方法，迅速鎖定了5個改善方向：

（1）快遞員野蠻投件：包裝盒從原來只能雙手捧的大盒，改為有拎繩的兩小盒外加套袋的包裝方式，便于快遞員單手提放，盡量減少因搬運不便造成的野蠻投件。

（2）葡萄包裝紙?zhí)】拐鹉芰Σ蛔悖涸诎b盒底部加入氣柱防震墊，提高抗震能力。

（3）裝箱車間過于悶熱：裝箱車間在原有基礎上，再加裝一臺空調(diào)，確保車間溫度、濕度都保持在理想范圍。

（4）采摘量安排不合理導致葡萄滯留時間過長：由包裝品管負責按照訂單數(shù)量精確計算各品種葡萄采摘量，專人負責對應品種葡萄的采摘工作，并聽從品管調(diào)度精確采摘，減少葡萄從“枝頭”到“盒內(nèi)”的時間，做到“0庫存”。

（5）裂果不及時修剪導致腐爛并滋生果蠅：所有工人在非采摘時段，都集中到裂果最為嚴重的夏黑葡萄地塊進行枝頭修剪。但凡底部有小皸裂的葡萄都及時剪除。有效避免果蠅滋生、減小葡萄腐壞面積。

5 改善效果確認

以上5個改善措施實施一周后，所有參與Kaizen快速改進項目人員再集中進行效果評估。售后服務人員反饋本周未再收到一起關于葡萄開裂、出水、腐壞的投訴;物流公司代表也反饋采用新包裝袋后，快遞員都表示比原包裝便于搬運，也很少出現(xiàn)外包裝損壞的情況。

從整體來看，雖然增加了枝頭修剪的時間和人力成本，但大大縮減了裝箱修剪的壓力和時間成本，且葡萄品質(zhì)得到了有效提高。因此，宣布改善措施可行有效。

6 流程化標準化

通過本輪Kaizen快速改善周項目，經(jīng)過評估，最終將3大可量化、可評估的改善措施固化到葡萄質(zhì)保標準流程中：

（1）確定采用兩個小個0.8cm黃皮紙盒疊放外套拎袋的包裝方式，替代原來瓦楞紙大箱包裝，并在箱底加鋪防震氣柱墊。

（2）確定葡萄裝箱車間溫度范圍20℃～25℃，濕度范圍40%～60%

（3）通過采摘數(shù)量時間的精細化管理，嚴格控制葡萄從“枝頭”到“盒內(nèi)”在1小時以內(nèi);采用全冷鏈鮮果配送從采摘到送達24小時內(nèi)完成。

持續(xù)改善是一個永恒的主題，是任何組織與個體進步和成功的途徑。追求“一蹴而就”，未見得能夠成功;而持續(xù)改善首先要轉(zhuǎn)變觀念，“態(tài)度”是Kaizen 乃至任何管理方法成功的保證。可以這樣說：持續(xù)改善是創(chuàng)新和變革的基礎。通過類似的Kaizen快速改善周項目的實施，把“品質(zhì)至上，持續(xù)改善”的理念和方法融入到種植園每位員工的意識中。

2018年初，中央提出實施質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略，農(nóng)業(yè)部發(fā)出全面推進農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的動員令，唱響質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強農(nóng)的主旋律。作為一名新型職業(yè)農(nóng)民及新一代基層農(nóng)技人員，身處新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營體系——農(nóng)民合作社，將諸如“Kaizen快速改善周”這樣科學先進的質(zhì)量管理理念和方式融入到我們的日常工作中，在整個種植流程中既確保水果的口感、品質(zhì)的同時，又真正做到環(huán)保、綠色，才是我們需要不懈努力的方向。

[參考文獻]

[1] 卜慶雁，周晏起.圖說葡萄栽培關鍵技術[M].化學工業(yè)出版社，2014.

[2] 劉淑芳.圖說葡萄病蟲害診斷與防治[M].機械工業(yè)出版社，2018.